ねぎ（ネギ）レシピ30選｜白ねぎ・九条ねぎ・青ねぎ・小ねぎ使用の人気レシピ集

白ねぎ・九条ねぎ・青ねぎ・こねぎ…ねぎに含まれている「アリシン」という成分には殺菌効果や疲労回復効果があり、食べることで風邪対策に◎これからの季節にぴったりな人気レシピを幼児誌『ベビーブック』『めばえ』（小学館）に掲載されたものの中から厳選してまとめました！

白ねぎレシピ
九条ねぎレシピ
青ねぎレシピ
子どもに人気のねぎレシピ
おつまみに◎なネギレシピ
小ねぎレシピ

白ねぎレシピ

【1】ねぎとたらの和風グラタン

子どもに人気のグラタンを、みそ味仕立てでコクのある和風の味わいに。

◆材料

（大人2人分＋子ども2人分）
長ねぎ　2本
たら　2切れ（200g）
バター　20g
小麦粉　大さじ2強
牛乳　1と1/2カップ
みそ　小さじ2
パン粉　大さじ1
サラダ油　小さじ1

◆作り方

【1】長ねぎは1cm幅に切る。たらは皮と骨を除いて2cm角に切る。
【2】鍋にバターを入れて中火にかけ、溶けてきたら、ねぎと水大さじ3を加えてふたをし、火を弱めて7分蒸し煮にする（焦がさないよう注意）。小麦粉をふり入れて混ぜ、牛乳を加え、混ぜながらとろみが出るまで加熱する。みそとたらを加えてサッと加熱する。
【3】【2】を耐熱容器に入れ、サラダ油をからめたパン粉を散らし、200℃のオーブンで10分を目安に焼く。
※オーブンの代わりにオーブントースターでも焼けます。

教えてくれたのは

上田淳子さん

ヨーロッパや日本のレストランなどで修業後、料理研究家として雑誌、書籍、テレビなどで活躍。双子の男の子の母。近著に『共働きごはん』（生活の友社）など。

『めばえ』2015年1月号

【2】ブロッコリー入り卵雑炊

風邪で食欲がないときにもオススメ。栄養満点の体力回復メニュー。

◆材料

（大人2人＋子ども2人分）
ブロッコリー　4～5房
長ねぎ（みじん切り）　5cm分
ご飯　300g（茶碗小盛り3杯）
卵　1個
だし汁　3と1/2カップ

【A】
しょうゆ　小さじ1と1/2
塩　少々

◆作り方

【1】ご飯はざるに入れ、水でサッと洗ってぬめりをとる。ブロッコリーは穂先を粗く刻む。
【2】鍋にだし汁、ご飯、長ねぎを入れてふたをし、弱火で5分ほど煮る（途中、煮汁が少なくなったら、だし汁か水を足す）。ブロッコリーを加えて2分ほど煮、【A】で味を整える。
【3】仕上げに溶いた卵を加え、煮立ったら火を止め、ふたをして蒸らす。

教えてくれたのは

阪下千恵さん

栄養士。2人の女の子のママ。家族のために作り続けてきたという、おいしくて、栄養バランスもいいレシピが人気。

『ベビーブック』2012年1月号

【3】里いもとりんごのポタージュ

里いもとリンゴの意外な組み合わせのポタージュは、コクと甘みがあってのど越し抜群なんです。

◆材料

（大人2人分＋子ども2人分）
里いも　2～3個
りんご　1/2個
長ねぎ　1/2本
バター　大さじ1

【A】
固形スープの素　1個
水　200cc
塩　小さじ1

牛乳　150cc
塩　少々

◆作り方

【1】里いもとりんごは皮をむいて、薄いいちょう切りにする。長ねぎは薄い小口切りにする。
【2】鍋にバターを熱して【1】を炒め、しんなりしたら【A】を加えて10分ほど煮る。
【3】【2】をミキサーにかけてペースト状にし、鍋に戻して牛乳を加え、火にかけて温まったら塩で味を調える。
＊りんごの皮をハート形に切って浮かせても。

教えてくれたのは

鈴木薫さん

シンプルで、おいしくて、センスのいいレシピが人気。双子の女の子と男の子のママ。

『めばえ』2013年11月号

【4】かぶのすりおろしワンタンスープ

かぶの自然なとろみが食べやすい！ツルッとたべられるワンタンは子供からも大人気！

◆材料

（大人2人分＋子ども2人分）
ワンタンの皮　12枚
豚ひき肉　100g
かぶ　2個
かぶの葉　1個分
長ねぎ　5cm

【A】
水　3カップ
鶏ガラスープの素　小さじ2
しょうゆ　小さじ1/2
塩　少々

白ごま　大さじ1

◆作り方

【1】かぶは皮をむいてすりおろし、葉と長ねぎはみじん切りにする。
【2】ひき肉と長ねぎを混ぜ、ワンタンの皮に等分にのせ、皮の周りに水を塗って閉じる。
【3】鍋に【A】を入れて火にかけ、ひと煮立ちしたら【2】を加え、かぶのすりおろしと葉も加えて5分ほど煮る。
【4】器に盛って白ごまをふる。

教えてくれたのは

尾田衣子さん

「ル・コルドン・ブルー」やイタリアにて料理を学び、OLから料理研究家に転身。現在、「料理教室Assiette de KINU」を主宰。男の子のママでもある。

『めばえ』2014年2月号

【5】白菜とねぎの子ぎつね丼

白菜たっぷり、ツナを加えて子ども向けの味に。油揚げとの相性◎。

◆材料

（大人2人分＋子ども2人分）
油揚げ　2枚
ツナ（缶詰）　小2缶
白菜　3～4枚（200g）
長ねぎ　1本

【A】
だし汁　1/4カップ
しょうゆ　大さじ1と1/2
みりん　大さじ1と1/2
砂糖　小さじ2
ごま油　小さじ1/2
塩　少々

片栗粉　大さじ1/2
ご飯　茶碗3杯

◆作り方

【1】油揚げと白菜は細切りに、長ねぎは斜め薄切りにする。
【2】鍋に【1】と缶汁を軽くきったツナを入れ、合わせた【A】を加えて中火にかける。
【3】フツフツしてきたら弱火にしてふたをし、8分ほど煮る。水大さじ2で溶いた片栗粉を回し入れて混ぜる。とろみがついたら火を止め、ご飯にかける。

教えてくれたのは

みないきぬこさん

女子栄養大学を卒業後、料理研究家のアシスタントを経て2007年独立。料理家、フードコーディネーターとして料理雑誌や広告、メニュー開発など、幅広い分野で活躍中。女の子のママでもある。

『ベビーブック』2014年2月号

【6】チキンときのこのカレー鍋

子どもは生クリームでマイルドに！具沢山の栄養たっぷりお腹いっぱい鍋。

◆材料

（大人3～4人分）
鶏もも肉　2枚
しめじ、まいたけ　各1パック
しいたけ　6個
エリンギ　3本
長ねぎ　1本
にんじん　1/2本

【A】
水　5カップ
顆粒スープの素　大さじ1
カレールウ　90g（4～5皿分）
にんにくのすりおろし　1片分

◆作り方

【1】鶏肉は食べやすい大きさに切り、しめじとまいたけは小房に分け、しいたけは軸を除いて半分に切る。エリンギは5mmの厚さに切り、ねぎは斜め薄切りにし、にんじんは輪切りにして好みの型で抜く。
【2】鍋に【A】を入れて火にかけ、【1】（ねぎ以外）を加えて火が通るまで煮、最後にねぎを加える。

◆ポイント

子どもは「マイルドカレーうどん」で。

別鍋に汁を取り分け、生クリームを混ぜ（汁2に対し1）、うどんを加えて煮る。器に盛って具を取り分ける。

教えてくれたのは

ほりえさちこさん

栄養士、フードコーディネーター、飾り巻き寿司インストラクター１級。男の子のママ。育児経験を生かした簡単で栄養バランスのとれた料理やかわいいレシピが人気。

『ベビーブック』2018年2月号

【7】ほうれん草とお米のポタージュ

キレイな見た目は好きへの第一歩！緑のお野菜が苦手でも、かわいくアレンジすることで子供たちも興味津々に！

◆材料

（大人2人＋子ども1人分）
ほうれん草　1袋
長ネギ　1本
オリーブオイル　適量
ご飯　茶わん1杯分
水　200ml

【A】
鶏ガラスープの素　大さじ1
みそ　小さじ1

豆乳　200ml

◆作り方

【1】ほうれん草は塩ゆでして水気を絞り、根元を除く（除いた根元は取っておく）。長ネギは斜め薄切りにする。
【2】鍋にオリーブオイルをなじませ、長ネギがしんなりするまで中火で炒め、ほうれん草とご飯、水を加えてハンドミキサーで混ぜる（ハンドミキサーがなければミキサーに移して混ぜてから鍋に戻す）。
【3】【2】に【A】と豆乳を加えて混ぜ、ひと煮立ちさせてから器に注ぐ。取っておいたほうれん草の根元部分を飾り、好みで生クリーム（分量外）を落とす。

教えてくれたのは

井澤由美子さん

いざわゆみこ／料理家。調理師、国際中医薬膳師、中医師の免許をもち、健やかな体作りをサポートする食レシピを多数考案。旬の食材の効能と素材の味を生かした料理に定評があり、発酵食と身近な薬膳を組み合わせた独自のメソッドが人気。テレビの料理番組、雑誌、書籍、カタログなど幅広く活躍。

『めばえ』2017年3月号

【8】野菜たっぷりうどん

漬けておくだけの簡単お出汁たっぷりのおつゆでうどんをいただきます！野菜もたっぷりで栄養満点！

◆材料

（大人2人分＋子ども1人分）
【1】にんじん1/4本、大根5cm、小松菜1/3把、長ねぎ1/3本は食べやすく切り、和風だし3カップ、薄口しょうゆ大さじ２、みりん大さじ 1、塩少々で煮る。ゆでうどん2玉を加えて1?2分煮、かまぼこの薄切り5枚を加えてひと煮する。

◆ポイント

水に浸けておくだけでみそ汁にも何にでも！「和風万能だし」の作り方。

■材料（1リットル分）
昆布　3cm角×2枚（約5g）
煮干し　5?6尾（正味約5g）
かつお節　5g

【1】煮干しは頭と内臓を取り除く。かつお節は市販のだしパックに入れる。

【2】【1】と昆布を容器に入れ、水1リットルを注ぐ。

※ だしをとった後の出し殻は、水3カップとともに鍋に入れて火にかけ、煮立ってから3分ほど煮出すと二番だしが取れます。

教えてくれたのは

石澤清美さん

料理研究家。国際中医師・国際中医薬膳師。食養生やハーブなどの専門家でもあり、体にいいものを簡単においしく作れるレシピが人気。

『ベビーブック』2017年6月号

【9】えび団子のお吸い物

えびの色がキレイなえび団子。はんぺんをつなぎに簡単にできるんです。普段の食卓や季節ごとのイベントに、お吸い物は幅広く使える一品です。

◆材料

（大人2人分+子ども2人分）
むきえび　80g
はんぺん　1/4枚（25g）

【A】
長ねぎのみじん切り　３cm分
酒　大さじ1
塩　少々

絹さや　適量

【B】
だし汁　2と1/2カップ
酒　大さじ1

薄口しょうゆ　小さじ1

◆作り方

【1】えびは背ワタを除き、包丁で叩いて細かくする。ボウルに入れ、はんぺんをつぶしながら加え、【A】も加えてよく練り混ぜる。
【2】鍋に【B】を煮立たせ、【1】を８等分の団子状に落としていき、火を通す。
【3】薄口しょうゆで調味して器に盛り、ゆでて斜め切りにした絹さやを飾る。

教えてくれたのは

中村陽子さん

料理研究家のアシスタントを経て独立。かわいくて簡単に作れるレシピが人気。二児の母。

『ベビーブック』2018年3月号

【11】さつまいもと厚揚げの豆乳グラタン

少し和風の素材と味つけが食べやすい。寒い日にピッタリのグラタン。

◆材料

（大人2人分+子ども2人分）
厚揚げ　200g
さつまいも　中1本
長ねぎ　1本
豆乳　350ml
マヨネーズ　大さじ2
小麦粉　大さじ1と1/2
顆粒かつおだしの素　小さじ1
チーズ　50g
カッテージチーズ　30g

◆作り方

【1】さつまいもは1cmの輪切りにしてゆで、4等分に切る。厚揚げは2cmの角切り、ねぎは1cm幅に切る。
【2】フライパンにマヨネーズを熱し、さつまいもとねぎを炒め、厚揚げと小麦粉を加えて粉っぽさがなくなるまで炒める。だしの素を加え、豆乳を少しずつ加えてとろみをつける。
【3】【2】を耐熱皿に入れて角切りにしたチーズを加え、カッテージチーズをのせ、オーブンで約20分焼く（オーブントースターの場合は８～10分）。

教えてくれたのは

尾田衣子さん

「ル・コルドン・ブルー」やイタリアにて料理を学び、料理研究家に。「料理教室Assiette de KINU」を主宰。親子で楽しむクッキングも人気。男の子のママ。

『ベビーブック』2016年1月号

九条ねぎレシピ

【1】九条ねぎ入り卵焼き

卵に混ぜれば、子どももねぎ好きに！九条ネギの緑が鮮やかで映えます。

◆材料

（大人2人＋子ども1人分）
卵　3個
九条ねぎ（ほかのねぎでも可）　1本
粗塩　小さじ1/5
酒　大さじ1
こしょう　少々
油　大さじ1

◆作り方

【1】ボウルに卵を割り入れてよくほぐし、酒、粗塩、こしょうで調味する。小口切りにした九条ねぎを加えてよく混ぜる。
【2】フライパンに油を入れて火にかけ、【1】を流し入れて強火で焼く。卵がある程度固まったら、弱火にして形を整える。

教えてくれたのは

ウー・ウェンさん

北京生まれ。1990年に来日。北京家庭料理が評判となり、料理家に。東京と北京でクッキングサロンを主宰。

『めばえ』2017年6月号

【2】九条ねぎの焼きそば

シンプルだからこそ、どんなおかずにもぴったり！黒酢の風味が美味しく香ります。

◆材料

（3～4人分）
油　大さじ1
九条ねぎ（斜め薄切り）　2本分
中華蒸し麺　3人分
酒　大さじ3
黒酢　大さじ2
しょう油　大さじ1
こしょう　少々

◆作り方

【1】フライパンに油、九条ねぎを入れて中火にかけ、香りが出たら中華蒸し麺を入れて酒をふる。
【2】フタをし、2分程度蒸し焼きにする。
【3】麺がやわらかくなったらほぐし炒め、黒酢、しょう油、こしょうで調味する。
※九条ねぎは、わけぎでも代用可。

教えてくれたのは

ウー・ウェンさん

北京生まれ。1990年に来日。雑誌で紹介した「北京の小麦粉料理」が評判となり、料理研究家に。東京と北京でクッキングサロンを主宰。http://www.cookingsalon.jp/

『めばえ』2018年6月号

青ねぎレシピ

【1】ゆで鶏ご飯

漬けだれにピリッとしょうがを効かせて、免疫力も強化！ご飯に合わせてモリモリ食べたくなる！

◆材料

（3～4人分）
鶏もも肉　1枚
鶏胸肉　1枚
しょうが　1/2片
長ネギ（青い部分のみ）　1本
水　300ml
酒　大さじ1
塩　小さじ1/2
しょうが汁、しょう油　適量
雑穀米ご飯　150g程度

◆作り方

【1】大鍋に鶏もも肉、鶏胸肉を入れ、長ネギ、スライスしたしょうが、酒、塩、水を加えて火にかける。沸騰したら弱火にしてアクを取り、15分ほど煮る（鶏肉に竹串を刺して透明な汁が出てきたら火を止め、鶏肉を裏返して余熱で火を通す）。
【2】ご飯を皿に盛り付けて、薄くスライスした鶏肉とスライスしたきゅうり（分量外）を添える。しょう油にすりおろしたしょうがを加えてタレを作り、鶏肉にかける。

◆ポイント

長ネギとしょうが、塩を加えてゆっくりゆでることで、肉の臭みが抜けます。

教えてくれたのは

瀬戸口しおりさん

料理家。学生時代、東京・吉祥寺にあった『諸国空想料理店KuuKuu』のスタッフとして働き始め、その後、料理家・高山なおみ氏のアシスタントを経て独立。昔ながらの家庭料理や人気のエスニック料理をよりおいしく、おしゃれにレベルアップさせる独自のセンスに定評がある。

『めばえ』2017年9月号

【2】トマトすき焼き

トマトの酸味がさっぱり！しつこくないのでもりもり食べられる。大勢での食事に喜ばれます。

◆材料

（大人2～3人分）
牛すき焼き用肉（または切り落とし）　200g
焼き豆腐　1丁
長ねぎ　2本
トマトの水煮（缶詰） 1缶
牛脂適量

【A】
しょうゆ　大さじ4
酒　大さじ2
砂糖　大さじ1
みりん　大さじ4

ご飯　300g
卵　2個

◆作り方

【1】焼き豆腐は6等分にする。長ねぎの青い部分は斜め薄切り、白い部分は切り込みを入れて3～4cm長さのぶつ切りにする。
【2】鍋を熱して牛脂をこすりつけ、香りが立ったら、トマトの水煮を細かく潰して加える。煮立ったら【A】を加え、【1】と牛肉を入れて煮えたところから食べる。

＊大方食べ終わったら、大人用の締めにご飯を加え、卵を溶いて回し入れ、とじる。

◆ポイント

子ども用には、鍋にご飯（子ども茶碗1杯）を入れてひと煮立ちさせ、細かく切った具とともに取り分けるのがおすすめ。

教えてくれたのは

藤井恵さん

簡単に作れて、栄養バランスがよく、おいしさのセンスが光るレシピが人気。藤井家の毎日のごはんを綴ったブログも参考になります。

『ベビーブック』2016年12月号

【3】タッカンマリ風鍋

今人気の韓国鶏鍋を手軽に作る！シンプルな昆布と塩味のスープは具材に染みわたりそれぞれの味を際立たせます。

◆材料

（大人2～3人分）
鶏スペアリブ　400g
じゃがいも　2個
長ねぎ　1本
エリンギ　3本
にんにく　1かけ

【A】
酒　大さじ2
昆布　10cm
水　4カップ

塩　小さじ1/2
春雨　60g

【B】
酢　大さじ2
しょうゆ　大さじ2

にら　1/2束
辛子　適量

◆作り方

【1】じゃがいもは半分に切る。長ねぎはぶつ切りから半分に切る。エリンギは薄切りにする。にんにくは半分に切る。
【2】鍋に鶏肉、【A】、にんにくを入れて中火にかけ、煮立ったらアクを除き、弱火で20分煮る。昆布を取り出し、じゃがいもを入れて10分煮、塩とねぎ、エリンギを入れて2～3分煮る。
【3】大人は【B】に、にらの小口切りや辛子を加えたタレで食べる。

◆ポイント

子ども用には、煮立ったら鍋の端で春雨を2～3分煮て取り出し、具も取り出して細かく切り、汁を注ぎ、しょうゆ少々をたらすのがおすすめ。

教えてくれたのは

藤井恵さん

簡単に作れて、栄養バランスがよく、おいしさのセンスが光るレシピが人気。藤井家の毎日のごはんを綴ったブログも参考になります。

『ベビーブック』2016年12月号

【4】豚肉だんごうどん

お肉を丸めただけの肉団子。固くなく噛み応えがありうま味も詰まっていて、豚の小間切れ肉じゃないみたい！

◆材料

（3～4人分）
ゆでうどん　3玉
豚こま切れ肉　200g
しょうがのすりおろし　小さじ1/2
片栗粉　大さじ2
にんじん　40g
乾燥わかめ、青ネギの小口切り　各大さじ2
めんつゆ（希釈済みのもの）　500ml

◆作り方

【1】うどんは熱湯でゆがく。
【2】豚肉はしょうがのすりおろしを混ぜて、ひと口大のだんご状に丸め、片栗粉を全体にまぶす。にんじんはいちょう切りにする。
【3】鍋にめんつゆを入れて中火にかけ、【2】を加えて加熱する。乾燥わかめを加える。
【4】【1】を器に盛り付けて【3】をかけ、青ネギを散らす。

◆ポイント

こま切れ肉をだんご状に

教えてくれたのは

渥美まゆ美さん

あつみまゆみ／管理栄養士。フードコーディネーター。健康運動指導士。保育園勤務で子どもの料理提供に関わる。料理講師やセミナー講師などフリーランスで活動後、「株式会社Smile meal」を設立。食育など食と健康に関わる活動を行う。2児の母。

『めばえ』2018年1月号

【5】蒸し鶏のきのこ小松菜あんかけ

あんでとろみをつけると、野菜もどんどん食べられます。小松菜、きのこで栄養たっぷり！

◆材料

（大人2人分+子ども2人分）
鶏むね肉　1枚（300g）

【A】
しょうが（薄切り）　3～4枚
長ねぎの青い部分　適量
酒　大さじ1
塩　小さじ1/4

しめじ・しいたけ・えのきだけ　合わせて150g
小松菜　2～3株（100g）

【B】
だし汁　1カップ
しょうゆ　大さじ1
みりん　大さじ1
酒　大さじ1
塩　小さじ1/2

片栗粉　大さじ1
ごま油　小さじ1

◆作り方

【1】鶏肉は皮を除いて耐熱皿にのせ、【A】をふる。ラップをかけて電子レンジで3分加熱し、返してさらに2分加熱し、そのまま冷ます。手で食べやすく裂く。
【2】しめじとえのきは石突きを切り落としてほぐし、2cm長さに切る。しいたけも石突きを切り落とし、カサは横半分に切って薄切りにし、軸は細く裂く。
【3】小松菜は根元を切り落として2cm長さに切る。
【4】鍋に【B】を入れて煮立たせ、【2】と小松菜の軸を加えてやわらかく煮、葉も加えて煮、同量の水で溶いた片栗粉を加えてとろみをつけ、ごま油を加える。
【5】器に【1】を盛って【4】をかける。

教えてくれたのは

中村陽子さん

料理研究家のアシスタントを経て独立。新著は『とっておきの日につくってあげたいキャラケーキ』（成美堂出版）。二児のママ。

『ベビーブック』2015年11月号

【6】白菜と鮭のミルク煮

牛乳でやわらかく煮て、とろみをつけるだけ。白菜がとろとろで優しい甘みがおいしい。

◆材料

（大人2人分+子ども2人分）
生鮭　3切れ
白菜　4枚
小松菜　1/4束
長ねぎ　1本
サラダ油　大さじ1

【A】
牛乳　300ml
顆粒スープの素　小さじ1と1/2

【B】
片栗粉　大さじ1
水　大さじ1

◆作り方

【1】鮭と白菜は2cm幅に、小松菜は1cm幅に切る。長ねぎは斜め薄切りにする。
【2】フライパンにサラダ油を熱して【1】を軽く炒め、【A】を加え、沸騰したら混ぜ合わせた【B】を加えてとろみをつける。

教えてくれたのは

尾田衣子さん

『ベビーブック』2016年1月号

【7】牛肉と野菜のすき煮

サッと炒めるだけで絶品のおいしさ。家庭にある調味料で、簡単なのに本格的な味に決まる！

◆材料

（大人2人分＋子ども2人分）
牛薄切り肉　200g
めんつゆだれ　1/4量
長ねぎ　1本
しめじ　1パック（100g）
にんじん　1/3本
ごま油　大さじ1
だし汁　1/2カップ

◆作り方

【1】牛肉はたれに１時間以上漬け、食べやすい大きさに切る（漬けだれは取っておく）。
【2】長ねぎは斜め薄切りにし、しめじは根元を除いてほぐす。にんじんは薄切りにし、あれば型で抜いて、下ゆでする。
【3】フライパンにごま油を中火で熱し、【1】の牛肉をサッと炒め、だし汁と漬けだれを加えて混ぜる。【2】を加え、汁がほんの少しになるまで煮る。

◆ポイント

めんつゆだれは、トマト、はちみつ、ごま油で甘酸っぱさと風味をプラス。

（作りやすい分量）
めんつゆ（3倍希釈）　1/2カップ
トマト　1個
はちみつ　大さじ1
ごま油　大さじ1

【1】トマトはヘタを除いて粗みじん切りにする。
【2】すべての材料を混ぜる。
＊冷蔵庫で10日ほど保存可能。

教えてくれたのは

夏梅美智子さん

身近な食材を使った、作りやすくておいしい家庭料理が人気。基本の料理からエスニックまで幅広いレパートリーがある。男の子のママでもある。

『めばえ』2015年2月号

【8】豚肉と白菜のすき煮

たんぱく質＋ビタミンCで風邪を予防。温かいお鍋で栄養をたっぷり摂りましょう。

◆材料

（大人2人＋子ども2人分）
白菜　1/8個
長ねぎ　1本
豚しゃぶしゃぶ用肉　200g
焼き豆腐　1/2パック
小結びしらたき　6個

【A】
昆布だし（または水）　1/3カップ
しょうゆ　1/4カップ
みりん　1/4カップ
酒　大さじ2
砂糖　大さじ2～3

◆作り方

【1】白菜は葉の部分をざく切りに、芯の部分はそぎ切りにする。長ねぎは斜め切りにし、焼き豆腐は6等分にする。
【2】鍋に白菜と長ねぎを入れ、【A】を加えて中火で煮立て、しらたき、焼き豆腐も加えて野菜がやわらかくなるまで煮る。豚肉を広げながら加え、完全に火が通るまで煮る。
＊具には、きのこ、青菜などを加えてもおいしい。

教えてくれたのは

阪下千恵さん

栄養士。2人の女の子のママ。家族のために作り続けてきたという、おいしくて、栄養バランスもいいレシピが人気。

『ベビーブック』2012年1月号

【9】ブロッコリー入り鮭バーグ丼

珍しい鮭のバーグ。長ねぎやコーンとの相性も良く、ケチャップ味のソースに野菜をたくさん加えて。

◆材料

（大人2人分＋子ども2人分）
生鮭　3切れ（300g）
長ねぎ　1本
ブロッコリー　1/2株
ミニトマト　4～5個
コーン（缶詰）　大さじ4

【A】
酒　大さじ1
片栗粉　大さじ3
塩　小さじ1/3
こしょう　少々

【B】
トマトケチャップ　大さじ2
しょうゆ　小さじ1
砂糖　小さじ1

サラダ油　大さじ1
ご飯　茶碗3杯

◆作り方

【1】鮭は皮と骨を除きながらフォークでほぐす。長ねぎは1/3量をみじん切りにし、残りは小口切りにする。ブロッコリーは小房に分けてゆでる。ミニトマトはくし形に切る。
【2】ボウルに鮭、【A】、水大さじ1～2を入れてよく混ぜ、みじん切りにした長ねぎ、コーンを加えてさらに混ぜる。
【3】フライパンにサラダ油を熱し、【2】をスプーンで丸く落とし入れる。両面をこんがり焼いたら、小口切りにした長ねぎ、ブロッコリー、トマトを加え、水大さじ2と【B】を合わせて回し入れ、煮からめる。ご飯にのせる。

教えてくれたのは

みないきぬこさん

『ベビーブック』2014年2月号

子どもに人気のねぎレシピ

【1】ツナと卵の甘酢あんかけ

かに玉をツナに変えて野菜もプラスするだけ。甘酢を掛けたら本格中華に！

◆材料

（大人2人分＋子ども2人分）
ツナ（缶詰）　80g
ブロッコリー　1/3株

【A】
長ねぎ　1/2本
トマト　1個
チーズ　150g

コーン　大さじ3
卵　4個
サラダ油　適量

【B】
水　1と1/2カップ
鶏ガラスープの素　小さじ2
砂糖・酢　各大さじ4
しょうゆ　大さじ2

【C】
片栗粉・水　各大さじ1

◆作り方

【1】ブロッコリーは小房に分けてゆでる。【A】は細かく刻む。
【2】ツナ、コーン、【1】を合わせ、卵を加えてよく混ぜる。
【3】フライパンにサラダ油を熱して【2】を流し入れ、菜箸で大きくかき回しながら加熱してまとめ、器に盛る。
【4】【3】のフライパンで【B】をひと煮立ちさせ、混ぜ合わせた【C】を加えてとろみをつけ、【3】にかける。

教えてくれたのは

尾田衣子さん

「ル・コルドン・ブルー」やイタリアにて料理を学び、OLから料理研究家に転身。現在、「料理教室Assiette de KINU」を主宰。男の子のママでもある。

『めばえ』2014年2月号

【2】マイルド冷やし中華

酸っぱさ控えめで、ごま風味。無駄に捨てることなくできるきゅうりとソーセージの星形の飾りがGood!

◆材料

（大人2人分＋子ども2人分）
中華麺　3玉（300g）
卵　3個
魚肉ソーセージ　2本
きゅうり　1本
長ねぎ　1/2本
トマト　1個
わかめ（乾）　大さじ2
サラダ油　少々

【A】
しょうゆ　1/2カップ
酢　1/2カップ
水　1/2カップ
砂糖　大さじ2
ごまだれ（市販）　大さじ4

◆作り方

【1】小鍋に【A】の酢と砂糖を入れて中火にかけ、ひと煮立ちさせて砂糖を溶かす。残りの【A】を加えて混ぜる。
【2】卵を溶いて水大さじ2を加えて混ぜ、サラダ油を熱したフライパンに流し入れ、スクランブルエッグを作る。
【3】魚肉ソーセージときゅうりは小口切りにして型抜きし、中身を詰め替える。長ねぎは4cm長さの細切りにし、サッとゆでる。トマトはくし形に切る。わかめは水に5分ほどつけて戻す。
【4】麺は表示時間どおりにゆで、冷水にとって水けをきる。器に盛って【2】と【3】をのせ、【1】をかける。

教えてくれたのは

みないきぬこさん

女子栄養大学を卒業後、料理研究家のアシスタントを経て2007年独立。料理家、フードコーディネーターとして幅広い分野で活躍中。女の子のママ。

『めばえ』2014年8月号

【3】鶏団子と卵のさっぱり煮

食欲が増すさっぱり煮。残った煮汁はそうめんのつけ汁や、煮物の汁に使うことも。

◆材料

（大人2人分＋子ども2人分）
鶏ひき肉　200g
長ねぎ　15cm
ゆで卵　3個
いんげん　6本

【A】
だし汁　1と1/2カップ
みりん　1/2カップ
しょうゆ　1/2カップ
酒　1/4カップ
酢　1/4カップ

◆作り方

【1】長ねぎをみじん切りにして鶏ひき肉と合わせ、粘りが出るまで混ぜ、10個の団子に丸める。ゆで卵は殻をむく。
【2】鍋に【A】を入れて火にかけ、沸騰したら強火で3分煮て酸味をとばす。【1】を加え、弱めの中火で4～5分煮、いんげんを加えてサッと煮る。
＊鶏のうま味が出た煮汁は、麺類のつけ汁にしても。または、豆腐などを煮てもおいしい。

教えてくれたのは

井澤由美子さん

旬の食材を使い、食べ合わせによる体への相乗効果を大切にしたレシピが人気。食育にも力を注ぐ。一女の母。

『めばえ』2014年9月号

【4】肉団子入りお好み焼き

ほんのり甘みのある生地でおやつ風に。肉団子が入ってしっかりボリュームメニュー。

◆材料

（大人2人分＋子ども2人分）
【A】
豚ひき肉　100g
しょうゆ　小さじ1

【B】
いかそうめん　50g
長ねぎ　15cm

【C】
ホットケーキミックス　100g
卵　小1個
水　大さじ2

サラダ油　大さじ1
ソース・マヨネーズ・かつお節　各適量

◆作り方

【1】【B】はみじん切りにし、【A】と合わせて粘りが出るまで混ぜ、3等分してざっくり丸める。
【2】【C】を混ぜ合わせ、サラダ油を熱したフライパンに、3等分して丸く流し入れる（直径約10cm）。こんがり焼けてきたら、【1】をのせ、返してよく焼く。
【3】器に盛って、ソース、マヨネーズ、かつお節をかける。
＊ブロッコリーを添えても。

教えてくれたのは

井澤由美子さん

旬の食材を使い、食べ合わせによる体への相乗効果を大切にしたレシピが人気。食育にも力を注ぐ。一女の母。

『めばえ』2014年9月号

おつまみに◎なネギレシピ

【1】つくねのみそ照り

ひき肉を丸めて煮からめればＯＫ！すりおろしにんじんみそソースはいろいろな料理につかえて便利。

◆材料

（大人2人分＋子ども2人分）
【A】
豚ひき肉　250g
長ねぎ（みじん切り）　1/3本
卵　1個
塩　少々
片栗粉　大さじ1

【B】
みそソース　大さじ6
水　1/4カップ

絹さや　20枚
塩　少々
サラダ油　大さじ1

◆作り方

【1】【A】を混ぜ合わせ、10等分して丸める。
【2】フライパンにサラダ油を熱して【1】を入れ、中火で両面を6～7分焼く。油を拭き、【B】を入れて煮からめる。
【3】絹さやを塩ゆでして器に敷き、【2】を盛る。

◆ポイント

すりおろしにんじんみそソースは、みそに、にんじんの甘みと水分が加わった、簡単で栄養たっぷりのソース。和風の一品を、味つけいらずでパパッと作れるから助かります。

（1カップ分）
にんじん　1本

【A】
みそ　大さじ3
砂糖　大さじ1
酒　大さじ1
しょうゆ　大さじ1
しょうが（すりおろし）　1/2かけ分

【1】にんじんは耐熱皿にのせてラップをかけ、電子レンジで4分加熱し、粗熱がとれたらすりおろす。
【2】【1】と【A】を混ぜ合わせる。

教えてくれたのは

藤井恵さん

簡単に作れて、栄養バランスがよく、おいしさのセンスが光るレシピが人気。二人の女の子のママ。

『めばえ』2014年5月号

小ねぎレシピ

【1】カレー豆乳うどん

純和風なうどんの具在はカレーとあわせてもよく合います。マイルドな豆乳の甘味も絶妙です！

◆材料

（3人分）
【A】
めんつゆ（3倍希釈）　150ml
水　700ml

わけぎ　60g
しめじ　100g
油揚げ　2枚
豆乳　250ml
カレー粉　小さじ1
冷凍うどん　80g×3玉

◆作り方

【1】鍋で【A】を温めて、1cm幅に切ったわけぎ、ほぐしたしめじ、1cm角に切った油揚げを加えて中火で3分ほど煮る。
【2】豆乳、カレー粉、冷凍うどんを加えて温める。うどんがほぐれたら器に盛り付ける。

教えてくれたのは

牛尾理恵さん

うしおりえ／料理研究家。フードコーディネーター。栄養士の資格ももつ。病院での食事指導、料理研究家の助手、料理専門の制作会社を経て独立。おいしく、作りやすく、体にやさしい家庭料理が人気。

『めばえ』2018年2月号

【2】水だしで作るのりと小ネギのみそ汁

ポットに作り置いただしを使うと、即席みそ汁みたいに素早くできて本格的な味に！

◆材料

（大人2人＋子ども1人分）
水だし　2と1/2カップ
みそ　大さじ2と1/2
焼きのり（カットのり）　3～4枚
小ネギ（小口切り）　適宜

◆作り方

【1】鍋に水だしを注いで煮立て、火を止めてみそを溶き入れる。
【2】お椀に小さくちぎった焼きのりと小ネギを入れて、熱々の【1】を注ぐ。

◆ポイント

作り置きで時短！下ごしらえをまとめて済ませて、調理の時間と手間をカット！

材料をつけ置くだけで本格天然だしが完成！

【水だし】
常備しておけば、その都度だしをとらなくても、手軽に和食が作れます。
冷蔵庫で約1週間保存可能。

●材料（水１リットル分）
こんぶ　10cm長さ
削りぶし　15～20g
塩　ひとつまみ
砂糖　ひとつまみ
水（水道水、あるいは軟水のミネラルウォーター）　1リットル

【1】1リットル以上入る透明のフタ付きポット（麦茶用の容器など）に、こんぶと削りぶしを入れる。

【2】塩と砂糖を加える。

【3】水を注ぎ、フタを閉めて、冷蔵庫でひと晩置く。

教えてくれたのは

武蔵裕子さん

むさしゆうこ／料理研究家。作りやすく、おいしいレシピに定評のある、家庭料理のエキスパート。自らも働きながら双子の息子を育て上げ、今も3世代の食卓を担う日々。忙しい主婦が真似しやすい時短レシピを数多く提案している。

『めばえ』2017年4月号

【3】わかめにゅうめん

たっぷりトッピングしたわかめもネギも、めんと一緒ならスルスル食べやすい。

◆材料

（2人分）
乾燥わかめ　5g
そうめん　2束
にんにく　1/2かけ
小ネギの小口切り　適宜
ごま油、酒　各大さじ1
煮干だし　500ml
しょうゆ　小さじ2
塩　少々

◆作り方

【1】わかめは水（分量外）につけて戻す。
【2】鍋にごま油を熱し、すりおろしたにんにく、水を切った【1】を中火で炒める。香りが立ったら酒、煮干だしを加え、煮立ったら弱めの中火で3～4分煮る。しょうゆを加えて塩で味を調える。
【3】そうめんは袋の表示通りにゆでて流水で洗って水気を切る。器に盛り、【2】をかけてネギをのせる。