食中毒は冬でも発生！寒い時期に多いのはノロなどのウイルスによる食中毒。餅、みかんはカビを取り除いても乳幼児には食べさせないで！

夏に多い細菌による食中毒は、冬にも発生！　「寒いから大丈夫」とは考えないで

梅雨時や夏に特に多いのは、カンピロバクター、腸管出血性大腸菌O157、サルモネラ菌などの細菌による食中毒です。原因食品は、加熱不十分な肉や細菌を含んだ水などさまざまです。

冬に特に多いのは、ノロなどのウイルスによる食中毒です。ノロウイルスの原因食品はカキを含む2枚貝が多く報告されています。しかし寒い時期でも細菌による食中毒は発生していて、食中毒も季節性がなくなってきています。

厚生労働省が発表した2022年食中毒発生状況によると、細菌による食中毒は258件で、その中で最も多いのはカンピロバクターの185件でした。ウイルスによる食中毒は63件で、すべてノロウイルスによるものでした。

食中毒 – 統計資料, 厚生労働省｜厚生労働省 (mhlw.go.jp)

2023年12月にも飲食店で細菌による食中毒が発生

• 2023年11月に起こったイベントで販売されたマフィンの食中毒事件をはじめ、12月には、兵庫県の2軒の飲食店で次のような食中毒が発生しました。
• ・牛のレバ刺しや魚介類の刺身などを食べた4人が発熱や下痢などの症状を訴えた。検査の結果、カンピロバクターが検出された。牛の生レバーは現在、提供が禁止されているが、この店では常連客に提供していたと見られている。
• ・クリームシチューや豚肉の香草パン粉焼きなどを食べた18人が、腹痛や下痢などを発症。検査の結果、食中毒を引き起こすウエルシュ菌が検出された。

家庭でも注意しなければ、食中毒は起きる

このように12月になっても細菌による食中毒は発生しています。加えてウイルスによる食中毒も発生しやすいです。

そのため「寒い時期だから大丈夫」と考えるのはNGです。また食中毒というと、飲食店や施設などで発生するイメージがあるかもしれませんが、家庭でも注意をしていなければ食中毒は起きます。前述の厚生労働省の発表では、2022年家庭で起きた食中毒は130件にのぼり、飲食店、不明の次に多いです。家庭の場合は、食中毒が起きても報道されないので目立たないだけです。

家庭で家族と同じ料理を食べて、複数人に下痢、腹痛、嘔吐、発熱などの症状があるときは食中毒も疑いましょう。

乳幼児に脱水のサインが見られたら、すぐに受診

食中毒で特に注意してほしいのは、乳幼児です。乳幼児は脱水症になりやすいので、下痢や嘔吐が続くと大人以上に衰弱しやすいのです。

嘔吐・下痢が続いて、次のような症状が見られるときは、すぐに受診してください。

乳幼児がすぐに受診した方がいい症状

おっぱい、ミルク、水分をいつもより飲まないけれど、比較的元気なときは乳幼児用の経口補水液を飲ませると体調が回復することもあります。万一に備えて、ストックしておいてもいいでしょう。

食中毒を防ぐ７つのポイント

食中毒は、細菌やウイルスで汚染された食物を食べることで発症します。予防には次のことを心がけましょう。

バーベキューなど屋外での食事は、より一層注意を

上記の予防ポイントは、家庭では比較的実行しやすいと思います。しかしアウトドアなど屋外では、生の肉などを適切な温度で管理できなかったり、まな板、包丁などを流水で十分に洗い流せないなど、食中毒のリスクが上がりやすくなります。

2023年11月、茨城県のりんご園で試食用のりんごを食べた客12人が体調不良を訴え、検査の結果O157の集団食中毒と判明しました。

また2023年8月には、石川県の流しそうめん店でカンピロバクターによる食中毒が発生し、患者数は892人にのぼりました。

りんごもそうめんも、食材自体は食中毒のリスクはありません。しかし、流しそうめんは使っていた湧き水からカンピロバクターが検出されていて、そこから食中毒が広がりました。

バーベキューなど屋外での食事は、より一層注意が必要です。

餅、みかんなどは、カビを取り除いても乳幼児には食べさせないで！

餅、みかんなどにカビが生えたときは、基本的には処分しましょう。少しのカビだと、カビの部分を取り除いて食べる家庭もありますが、目には見えなくてもカビで汚染されていることがあります。とくに抵抗力が弱い、乳幼児には食べさせないでください。

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取材・構成／麻生珠恵