魚料理の簡単レシピ48選｜和食やイタリアンなど！手軽に作れるレシピをご紹介

魚料理の簡単レシピをまとめました。子どもでも食べやすい魚料理のレシピを幼児誌『ベビーブック』『めばえ』（小学館）に掲載されたなかからピックアップ。切り身を使った簡単時短レシピをはじめ、人気の和食やイタリアン、献立が楽チンになるワンプレートメニューや丼、ご飯ものもご紹介しています！

切り身で時短！魚料理の簡単人気レシピ

【1】鯛の炊き込みご飯

皮が要！切り身でもうまみ十分！骨を取り除いて炊くので、さっくり混ぜて完成。

◆材料

（大人2人分＋子ども2人分）
鯛の切り身　2切れ（骨を除いて約150～180g）
塩　小さじ1/4
米　2合
うす口しょうゆ　小さじ1
酒　大さじ1
だし　適量

◆作り方

【1】鯛は骨を除いて塩を振り、魚焼きグリルで表面をこんがりと焼く（中まで火を通さなくてよい）。
【2】米は洗ってざるに上げ、炊飯器の内釜に入れる。うす口しょうゆ、酒を加え、2合の目盛りまでだしを注ぎ、【1】をのせて普通に炊く。
【3】炊き上がったら、鯛をほぐしながらさっくりと混ぜ、茶碗に盛る。好みでふりかけを混ぜておにぎりにし、のりを巻いても。

◆ポイント

鯛は腹骨があれば包丁を寝かせてすき取り、身の中央に連なる小骨を左右から切り落とすと、骨を完全に取り除ける。

教えてくれたのは

栗原友さん

料理家。3歳の女の子のママ。築地市場の鮮魚店での勤務経験などを活かし、魚料理を気軽に楽しめるようにレシピを提案している。近著『寝ている間においしくなる』（祥伝社）には、忙しいママを救う〝仕込みテク〟が満載。

『ベビーブック』2018年10月号

【2】白身魚とブロッコリーのパスタ

骨を除いたらフライパンで炒めてほぐすだけ！パパッとできる、手軽なお魚パスタです。

◆材料

（大人2人分＋子ども2人分）
真だら（鯛、すずきなどでも）　2切れ（約350g）
塩　小さじ1/2
ブロッコリー（小房のみ）　120g
ショートパスタ　250g
植物油　大さじ2

◆作り方

【1】真だらは骨を除いて（鯛の炊き込みご飯のPoint参照）一口大に切り、塩を振る。ブロッコリーは小房をさらに小さく切る。
【2】ショートパスタは袋の表示時間どおりにゆで、ゆで上がる4分前にブロッコリーを加え、一緒にざるに上げる。
【3】フライパンに植物油を熱し、真だらを入れてほぐしながら炒める。【2】を加えて混ぜ合わせ、器に盛る。好みでエクストラ・バージン・オリーブ油や粉チーズを振っても。

◆ポイント

真だらは木べらでほぐしながら炒め、パスタになじむように細かくする。

教えてくれたのは

栗原友さん

料理家。3歳の女の子のママ。築地市場の鮮魚店での勤務経験などを活かし、魚料理を気軽に楽しめるようにレシピを提案している。近著『寝ている間においしくなる』（祥伝社）には、忙しいママを救う〝仕込みテク〟が満載。

『ベビーブック』2018年10月号

【3】サケと春野菜のサワーセサミスープ

子どもの成長に欠かせないたんぱく質やビタミンがおいしくとれる！

◆材料

（2～3人分）
サケ（生）　2切れ
ブロッコリー　小1/2個
にんじん　1/3本
スナップエンドウ　4本
玉ねぎ　1/4個
酒　大さじ1
水　400㎖
塩　小さじ1/2
ヨーグルト（無糖）　大さじ4
白すりごま　大さじ2
オリーブ油　大さじ1/2

◆作り方

【1】サケは4等分に切る。玉ねぎは粗みじん切りにする。ブロッコリーは小房に分ける。にんじんは皮をむいて1㎝幅の半月切りにする。スナップエンドウは筋を取って半分に切っておく。
【2】鍋にオリーブ油をひいて熱し、中火でにんじん、玉ねぎを炒める。玉ねぎが透明になったら、サケ、酒、水、ブロッコリー、塩を加えて煮る。煮立ってきたら弱火にしてスナップエンドウを加え、サケに火が通るまで煮込む。ヨーグルトとごまを加えてさっと煮る。

教えてくれたのは

瀬戸口しおりさん

料理家。料理家・高山なおみ氏のアシスタントを経て独立。昔ながらの家庭料理や、人気のエスニック料理をよりおいしく、おしゃれにレベルアップさせる独自のセンスに定評がある。

『めばえ』2020年3月号

【4】塩タラとじゃがいもの緑スープ

白身魚とじゃがいものやさしい味わいにほっこり！

◆材料

（2～3人分）
塩タラ　2切れ
じゃがいも　2個
マッシュルーム　3個
ほうれん草　100ｇ
塩　小さじ1/3
オリーブ油　大さじ1
水　600㎖

◆作り方

【1】タラは4等分に切っておく。じゃがいもは皮をむいて乱切りにする。マッシュルームは粗みじん切りにする。
【2】ほうれん草は縦4等分に切って根の部分をよく洗い、沸騰したお湯で塩ゆで（分量外）する。水にさらしてよく絞って水気を切ったら、みじん切りにする。
【3】鍋にオリーブ油を引いて熱し、中火でマッシュルームをよく炒める。じゃがいもを加えて炒め、全体に油が回ったら、水、塩を加える。煮立ったら弱火にし、フタをして10分ほど煮る。タラを加えてさらに10分ほど煮る。スープ皿に盛りつけて【2】を散らし、オリーブ油少々（分量外）を加える。

教えてくれたのは

瀬戸口しおりさん

料理家。料理家・高山なおみ氏のアシスタントを経て独立。昔ながらの家庭料理や、人気のエスニック料理をよりおいしく、おしゃれにレベルアップさせる独自のセンスに定評がある。

『めばえ』2020年3月号

【5】めかじきとトマトのみそマヨネーズ焼き

子どもの好きな味がひと皿にギュッ！

◆材料

（2～3人分）
めかじき　3切れ
トマト　1個（約200g）
枝豆　正味30g

【A】
酒　大さじ1/2
塩　小さじ1/4
こしょう　少々

【B】
マヨネーズ　大さじ2
みそ　小さじ1/2

サラダ油　大さじ1/2
ピザ用チーズ　30g

◆作り方

【1】めかじきはひと口大に切って【A】をからめる。トマトはひと口大に切る。【B】は合わせておく。
【2】フライパンにサラダ油を中火で熱し、めかじきを焼く。両面を2～3分ずつ焼き、火が通ったら耐熱皿に移す。
【3】【2】に【B】をかける。トマト、枝豆、チーズ江尾のせてトースターで5～6分焼く。

教えてくれたのは

新谷友里江さん

料理家・フードコーディネーター・管理栄養士。祐成陽子クッキングアートセミナー卒業後、同校講師、料理家アシスタントを経て独立。野菜たっぷりの家庭料理やかわいいおやつなど、楽しいアイディアが詰まった料理が人気。2児のママ。

【6】鮭豆腐ハンバーグ

お肉の代わりに魚と豆腐であっさりと！和風ソースをかけてヘルシーに。

◆材料

（3人分）
鮭切り身　2切れ（200g）
木綿豆腐　1/2丁（150g）
玉ねぎ（みじん切り）　1/8個分（25g）

【A】
パン粉　10g
しょうが（すりおろす）　小さじ1/2
片栗粉　大さじ1
酒　小さじ2
塩　小さじ1/4

サラダ油　大さじ1/2

【B】
しょうゆ、みりん　各大さじ1
砂糖　大さじ1/2
片栗粉　1/3

ゆでたさやいんげん、プチトマト　各適量

◆作り方

【1】豆腐はキッチンペーパーに包んで重石をのせ、15分ほど置いて水切りする。鮭は骨、皮を除いて包丁で刻み、軽く粘りが出るまでたたく。
【2】ボウルに豆腐を入れて手でつぶし、鮭、玉ねぎ、【A】を加えて粘りが出るまで練り混ぜる。おおよそ3等分（子ども用はやや小さめ）にして厚さ1.5㎝ほどの大きい小判型にととのえる。
【3】フライパンにサラダ油を中火で熱し、【2】を並べる。2分ほど焼いてこんがりとしたら裏返し、蓋をして弱火で4分ほど蒸し焼きにし、器に盛る。
【4】【3】のフライパンをキッチンペーパーできれいにし、【B】を混ぜ入れて中火にかける。混ぜながら煮立たせ、軽くとろみがついたら【3】のハンバーグにかける。ゆでたさやいんげん、プチトマトを食べやすく切って添える。

教えてくれたのは

市瀬悦子さん

フードコーディネーター・料理研究家。「おいしくて、作りやすい家庭料理」をテーマに、書籍や雑誌、テレビ、イベント、企業のメニュー開発など幅広く活躍。NHK E テレで子どもの料理番組を監修・フードコーディネートするなど、キッズメニューも得意。

【7】鮭とチンゲン菜の中華炒め

塩焼きにすることが多い鮭も、お肉感覚で野菜やきのこと炒めれば、レパートリーの幅がぐんと広がります。

◆材料

（大人2人分＋子ども2人分）
生鮭　3切れ
チンゲン菜　1株
しめじ　1パック
鶏がらスープの素　小さじ2
塩　少々

【A】
ごま油　大さじ1/2
サラダ油　大さじ1/2

◆作り方

【1】鮭は2～3cm幅に、チンゲン菜は3cm幅に切る。しめじは石突きを除いてほぐす。
【2】フライパンに【A】を熱して、鮭としめじを炒め、鮭の色が変わったらチンゲン菜を加えて炒める。
【3】チンゲン菜がしんなりしたら、鶏がらスープの素を加えてよく混ぜ、塩で味を調える。

 

『めばえ』2014年11月号

【8】たらと白菜のみそホイル蒸し

オーブンシートで蒸し煮にすれば、たらや野菜の水分に味噌が溶けて優しい味わいに。仕上げのバターはしっかりコクを出してくれます。

◆材料

（大人2人分＋子ども2人分）
生たら　3切れ
玉ねぎ　1/4個
白菜　1～2枚
にんじん　3cm
まいたけ　1パック
バター　30g

【A】
かつおだし汁　大さじ1と1/2
砂糖　大さじ1と1/2
みそ　大さじ2

◆作り方

【1】たら1切れは2等分し、玉ねぎは薄切り、白菜は1cm幅に切る。にんじんは縦半分にして斜め薄切りにする。まいたけはほぐす。
【2】オーブンシート（またはアルミホイル）に【1】の野菜とまいたけをのせ、上にたらとバターをのせ、混ぜ合わせた【A】をかけて包む。
【3】オーブントースターの天板にのせ、10分蒸し焼きにする。

教えてくれたのは

尾田衣子さん

「ル・コルドン・ブルー」やイタリアにて料理を学び、OLから料理研究家に転身。現在、「料理教室Assiette de KINU」を主宰。男の子のママでもある。

『めばえ』2014年11月号

【9】たらの唐揚げサラダ

苦手な子が多い生野菜も、やわらかく癖のないたらの唐揚げと合わせたら、メインディッシュにかわる満足メニューに。

◆材料

（大人2人分＋子ども2人分）
生たら　3切れ
オクラ　6本
トマト　1個
サニーレタス　4枚

【A】
しょうゆ　大さじ1
酒　大さじ1
みりん　大さじ1/2
塩　少々

片栗粉　適量
サラダ油　大さじ3
白炒りごま　適量
ドレッシング（市販）　各適量

◆作り方

【1】オクラは板ずりをし、ゆでて食べやすい長さに切る。トマトは角切りにする。レタスはちぎる。
【2】たらは骨を除いてそぎ切りにし、【A】をもみ込んで5分おき、片栗粉をまぶす。フライパンにサラダ油を多めに熱し、両面を揚げ焼きにする。
【3】器に【1】と【2】を盛り、ごまをふってドレッシングをかける。

教えてくれたのは

山本ゆりさん

学生時代から料理ブログ「含み笑いのカフェごはん『syunkon』」をスタート。『syunkonカフェごはん』などの著書は計350万部の大ヒット中。二人の女の子の母。

『めばえ』2015年9月号

【10】冬野菜と白身魚のミルク煮

白菜とほうれん草をたっぷり使ったソースと、ごま油の風味のカリッと焼いたたらのソテーがとってもマッチ。

◆材料

（大人2人分＋子ども2人分）
白身魚（たらなど）　3切れ
白菜　3枚
ほうれん草　1/2束
片栗粉　適量
ごま油　適量

【A】
水　2カップ
鶏ガラスープの素　小さじ1

牛乳　150cc
塩　適量

◆作り方

【1】白菜とほうれん草は3cm幅に切る。
【2】白身魚は3cm角に切り、片栗粉をまぶし、ごま油を熱したフライパンで転がしながら焼いて取り出す。
【3】【2】のフライパンに【A】と白菜を入れて火にかけ、やわらかくなったらほうれん草、【2】の魚、牛乳を加えて煮、塩で味を調える。

 

『めばえ』2014年2月号

【11】たらとほうれん草のチャウダー

昆布だしとめんつゆで味付けた、ちょっと和風のチャウダー。仕上げに黒ゴマをふってアクセントに。

◆材料

（大人2人分＋子ども2人分）
生たら　3切れ
長ねぎ　1本
しめじ　1パック
ほうれん草　1/3束
小麦粉　大さじ1と1/2

【A】
昆布だしの素（顆粒）　小さじ1
水　2カップ

牛乳　1カップ
めんつゆ（3倍濃縮）　大さじ1
オリーブ油　大さじ1

◆作り方

【1】たらは3cm幅に切る。長ねぎは小口切りにし、ほうれん草は3cm幅に切る。しめじは石突きを除いてほぐす。
【2】フライパンにオリーブ油を熱して、長ねぎとしめじを炒め、しんなりしたら小麦粉を加えてよく炒める。
【3】【2】にたら、ほうれん草、【A】を加えて煮、牛乳を加えて再度沸騰したら、めんつゆを加えて混ぜる。
＊黒ごまをふっても。

教えてくれたのは

尾田衣子さん

「ル・コルドン・ブルー」やイタリアにて料理を学び、OLから料理研究家に転身。現在、「料理教室Assiette de KINU」を主宰。男の子のママでもある。

『めばえ』2014年11月号

【12】たらとなすのマヨチーズ焼き

魚料理なのに鍋もフライパンも不要！作り方は皿に並べてオーブントースターで焼くだけ。マヨしょうゆ味でご飯がすすみます！

◆材料

（大人2人分＋子ども2人分）
生たら　3切れ
なす　1個
塩　少々

【A】
マヨネーズ　大さじ1
しょうゆ　小さじ1
砂糖　小さじ1

ピザ用チーズ　適量
ミニトマト　適量

◆作り方

【1】耐熱皿にたらをのせて塩をふる。なすを薄い半月切りにしてのせ、合わせた【A】を塗り、チーズを散らす。
【2】オーブントースターで焦げめがつくまで焼き、あればトマトを添える。

 

『めばえ』2015年9月号

【13】さばと長いもの甘辛サクサク焼き

さばのサクサクと長いものしゃきしゃきした歯ごたえはやみつきに。甘辛いタレとしょうがで青魚の臭みを消して。

◆材料

（大人2人分＋子ども2人分）
さば　3切れ
長いも　150g

【A】
しょうゆ　大さじ1と1/2
酒　大さじ1と1/2
みりん　大さじ1
しょうがのすりおろし　少々
にんにくのすりおろし　少々

片栗粉　適量
サラダ油　大さじ2
塩　少々

◆作り方

【1】さばは骨を除いてそぎ切りにし、【A】をもみ込んで10分以上おき、片栗粉をまぶす。長いもは皮をむいて8mm幅の半月切りにする。
【2】フライパンにサラダ油を熱して【1】を並べ、両面をこんがり焼き、長いもに塩をふる。
＊お好みで万能ねぎを散らしても。

教えてくれたのは

山本ゆりさん

学生時代から料理ブログ「含み笑いのカフェごはん『syunkon』」をスタート。『syunkonカフェごはん』などの著書は計350万部の大ヒット中。二人の女の子の母。

『めばえ』2015年9月号

【14】鮭のひとくちチーズ焼き

こんなに楽しいおかずなら、ぜんぶ残さず食べてくれそう！

◆材料

（1人分）
甘塩鮭　1/2切れ（40g）
ゆでにんじん、スライスチーズ　各適量

◆作り方

【1】鮭は3cm角切りにし、予熱したトースターで火を通す。
【2】熱いうちに、鮭と同じ大きさに切ったチーズをのせる。にんじんを好みのミニ型で抜いて置く。

教えてくれたのは

中村陽子さん

料理研究家。味はもちろん、見た目の美しさも重要視したオリジナル料理が人気。持ち前の美的センスと器用さを活かしたモチーフ料理に定評があり、書籍も多数。一男一女の母。

『めばえ』2016年6月号

和食でヘルシーに！魚料理の簡単レシピ

【1】いわしハンバーグ

“開いたもの”を買ってくれば、とっても簡単！包丁でたたいて焼くと小骨は全く気になりません。

◆材料

（大人2人分＋子ども2人分）
いわし（開いたもの）　小8尾分（約350g）
【A】
塩　小さじ1/2
長いも（すりおろす）　100g
れんこん（すりおろし、水けをしぼる）　100g
長ねぎ（みじん切り）　1/3本（60g）

植物油　大さじ2
えのきたけ　1/2袋（50g）
しめじ　1/2袋（50g）
【B】
だし　1/2カップ
しょうゆ、みりん　各小さじ2

かたくり粉、水　各小さじ1

◆作り方

【1】いわしは尾を切り落として皮をはぎ、包丁で一口大に切ってから、細かくたたく。ボウルに入れ、【A】を加えて混ぜ、6等分して俵形に整える。
【2】フライパンに植物油を熱し、【1】を並べて両面をこんがりと焼き、器に盛る。
【3】えのきたけとしめじは石づきを除いて食べやすく切る。
【4】フライパンに【B】を入れて熱し、【3】を加えてきのこがしんなりするまで煮る。かたくり粉と水を混ぜて加え、とろみをつけ、【2】にかける。好みで大根おろしを添える。

◆ポイント

左右の手の親指を腹の中央あたりにぐっと差し込み、そのまま横に動かして皮をはぐ。初めてでもスルッと簡単！

包丁で小骨も一緒に細かく刻む。

教えてくれたのは

栗原友さん

料理家。3歳の女の子のママ。築地市場の鮮魚店での勤務経験などを活かし、魚料理を気軽に楽しめるようにレシピを提案している。近著『寝ている間においしくなる』（祥伝社）には、忙しいママを救う〝仕込みテク〟が満載。

『ベビーブック』2018年10月号

【2】しらすのお好み焼き

しらすたっぷり、やさしい味でヘルシー。余ったら冷凍して次回のおやつにどうぞ！

◆材料

（大人2人分＋子ども2人分）
釜揚げしらす　大さじ4
キャベツ　葉3枚（150g）
【A】
お好み焼き粉（市販）　50g
とき卵　1/2個分
水　1/4カップ
※【A】はお好み焼き粉の袋の表示どおりに、お好み焼き1枚分の分量を用意する。ここでは上記の分量を使用。

植物油　大さじ2

◆作り方

【1】キャベツはせん切りにする。
【2】ボウルに【A】を合わせて混ぜ、キャベツ、釜揚げしらすを加えて混ぜる。
【3】フライパンに植物油を熱し、【2】を4等分にして丸く流し入れ、両面をこんがりと焼いて火を通す。好みでポン酢しょうゆやお好み焼きソースをかけても。

◆ポイント

教えてくれたのは

栗原友さん

料理家。3歳の女の子のママ。築地市場の鮮魚店での勤務経験などを活かし、魚料理を気軽に楽しめるようにレシピを提案している。近著『寝ている間においしくなる』（祥伝社）には、忙しいママを救う〝仕込みテク〟が満載。

『ベビーブック』2018年10月号

【3】しらすピザ

市販のピザにお手軽トッピング！しらすがカリッと香ばしく焼けておいしい。

◆材料

（大人2人分＋子ども2人分）
釜揚げしらす　25g
ピザ（市販）　1枚
※ここでは直径23cm、トマトとチーズがのっているものを使用。具がシンプルなものを選ぶのがおすすめ。

◆作り方

【1】ピザに釜揚げしらすを散らしてのせ、袋の表示どおりにオーブンまたはオーブントースターでこんがりと焼く。
【2】食べやすく切り、器に盛る。好みでエクストラ・バージン・オリーブ油をかけても。

◆ポイント

教えてくれたのは

栗原友さん

料理家。3歳の女の子のママ。築地市場の鮮魚店での勤務経験などを活かし、魚料理を気軽に楽しめるようにレシピを提案している。近著『寝ている間においしくなる』（祥伝社）には、忙しいママを救う〝仕込みテク〟が満載。

『ベビーブック』2018年10月号

【4】マグロとろろ

マグロにとろろ＋たれをかけるだけ。1分かからず絶品おかずが完成！

◆材料

（2～3人分）
マグロ（角切り）　200g
しょう油　小さじ1
とろろ（山芋のすりおろし）　80g
だししょう油だれ　1/2量
刻みのり　適量

◆作り方

【1】マグロにしょう油をまぶし、器に盛りつける。
【2】とろろにだししょう油だれを混ぜて【1】にかけ、のりをのせる。

◆ポイント

【だししょう油だれ】
だし　大さじ3
しょう油　大さじ1
みりん　大さじ1/2
※だしは、昆布やカツオ節から取るほか、市販の白だし・顆粒だしを使ってもOK。その場合は、表示どおりの濃度に薄めて使いましょう。みりんは耐熱容器に入れてラップをせず、電子レンジで約40秒加熱（600Wの場合）して沸騰させ、アルコール分を飛ばします。

教えてくれたのは

橋本加名子さん

料理研究家・栄養士・フードコーディネーター。料理教室「おいしいスプーン」主宰。働きながらの子育て経験を活かし、簡単でも〝手抜き〟ではないおいしい家庭料理を提案。雑誌や書籍、WEB発信のほか、企業のメニューコンサルティングなども行う。

『めばえ』2018年8月号

【5】鮭のちゃんちゃん焼き風煮込み鍋

北海道の名物づくしで栄養満点、体もぽかぽか！

◆材料

（2～3人分）
生鮭 2～3切れ（各3つに切る）
じゃがいも 2個（各1cm幅に切る）
もやし 1袋（あればひげ根を取る）
コーン 50g（冷凍や缶詰でも可）
バター 大さじ1
だし 500ml
【A】
みそ、酒 各大さじ3
みりん 大さじ2･1/2
砂糖 大さじ1

◆作り方

【1】【A】を混ぜ合わせておく。
【2】鍋にだしを入れ、鮭、じゃがいも、もやしを交互に入れていき、フタをして弱めの中火で5～6分煮る。コーン、【1】を加えて少し似て、最後にバターを入れて溶けたら混ぜる。

◆ポイント

合わせ調味料を作っておけば、鍋の味が一発で決まる

教えてくれたのは

武蔵裕子さん

料理研究家。作りやすく、おいしいレシピに定評のある、家庭料理のエキスパート。自らも働きながら双子の息子を育て上げ、今も3世代の食卓を担う日々。忙しい主婦が作りやすい時短レシピを数多く提案している。

『めばえ』2019年2月号

【6】かれいの煮つけ

時間がかかる煮付けもレンジを使えば超簡単！中までしっかり熱が通り、煮くずれしません。

◆材料

（大人2人＋子ども2人分）
かれい　3切れ（300g）

【A】
しょうゆ　大さじ3
砂糖　大さじ3
酒　大さじ3
＊魚はたら、かじき、きんめだいなどでも。重さに合わせて加熱時間を増減する。

◆作り方

【1】かれいは、2切れは中央の縦に1本、骨に届くまで切り込みを入れる。1切れは子ども用に2つに切る。
【2】耐熱ボウルに【A】を入れ、混ぜて砂糖を溶かす。【1】をボウルの縁に立てかけるようにして置き、スプーンでたれをかける。
【3】両端を5mmずつあけてラップをかけ、電子レンジで8分加熱。取り出して器に盛り、たれをかける。
＊電子レンジの加熱時間は、600Wの場合です。500Wの場合は2割増、700Wの場合は2割減にしてください。

◆ポイント

■魚をボウルの縁に立てかける

魚はたれにつけ込まず、ボウルの縁に立てかけるようにすると、中まで均等に熱が通る。

教えてくれたのは

村上祥子さん

福岡在住。国内外を飛行機で飛びまわる「空飛ぶ料理研究家」。電子レンジ料理のエキスパートであっと驚く独自のワザを次々に開発中。

『ベビーブック』2011年7月号

【7】さばのおろし煮

さばを大根おろしでやさしい煮物に。大根おろしが消化をサポートしてくれ、根菜もたっぷりとれるやさしい味わい。

◆材料

（大人2人＋子ども2人分）
生さば　3切れ（約210g）

【A】
しょうゆ　小さじ1
酒　小さじ1

かぼちゃ　60g
にんじん　3cm
れんこん　3cm
片栗粉　適量
揚げ油　適量

【B】
だし汁　1カップ
しょうゆ　大さじ2と1/2
みりん　大さじ2と1/2
大根おろし　2/3カップ

◆作り方

【1】さばは3cm幅のそぎ切りにし、皮と骨を除き、【A】で下味をつける。
【2】かぼちゃは5mm厚さ、にんじんとれんこんは3mm厚さの一口大に切る。れんこんは水にさらして水けを拭く。
【3】【1】、【2】に片栗粉をまぶし、中温（170℃）の油で4分ほど揚げる。
【4】鍋に【B】を入れて沸騰させ、【3】を加えて1～2分煮る。
＊大人用にはおろししょうがを添えても。ぶり、鮭などでもおしくできます

教えてくれたのは

阪下千恵さん

栄養士。2人の女の子のママ。家族のために作り続けてきたという、おいしくて、栄養バランスもいいレシピが人気。

『ベビーブック』2012年1月号

【8】さばのみそ煮

定番人気のさば味噌は定期的に取り入れたいメニュー。煮詰めずにやわらかく仕上げるのがコツです。

◆材料

（大人4～5人分）
さば（切り身）　5切れ
しょうが　2かけ

【A】
だし汁　300cc
酒・みりん　各大さじ2
砂糖・みそ　各大さじ2
しょうゆ　小さじ2

【B】
片栗粉　小さじ1/2
水　小さじ1/2
※分量の大人1人分は、子ども2人分くらいになります。

◆作り方

【1】さばは皮に十文字に切り込みを入れ、熱湯を回しかける。しょうがは皮つきのまま薄切りにする。
【2】フライパンにしょうがと【A】を入れて中火にかけ、ひと煮立ちしたらさばを加え、ときどき煮汁をかけながら10分ほど煮る。混ぜ合わせた【B】を加えてとろみをつける。

教えてくれたのは

YOMEちゃんさん

女の子のママ。愛情たっぷりの育児日記と日常のアイデアあふれる献立を綴ったブログ「よめ膳＠YOMEカフェ」が毎月200万アクセスを誇る。

『ベビーブック』2013年10月号

【9】ねぎとたらの和風グラタン

子どもに人気のグラタンを、みそ味仕立てのサッパリした味わいに。

◆材料

（大人2人分＋子ども2人分）
長ねぎ　2本
たら　2切れ（200g）
バター　20g
小麦粉　大さじ2強
牛乳　1と1/2カップ
みそ　小さじ2
パン粉　大さじ1
サラダ油　小さじ1

◆作り方

【1】長ねぎは1cm幅に切る。たらは皮と骨を除いて2cm角に切る。
【2】鍋にバターを入れて中火にかけ、溶けてきたら、ねぎと水大さじ3を加えてふたをし、火を弱めて7分蒸し煮にする（焦がさないよう注意）。小麦粉をふり入れて混ぜ、牛乳を加え、混ぜながらとろみが出るまで加熱する。みそとたらを加えてサッと加熱する。
【3】【2】を耐熱容器に入れ、サラダ油をからめたパン粉を散らし、200℃のオーブンで10分を目安に焼く。
※オーブンの代わりにオーブントースターでも焼けます。

教えてくれたのは

上田淳子さん

ヨーロッパや日本のレストランなどで修業後、料理研究家として雑誌、書籍、テレビなどで活躍。双子の男の子の母。近著に『共働きごはん』（生活の友社）など。

『めばえ』2015年1月号

【10】ぶりの青のり風味から揚げ

魚が苦手…そんな子供には、臭みを消して、形をアレンジ！一口大に切って食べやすく！

◆材料

（大人2人分＋子ども2人分）
ぶり　3切れ

【A】
しょうゆ　大さじ1と1/2
酒　小さじ1
しょうがすりおろし　小さじ1/2
青のり　大さじ1
溶き卵　大さじ1
片栗粉　大さじ2

片栗粉・揚げ油　各適量

◆作り方

【1】ぶりは皮と骨を除き、3～4cm角に切り、混ぜ合わせた【A】をよくもみ込む。
【2】揚げる直前に【1】に片栗粉をまぶし、170℃の中温で3～4分揚げる。

教えてくれたのは

阪下 千恵さん

料理研究家、栄養士。おいしくて、栄養バランスのいいレシピが人気。二人の女の子のママ。

『めばえ』2015年4月号

【11】鮭とじゃがいもの甘辛バターじょうゆ

子どもが好きな素材を組みあわせて！バターじょうゆだけど、ちょっぴり甘辛。飽きの来ない味付けに大人も満足。

◆材料

（大人2人分＋子ども2人分）
鮭　3切れ
じゃがいも　3個
いんげん　6本
玉ねぎ　1/2個
にんにく　1片
コーン（ホール）　大さじ2
塩　少々
サラダ油　大さじ1

【A】
しょうゆ　大さじ1
砂糖　小さじ2
バター　小さじ1
塩・こしょう　各少々

◆作り方

【1】鮭は骨を除いて一口大に切り、塩をふる。じゃがいもは洗って水けがついたままラップに包み、電子レンジで6～7分加熱し、皮をむいて一口大に切る。
【2】玉ねぎは薄切りに、にんにくはみじん切りにする。いんげんはサッとゆでて食べやすく切る。
【3】フライパンにサラダ油とにんにくを入れて熱し、玉ねぎを炒める。空いているところに【1】を入れて焼き、コーン、いんげん、【A】を加えて炒め合わせる。
※電子レンジの加熱時間は、600Wの場合の目安です。

教えてくれたのは

山本ゆりさん

学生時代から料理ブログ「含み笑いのカフェごはん『syunkon』」をスタート。『syunkonカフェごはん』などの著書は計350万部の大ヒット中。二人の女の子の母。

『めばえ』2015年9月号

【12】サケの蒸し焼きを使ったサケのごまみそ照り焼き

ほんのり甘い照り焼き味は子供も大好き！下ごしらえのひと手間がおいしさのコツ。作り置きしても重宝します。

◆材料

（大人2人＋子ども1人分）
サケの蒸し焼き　6～8切れ
絹さや　30g
【A】
白すりごま　大さじ1
みりん　大さじ2
砂糖　小さじ1
みそ　大さじ1

サラダ油　大さじ1/2

◆作り方

【1】絹さやは筋を取り、斜めに3等分に切る。【A】は混ぜ合わせておく。
【2】フライパンに油を中火で熱してサケを軽く焼いたら、絹さやを加えて【A】を回し入れ、照りが出てきたところで火を止める。

◆ポイント

作り置きで時短！下ごしらえをまとめて済ませて、 調理の時間と手間をカット！

酒とごま油をまぶすことで、臭みが消える！

【サケの蒸し焼き】
魚の臭みが取れ、和洋中、さまざまなメニューに使えます。あらかじめ食べやすく切っておくと便利。
冷蔵庫で４～５日、冷凍庫で3週間保存可能。

●材料（作りやすい分量）
サケ（生）　4切れ
酒　1／4カップ
ごま油　大さじ2

●作り方
【1】フライパンにサケを3?4等分に切って並べ、酒とごま油を回しかける。
【2】フタをして弱めの中火で約7分蒸し焼きにし、火を止めてそのまま冷ます

教えてくれたのは

武蔵裕子さん

むさしゆうこ／料理研究家。作りやすく、おいしいレシピに定評のある、家庭料理のエキスパート。自らも働きながら双子の息子を育て上げ、今も3世代の食卓を担う日々。忙しい主婦が真似しやすい時短レシピを数多く提案している。

『めばえ』2017年4月号

【13】鮭と大根の石狩風みそ汁

北海道名物、石狩鍋を毎日の食卓で手軽に楽しめるレシピ。じゃがいもやバターも加えて栄養とボリュームたっぷりに。

◆材料

（大人2人＋子ども2人分）
大根　長さ8cmの半分（100g）
にんじん　長さ6cmの半分（20g）
玉ねぎ　1/8個
じゃがいも　1/2個
生鮭　1と1/2切れ

【A】
だし汁　2と1/4カップ
酒　大さじ1
みりん　大さじ1

【B】
みそ　大さじ2強
バター　小さじ1
豆乳　大さじ2

◆作り方

【1】大根、にんじんは長いままピーラーで薄くむく。玉ねぎは半分に切って薄切りに、じゃがいもは小さめの一口大に切る。
【2】鮭は皮と骨を除き、一口大に切る。
【3】鍋に【A】と玉ねぎ、じゃがいもを入れて熱し、沸騰したら大根、にんじんを加え、ふたをして弱火で煮る。野菜がやわらかくなったら【2】と【B】を加えて混ぜて、ひと煮する。
＊だし汁は、できれば昆布だしがおすすめ。

教えてくれたのは

阪下千恵さん

栄養士。2人の女の子のママ。家族のために作り続けてきたという、おいしくて、栄養バランスもいいレシピが人気。

『ベビーブック』2012年1月号

 

次のページではイタリアンやおしゃれなワンプレーとの魚料理をご紹介します！