お家で揚げる串カツは、どんな具材がお好みですか？ 作りやすく、おいしい具材を選んで、カラッと揚げましょう。その際の注意点やポイントをまとめました。お子さんが手伝える工程も多いので、週末に串カツパーティーを催して楽しむ際のご参考にしてください。
お家でお子さんと楽しむ串カツレシピ
自宅で串カツを楽しむ際の、具材の下処理方法や、バッター液の作り方など、工程に沿って見ていきます。
人気の具材は豚肉、玉ねぎ
具材には水分の少ないものを選び、一口大にカットするのがポイントです。油はねや、生焼けを防ぐことができます。ここでは、豚肉、たまねぎ、まぐろとアボカドの3種類を選び、仕上げる様子をみていきます。
・材料
とんかつ用豚肉 1枚
たまねぎ（小） 1個
まぐろ（刺身用） 70～80g
アボカド 1/2個
・下準備
【1】豚肉は6等分程度に切ります。串カツに使う豚肉の部位は、あっさりとしたヒレ、ヘルシーで安価なもも肉、脂身と赤身のバランスが良い肩ロースの他、ジューシーなバラ肉など、お好みで。
薄切り肉を使う場合は、アスパラガスなどの野菜や、チーズを芯にして巻いてから串に刺す方法が人気です。
【2】たまねぎは、根元をつけたまま6つのくし切りにします。大きい場合は、さらに横半分にカットします。串に挿してから、根本を切り取ってください。
火を通すと甘く、トロッとした柔らかさを楽しめる玉ねぎは、豚肉と交互に刺しても、おいしいですよ。
【3】マグロとアボカドは2㎝角に切ってください。マグロを、みりん大さじ1、しょうゆ大さじ1を合わせた調味料に浸けて15～20分おいておきます。アボカドは塩とこしょうをふりかけてください。
【4】具材を串に刺して準備します。
・他の具材例
エビは、大きめのエビを購入し、串に刺して揚げるのがおすすめです。
レンコンは厚さ1㎝程度の薄切りにして、酢水に浸けてあく抜きをしてください。水分をよくふき取ってから、串に刺します。
その他にも人気はしいたけや、白ネギなども。また、衣をつけず、ししゃもや、りんごを揚げると、趣向が変わります。
バッター液と衣
・材料
卵 1個
小麦粉 100g
牛乳 80㏄
サラダ油 10㏄
細引きのパン粉 適量
サラダ油（揚げ油） 適量
・作り方
【1】卵をよく溶きほぐし、他の材料を加えてよく混ぜます。
【2】串に刺した具材を【1】のバッター液にくぐらせ、まんべんなくまとわせます。
【3】バットなどにパン粉を用意して、【2】の具材を入れます。具材の上にもパン粉をかけて、上から優しく押さえてください。
パン粉の目が粗い場合は、袋に入れて上から麺棒などで叩いて細かくしてください。
揚げ方
卓上のフライヤーなどがあれば、各自のタイミングで揚げられて、楽しいですよね。ただし、小さいお子さんのいるご家庭では、キッチンで揚げてから食卓へ移動するほうが安全です。ここでは、フライパンでの揚げ方をみていきます。
【1】フライパンの底から1～1.5㎝ほどの高さにまでサラダ油を入れ、160℃～170℃に熱します。
【2】串に刺した具材を入れて、途中で返しながらキツネ色になるまで揚げます。
ソース
串カツのソースは、具材をドップリとつけて全体に染み込ませることから、濃すぎないことがポイントです。しょうゆと、みりんの旨味を加えて、さらっとしたソースを作ります。
・材料
中濃ソース 150㏄
ケチャップ 大さじ1
しょうゆ 小さじ2
砂糖 大さじ1
みりん 100㏄
・作り方
【1】みりんを鍋に入れて煮立て、アルコールを飛ばします。
【2】その他の材料を入れて、ひと煮立ちさせます。そのまま冷ましてください。
【3】カラリと揚げた串カツを、しっかりと浸してお召し上がりください。
人気の串カツ屋さん
全国的に人気の串カツ屋さんには、どんなメニューがあるでしょうか。改めて、そのメニューを参考にしながら、具材について考えていきます。
串カツ田中
大阪の下町西成区で誕生したレシピを元にして、東京世田谷区に1号店をOPENした「串カツ田中」は、全国300店舗を展開し、大人も子どもも喜ぶ味を提供してくれるお店です。
ご家庭でも串カツをおいしく食べられるよう、冷凍串カツのネット販売、テイクアウトにも力を入れています。品質へのこだわりや、オリジナリティの高いソースや、衣などが人気です。
定番商品のセット内容は以下の5種類です。
豚串
チーズ串
レンコン串
エビ串
ハムカツ串
それぞれ5本ずつ、25本のセットで2～5人前が目安です。キャベツとビールを手元に用意して、揚げたてを楽しみたい内容ですね。
串カツだるま
一方、大阪で老舗の「串カツだるま」も、大阪発の串カツ文化を楽しめるお店です。メニューはなんと40種類以上もあり、店舗限定品、季節限定品などが豊富です。通販でご自宅への郵送もできます。
そのメニューから、あえて珍しいものを取り上げると…
紅しょうが
イカゲソ
とり皮
もち
子持ちこんにゃく
ウインナー、などなど。
メニューのごく一部を目にするだけで、そのユニークさが浮かびますね。なんでも揚げられそうですが、やはり油はねには気をつけて、水分の少ないものを選ぶことがポイントになりそうです。
めっちゃ大阪☆串カツセット（7種合計35本+ソース1本）
こちらは大阪発の串カツセットがご自宅に届くセットです。冷凍のまま油で揚げるだけ。アツアツでお召し上がりください。
自分の手で揚げる楽しさを
ご自宅で串カツを揚げる流れがつかめたでしょうか？ お子さん達には、具材の下準備から手伝ってもらうこともできます。好きな具材が選べて、自分で揚げる事ができれば、きっと大喜びですよね。油ものを口にしますから、キャベツなどの新鮮な野菜もたっぷり用意して、盛り上がってくださいね。
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構成・文・写真（一部を除く）／もぱ（京都メディアライン）