肉団子レシピ18選｜スープ、鍋、お弁当にぴったり！揚げないで作れる肉団子や、甘酢あんのおかずなど♪

揚げないで作れる肉団子などのレシピを、幼児誌『ベビーブック』『めばえ』(小学館）に掲載された中から、18品厳選しました。ケチャップ・甘酢を使ったおかずや、スープ、鍋、お弁当にぴったりの肉団子レシピをご紹介します。

揚げないでOK！肉団子レシピ
子どもが大好き☆ケチャップ＆肉団子
野菜たっぷり甘酢あんの肉団子
肉団子入りスープレシピ
肉団子入り鍋レシピ
お弁当にぴったりな肉団子レシピ

揚げないでOK！肉団子レシピ

【1】ズッキーニのせ肉団子の照り焼き

肉団子をズッキーニに載せてフタをして焼いて。和風のたれの照り焼きにして召し上がれ。

◆材料

（大人2人分＋子ども2人分）
【A】
合びき肉　200g
塩　小さじ1/3

ズッキーニ　大1本
片栗粉　適量
枝豆（ゆで）　10粒
オリーブ油　小さじ1

【B】
酒　小さじ2
みりん　小さじ2
しょうゆ　小さじ2

◆作り方

【1】【A】を合わせて粘りが出るまで混ぜ、10個の団子に丸める。
【2】ズッキーニは1cm幅の輪切りにし、片面に片栗粉をまぶして【1】をのせ、枝豆を埋め込む。
【3】フライパンにオリーブ油を熱し、【2】を並べ入れてふたをして焼き、混ぜ合わせた【B】を鍋肌から加えてふたをし、煮汁にとろみが出るまで煮る。

教えてくれたのは

井澤由美子さん

旬の食材を使い、食べ合わせによる体への相乗効果を大切にしたレシピが人気。食育にも力を注ぐ。一女の母。

『めばえ』2014年9月号

【2】豚肉だんごうどん

お肉を丸めただけの肉団子。固くなく噛み応えがありうま味も詰まっていて、豚の小間切れ肉じゃないみたい！

◆材料

（3～4人分）
ゆでうどん　3玉
豚こま切れ肉　200g
しょうがのすりおろし　小さじ1/2
片栗粉　大さじ2
にんじん　40g
乾燥わかめ、青ネギの小口切り　各大さじ2
めんつゆ（希釈済みのもの）　500ml

◆作り方

【1】うどんは熱湯でゆがく。
【2】豚肉はしょうがのすりおろしを混ぜて、ひと口大のだんご状に丸め、片栗粉を全体にまぶす。にんじんはいちょう切りにする。
【3】鍋にめんつゆを入れて中火にかけ、【2】を加えて加熱する。乾燥わかめを加える。
【4】【1】を器に盛り付けて【3】をかけ、青ネギを散らす。

◆ポイント

こま切れ肉をだんご状に

教えてくれたのは

渥美まゆ美さん

あつみまゆみ／管理栄養士。フードコーディネーター。健康運動指導士。保育園勤務で子どもの料理提供に関わる。料理講師やセミナー講師などフリーランスで活動後、「株式会社Smile meal」を設立。食育など食と健康に関わる活動を行う。2児の母。

『めばえ』2018年1月号

【3】やわらかミートボール

片栗粉の代わりにパン粉をつなぎにして。油を使わず茹でたミートボールはとってもヘルシー。

◆材料

（大人2人＋子ども1人分）
鶏ひき肉　200g
長ねぎ　1/2本
【A】
コーン（缶詰）　60g
パン粉　大さじ3
塩　適量
【B】
じゃがいも　大1個
にんじん　1/2本
ブロッコリー　1/2個
【C】
マヨネーズ　大さじ3
トマトケチャップ　大さじ2

◆作り方

【1】長ねぎはみじん切りにし、ひき肉、【A】とあわせてよく混ぜ、ゴルフボール弱の大きさに丸める。
【2】【B】はそれぞれ食べやすい大きさに切る。
【3】【1】をゆでて水けをきり、同じ湯で、じゃがいも、にんじん、ブロッコリーの順に塩ゆで（塩は材料表外）する。
【4】器に盛り、混ぜ合わせた【C】をかける。

教えてくれたのは

尾田衣子さん

「ル・コルドン・ブルー」やイタリアにて料理を学び、 OLから料理研究家に転身。現在、「料理教室Assiette de KINU」を主宰。男の子のママでもある。

『ベビーブック』2013年5月号

【4】鶏団子と卵のさっぱり煮

ひき肉を子供が食べやすい鶏団子に。酢を使った甘辛い煮汁は、豆腐や麺類を煮てもおいしいので、リメイクレシピまでたっぷり味わえます。

◆材料

（大人2人分＋子ども2人分）
鶏ひき肉　200g
長ねぎ　15cm
ゆで卵　3個
いんげん　6本

【A】
だし汁　1と1/2カップ
みりん　1/2カップ
しょうゆ　1/2カップ
酒　1/4カップ
酢　1/4カップ

◆作り方

【1】長ねぎをみじん切りにして鶏ひき肉と合わせ、粘りが出るまで混ぜ、10個の団子に丸める。ゆで卵は殻をむく。
【2】鍋に【A】を入れて火にかけ、沸騰したら強火で3分煮て酸味をとばす。【1】を加え、弱めの中火で4～5分煮、いんげんを加えてサッと煮る。
＊鶏のうま味が出た煮汁は、麺類のつけ汁にしても。または、豆腐などを煮てもおいしい。

教えてくれたのは

井澤由美子さん

旬の食材を使い、食べ合わせによる体への相乗効果を大切にしたレシピが人気。食育にも力を注ぐ。一女の母。

『めばえ』2014年9月号

【5】牛肉ボールのみそトマトシチュー

薄切り肉とせん切りキャベツでふわっと柔らかいみそカツに仕上げたアイディアレシピ。つけ合わせの定番・せん切りキャベツは、くるっと巻けばひと口で食べやすく、ボリュームアップにも！

◆材料

（大人2人分＋子ども2人分）
牛切り落とし肉　250g

【A】
にんにく（すりおろし）　少々
酒　大さじ1/2
塩・こしょう　各少々

小麦粉　適量
玉ねぎ　1個
にんじん　1本
じゃがいも　1個
白ワイン（または酒）　大さじ2
トマトの水煮（缶詰）　1缶（400g）
水　1カップ

【B】
みそ　大さじ2
トマトケチャップ　大さじ1

絹さや　20g
サラダ油　大さじ1
バター　20g

◆作り方

【1】牛肉はざっくりちぎって【A】をもみ込み、一口大に丸める。玉ねぎ、にんじん、じゃがいもは一口大に切る。
【2】フライパンにサラダ油を熱し、【1】の肉に小麦粉をまぶして入れ、強中火でこんがりと焼いて取り出す。
【3】【2】のフライパンにバターを溶かし、玉ねぎ、にんじん、じゃがいもを加えて炒め、油が回ったら白ワインを加えてアルコールをとばす。トマトの水煮を細かくつぶして加え、1～2分煮る。
【4】【3】に水を加えて【2】を戻し、ふたをずらしてかけ、弱火で15～20分煮る。【B】を加えて2～3分煮、筋を除いて斜め切りにした絹さやを加えてサッと煮る。

◆ポイント

みそはスプーンに入れ、煮汁で少しずつ溶かしていくとダマにならない。

教えてくれたのは

藤井恵さん

簡単に作れて、栄養バランスがよく、おいしさのセンスが光るレシピが人気。藤井家の毎日のごはんを綴ったブログも参考になります。

『めばえ』2016年1月号

【6】鶏コーン団子の中華風煮もの

生のとうもろこしの食感が楽しく、優しい甘みと中華風とろみあんが食欲をそそります。とうもろこしとパプリカの黄色が元気にさせてくれます。

◆材料

（大人2人分＋子ども2人分）
鶏ひき肉　200g
とうもろこし（生）　1/2本

【A】
塩　小さじ1/3
片栗粉　大さじ1

黄パプリカ　1個
玉ねぎ　1/2個
キャベツ　6枚

【B】
水　1カップ
鶏ガラスープの素　大さじ1
オイスターソース　小さじ1
しょうゆ　小さじ1

【C】
片栗粉　小さじ2
水　大さじ2

◆作り方

【1】とうもろこしは芯から外し、鶏ひき肉と【A】と合わせ、粘りが出るまで混ぜ、10個の団子に丸める。
【2】パプリカは乱切り、玉ねぎは1cm幅に切る。キャベツは塩ゆでして食べやすく切る。
【3】鍋に【B】とパプリカ、玉ねぎ、【1】を入れ、ふたをして弱めの中火で4～5分煮、混ぜ合わせた【C】を加えてとろみをつける。
【4】器にキャベツを敷き、【3】を盛る。

『めばえ』2014年9月号

【7】肉団子入りお好み焼き

ほんのり甘みのある生地でおやつ風に。ソースやマヨネーズの味もホットケーキミックスに意外とマッチしてたくさん食べられます。

◆材料

（大人2人分＋子ども2人分）
【A】
豚ひき肉　100g
しょうゆ　小さじ1

【B】
いかそうめん　50g
長ねぎ　15cm

【C】
ホットケーキミックス　100g
卵　小1個
水　大さじ2

サラダ油　大さじ1
ソース・マヨネーズ・かつお節　各適量

◆作り方

【1】【B】はみじん切りにし、【A】と合わせて粘りが出るまで混ぜ、3等分してざっくり丸める。
【2】【C】を混ぜ合わせ、サラダ油を熱したフライパンに、3等分して丸く流し入れる（直径約10cm）。こんがり焼けてきたら、【1】をのせ、返してよく焼く。
【3】器に盛って、ソース、マヨネーズ、かつお節をかける。
＊ブロッコリーを添えても。

教えてくれたのは

井澤由美子さん

旬の食材を使い、食べ合わせによる体への相乗効果を大切にしたレシピが人気。食育にも力を注ぐ。一女の母。

『めばえ』2014年9月号

【8】れんこんと鶏団子のすり流し丼

れんこんは半量をすりおろし、とろみを出すのがポイントです。だしのお味が上品。

◆材料

（大人2人分＋子ども2人分）
鶏ひき肉　200g

【A】
玉ねぎ（すりおろし）　大さじ3
酒　小さじ2
パン粉　大さじ4
塩　小さじ1/2

れんこん　中1節（200g）
にんじん　 1/3本
だし汁　1と1/2カップ

【B】
薄口しょうゆ　小さじ2
塩　少々

ご飯　茶碗3杯

◆作り方

【1】ボウルにひき肉を入れ、【A】を加えてよく混ぜ、12等分に丸める。
【2】れんこんは皮をむいて半分すりおろし、残りは1cm角に切る。にんじんは1cm角に切る。
【3】鍋にだし汁、刻んだれんこん、にんじんを加えて中火にかける。フツフツしたら【1】を入れて弱火にし、2分ほど煮る。
【4】すりおろしたれんこんを加えてとろみが出るまで1分ほど煮、【B】で調味し、ご飯にかける。
＊お好みで細ねぎを散らしても。

教えてくれたのは

みないきぬこさん

女子栄養大学を卒業後、料理研究家のアシスタントを経て2007年独立。料理家、フードコーディネーターとして料理雑誌や広告、メニュー開発など、幅広い分野で活躍中。女の子のママでもある。

『ベビーブック』2014年2月号

子どもが大好き☆ケチャップ＆肉団子

【1】ミートボールナポリタン

ボリューム満点、ミートボールが主役のナポリタン。オリーブ油を加えてふんわり肉団子に。

◆材料

（大人2人分＋子ども2人分）
【A】
合びき肉　200g
塩　小さじ1/3
オリーブ油　小さじ1/2

ピーマン　2個
にんじん　1/2本
トマト　大1個
マッシュルーム　5個
玉ねぎ　小1個
にんにく　1/2片
オリーブ油　大さじ1

【B】
水　1/2カップ
塩　小さじ1/2

【C】
トマトケチャップ　大さじ4
バター　大さじ2

スパゲティ　240g

◆作り方

【1】【A】を合わせて粘りが出るまで混ぜ、10個の団子に丸める。
【2】ピーマンは細切り、にんじんは8mmの輪切り、トマトは粗みじん切り、マッシュルームは3mmの輪切りにする。玉ねぎとにんにくは薄切りにする。
【3】フライパンにオリーブ油とにんにく、玉ねぎを入れて熱し、しんなりするまで炒め、【1】、トマト、【B】を入れてふたをし、5分煮る。ピーマン、マッシュルーム、【C】を加えて煮る。
【4】スパゲティとにんじんを一緒にゆでて、【3】に加えて和える。

教えてくれたのは

井澤由美子さん

旬の食材を使い、食べ合わせによる体への相乗効果を大切にしたレシピが人気。食育にも力を注ぐ。一女の母。

『めばえ』2014年9月号

【2】ヨーグルト入りミートボール

お肉が苦手…。そんな子供おすすめしたい、ふんわり食感のミートボール。甘酸っぱいタレが食欲をそそります！

◆材料

（大人2人分＋子ども2人分）
豚ひき肉　200g
ブロッコリー　小2～3房
にんじん（0.8mm厚さの輪切り）　3枚
玉ねぎ　1/8個

【A】
プレーンヨーグルト　大さじ2
パン粉　1/4カップ
片栗粉　小さじ1
トマトケチャップ　小さじ1
塩　小さじ1/4
こしょう　少々

片栗粉・揚げ油　各適量

【B】
トマトケチャップ　1/4カップ
水　1/4カップ
ウスターソース　大さじ1/2
みりん　大さじ1
片栗粉　小さじ1/2

◆作り方

【1】ブロッコリーとにんじんはゆでてみじん切りにする。玉ねぎはみじん切りにする。
【2】ひき肉に【A】、【1】の順に混ぜてよく練り混ぜ、一口サイズのボール状にまとめ、片栗粉を全体に薄くまぶす。170℃の中温で3～4分揚げる（5分ほどゆでてもＯＫ）。
【3】小鍋に【B】を煮立ててとろみをつけ、【2】を加えて煮からめる。

教えてくれたのは

阪下千恵さん

料理研究家、栄養士。おいしくて、栄養バランスのいいレシピが人気。二人の女の子のママ。

『めばえ』2015年4月号

野菜たっぷり甘酢あんの肉団子

【1】簡単やわらか酢豚

酢豚でよく使うかたまり肉は、子どもの歯ではなかなか噛み切るのが難しいのが難点…。こま切れ肉を団子状に丸めれば子どもでも食べやすいので、ぜひお試しあれ！

◆材料

（大人2人＋子ども2人分）
豚こま切れ肉　200g

【A】
酒　小さじ1
しょうゆ　小さじ1
塩・こしょう　各少々
おろししょうが　適量

片栗粉　大さじ1

【B】
玉ねぎ　1/2個
にんじん　1/4本
しいたけ　2個
ピーマン　2個

サラダ油　大さじ1
【C】
水　大さじ3
トマトケチャップ　大さじ2
酢　大さじ2
砂糖　大さじ2
しょうゆ　大さじ1/2
鶏ガラスープの素　小さじ1
片栗粉　小さじ1

◆作り方

【1】豚肉に【A】を加えてよく混ぜて下味をつけ、ひと口大の団子状に丸める。
【2】【B】の野菜は、食べやすい大きさに切る。
【3】フライパンを中火にかけてサラダ油を熱し、【1】に片栗粉をまぶして並べ入れる。転がしながら焼いて肉の色が変わったら、玉ねぎ、にんじん、しいたけ、ピーマンの順に加えて炒め合わせる。
【4】野菜がしんなりしてきたら、合わせておいた【C】をかき混ぜながら加え、とろみがついてつやが出てきたら火を止める。

◆ポイント

かたまり肉より、こま切れ肉を丸めたほうがやわらかいので、子どもも食べやすい。さらに揚げずに作るので、簡単で、カロリーもダウン。

教えてくれたのは

マイティさん

節約料理研究家、日本ソムリエ協会認定ソムリエ。6歳と4歳の女の子のママ。趣味の節約を生かしたブログ『1ケ月2万円の節約レシピ』が一躍人気に。料理以外にも公共料金の節約術なども、いろいろ公開。　「レシピブログ」でも連載中。

『ベビーブック』2012年12月号

肉団子入りスープレシピ

【1】肉だんごと春キャベツのスープ

大きめの肉だんごは食べ応え十分！シャキシャキのキャベツの食感も楽しい、ごちそうスープです。

◆材料

（3～4人分）
豚ひき肉　250g

【A】
こしょう少々
酒、しょう油　各大さじ1
塩　ひとつまみ
パン粉　20g
ごま油　大さじ1

春キャベツ　1/2個
水　400ml
粗塩　小さじ１/４

◆作り方

【1】豚ひき肉をボウルに入れ、【A】を上から順に加え、その都度混ぜて調味し、4つに分けて丸める。
【2】春キャベツは千切りにする。
【3】鍋に水を入れて火にかけ、沸騰したら【1】を入れてフタをする。肉に火が通るまで、弱火で12分程度煮る。
【4】【2】をのせ、サッと煮て粗塩で味を調える。

教えてくれたのは

ウー・ウェンさん

北京生まれ。1990年に来日。雑誌で紹介した「北京の小麦粉料理」が評判となり、料理研究家に。東京と北京でクッキングサロンを主宰。

『めばえ』2018年6月号

肉団子入り鍋レシピ

【1】チキンボール鍋

ほんのり中華味にするのがおいしさのコツ！子どもの好きななるととうずらの卵も入れて。

◆材料

（大人2人分＋子ども2人分）
【A】
鶏ひき肉　250g
粗塩　小さじ1/4
ごま油　小さじ1/2

白菜　1/5個
チンゲン菜　2株
うずらの卵（水煮）　10個
なると（小）　1本

【B】
水　800cc
中華スープの素　大さじ1

しょうゆ　小さじ1
そうめん　2束

◆作り方

【1】白菜とチンゲン菜は5cm長さに切り、チンゲン菜1株分は葉先をみじん切りにする。なるとは輪切りにする。
【2】ボウルに【A】を合わせて粘りが出るまで混ぜ、【1】のみじん切りにしたチンゲン菜を加えて混ぜ、小さい団子に丸める。
【3】鍋に白菜と残りのチンゲン菜を入れ、【B】を加えて中火にかけ、煮立ったら【2】、うずらの卵、なるとを入れて煮、しょうゆで味を調える。

◆ポイント

チキンボールにごま油を加えると香りがよくなって、ふんわりと仕上がります。

子供用の主食は、そうめんが◎。

教えてくれたのは

井澤由美子さん

旬の食材の効能と素材の味を生かしたシンプルな料理が人気。食育にも力を注いでいる。一女の母。

『めばえ』2016年2月号

【2】鶏ひき団子の豆乳鍋

ごま+ みそ+ 豆乳でしっかりコクのある味つけに。鶏ひき肉は癖がなくスープのうま味をたっぷり吸って煮込むほどおいしくなります。

◆材料

（大人2人分+子ども2人分）
【A】
鶏ひき肉　200g
長ねぎ（みじん切り）　5cm分
しょうが（すりおろし）　小さじ1/3
パン粉　1/4カップ
塩　小さじ1/4強

白菜　1/4個
小松菜　2株
大根　1/4本
にんじん　1/3本
油揚げ　1枚
コーン（缶詰）　1/2カップ
マロニー　50g
豆乳　1カップ

【B】
みそ　大さじ2
しょうゆ　大さじ2
練りごま　大さじ1
砂糖　大さじ1
だし汁（昆布+かつお）　2カップ

◆作り方

【1】【A】はよく混ぜ合わせてこね、10等分にして一口大に丸める。
【2】白菜は4cm幅のざく切りに、小松菜は5cm長さに切る。大根、にんじんはピーラーを使って縦に薄切りにする。油揚げはサッと湯通しして、1cm幅に切る。
【3】【B】に少しずつ豆乳を加えてのばし、だし汁と一緒に鍋に入れて火にかける。沸騰したら、【2】、【1】、コーン、マロニーを入れて煮る。