夏休みのお昼ごはん＆おやつにおすすめの野菜レシピ
厚生労働省は、健康のために「1日350グラム以上の野菜を食べる」ことを推奨していますが、日本人の野菜摂取量は、年々低下しているそうです。せっかく「野菜を食べさせたい！」と工夫をして料理しても、子どもが食べてくれないと、作る側もモチベーションが下がってしまいますよね。
野菜そのものを食べなくても、市販の野菜ジュースや野菜ソースをうまく活用すれば、野菜の摂取量はUPできます。「野菜を好きになる保育園ベジ・キッズ」を運営する食品メーカー「カゴメ」に、おすすめのレシピを教えてもらいました。
夏休みのお昼やおやつにも最適です！是非お試しください。
「ミートラタトゥイユグラタン」 調理時間：20分 カロリー：501㎉
ラタトゥウユだけでも立派な１皿になりますし、じゃがいもではなく、パスタやパンと合わせたアレンジも可能。＊カゴメ「おいしい野菜レシピ」コンテスト2019のレシピです。
【材料】
（３人分） 玉ねぎ…１個 黄パプリカ…１個 ズッキーニ…１本 なす…１本 しいたけ…３個 オリーブ油…大さじ２ 合いびき肉…150ｇ カゴメの基本のトマトソース（295ｇ）…１缶 塩…小さじ1／2 こしょう…少々 じゃがいも…３個 バター…20ｇ 牛乳…1／2カップ 塩・こしょう…各少々 ピザ用チーズ…45ｇ
【作り方】
①玉ねぎは１㎝角、パプリカ、ズッキーニ、なすは1,5㎝角、しいたけはみじん切りにする。
②フライパンにオリーブ油を熱し、合いびき肉、①を痛める
③基本のトマトソースを加え混ぜ、フタをして煮る。塩・こしょうで味をととのえる。
④じゃがいもは皮をむき、ラップをして電子レンジで加熱する（600Ｗ６分）。
⑤熱いうちにつぶし、バター、牛乳を混ぜ合わせ、塩・こしょうで味をととのえる。
⑥耐熱皿に⑤、ピザ用チーズ、③の順にのせ、トースターで焼く。
「ツナ缶トマトそうめん～トッピングデコレーション～」
調理時間：15分 カロリー：390㎉
これからの季節にぴったりの１品。麺に載せるトッピングは写真のように別盛りにして、子どもたちに盛り付けをしてもらってもいいと思います。いろいろな野菜をトッピングしてみてください！
【材料】
（4人分）
そうめん（乾麺）…300ｇ カゴメ基本のトマトソース（295ｇ）…1缶 めんつゆ（２倍濃縮）…150㏄ 水…150㏄ ミニトマト…８個 ツナ缶…１缶 ホールコーン（缶詰）…大さじ４ オクラ…20ｇ レタス…4枚 エキストラバージンオリーブ油…大さじ１
【作り方】
①基本のトマトソース、めんつゆ、水を合わせて、冷蔵庫で冷やしておく。オクラはさっと茹でておく。トマトは半分に切る。レタスはちぎっておく。
②そうめんを規定の時間で茹で、冷水で締め、水気を切る。
③器に①のソースを敷き、②のそうめんと具材を盛り付ける。
④オリーブ油を回しかけて完成。
「『野菜生活100』キューブアイス」
調理時間：約120分 カロリー：119㎉
キューブアイスは、野菜果実Mixジュースに甘みを加えることで、野菜もデザートとして摂取することができるスグレモノ。ガムシロップを砂糖大さじ１に変更して、粉ゼラチンで固めれば、ゼリーとして楽しむこともできます。『野菜生活100』シリーズの色々なフレーバーで楽しめます！
【材料】
（１人分） カゴメ野菜生活100ベリーサラダ…200ml ガムシロップ…１個
【作り方】
①『野菜生活100』ベリーサラダにガムシロップを混ぜ、製氷皿に流し入れる。
②冷凍庫で冷やし固める。
以上、３点がオススメのレシピです。どれも「カゴメ」製品を利用して、手軽に作れるメニューとなっています。
乳幼児は、野菜100％ジュースを水で割って飲むのもおすすめ
「毎日、ごはんを作るお母さんは大変です。お子さんの手がかかるうちは‟手作りより栄養“と、ある程度割り切って、市販品をうまく取り入れてはいかがでしょう。野菜摂取がゼロでないということだけでも、ママの心が軽くなると思うんです」（「保育園ベジ・キッズ」の社内プロジェクトチームのリーダー飛石希さん）
乳幼児には、朝に野菜100％ジュースを水で希釈して飲ませるだけでも、野菜摂取の一助になるそうです。明日から家族みんなで野菜ジュースを飲むのもいいかもしれません！
なお、紹介したレシピのほかに、「カゴメ」ではホームページでお手軽レシピを多数公開しています。この機会にぜひチェックしてみてください。
●「カゴメ」
取材・構成/山津京子