目次
キャベツの千切りを常備したい理由
免疫力を高め、肌の調子を整える働きの他にも、キャベツには秘めた力があります。
一日に必要な野菜の量とは
売り場でよく見かける、カット野菜や千切りキャベツの袋詰め。これらは100gや150ｇで売られていますね。ちなみに、大人が一日に必要な野菜の量は、350gです。袋詰めの野菜に置き換えると、3袋と1/2です。なかなかの量ですね。目安となる量をイメージしながら、オイルや塩でしんなりとさせたり、加熱したりしながら、摂取量を目指してください。
キャベツ・ファースト
血糖値が気になる方の対策として、食事の最初に葉物野菜を口にする心がけが推奨されています。これは血糖値の急激な上昇を抑える働きがありますが、ダイエット中や、油ものを食べる前にもおすすめの方法です。食べすぎや、胃もたれを防いでくれますよ。続けるコツは、常に千切りキャベツを取り出せるように備えておくことです。
おいしい千切りに仕上げる方法
まずは、基本的なキャベツの洗い方や、千切りの方法についてご説明します。
葉をむく
畑で育つキャベツは、土や細菌、青虫が隠れていることがあります。一枚ずつ洗いながら注意することが基本です。
・手順
【1】外側の硬い葉をはずします。この葉は生食には向きませんが、加熱調理に使うことができます。
【2】その下の柔らかい葉を2枚ほどはずします。流水に当てながらむくと、はずしやすいですよ。
【3】白く硬い芯は、包丁で切り取ります。
【4】切りやすい大きさに丸め、包丁を使って千切りに切ります。繊維を断ち切る方向に包丁を入れると柔らかく、また繊維に沿って切ると加熱しても食感が残ります。
くし切りから
大量に切りたい時は。くし切りにしてからスライスすると、葉がバラけることがありません。
・手順
【1】キャベツを1/4程の大きさにカットします。
【2】水を張ったボウルに浸けて、振り洗いしてください。葉の間に水が入るので、汚れが落とせます。
【3】内側の葉と、外側で2つのブロックに分け、手で押さえながら千切りにします。
食べる直前に水にさらす
ご自分でカットしたキャベツはもちろん、市販の千切りキャベツでも、食べる直前に水にさらすひと手間で、おいしさが変わります。ただし、長く浸けておくと水溶性の栄養分が流れ出てしまいますから、時間は20秒程度を目安に。
・手順
【1】千切りにしたキャベツを冷たい水に浸けます。
【2】ザルに上げ、しっかりと水を切ります。
キャベツの千切りに欠かせないグッズ
一気に大量の千切りを作ることができる道具があると、調理が楽しくなりますよ。
キャベツ ピーラー FCP-01
均等で細い仕上がりになり、みるみるうちに大量の千切りキャベツが出来上がります。毎日、たくさん食べたい場合のマストアイテムです。
OXO サラダスピナー
千切りキャベツは、仕上げに水にさらすことがポイントですが、水が残るとドレッシングが薄まります。水切りの一手間で、キャベツが好きになるかもしれません。
千切りキャベツの冷蔵保存
千切りキャベツの保存は、どうしたら長持ちするのでしょうか。
冷蔵
次の日までに食べきる量なら、冷蔵で保存します。
・タッパー
千切りにしたキャベツをタッパーに入れ、水に濡らしたペーパーをかけてください。乾燥から守ることができます。
・野菜用保存袋
できるだけ空気を抜いて、封をしてください。野菜専用の保存袋なら、新鮮さが保たれやすいです。
保存期限
キャベツは保存性が高く、千切りにしてから1週間～10日間程度はおいしく食べることができます。
塩もみしてから保存
塩で揉んだ千切りキャベツは、アレンジが無限に広がります。切るついでに塩もみまでしておけば、コールスローの下ごしらえまでが、終わります。
・手順
【1】キャベツを太めの千切りにします。
【2】キャベツ1/2個（500g）に対して、小さじ1を目安に塩をふりかけます。全体にまぶしてください。
【3】キャベツを入れたザルにボウルを重ねて水受けにします。ラップをして冷蔵庫で30分寝かせると水がでます。または、ポリ袋に入れて、振りながら揉んでもOK。
【4】最後に手でしっかりと水を切ってください。かさが半分ほどになり、しんなりとして食べやすくなります。
保存期限
冷蔵で4〜5日のうちにお召し上がりください。
冷凍もできる、キャベツの千切り
千切りにしたキャベツを冷凍保存しておくと、茹でたキャベツのように柔らかくなります。加熱すると、味や食感の変化は気になりません。
冷凍
フリーザーバックに詰めて空気を抜きます。薄く平らにすると冷凍が早く進みます。
保存期限
1か月程度のうちにお使いください。
解凍
・自然解凍
冷凍庫から冷蔵庫に移し、3時間程度で食べることができます。冷凍の作用によって食感は柔らかくなりますが、ゆでキャベツのような食感です。
・加熱調理に
冷凍のまま加熱調理に使うこともできます。繊維が柔らかいので、短時間の加熱で十分です。味もよく染み込みますよ。
大量消費に！ 下味冷凍
コンソメや、塩昆布といったお好きな味と一緒に混ぜてから冷凍しておくと、サッと一品が出来上がります。
下味冷凍 キャベツのコンソメ和え 冷凍方法
解凍後にハムやツナを混ぜると、ホットサラダに。簡単に出せる一品になります。
◆材料
（2～3人分）
あらめの千切りキャベツ 1/4個分
コンソメ（粒状） 小さじ1と1/2
オリーブオイル 小さじ1
◆作り方
【1】フリーザーバックにすべての材料を入れて、軽くもみます。
【2】空気を抜いて封をして、冷凍庫で凍らせます。余裕をもって詰めるほうが、取り出す時に砕けません。
電子レンジで解凍する方法と調理法
冷凍庫から出して、軽く振ると取り出しやすくなります。
・手順
【1】耐熱容器に中身を移し替え、電子レンジ（500ｗ）で5分間加熱します。
【2】カットしたハムを混ぜて、お召し上がりください。
保存期限
冷凍庫で1か月程度、おいしく保存できます。
千切りキャベツで作る人気のレシピ
次のページからは、千切りキャベツを使って作れるレシピをご紹介します。たっぷりストックした千切りキャベツを使って、サラダ、煮込み料理、スープなど、おいしいメニューに仕上げてくださいね。