ラーメンがメインの献立レシピ22選｜栄養バランスを意識した野菜中心の副菜などをご紹介

ラーメンにあと一品♪献立を彩る中華おかずレシピ

ラーメンにあと一品♪献立を彩る中華おかずレシピ

【1】チーズ羽根つき餃子

羽根の先までこんがりおいしい！

◆材料

（８個分）
市販の餃子　8個
シュレッドチーズ（ピザ用チーズ）　30g
水　大さじ2

◆作り方

【1】フッ素樹脂加工のフライパンにチーズを広げ、上に餃子を並べる。
【2】水を入れてフタをし、中弱火で蒸し焼きにする。
【3】水分が蒸発して、チーズがカリカリになったら出来上がり！ひっくり返して皿に盛る。

教えてくれたのは

小野孝予さん

料理研究家&フードコーディネーター。航空会社に勤務後、料理の世界へ。料理教室のアシスタントを経て、2006年よりサロンスタイルの料理教室「クオリア」を始める。ソムリエの資格ももち、さまざまなチーズを使ったレシピ本が好評。

『めばえ』2020年2月号

【2】トマトとチーズの焼きシュウマイ

シュウマイの皮がパリッと香ばしく、トマトとの相性もバツグン♪

◆材料

（30個分）
【A】
豚挽き肉　300g
酒、片栗粉　各大さじ1
おろししょうが　小さじ1
塩小さじ　1/4
こしょう　少々

ミニトマト　15個
プロセスチーズ　30g
シュウマイの皮　1袋（30枚）
サラダ油、ごま油　各大さじ1/2
水　1/4カップ
しょうゆ　適量

◆作り方

【1】ミニトマト5個は細かく切る。10個は3等分にスライスする。プロセスチーズは5㎜角に切る。
【2】ボウルに【A】を入れてよく練り混ぜ、細かく切ったミニトマト、プロセスチーズを加えて混ぜる。
【3】シュウマイの皮で【2】を包み、上にスライスしたミニトマトをのせる。
【4】フライパンにサラダ油を中火で熱し、【3】を並べる。焼き目がついたら水を加えてフタをし、3～4分蒸し焼きにする。火が通ったらフタを取り、ごま油を回し入れてカリッと焼く。
【5】器に盛りつけ、好みでしょうゆを添える。

教えてくれたのは

新谷友里江さん

料理家・フードコーディネーター・管理栄養士。祐成陽子クッキングアートセミナー卒業後、同校講師、料理家アシスタントを経て独立。野菜たっぷりの家庭料理やかわいいおやつなど、楽しいアイディアが詰まった料理が人気。2児のママ。

【3】ケチャップ味つきシューマイ

豚ひき肉にケチャップを混ぜているから、ハムの塩味も加わりタレをつけずに食べられる。ほんのり赤くなった色がキレイ。

◆材料

（大人2人分＋子ども2人分）
シューマイの皮　16枚
ハム　2枚
豚ひき肉　100g
トマトケチャップ　大さじ1と1/2
キャベツ　1枚

◆作り方

【1】ハムはみじん切りにし、豚ひき肉、ケチャップと混ぜ合わせ、シューマイの皮に等分にのせて包む。
【2】蒸し器にキャベツの葉を敷き、【1】を入れてふたをし、8分ほど蒸す。
※仕上げに、ケチャップを少し絞っても。

教えてくれたのは

尾田衣子さん

「ル・コルドン・ブルー」やイタリアにて料理を学び、OLから料理研究家に転身。現在、「料理教室Assiette de KINU」を主宰。男の子のママでもある。

『めばえ』2014年2月号

【4】ほうれん草とチーズの水餃子

栄養たっぷり♪ほうれん草を混ぜ込み、子どもが大好きなチーズを効かせてひと味違った餃子に！

◆材料

（大人2人分＋子ども2人分）
餃子の皮　16枚
豚ひき肉　100g
ほうれん草　1/4束
チーズ　120g
塩・こしょう　各少々
レタス　4枚

【A】
黒酢　大さじ2
しょうゆ　大さじ2

◆作り方

【1】ほうれん草はみじん切りにし、チーズは5mm角に切り、ひき肉、塩、こしょうと合わせよく練る。
【2】餃子の皮に【1】を等分にのせ、皮の周りに水を塗って閉じる。
【3】お湯をたっぷり沸かし、【2】を入れて5分ほどゆでる。
【4】レタスをせん切りにして器に盛り、【2】をのせ、混ぜ合わせた【A】を添える。

教えてくれたのは

尾田衣子さん

「ル・コルドン・ブルー」やイタリアにて料理を学び、OLから料理研究家に転身。現在、「料理教室Assiette de KINU」を主宰。男の子のママでもある。

『めばえ』2014年2月号

【5】そら豆とむきえびの春巻き

下処理が面倒で敬遠されがちなそら豆とえび。けれどやってみると意外と簡単なのでこの機会にぜひトライ！カリッと揚がった春巻きの中身は、そら豆のホクホクとえびのプリプリが美味しいですよ！

◆材料

（6本分）
そら豆（正味）　200g
むきえび　200g
春巻きの皮　6枚
粗塩　小さじ1/3
こしょう　少々

【A】
小麦粉、水　各大さじ1（混ぜてのりにする）

揚げ油　適量

◆作り方

【1】そら豆はさやから出して薄皮を取る。むきえびは背ワタを除いてきれいに洗い、水気をふき取る。
【2】【1】に粗塩とこしょうをふって、味をつける。
【3】【2】のそら豆、むきえびをそれぞれ3等分し、春巻きの皮で包み、【A】で縁をとめる。
【4】180度に熱した揚げ油で色づくまで揚げる。

教えてくれたのは

ウー・ウェンさん

北京生まれ。1990年に来日。雑誌で紹介した「北京の小麦粉料理」が評判となり、料理研究家に。東京と北京でクッキングサロンを主宰。

『めばえ』2018年6月号

【6】マイルドえびチリ風

揚げ焼にしたえびには、ちょっと酸味のあるケチャマヨソースがよく絡みます。

◆材料

（大人4人分＋子ども4人分）
殻つきえび　24尾

【A】
酒　小さじ1
にんにくのすりおろし　少々
塩　少々

ブロッコリー　1株
ミニトマト（各色）　合わせて24個

【B】
マヨネーズ・トマトケチャップ　各大さじ1と1/2
コンデンスミルク　大さじ1/2
レモン汁　小さじ1
塩　少々

片栗粉・サラダ油　各適量

◆作り方

【1】えびは尾を残して殻をむき、背を開いて背ワタを取り、【A】をもみ込む。
【2】ブロッコリーは小房に分けて、ゆでる。
【3】フライパンにサラダ油を多めに入れて熱し、【1】に片栗粉をまぶして揚げ焼きにする。
【4】ボウルに【B】を合わせ、【2】、【3】、半分に切ったミニトマトを入れて和える。

＊むきえびで作ると、さらに簡単です。

教えてくれたのは

みないきぬこさん

女子栄養大学を卒業後、料理研究家のアシスタントを経て2007年独立。料理家、フードコーディネーターとして料理雑誌や広告、メニュー開発など、幅広い分野で活躍中。女の子のママ。

『ベビーブック』2017年1月号

【7】いわしとチーズのパリパリ餃子揚げ

パリパリの食感が楽しい餃子でいわしを隠したら、目にも口にもおいしさがいっぱい！

◆材料

（作りやすい分量）
いわし（刺身用／皮なし）　1尾分
にんにく　1/5片
プロセスチーズ　20g
みそ　小さじ1/2
餃子の皮　10枚
揚げ油　適量

◆作り方

【1】いわし（※ポイント参照）は1cm角程度に切る。塩少々（分量外）をふって10分ほどおき、水気を拭き取る。にんにくはすりおろし、チーズは5mm角程度に切る。
【2】ボウルに【1】とみそを入れて混ぜる。10等分にして餃子の皮にのせ、縁の半分に水（分量外）を塗り、半分に折ってひだをつける。
【3】揚げ油を170℃に熱し、【2】をきつね色になるまで揚げる。

◆ポイント

※いわしを丸ごと仕入れた場合は、「手開き」が簡単！
≪下準備≫
頭を落として腹の薄い皮指でやぶいて広げ、溜め水の中で内臓などをサッと洗い流す。水気はキッチンペーパーでしっかり拭き取っておく。

【1】親指を尾に向けて滑らせながら尾下までしっかり開く。

【2】身を押さえながら、中骨を取る。

【3】表に返してまな板に広げ、皮をむく。

教えてくれたのは

松尾みゆきさん

管理栄養士・料理研究家・フードコーディネーターとして、テレビや雑誌、書籍等、幅広く活躍の傍ら、幼児がすすんで食べるおいしさと栄養にこだわったメニューを日々考案している。二児の母。

『めばえ』2018年7月号

【8】棒餃子

包まないから簡単で時短。味はパパも子どもも喜ぶ黄金比率です！

◆材料

（大人2人分+子ども2人分）
豚ひき肉　300g
キャベツ　1/8個（150g）
にら　1/2束

【A】
しょうゆ　大さじ1
オイスターソース　大さじ1
ごま油・酒　各大さじ1/2
砂糖　小さじ2
おろしにんにく　小さじ1
おろししょうが　小さじ1
鶏がらスープの素　小さじ1/2
こしょう　少々
片栗粉　大さじ1と1/2

餃子の皮　24枚
ごま油　大さじ1
水　1カップ

◆作り方

【1】キャベツとにらはみじん切りにし、ボウルにひき肉、【A】とともに入れてよく混ぜる。
【2】餃子の皮の中央に【1】を等分に置き、皮の周りに水をつけ、皮の両端をたたんでギュッと握り、棒状にする。
【3】フライパンに【2】の半量を並べ、水の半量を入れ、強火で熱す。沸騰したらふたをして5分蒸し焼きにし、水けがとんだらふたを取って、ごま油の半量を回し入れ、弱めの中火で2分焼く。残りも同様に焼く。

教えてくれたのは

みきママさん

オリジナルの節約ごちそうレシピで人気の〝おうち料理研究家〟。ブログ「藤原家の毎日家ごはん。」は1日平均120万PV以上のアクセスを誇る。夫と三人の子どもの五人家族。

『ベビーブック』2015年10月号

【9】ほうれん草入り簡単シューマイ

包まないから簡単。しっかり味つけしてタレなしでいける。

◆材料

（大人2人分+子ども2人分）
【A】
鶏ひき肉　300g
しょうが（すりおろし）　小さじ1
みそ　大さじ2
しょうゆ　小さじ1
酒　大さじ1
片栗粉　大さじ2
ごま油　大さじ1/2

ほうれん草　3～4株（100g）
コーン（缶詰）　小1/2缶（65g）
シューマイの皮　20枚
塩　少々
片栗粉　適量

◆作り方

【1】【A】はよく練り混ぜる。
【2】ほうれん草は塩ゆでして水にとり、水けを絞る。根元を切り落とし、みじん切りにしてさらに水けをよく絞る。コーンは水けをペーパーで拭き、片栗粉を適量まぶす。
【3】【1】に【2】を混ぜ合わせ、20等分の円盤形に丸める（直径3～3.5cm）。
【4】【3】に片栗粉をふり、5mm幅の細切りにしたシューマイの皮をのせ、霧吹きで水を吹きかける。ラップをかけて電子レンジで6分加熱する。

教えてくれたのは

中村陽子さん

料理研究家のアシスタントを経て独立。新著は『とっておきの日につくってあげたいキャラケーキ』（成美堂出版）。二児のママ。

『ベビーブック』2015年11月号

【10】鶏コーン団子の中華風煮もの

生のとうもろこしの食感が楽しく、優しい甘みと中華風とろみあんが食欲をそそります。とうもろこしとパプリカの黄色が元気にさせてくれます。

◆材料

（大人2人分＋子ども2人分）
鶏ひき肉　200g
とうもろこし（生）　1/2本

【A】
塩　小さじ1/3
片栗粉　大さじ1

黄パプリカ　1個
玉ねぎ　1/2個
キャベツ　6枚

【B】
水　1カップ
鶏ガラスープの素　大さじ1
オイスターソース　小さじ1
しょうゆ　小さじ1

【C】
片栗粉　小さじ2
水　大さじ2

◆作り方

【1】とうもろこしは芯から外し、鶏ひき肉と【A】と合わせ、粘りが出るまで混ぜ、10個の団子に丸める。
【2】パプリカは乱切り、玉ねぎは1cm幅に切る。キャベツは塩ゆでして食べやすく切る。
【3】鍋に【B】とパプリカ、玉ねぎ、【1】を入れ、ふたをして弱めの中火で4～5分煮、混ぜ合わせた【C】を加えてとろみをつける。
【4】器にキャベツを敷き、【3】を盛る。

教えてくれたのは

井澤由美子さん

旬の食材を使い、食べ合わせによる体への相乗効果を大切にしたレシピが人気。食育にも力を注ぐ。一女の母。

『めばえ』2014年9月号

【11】中華風茶碗蒸し

◆材料

（大人2人分＋子ども1人分）
【1】卵2個を溶いてチキンスープ 200ml、しょうが汁小さじ1/2、薄口しょうゆ小さじ1/2、塩少々を混ぜ、一度こす。
【2】一口大に切った木綿豆腐1/2丁と、ほぐしたかにかま4?5本を器に入れ、【1】を注ぎ、刻んだわかめ少々を散らす。
【3】【2】を蒸し器に入れ、弱火で7～10分蒸す。