食・レシピ 2023.12.13

おうちクリスマスに香川県名物の「骨付鳥」はいかが？パリパリの皮がおいしさを引き立てます【おうちでご当地クッキング】

「骨付鳥」は、昭和27年（1952年）に丸亀市で居酒屋を創業したご夫婦が、アメリカ映画の中で観た〝骨付きの鶏肉にかぶりつくシーン〟から思いついた料理です。皮はパリパリで中はジューシー。スパイスの効いたその味は瞬く間に評判になり、現在では香川を代表するご当地グルメとなっています。今回は、東京・新橋にあるレストラン　郷土・せとうち料理「かおりひめ」さんにその作り方を教えていただきました。

おうちクリスマスごはんの主役に「骨付鳥」はいかがでしょう

クリスマスといえばグリルチキン。家族みんなで楽しめるおうちクリスマスディナーの代表的なメニューですね。香川県のご当地グルメの「骨付鳥」は、肉に味付けをしたら、あとは焼くだけなのでとってもカンタンです！

ポイントは、肉に味付けをしたら、そのまましばらく置いておき、味をなじませること。そうすることで、肉全体に味が程よく浸透して、穏やかな塩味で旨みが増します！

骨付鳥の作り方

材料　骨付鳥1本分

骨付き鶏もも肉（約300ｇ）…１本
調味料（塩・ブラックペッパー…各適量
砂糖…小さじ１
ガーリックパウダー…大さじ１
チキンコンソメ・旨み調味料…各少々
鶏チーユ油（サラダ油でも代用可）…適量
盛り付け用キャベツ・ブロッコリー、ベビーリーフ、赤・黄パプリカなど…適量

作り方

①鶏肉の骨に沿って包丁で切れ目を入れる。

②すべての調味料を鶏肉にすり込んで、冷蔵庫で２～３時間寝かしておく。

POINT！

調味料の分量はお好みで。ブラックペッパーやガーリックパウダーは、多めがオススメですが、お子さん用の場合は加減してください。

③フライパンに鶏油を入れ、中火で皮目から焼いていく。

POINT！

焦がさないように注意しながら、皮がパリパリになるまで焼きましょう！

④鶏肉を反対側に裏返して、弱火で全体に火が通るまで焼きあげる。お好みで野菜を盛り合わせる。

POINT！

アルミホイルをかぶせるか、フタをするなどして蒸し焼きにしましょう。火を止めたあと、肉をそのまましばらくフライパンの中に置いておき、それから器に盛ると、余熱で中に程よく火が通り、ジューシーに仕上がります。

教えてくれたのは

香川・愛媛せとうち旬彩館　郷土・せとうち料理「かおりひめ」

香川ではしっかりした歯応えが魅力の「おやどり」と、身がやわらかな「ひなどり」の２種類をお好みで注文できます。本場の味はニンニクなどのスパイスを効かせていますが、「かおりひめ」ではそれをアレンジした柚子胡椒風味の骨付鳥を提供しています。今回は小さなお子さんが食べやすいように、味は各自で調整していただくレシピにしました。香川では子どもから年配の方まで幅広く愛されている料理です。今年のクリスマスパーティーは、ローストチキンの代わりに、この「骨付鳥」で食卓を囲んでみてはいかがですか！？

香川・愛媛せとうち旬彩館　郷土・せとうち料理「かおりひめ」

東京都港区新橋2-19-10　新橋マリンビル2F

☎03-5537-2684　郷土・せとうち料理「かおりひめ」

※今回の写真は取材用に撮影したもので、実際の提供方法とは異なります。

『めばえ』2021年12月号　協力／香川県　撮影／尾島翔太　スタイリング／田村つぼみ　イラスト／わたなべふみ　取材・文／山津京子

香川県の「骨付鳥」のプラス情報はこちらから＞＞＞＞小学館キッズ内　『めばえ』公式HP

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