香ばしい風味がきいた「アーモンドクッキー」のレシピを、幼児誌『ベビーブック』『めばえ』（小学館）に掲載されたものの中から3品厳選しました。いずれも簡単！クッキーなのにヘルシーなレシピもご紹介します。
サクサクおいしい♪｜アーモンドクッキーのレシピ
【1】ナッツとグラノーラ入りクッキー
麦などが原料のグラノーラは食物繊維もたっぷり！おなかにやさしくヘルシーで、満足感も。
◆材料
（作りやすい分量＝約20個分）
グラノーラ（ドライフルーツ入り） 70g
アーモンドスライス 30g
バター 85g
砂糖 50g
溶き卵 1/2個分
薄力粉 60g
＊バターは室温に戻す。
＊オーブンは170℃に予熱する。
◆作り方
【1】バターは泡立て器で混ぜ、砂糖、卵の順に加えてよく混ぜる。グラノーラ、アーモンドスライス、薄力粉の順に加えてゴムベラでさっくりと滑らかになるまで手早く混ぜる。
【2】オーブンシートを敷いた天板の上に、【1】をスプーンですくって3cm大に20個のせ、スプーンの背で軽くつぶす。
【3】オーブンで15～17分、色づくまで焼く。金網に取って完全に冷ます。
＊焼きたてはやわらかいですが、冷めるとカリカリになります。
教えてくれたのは
阪下千恵さん
料理研究家、栄養士。家族 のために作り続けてきたおいしくて、栄養バランスのよいレシピが人気。二人の女の子のママ。
『ベビーブック』2015年9月号
【2】キャベツクッキー
驚きの！キャベツを使ったクッキーレシピ。こんがり炒めたキャベツが香ばしい。
◆材料
（6×2cm×24枚分）
キャベツ 250g（約1/4個）
オリーブ油 少々
塩 ひとつまみ
【A】
薄力粉 75g
アーモンドパウダー 50g
ベーキングパウダー 小さじ1/2（2g）
グラニュー糖 16g
塩 1g
オリーブ油 25g
◆作り方
【1】オーブンを170℃に予熱する。
【2】キャベツをせん切りにし、オリーブ油（少々）をひいたフライパンで茶色くなるまでじっくり炒め、塩をふってサッと炒め、冷ます（炒め上がり50g）。
【3】【A】をあわせてふるってボウルに入れ、オリーブ油（25g）を少しずつ加えながら混ぜる。【2】を加えてさっくり混ぜ、まとまってきたら12×24cmにめん棒でのばす（生地をラップにはさんでのばすとくっつきにくい）。包丁で24枚に切る。
【4】オーブンの天板に【3】を並べ、25分焼く。
教えてくれたのは
柿沢安耶さん
世界初の野菜スイーツ専門店『パティスリー ポタジエ』のオーナーパティシエ。野菜などの素材を厳選し、「おいしくて、体にやさしいスイーツ」を提供。食育活動にもいそしむ。
『ベビーブック』2011年9月号
簡単！｜アーモンドクッキーのレシピ
【1】ジャムサンドボタンクッキー
竹串で4つ穴と2つ穴のボタンを開けるだけ。シンプルだけど、じわじわかわいく見えてくる！ ジャムを挟んでめしあがれ。
◆材料
（15～16個分）
バター 80g
砂糖 30g
【A】
薄力粉 150g
アーモンドプードル 30g
好みのジャム 100g
◆作り方
【1】ボウルに室温に戻したバターを入れ、砂糖を加え、泡立て器ですり混ぜる。
【2】【1】に、合わせた【A】をふるい入れ、ゴムべらで押さえつけながらある程度まとめ、あとは手でひとつにまとめてラップに包み、冷蔵庫に30分おく（最初から手でまとめると生地がだれてしまう）。
【3】オーブンシートに【2】をのせ、ラップの上からめん棒で4mm厚さにのばし、4cm径の丸型で抜く。オーブンシートを敷いた天板に並べ、竹串で4つまたは2つの穴をあける。
【4】170℃のオーブンで10～12分焼き、ケーキクーラーや網、ざるなどにのせて冷ます。
【5】ジャムを小さめのフライパンで煮詰めて、粗熱をとり、【4】でサンドする。
教えてくれたのは
青木恭子さん
小田真規子主宰のスタジオナ ッツ所属。2つの保育園に7年間、栄養士として勤務。0歳児の離乳食～5歳児の給食とおやつ作りを担当。現在は、雑誌やWEBなどで活躍中。
『めばえ』2016年3月号