牛肉の献立｜カツレツやすき煮など、牛肉の人気メニューの献立レシピ24選

牛肉の人気レシピとそれに合う献立レシピを幼児誌『ベビーブック』『めばえ』（小学館）に掲載されたなかから厳選しました。チンジャオロースやプルコギ、すき焼き、カツレツなど、子どもが大好きな牛肉のおかずを主菜に野菜たっぷりの副菜やスープをセレクト。今日の晩ご飯にぜひお試しください！

野菜もたっぷり！「チンジャオロース」が主菜の献立
お手軽！「プルコギ丼」が主菜の献立
ご飯がすすむ！「野菜のすき煮」が主菜の献立
今日の晩ご飯にも！「トマトすき焼き」が主菜の献立
サクサク揚げ物！「カツレツ」が主菜の献立
子どもも大好き！「焼肉グラタン」が主菜の献立

野菜もたっぷり！「チンジャオロース」が主菜の献立

【1】キャベツときのこの青椒肉絲

子どもの苦手なピーマンをキャベツに代えてやさしい味わいに。

◆材料

（大人2人分＋子ども2人分）
牛薄切り肉　300g
キャベツ　1/4個
玉ねぎ　1/2個
エリンギ　2本

【A】
しょうゆ　大さじ1
ウスターソース　大さじ1
みそ　大さじ2
砂糖　大さじ1

サラダ油　適量

◆作り方

【1】キャベツは3cm幅に切り、玉ねぎとエリンギは薄切りにする。
【2】フライパンにサラダ油を熱して【1】を炒め、しんなりしたら取り出す。
【3】【2】のフライパンにサラダ油を足し、牛肉を加えて炒め、肉の色が変わったら【2】を戻し、混ぜ合わせた【A】を加えて調味する。

教えてくれたのは

尾田衣子さん

「ル・コルドン・ブルー」やイタリアにて料理を学び、OLから料理研究家に転身。現在、「料理教室Assiette de KINU」を主宰。男の子のママでもある。

『めばえ』2014年2月号

【2】小松菜とわかめのしらす和え

小松菜はやわらかめにゆでて刻みます。しらすを加えればカルシウムもプラス。

◆材料

（大人2人＋子ども2人分）
小松菜　1/2束
乾燥わかめ　大さじ1
しらす干し　大さじ3
しょうゆ　小さじ1
ごま油　小さじ1
塩　少々

◆作り方

【1】小松菜は塩を加えた熱湯でゆで、水にとって絞り、3～4cm長さに切る。
【2】わかめは水につけてもどし、サッとゆでて水にとり、絞る。
【3】ボウルに【1】と【2】を入れてしょうゆ、しらす干し、ごま油の順にからめる。

教えてくれたのは

コウケンテツさん

料理研究家である母・李映林さんのアシスタント後、独立。韓国料理を中心とした、素材の味を生かしたヘルシーなメニューが人気。一男一女の父。

『ベビーブック』2012年10月号

【3】にんじんじゃこびたし

だししょう油だれの副菜アラカルト
ビタミン・ミネラル、食物繊維……いろんな栄養が詰まった1品

◆材料

（作りやすい分量）
にんじん（せん切り）　1/2本
ちりめんじゃこ　10g
白炒りごま　大さじ1
だししょう油だれ　全量

◆作り方

【1】沸騰した湯に塩を少し（分量外）加え、にんじんをゆでてざるにあげる。
【2】【1】とその他のすべての材料を保存容器に入れてよく混ぜ、1時間以上置く。

◆ポイント

【だししょう油だれ】
だし　大さじ3
しょう油　大さじ1
みりん　大さじ1/2
※だしは、昆布やカツオ節から取るほか、市販の白だし・顆粒だしを使ってもOK。その場合は、表示どおりの濃度に薄めて使いましょう。みりんは耐熱容器に入れてラップをせず、電子レンジで約40秒加熱（600Wの場合）して沸騰させ、アルコール分を飛ばします。

教えてくれたのは

橋本加名子さん

料理研究家・栄養士・フードコーディネーター。料理教室「おいしいスプーン」主宰。働きながらの子育て経験を活かし、簡単でも〝手抜き〟ではないおいしい家庭料理を提案。雑誌や書籍、WEB発信のほか、企業のメニューコンサルティングなども行う。

『めばえ』2018年8月号

【4】長いもとオクラのトロトロみそ汁

すり下ろした長芋がトロトロで、口あたりがよくて飲みやすい味噌汁。オクラをアクセントに。

◆材料

（大人2人＋子ども2人分）
長いも　150g
オクラ　5本
だし汁　3カップ
みそ　大さじ2と1/2
白すりごま　大さじ1/2

◆作り方

【1】長いもは皮をむいてすりおろし、オクラは小口切りにする。
【2】鍋にだし汁を入れて火にかけ、沸騰したらオクラを加えて1分ほど煮る。弱火にしてみそを溶き入れ、長いもを加え、再び煮立ったらすりごまをふる。

教えてくれたのは

コウケンテツさん

料理研究家である母・李映林さんのアシスタント後、独立。韓国料理を中心に、素材の味を生かしたヘルシーなメニューが人気。一男一女の父。

『ベビーブック』2013年8月号

お手軽！「プルコギ丼」が主菜の献立

【1】大根とにらのプルコギ丼

子どもが好きなテッパンの甘辛味を韓国風に。韓国の定番料理プルコギも、お家で簡単に再現できます。

◆材料

（大人2人分＋子ども2人分）
牛こま切れ肉　300g

【A】
酒　大さじ2
しょうゆ　大さじ2
オイスターソース　大さじ2
みりん　大さじ2
砂糖　大さじ1/2
ごま油　小さじ1
にんにく（すりおろし）　小さじ1

玉ねぎ　1/2個
大根　 6cm（100g）
にら　1/2束
にんじん　1/3本
赤・黄パプリカ　各1/4個
ごま油　大さじ1/2
塩　少々
ご飯　茶碗3杯

◆作り方

【1】玉ねぎは薄切り、大根は6cm長さの細切りにする。にらは6cm長さに切り、にんじん、パプリカはせん切りにする。
【2】牛肉に【A】をもみ込み、玉ねぎ、大根、にんじんも合わせて10分ほどおく。
【3】フライパンにごま油を中火で熱し、【2】を炒める。肉の色が変わったら、パプリカとにらを加えてサッと炒め、塩で味を調える。ご飯にのせる。

教えてくれたのは

みないきぬこさん

女子栄養大学を卒業後、料理研究家のアシスタントを経て2007年独立。料理家、フードコーディネーターとして料理雑誌や広告、メニュー開発など、幅広い分野で活躍中。女の子のママでもある。

『ベビーブック』2014年2月号

【2】きんぴらごぼう

ピーラーのささがきでやさしい食感に。ふんわり仕上がれば子供もパクパク。

◆材料

（大人2人＋子ども2人分）
ごぼう　100g
にんじん　30g
ごま油　小さじ1

【A】
水　大さじ3
砂糖　小さじ1
酒　小さじ2

【B】
しょうゆ　小さじ2
みりん　小さじ1

◆作り方

【1】ごぼうはたわしでこすり洗いをして（皮の近くに風味があるので、皮をむかずに、泥を洗い落とす）、ピーラーでささがきにする（ささがきとは削ること）。水にさらしてアク抜きをし、水けをよくきる。
【2】にんじんは皮をむいて、せん切りにする。
【3】フライパンにごま油を熱し、ごぼうを加えて中火～強火で3分ほど炒め、にんじんを加えて、しんなりするまで2分ほど炒める。
【4】火を止めて、【A】を加え、火をつけて砂糖を溶かす（調味料が少ないので、焦げないように一度火を止める）。
【5】再び火を止めて、【B】を加え、やや強めの火加減で汁けがほとんどなくなるまで3分ほど煮詰める。火を止め、ふたをしてそのままおく。
＊白炒りごまを混ぜ合わせても。

◆ポイント

ささがきをピーラーで行うと、薄く切れるので、食感がよくなる。酢水にさらすと白く仕上がるが、風味も抜けるので、今回は水でさらす。

教えてくれたのは

ABC Cooking Studioさん

ABC Cooking Studioは、初心者の方にもおすすめの、料理・パン・ケーキ作りが楽しく学べる女性専用の料理教室です。少人数レッスン、復習にも最適なイラストレシピ、 HPや携帯からの予約など、システムが充実。入会金不要、1回完結の「1dayレッスン」や授業の雰囲気を体験できる「体験レッスン」を毎日開催しています。

『ベビーブック』2012年9月号

【3】ひじきのだししょう油漬け

だししょう油だれの副菜アラカルト
和食の定番、ひじきの味つけも、このたれひとつで簡単＆完璧！

◆材料

（作りやすい分量）
芽ひじき　10g
枝豆（ゆでて皮をむいたもの）　1/2カップ分
だししょう油だれ　全量

◆作り方

【1】ひじきは水で戻し、熱湯でゆでてざるにあげる。
【2】【1】、枝豆、だししょう油だれを保存容器に入れてよく混ぜ、1時間以上置く。

◆ポイント

教えてくれたのは

橋本加名子さん

『めばえ』2018年8月号

【4】野菜たっぷりみそ汁

いろいろな野菜を子どもと一緒に“遊び感覚”で調理するのにもおすすめ。

◆材料

（小ぶりのお椀4杯分）
キャベツ　1枚
エリンギ　小1本
にんじん（薄い輪切り）　4枚
だし汁　300㏄
みそ　30g

◆作り方

【下準備】
にんじんは下ゆでする。
【1】キャベツをちぎる
洗って芯を除き、葉を手で一口大にちぎる。芯はスライスする。
【2】エリンギを裂く
サッと洗って食べやすい長さに切り、手で縦に細く裂く。
【3】にんじんを型抜きする
好みの型で抜く。

※鍋にだし汁とエリンギを入れ、ひと煮立ちしたらキャベツを入れる。材料が柔らかくなったらみそを溶き入れ、下ゆでしたにんじんを型抜きして飾る。

教えてくれたのは

こんぺいとさん

今回取材に協力してくれたのは「台所のある幼児教室こんぺいと」。作って、食べて、遊んで知力を育てるのがコンセプトで、1歳から料理体験ができます。

『ベビーブック』2017年9月号

ご飯がすすむ！「野菜のすき煮」が主菜の献立

【1】牛肉と野菜のすき煮

子どもが大好きな甘辛すき焼き風煮物はめんつゆだれで。サッと炒めるだけで絶品のおいしさ。

◆材料

（大人2人分＋子ども2人分）
牛薄切り肉　200g
めんつゆだれ　1/4量
長ねぎ　1本
しめじ　1パック（100g）
にんじん　1/3本
ごま油　大さじ1
だし汁　1/2カップ

◆作り方

【1】牛肉はたれに１時間以上漬け、食べやすい大きさに切る（漬けだれは取っておく）。
【2】長ねぎは斜め薄切りにし、しめじは根元を除いてほぐす。にんじんは薄切りにし、あれば型で抜いて、下ゆでする。
【3】フライパンにごま油を中火で熱し、【1】の牛肉をサッと炒め、だし汁と漬けだれを加えて混ぜる。【2】を加え、汁がほんの少しになるまで煮る。

◆ポイント

めんつゆだれは、トマト、はちみつ、ごま油で甘酸っぱさと風味をプラス。

（作りやすい分量）
めんつゆ（3倍希釈）　1/2カップ
トマト　1個
はちみつ　大さじ1
ごま油　大さじ1

【1】トマトはヘタを除いて粗みじん切りにする。
【2】すべての材料を混ぜる。
＊冷蔵庫で10日ほど保存可能。

教えてくれたのは

夏梅美智子さん

身近な食材を使った、作りやすくておいしい家庭料理が人気。基本の料理からエスニックまで幅広いレパートリーがある。男の子のママでもある。

『めばえ』2015年2月号

【2】えのきのおろし玉ねぎドレッシングサラダ

電子レンジで温めるだけ！簡単にできるのであと一品欲しいときにつかえる一品。

◆材料

（大人1人＋子ども2人分）
えのき　正味70g
玉ねぎ　1/4個

【A】
酢　小さじ1
砂糖　小さじ1/2
しょうゆ　大さじ1/2
※写真の分量は、すべて子ども1人分の目安です。

◆作り方

【1】えのきは石づきを切り落として長さを半分に切り、耐熱皿に入れる。ラップをふんわりかけて、電子レンジで1分ほど（500Wの場合）加熱する。
【2】ボウルに玉ねぎをすりおろして【A】を加えて混ぜ、【1】を加えてざっと和える。

教えてくれたのは

松見早枝子さん

料理研究家。ビューティレシピスト。美と健康をテーマに、栄養バランスに優れたおいしいレシピを提案。雑誌、テレビ、講演会、料理教室など幅広く活躍している。美食家でレストランオーナーの夫、息子と3人暮らし。

『めばえ』2016年10月号

【3】彩り野菜の白和え

余った豆腐ですばやくもう1品！

◆材料

(2～3人分）
彩り蒸し野菜半量
絹ごし豆腐 100g

【A】
白ねりごま大さじ1
砂糖小さじ1
昆布茶、塩各小さじ1/3

◆作り方

【1】彩り蒸し野菜は、食べやすいように小さく切る。
【2】豆腐はペーパータオルで包み、水気をしっかり取っておく。
【3】【2】を手でつぶしながらボウルに入れて【A】を加えて混ぜ、【1】を加える。

教えてくれたのは

島本美由紀さんさん

料理研究家。旅先で得たさまざまな感覚を活かした、手軽に作れるおいしいレシピが人気。家事全般のラクを追求する「ラク家事アドバイザー」としても活動し、テレビや雑誌、講演会など幅広く活躍中。

『めばえ』2019年6月号

【4】レタスとわかめの和風スープ

だしを効かせたさっぱり味！わかめのツルンとした口当たりが喉ごしよく体を温めます。

◆材料

（子ども1人分）
レタス　1/2枚
乾燥わかめ　小さじ1/2

【A】
だし　3/4カップ
しょうゆ　小さじ1/4

◆作り方

【1】レタスを細切りにする（または手で小さくちぎる）。
【2】大きめの耐熱ボウルに【1】、わかめ、【A】を入れ、混ぜる。
【3】【2】にラップをかけ、電子レンジ（600Wの場合）で2分～2分30秒加熱する。

教えてくれたのは

松尾みゆきさん

管理栄養士・料理研究家・フードコーディネーターとして、テレビや雑誌、書籍等、幅広く活躍。自身も母として「食育」を実践している。

『めばえ』2016年5月号

今日の晩ご飯にも！「トマトすき焼き」が主菜の献立

【1】トマトすき焼き

すきやきのアクセントにトマトをプラス。ちょい洋風でさわやかな味に！

◆材料

（大人2～3人分）
牛すき焼き用肉（または切り落とし）　200g
焼き豆腐　1丁
長ねぎ　2本
トマトの水煮（缶詰） 1缶
牛脂適量

【A】
しょうゆ　大さじ4
酒　大さじ2
砂糖　大さじ1
みりん　大さじ4

ご飯　300g
卵　2個

◆作り方

【1】焼き豆腐は6等分にする。長ねぎの青い部分は斜め薄切り、白い部分は切り込みを入れて3～4cm長さのぶつ切りにする。
【2】鍋を熱して牛脂をこすりつけ、香りが立ったら、トマトの水煮を細かく潰して加える。煮立ったら【A】を加え、【1】と牛肉を入れて煮えたところから食べる。

＊大方食べ終わったら、大人用の締めにご飯を加え、卵を溶いて回し入れ、とじる。

◆ポイント

子ども用には、鍋にご飯（子ども茶碗1杯）を入れてひと煮立ちさせ、細かく切った具とともに取り分けるのがおすすめ。

教えてくれたのは

藤井恵さん

簡単に作れて、栄養バランスがよく、おいしさのセンスが光るレシピが人気。藤井家の毎日のごはんを綴ったブログも参考になります。

『ベビーブック』2016年12月号

【2】簡単大学いも

揚げないので、油を気にせずさっぱりとしたおいしさに仕上がります。

◆材料

（大人2人＋子ども2人分）
さつまいも　1本（250g）
サラダ油　大さじ3
砂糖　大さじ3

◆作り方

【1】さつまいもはひと口大の乱切りにし、水にさらす。水けをしっかり拭く。
【2】フライパンに【1】を並べ入れ、サラダ油を回し入れ、砂糖を全体にふる。
【3】ふたをして中火弱にかけ、ふつふつしてふたに水滴がついたら、さつまいもを返す。ふたの水滴を拭いて再びふたをする。これを2～3回くり返す（砂糖があめ状になり、ほんのり焼き色がついたらOK）。

教えてくれたのは

藤井恵さん

22歳で結婚し、二女を出産後、30歳で料理の世界に復帰。簡単でおいしく、栄養バランスのいいレシピが人気。藤井家の毎日のごはんを綴ったブログも参考になります。

『ベビーブック』2011年11月号

【3】ほうれん草のだし巻き卵

脳をぐんぐん成長させる最強育脳プレート
脳の伝達物質となる必須アミノ酸が豊富

◆材料

（だし巻き卵1本分）
卵（Mサイズ）　2個
ほうれん草（ゆでてざく切りにしたもの）　1束分
【A】
だし　大さじ3（水大さじ3＋だしの素ひとつまみでもOK）
しょう油、砂糖、みりん　各小さじ1

サラダ油　適量

◆作り方

【1】ボウルで溶いた卵に、【A】とほうれん草を加えてよく混ぜ合わせる。
【2】卵焼き用のフライパンに油を熱し、【1】の卵液を1/3量焼いて巻く。これをあと2回繰り返し、卵焼きを作る。

『めばえ』2018年10月号

【4】のりと豆腐のみそ汁

育脳朝ごはん
朝食は〝脳のガソリン〟補給に必要不可欠！脳の活動エネルギーであるブドウ糖をとり込んで、健やかな1日に！
大豆×海藻で血流が良くなって、脳も活性化！

◆材料

（2人分）
煮干し粉　小さじ1（だしの素小さじ1/4でもOK）
水　300ml
板のり　1/4枚
豆腐　適量
青ネギ（小口切り）　少々
みそ　大さじ1～1と1/2

◆作り方

【1】鍋に水を入れて沸騰させ、煮干し粉、食べやすい大きさに切ったのり、豆腐、青ネギを入れてひと煮立ちさせてから、みそを溶き入れて火を止める。

教えてくれたのは

りんひろこさん

料理家・フードコーディネーター・食育アドバイザー・薬膳アドバイザー。料理教室「みなとキッチン」主宰。京都で学んだ懐石料理と、アーユルヴェーダや薬膳など東洋の食養生の考えをもとにした、おいしく簡単な料理を提案。4歳と2歳、『めばえ』世代の子育てママでもある。

『めばえ』2018年10月号

サクサク揚げ物！「カツレツ」が主菜の献立

【1】ローマ風カツレツ

オリーブオイルで焼き上げれば、香ばしく。パン粉に混ぜたイタリアンパセリもポイントです！

◆材料

（4人分）
牛ロース（ステーキ用）　4枚（1枚約150g）
卵　3個
パン粉、エキストラバージンオリーブオイル、塩、黒こしょう　各適量
レモン　1個
にんにく　2かけ
イタリアンパセリ　1束

◆作り方

【1】ボウルに卵、塩少々を入れて溶き混ぜる。
【2】バットにパン粉、みじん切りにしたにんにくとイタリアンパセリ、黒こしょうを入れる。
【3】肉を【1】にくぐらせて、表面に【2】をつける。これを2回繰り返す。
【4】オリーブオイルを多めにひいたフライパンに【3】を入れ、中火で3分以上、両面がキツネ色になるまで焼く。
【5】クッキングシートの上において油気を取る。
【6】食べやすい大きさに切って器に盛り、レモンを絞りかける。プチトマト（分量外）を飾る。

教えてくれたのは

ベリッシモ・フランチェスコさん

イタリア料理研究家、料理コンサルタント。イタリア・ローマ出身。料理指導のほか、各メディアを通し、イタリアと日本の文化の架け橋的な役割を果たす。オリーブオイル・ソムリエ（AISO認定）としても活躍。

『めばえ』2016年12月号

【2】野菜たっぷりラタトゥイユ

カラフル野菜をまとめてとれる！

◆材料

（2～3人分）
トマト 1個
かぼちゃ 100g
ナス 1本
ズッキーニ 1/2本
パプリカ（黄） 1/2個
玉ねぎ 1/4個

【A】
オリーブオイル大さじ2
塩小さじ2/3
にんにく（すりおろし） 1/2片分

◆作り方

【1】野菜はすべて1.5角に切る。
【2】ボウルに【1】と【A】を入れてよく混ぜ、ふんわりとラップをして電子レンジで8分加熱する。
【3】取り出してひと混ぜし、ラップをしないでもう2分加熱する。
※電子レンジによる加熱の目安時間は、すべて600Wの場合。

◆ポイント

教えてくれたのは

島本美由紀さんさん

『めばえ』2019年6月号

【3】水菜のシーザーサラダ

◆材料

（2～3人分）
水菜　1～2束
【A】
マヨネーズ、玉ねぎのすりおろし　各大さじ1
粉チーズ　小さじ1
ウスターソース　5滴

プチトマト　適量

◆作り方

【1】水菜を7cm長さに切って、を混ぜ合わせたソースと和える。器に盛って、半分に切ったプチトマトを飾る。

教えてくれたのは

有坂翔太さん

料理家。東京・赤坂の料理家バル『Ari’s』オーナーシェフ。大阪の辻学園調理・製菓専門学校・高度調理技術学科（当時）卒業。大阪のフランス料理店の料理長を務めたあと上京し、フードアーティスト・料理家としてTV・雑誌・書籍・料理教室など多方面で活躍。自店でも連日厨房に立つ。

『めばえ』2018年12月号

【4】じゃがいもとにんじんのスープ

野菜のやさしい甘みがみその風味でぐっと引き立つ。油でいためた味噌のスープは味噌汁とは違ったスープです。

◆材料

（3～4人分）
じゃがいも（中）　2個
にんじん（中）　1本
油　大さじ1
みそ　大さじ1と1/2
水　600ml

◆作り方

【1】じゃがいも、にんじんは皮をむいて、食べやすい大きさに切る。
【2】鍋に油、みそを入れて中火で熱し、香りが出るまで炒める。水を加えて【1】を入れ、再び煮立ったら弱火まで煮る。

教えてくれたのは

ウー・ウェンさん

北京生まれ。1990年に来日。雑誌で紹介した「北京の小麦粉料理」が評判となり、料理研究家に。東京と北京でクッキングサロンを主宰。

『めばえ』2018年6月号

子どもも大好き！「焼肉グラタン」が主菜の献立

【1】焼肉グラタン

コウさんもイチオシ！子どもが飛びつくお肉のグラタンはぜひトライしてみて。

◆材料

（大人2人＋子ども1人分）
牛切り落とし肉　200g
キャベツ　2～3枚
うずらの卵の水煮　8個
ごま油　少々

★基本のホワイトソース　全量
ピザ用チーズ　50g

【たれ】
しょうゆ、みそ、砂糖、酒、白いりごま、ごま油　各大さじ1/2
にんにく、しょうがのすりおろし　各1/2かけ分

【基本のホワイトソース】
玉ねぎ　1/2個
牛乳　2カップ
バター　20g
小麦粉　大さじ3
塩　小さじ1/3

◆作り方

【1】牛肉は材料を混ぜ合わせたたれを絡める。キャベツは一口大に切る。
【2】フライパンにごま油を熱してキャベツをこんがり焼いて取り出す。続けて牛肉をほぐしながら炒める。
【3】耐熱皿に【2】と半分に切ったうずらの卵を盛ってホワイトソース、チーズをかけ、オーブントースターで7～8分、表面がこんがりするまで焼く。

【基本のホワイトソース】
【1】玉ねぎは縦に薄切りにして小麦粉をまぶす。
【2】フライパンにバターを弱火で溶かし、玉ねぎを炒める。粉っぽさがなくなってバターがなじんだら、牛乳を少しずつ加えて混ぜながら、とろみがつくまで弱火で煮つめ、塩を混ぜる。