子どもが野菜好きになる「魔法のレシピ」をスズキエミさんが伝授！

お子さんの野菜嫌いに悩むあなたへ。レシピとヒントを毎月お届けします！

栄養たっぷりの野菜を食べてほしい！　そう思うのに、１～３歳頃は、子どもの“野菜嫌い”に悩まされる時期。そこでベビーブックでは、別冊付録の表紙で、料理家・スズキエミさんの「野菜の料理」を１年間連載いたします。

表紙のレシピ【ブロッコリーと卵のポテトサラダ】

ブロッコリーとじゃがいもを少量の水で“蒸し煮”に。

ゆでるのではなく蒸すので、栄養を逃さずに、甘みが増し、食感もやわらかくなります。子どもも食べやすい、新感覚のポテトサラダです。

『ベビーブック』2019年5月号・別冊表紙掲載

◆材料（2人分）

ブロッコリー　1/3個

じゃがいも　２個

水　120ml

ゆで卵　１個

【A】

塩　小さじ1/3

オリーブ油　小さじ２

＊ゆで卵は「かたゆで」でも「半熟」でも、お好みで。

◆作り方

【1】じゃがいもは皮をむいて1.5㎝角に切り、水にさらす。ブロッコリーは親指大の小房に分け、茎の部分は小さく切る。

【2】厚手の鍋にじゃがいも、水を入れ、中火にかける。沸騰したら、フタをしてじゃがいもがやわらかくなるまで弱火で７分、ブロッコリーを加えてさらに10分蒸し煮にする（Point参照）。

【3】フタを取り、中火にして水分をとばし、【A】を加えてさっくりとあえる。卵を手で崩して加え、器に盛る。

＊子ども用に酢を入れないレシピにしましたが、酸味が苦手でなければ、【A】と一緒に酢小さじ２も加えてください。

◆Point

じゃがいもをひたひたの水で蒸し煮にし、時間差でブロッコリーを加えると、１つの鍋で同時に火を通せます。できれば厚手の鍋のほうが、均一にやわらかくなります。

今月のテーマ「ブロッコリー」を子どもと楽しむために

（左）ポテトサラダのある食卓　（右）鶏ひき肉とブロッコリーのパスタ

https://www.instagram.com/suzukiemi.gohan/

蒸し煮は、つぶしたり、刻んだり、アレンジも自在

「ブロッコリーの蒸し煮は、つぶしてクリームチーズと混ぜ、サンドイッチにしても子どもは食べやすいと思います。刻んでひき肉（好みでしょうがも）と一緒に炒めて味つけすれば、そぼろ丼にしたり、パスタソースにもできます」

つぶしたり、刻んだり…　一度ダメだった野菜も、調理法を変えて試してみて！

１～３歳頃は、“クタクタ”のおいしさを味わえる時期

大人にとっては、シャキッとした食感が魅力のブロッコリー。ゆですぎると「ベチャッとして失敗した」と思ってしまうのですが、そこをあえて、クタクタの蒸し煮にするのがエミさん流です。

「離乳食時代に、ブロッコリーを形が崩れるまで煮てみたら、甘みが増して新しいおいしさに！　幼児期になっても、食感を生かすよりは、クタクタを味わうレシピが子どもにはおすすめです。湯でゆでるのではなく、少量の水で蒸すことで甘みやうまみが凝縮します。10分蒸し煮にするとホロッと崩れるやわらかさになりますが、かたさは好みで調節してくださいね」

表紙のレシピは、じゃがいもとあえることで、ブロッコリーの粒々した食感が気になる子にも食べやすそうです。

「粒々が苦手なら、水分量をふやして煮て、ミキサーにかけて『ブロッコリーとじゃがいものポタージュ』にすることもできます。昆布を加えて煮れば和風に、牛乳でのばせば洋風になりますよ」

教えてくれたのは

撮影／砂原 文　スタイリスト／黒木優子　構成・文／水口麻子