お弁当にぴったりな山芋のレシピ３選！人気の山芋おかずを厳選

お弁当におすすめの山芋のレシピを幼児誌『ベビーブック』『めばえ』（小学館）に掲載されたなかからピックアップ。お好み焼きや野菜ハンバーグなど、山芋のふんわりした食感を生かしたレシピを厳選。ぜひお試しください♪

お弁当にぴったりな山芋のレシピ

お弁当にぴったりな山芋のレシピ

【1】いか入りお好み焼き

子供が食べ安いように、弾力性のあるいかを小さく切って加えて。

◆材料

（大人2人分＋子ども2人分）
ゆでいか（または刺身用）　100g
キャベツ　1/8個（150g）
コーン（缶詰）　1/4カップ

【A】
小麦粉　 150g
卵　1個
山いも（すりおろし）　50g
天かす　20g
だし汁　1カップ強

サラダ油大さじ1/2
ソース・かつお節・青のり・マヨネーズ　各適量

◆作り方

【1】いかは8mm角に切り、キャベツは粗みじん切りにする。
【2】ボウルに【A】を合わせ、【1】とコーンを加えて混ぜる。
【3】フライパンにサラダ油1/3量を熱し、【2】の1/3量を流し入れて丸く形を整え、中～弱火でふたをして両面を焼く（約8分）。同様に3枚焼く。
【4】食べやすく切り、お好みでソースやマヨネーズをかけ、かつお節や青のりをのせる。

教えてくれたのは

阪下千恵さん

料理研究家、栄養士。家族のために作り続けてきたおいしくて、栄養バランスのよいレシピが人気。二人の女の子のママ。

『ベビーブック』2015年9月号

【2】春キャベツともやしのふんわりお好み焼き

山いも入りでふんわり関西風。柔らか春キャベツもたっぷり！

◆材料

（2枚分）
豚バラ薄切り肉 100g
塩少々
【生地】
小麦粉 100g
だし汁 150ml
塩、しょうゆ各小さじ1/2
山いものすりおろし 100g

キャベツの粗いみじん切り 100g
もやし 50g
天かす、桜えび各大さじ2
卵 2個
サラダ油大さじ1+適量
お好み焼きソース、かつお節、青のり、マヨネーズ各適量

◆作り方

【1】豚肉は塩をふる。
【2】生地を作る。ボウルに小麦粉を入れ、だし汁で少しずつ溶き、しっかり混ぜる。塩、しょうゆ、山いもを入れてスプーンでふんわりと泡立てる。
【3】【2】を2つに分けてそれぞれ小さめのボウルに入れ、キャベツ、もやし、桜えび、天かすの半量ずつ、卵を1個ずつ入れてスプーンで混ぜる。
【4】フライパンにサラダ油大さじ1を中火で熱し、【3】の1枚分を流し入れ、表面の豚肉を半量にして並べる。縁がこんがりとしてきたら裏返し、フタをして弱火で７～8分蒸し焼きにする。フタを取って裏返し、サラダ油を周囲に回しかけてこんがりと焼く。表面にソースを塗ってマヨネーズをかけ、かつお節と青のりをちらす。もう1枚も同様に。

◆ポイント

教えてくれたのは

コウケンテツさん

料理家。旬の素材を生かした簡単&おいしい&ヘルシーな家庭料理が人気。テレビや雑誌、講演会など幅広く活躍し、著書も多数。1男2女のパパでもあり、食育や食を通してのコミュニケーション活動にも力を入れている。

【3】ズッキーニのミニハンバーグ

ハンバーグだけどお肉じゃない？実はズッキーニのハンバーグなのです。ズッキーニは風邪の予防に効くβ-カロテンが豊富。

◆材料

（大人2人＋子ども1人分）
ズッキーニ　2本（200g）

【A】
しいたけ（みじん切り）　3枚
くるみ（細かく砕く）　大さじ2
しょう油　小さじ2
コリアンダーパウダー※　少々
塩　少々

【B】
パン粉　1/2カッップ
山芋のすりおろし　大さじ1
小麦粉　大さじ3

オリーブオイル　大さじ1
ケチャップ　適量
※コリアンダーパウダーのかわりにこしょう少々でも可。

◆作り方

【1】ズッキーニは2mmの輪切りにし（8枚）、残りはみじん切りにする。
【2】ズッキーニのみじん切りに【A】を入れて混ぜ合わせ、【B】を順に加えて混ぜ、全体をひとまとめにする。8等分して、円形を作る。
【3】フライパンにオリーブオイルを熱し、【2】と輪切りのズッキーニを並べ、弱～中火で両面をこんがり焼く。
【4】器にハンバーグを盛り付け、ズッキーニをのせてケチャップを添える。