手作りの味つけのたれ＆ソースを作り置きするメリットって？
汎用性がありながら、味が決まるたれ、ソースの簡単な作り方を知っておけば、それらを使っていろんなレシピを横展開でき、便利ですし、時短も叶います。特に幼児や小学生のいるご家庭では、出来合いのものでなく、手作りでだしを取ったり、シンプルな調味料で味つけした料理を食べさせたいもの。
知っておくと毎日のご飯作りがラクになる、和、洋、中の便利な手作りたれ＆ソース４つの作り方を、石澤清美先生に伺いました！
簡単手作りたれ１：甘辛だれ
和風 煮物や照り焼きに。ご飯にぴったりの味！
材料（400㎖程度）
しょうゆ* 200㎖
みりん 200㎖
砂糖 大さじ２
だし昆布 ２㎝角×１枚
＊あれば薄口しょうゆ50㎖＋しょうゆ150㎖に
1 みりんを小鍋に入れて弱火にかけ、１〜２割煮詰めてアルコール分を飛ばす。
2 残りの材料と混ぜて保存容器に入れる。
＊冷蔵庫で１か月程度保存可能。
使用例
・「ぶり大根」や「炒り鶏」などの煮物に
・鶏肉や魚（ぶり、かじきなど）の照り焼きに
・ごぼうやにんじん、れんこんなどの「きんぴら」に
■肉じゃが
オススメポイント だしの利いた甘辛だれと水で煮れば完成！
材料
（大人２人分＋子ども１人分）
豚こま切れ肉 150ｇ
Ａ
・じゃがいも ４個（300ｇ）
・玉ねぎ １個（150ｇ）
・にんじん 1/3本（50ｇ）
グリンピース 大さじ３
甘辛だれ 大さじ４
油 少々
作り方
1 豚肉は一口大に切る。Ａは食べやすい大きさに切る。
2 油を熱して豚肉を炒め、色が変わったらじゃがいもと玉ねぎを加えてざっと炒め、水150㎖を注ぐ。煮立ったら中火にし、３分煮る。
3 甘辛だれとにんじんを加えて約５分煮、じゃがいもに火が通ったらグリンピースを加えてひと煮する。
簡単手作りだれ２：甘みそだれ
和風のごはんおバリエーションに。魚の煮物やみそ炒めなど これで料理の腕前アップ！
材料（400㎖程度）
みそ 250ｇ
みりん 200㎖
しょうゆ 大さじ２
砂糖 大さじ４
1 みりんを小鍋に入れて弱火にかけ、１～２割煮詰めてアルコール分を飛ばす。
2 残りの材料と混ぜて保存容器に入れる。
＊冷蔵庫で１か月程度保存可能。
使用例
・「肉みそ炒め」など、炒め物の味つけに
・チキンなどのホイル焼きのたれに
・ゆでた小松菜などを和えて、みそ和えに
■かつおと青菜のみそ煮
オススメポイント ただ煮るだけで魚の臭みも消えて旨みが増します。
材料
（大人２人分＋子ども１人分）
かつお 250ｇ
青梗菜 １株
Ａ
・水 150㎖
・甘みそだれ 大さじ５
・しょうが汁 小さじ１
作り方
1 かつおと青梗菜は食べやすく切る。
2 鍋にＡを入れて火にかけ、煮立たったら1を加えて３分ほど煮る。
＊魚はさばやぶりなど、お好みのものでどうぞ。
簡単手作りだれ３：練りごまだれ
中華風の甘酸っぱいごま味は中華の基本中の基本です。
材料（400㎖程度）
白練りごま 150ｇ
Ａ
・長ねぎの青い部分 １本分
・しょうがの薄切り １枚
・干しえび（あれば） 大さじ１
・酒 大さじ１
・水 100㎖
砂糖 大さじ４
酢 大さじ３
しょうゆ 大さじ５
ごま油 大さじ１
作り方
1 Ａを耐熱容器に入れ、ラップをかけずに電子レンジで３分加熱し、そのまま冷ます。
2 練りごまに砂糖を混ぜ、酢、しょうゆを順に加えて混ぜ、1をこしながら加え、ごま油を加える。
＊冷蔵庫で１か月程度保存可能。使った干しえびは炒め物などに加えてどうぞ。
使用例
・「棒々鶏（バンバンジー）」のたれに
・「冷しゃぶ」や「冷奴」、サラダのたれに
■ごまだれ冷やし中華
オススメポイント 人気の味が自家製のたれで簡単に作れます！
材料
（大人２人分＋子ども１人分）
中華麺 ２玉
もやし １袋
きゅうり １本
ハム ５枚
ミニトマト ５個
練りごまだれ 大さじ６
作り方
1 もやしはサッとゆでる。きゅうりとハムは細切りに、ミニトマトは半分に切る。
2 湯を沸かして麺を指定時間どおりにゆでてざるに取り、ごま油(分量外)をまぶす。
3 2を器に盛り、1をのせ、ごまだれをかける。
簡単手作りだれ４：トマトソース
洋風の基本ソース！パスタはもちろん、使い方バリエはかなり多彩です。
材料（800㎖程度）
トマトの水煮 ２缶（800ｇ）
にんにく １かけ
ローリエ １枚
Ａ
・白ワイン 50㎖
・水 150㎖
・塩 小さじ１
作り方
1 にんにくは半分に切り、トマト、ローリエとともに鍋に入れ、Ａを注ぐ。
2 中火にかけ、混ぜながらとろりとするまで10分ほど煮詰める。
＊冷蔵庫で１週間程度保存可能。それ以上は冷凍がおすすめ。
使用例
・具を入れてスパゲッティのソースに
・鶏肉やかぼちゃなどにソースをかけてオーブン焼きに
・ポークソテーなど、肉や魚のソテーのソースに
■鶏肉とかぼちゃのトマト煮
オススメポイント 肉と野菜を合わせて煮こめば、ヘルシーな一品に。
材料
（大人２人分＋子ども１人分）
鶏胸肉 250ｇ
塩・薄力粉 各少々
かぼちゃ 200ｇ
しめじ １パック
Ａ
・トマトソース 200㎖
・水 100㎖
オリーブ油 大さじ１
作り方
1 鶏肉は一口大に切り、軽く塩を振って薄力粉をまぶす。しめじ、かぼちゃは食べやすく切る。
2 油を熱してしめじを焼き、鶏肉を加えて全面を焼く。
3 Ａとかぼちゃを加えてざっくり混ぜ、蓋をして弱めの中火で７〜８分蒸し煮にする。途中１〜２回混ぜて焦げないように煮る。
出典／ベビーブック