主食、おかず、デザートまで、すべてをワンプレートにのせるだけで、いつものおうちご飯がランクアップ ！ もうすぐ冬休みなので、ランチメニューに頭を悩ませるママにもおすすめです。子どもたちも大喜びです。どれも簡単だから、親子で楽しく作ってみましょう！
目次
１ 具だくさんでおなかも満足！パスタランチプレート
■レーズンバターりんご
●材料（大人１人＋子ども２人分）
りんご…1/2個 レーズン…15g 無塩バター…15g 砂糖…小さじ1
●作り方
りんごは皮をむいてくし形4等分に切り、芯を除いて横1cm幅に切る。耐熱皿に入れ、上にレーズン、刻んだ無塩バターを散らし、砂糖をまぶし入れてラップをふんわりかけ、電子レンジで２分ほど（500Wの場合）加熱する。
■ちぎりキャベツとちぎり油揚げのトマトスープ
●材料（大人１人＋子ども２人分）
キャベツ…1/8個（約100g） 油揚げ…1枚 A［トマトジュース…190g 水…１カップ チキンスープの素（顆粒）…小さじ1］ みそ…大さじ1/2
●作り方
①キャベツは手でひと口大にちぎる。油揚げは熱湯を回しかけて油抜きし、ペーパーで水けをよく拭き取ってからひと口大にちぎる。②鍋にAを入れて中火にかけ、煮立ったら①を加え、蓋をして弱めの中火でキャベツがやわらかくなるまで10分ほど煮る。仕上げにみそを溶かし入れる。
■アボカドとバナナのサラダ
●材料（大人１人＋子ども２人分）
アボカド…1/2個 バナナ…1本 レモン汁…小さじ1 塩…少々
●作り方
アボカドはひと口大に切ってボウルに入れ、軽く塩をふる。バナナは厚さ5mmの輪切りにし、レモン汁と共にボウルに加えてざっと和える。
■きのことさつまいものカルボナーラ
●材料（大人１人＋子ども２人分）
スパゲッティ…150g きのこ（しめじ・しいたけ）…正味100g さつまいも…100g ベーコン…2枚 オリーブオイル…大さじ1 A［溶き卵…2個分 粉チーズ…30g 塩…小さじ1/4 黒こしょう…少々］
●作り方
①さつまいもは皮つきのまま長さ3cm、角1cmの拍子木に切って５分ほど水にさらす。水けを切って耐熱皿に入れ、ラップをふんわりかけて電子レンジで約2分（500Wの場合）加熱。②きのこは石づきを切り落とし、しめじは手でほぐし、しいたけは薄くスライス。ベーコンは1cm幅に切る。スパゲッティをゆで始める。③フライパンにオリーブオイルを入れて中火にかけ、①②を加える。きのこがしんなりするまで炒め合わせ、ゆであがったスパゲッティを加えてざっと合わせる。フライパンをぬれ布巾において温度を下げたら、Aを加えてよく和える。
２ 色の濃い野菜がアクセント！焼きそばプレート
■ミニトマトの甘酢漬け
●材料（ミニトマト8個分）
ミニトマト…8個 A（甘酢だれ）［酢…大さじ2 砂糖…小さじ1 塩…小さじ1/4］
●作り方
ミニトマトはへたを取って横半分に切り、Aと一緒にビニール袋に入れ、口を閉じて冷蔵庫で15分ほどおく。
■きのこの煮浸し風
●材料（大人１人＋子ども２人分）
しめじ…100g（正味約80g） A［かつお節…3g 水、みりん…各大さじ1 しょうゆ…大さじ1/2］
●作り方
耐熱容器にＡを入れ、石づきを取ってほぐしたしめじを入れる。ラップをふんわりかけて電子レンジで2分ほど（500Wの場合）加熱。そのまま冷ます。
■フレッシュオレンジのフロート
●材料（大人１人＋子ども２人分）
オレンジ…2個 バニラアイス…100g
●作り方
オレンジの果汁を絞り、バニラアイスを盛り付けたカップに注いで、ミント（分量外）を飾る。
■塩もみ白菜と豚肉の焼きそば
●材料（大人１人＋子ども２人分）
焼きそば麺…2人分 白菜…200g 塩…小さじ1/4 豚切り落とし肉…150g にんじん…50g（約1/4本） ピーマン…2個 サラダ油…大さじ1 A［中濃ソース…大さじ2 しょうゆ…大さじ1/2］
●作り方
①白菜は1cm幅の細切りにして分量の塩で軽くもみ、15分ほどおいて水けを絞る。にんじんは皮をむいて5mm幅の細切りにする。ピーマンは5mm幅の斜め細切りにする。豚肉は食べやすい大きさに切る。②フライパンにサラダ油を入れて中火にかけ、にんじん、ピーマン、白菜の順に加えて炒め、しんなりしたら豚肉を加え、色が変わったら焼きそば麺を加えて蓋をする。時々麺をほぐしながら3分ほど蒸し焼きに。③蓋を開けてAを回し入れ、全体に混ざるように炒める。
３ 緑黄色野菜をしっかりとれるサンドイッチプレート
■ブロッコリーのツナサラダ
●材料（大人１人＋子ども２人分）
ブロッコリー…60g ツナ（ノンオイル）…1缶（70g） パプリカ…1/8個 マヨネーズ…大さじ1と1/2
●作り方
①ブロッコリーは小房に分けて1～2分ゆでる。ペーパーに取って冷まし水けをよく取り、食べやすい大きさに切って塩（分量外）を軽くふっておく。パプリカは粗みじん切りにする。②ツナは缶汁を切ってボウルに入れ、マヨネーズとパプリカを加え混ぜる。ブロッコリーも入れて軽く和える。
■型抜きにんじんのグラッセ
●材料（大人１人＋子ども２人分）
にんじん…60g レーズン…15g Ａ［水…大さじ4 無塩バター…10g レモン汁、砂糖…各小さじ1 塩…ひとつまみ］
●作り方
①にんじんはピーラーで皮をむき、厚さ5mmの輪切りにして好きな型で型抜きする。②小鍋に①を入れてＡを加え、蓋をして中火にかけ、にんじんが柔らかくなるまで3分ほど煮る。レーズンを加えてさらに2分ほど煮る。
■はちみつグレープフルーツ
●材料（大人１人＋子ども２人分）
グレープフルーツ…1個 はちみつ…大さじ1と1/2
●作り方
グレープフルーツはりんごをむくように、包丁で果肉が見えるまで外皮と薄皮をむく。実を包丁で取り出してひと口大にちぎってボウルに入れる。はちみつを回しかけてざっと和え、冷蔵庫で15分ほど冷やす。
■かぼちゃサラダのハムレタスサンド
●材料（大人１人＋子ども２人分）
食パン（8枚切り）…4枚 かぼちゃ…正味100g Ａ［クリームチーズ…36g 塩…小さじ1/4］ ハム…4枚 レタス…2枚
●作り方
①かぼちゃは皮をむいてひと口大に切り、水でぬらして耐熱皿に入れる。ラップをふんわりかけ、電子レンジで2分ほど（500Wの場合）加熱する。②ペーパーで①の粗熱と水けを取ってボウルに入れ、Aを加えて、潰しながらなめらかになるまで混ぜる。③②を4等分して食パンの片面に塗る。うち２枚には、ハム各2枚と適当にちぎったレタスをのせ、もう２枚のパンで挟む。ラップでギュッと包み、パンと具がなじむまで15分以上冷蔵庫に入れておく。④ラップを外してお好みでパンの耳を落とし、３等分に切り分ける。
４ シンプルだけど栄養満点！お好み焼きプレート
■ホタテ缶とコーンの中華風スープ
●材料（大人１人＋子ども２人分）
ホタテ缶…1缶全量（95g） 水…2カップ 酒…大さじ1 コーン（缶詰）…60g（固形分） しょうゆ…小さじ2 水溶き片栗粉…片栗粉・水 各小さじ2 ごま油…小さじ1 万能ねぎ…3本
●作り方
①小鍋に水と酒、ホタテ缶を缶汁ごと入れて中火にかけ、煮立ったらコーンとしょうゆを加える。②水溶き片栗粉を回し入れて1分ほどかき混ぜ、均一なとろみがついたら、ごま油と小口切りの万能ねぎを加える。
■えのきのおろし玉ねぎドレッシングサラダ
●材料（大人１人＋子ども２人分）
えのき…正味70g 玉ねぎ…1/4個 A［酢…小さじ1 砂糖…小さじ1/2 しょうゆ…大さじ1/2］
●作り方
①えのきは石づきを切り落として長さを半分に切り、耐熱皿に入れる。ラップをふんわりかけて、電子レンジで1分ほど（500Wの場合）加熱する。②ボウルに玉ねぎをすりおろしてAを加えて混ぜ、①を加えてざっと和える。
■キウイのカルピス風味ピンチョス
●材料（大人１人＋子ども２人分）
キウイ…1個 カルピス（原液）…大さじ2
●作り方
キウイは皮をむいて縦十字に4等分し、横1cm幅に切ってボウルに入れる。カルピスを加えてざっと和え、冷蔵庫で15分ほど冷やしておく。お好みのピックに刺す。
■キャベツとちくわのお好み焼き青のり梅マヨネーズソース
●材料（大人１人＋子ども２人分）
キャベツ…300g ちくわ…4本 パプリカ…1/2個 卵…2個 小麦粉…100g しょうゆ…大さじ2 水…1カップ かつお節…6g サラダ油…大さじ2 A［マヨネーズ…大さじ3 梅肉…1個分 青のり…小さじ1 砂糖…小さじ1/2］
●作り方
①ボウルに水とかつお節、しょうゆ、粗みじん切りにしたキャベツとパプリカ、ちくわを入れて混ぜ、小麦粉を加えてさっくり混ぜる。生地を2等分してそれぞれ卵を1個ずつ割り入れ、そっとひと混ぜする。②フライパンにサラダ油を熱し、1枚分を流し入れて中火で5分ほど焼く。裏返して弱めの中火にし、蓋をして、さらに10分ほど焼く。同様にもう1枚焼く。③Aを混ぜてソースを作る。
５ お手軽メキシカン！タコライスプレート
■すりおろしにんじんのコンソメ風スープ
●材料（大人１人＋子ども２人分）
にんじん…100g 水…150㎖ コンソメスープの素…小さじ1（3g） しょうゆ…小さじ1
●作り方
小鍋に水とコンソメスープの素を入れて煮立たせ、皮をむいてすりおろしたにんじんを加える。蓋をずらしてのせ、3分ほど煮たら、しょうゆで味を調える。
■ぶどうと水切りヨーグルトのデザートサラダ
●材料（大人１人＋子ども２人分）
ぶどう（ピオーネ、種なし巨峰など）…10粒 プレーンヨーグルト…150g はちみつ…大さじ1
●作り方
①ヨーグルトはコーヒーフィルターなどに入れ、冷蔵庫で15分ほど水切りする。ボウルに移してはちみつを加え混ぜる。②ぶどうは洗って水けを拭き、皮ごと縦半分に切り（＊︎）、①に加えてざっと和える。
＊︎皮が気になるお子さんには、皮をむいてあげてください
■タコライス
●材料（大人１人＋子ども２人分）
炊いたご飯…2人分 合いびき肉…200g 玉ねぎ…1/4個 サラダ油…大さじ1 Ａ［トマトケチャップ…大さじ2 カレー粉…小さじ1/4 しょうゆ…小さじ1/2］ レタス…2枚 ピザ用チーズ…30g
●作り方
①フライパンにサラダ油を熱し、みじん切りした玉ねぎを炒める。しんなりしたらひき肉を入れてほぐしながら炒め、色が変わったらＡを加えて、炒め合わせる。②皿にご飯をよそって①をのせ、細切りにしたレタスとピザ用チーズをのせる。あればトルティーヤチップスなどを添える。
教えてくれたのは
料理／松見早枝子 さん
料理研究家。ビューティレシピスト。美と健康をテーマに、栄養バランスに優れたおいしいレシピを提案。雑誌、テレビ、講演会、料理教室など幅広く活躍している。美食家でレストランオーナーの夫、息子の舜（しゅん）くんと３人暮らし。
※この特集の写真の分量は、すべて子ども１人分の目安です
撮影／藤牧徹也 スタイリスト／伊藤由美子 構成／つつみゆかり