おめでたい「鯛めし」でお正月を祝おう！
鯛を丸ごと米と一緒に土鍋に入れて豪快に炊き込んだ「鯛めし」は、愛媛を代表する郷土料理。炊き込みご飯の「鯛めし」は、瀬戸内海に面する「東予」及び「中予」と呼ばれるエリアで主に食べられてきたものです。
土鍋で炊いてそのまま食卓に出せば、豪華な一品に歓声があがること間違いなし！お正月の集いの夕餉に作ってみませんか。
鯛めしの作り方
材料 直径28㎝の８号土鍋／3～4人前
米…3合
めんつゆ（3倍濃縮タイプ）…120㏄
水380㏄
鯛（鍋に入る小さめサイズ）…１尾（鯛の切り身５～６切れでも代用可）
塩・三つ葉…各適宜
作り方
①鯛の鱗うろこと内臓を取り除き、塩を軽くふって30分おく。
②浮き出た水分を拭き取り、グリルで焼く。
③土鍋に米とめんつゆ、水を入れ、30分寝かす。
④❸の土鍋に❷の焼いた鯛を入れ、沸騰して蒸気が出るまで強火で、その後は中火で10分、弱火で４分炊く。火を止めてから10分蒸らす。
ここがPOINT！
おこげが好きな人は、最後に火を止める寸前に10秒程度強火にすると、焦げ目が多めになって香ばしく炊き上げられます。土鍋で炊くのが面倒な場合は、炊飯器で炊いてもOK。
⑤蓋を取り、三つ葉をのせたら完成。骨をよく取り除いてから食べる。
ここがPOINT！
鯛には骨がたくさんあります。丁寧に取り除きましょう。
「折おり」
西村泰之さん|店長
蓋を開けると、歓声が上がることウケアイ！ハレの日にぴったりな華やかな炊き込みご飯です！新鮮な鯛を丸ごと土鍋に入れて炊き上げる「鯛めし」は、当店の看板メニュー。炊き上げたら、まずはそのままお客様のお席にお持ちして、蓋を開けてできたてをご覧いただくのですが、初めてのお客様の席では必ず歓声が上がるんですよ。鯛の旨みがしっかりしみ込んだご飯は絶品！ 見た目も華やかで、印象に残るお料理です。ぜひお正月やお誕生日などのハレの日に作ってみてください
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鯛めし・京風おでん 折おり
東京都港区赤坂2-14-5 Daiwa赤坂ビル１F
☎03-6459-1888 https://r.gnavi.co.jp/4s58hkw30000/
「鯛めし」のプラス情報はこちらから＞＞＞小学館キッズ内 『めばえ』公式HP
『めばえ』2022年2月号 協力／愛媛県 撮影／尾島翔太 取材・文／山津京子
親と子をつなぐ、2･3･4歳の学習絵本『めばえ』。アンパンマン、きかんしゃトーマスなど人気キャラクターと一緒に、お店やさんごっこや乗り物あそび、シールあそび、ドリル、さがしっこ、めいろ、パズル、工作、お絵かきなど、様々なあそびを体験できる一冊。大好きなパパ・ママとのあそびを通して、心の成長と絆が深まります。
再構成/Hugkum編集部