たらこの基礎知識
たらこは、スケトウダラの卵巣を塩蔵したものです。非加熱ですから賞味期限が短く、2〜3日から1週間しかありません。これを過ぎると痛みが生じ、色の変化や不快なニオイの発生へと繋がります。
できるだけ早く食べきることが大切ですが、冷凍保存ができます。大量購入しても早めに処理をすれば、長く保存ができますよ。
再冷凍はNG
スーパーでは、一度冷凍したものを解凍している場合がよくあります。これを家で冷凍すると、再冷凍することになりますから、味の劣化や、衛生面で懸念があります。気をつけてください。
生産地からの冷凍通販も便利ですから、ご参考までに。
たらこの冷凍方法
乾燥や痛みが生じる前に、早めの冷凍保存がおすすめです。
半腹ずつ冷凍する手順
たらこは卵巣を塩蔵したものですから、2切れで1腹と数えます。冷凍の際はこれを半分にして、1切れ（半腹）ずつ包んでください。
【1】1切れずつラップでぴっちりと包みます。
【2】フリーザーバックへ入れて空気を抜き、封をして冷凍庫へ入れます。
切り分けて冷凍する手順
たらこは、冷凍後も包丁で切り分けられますし、皮をむくのも簡単です。包丁を入れると、空気に触れたところから劣化が始まりますから、できれば切らずに冷凍したいところです。とはいえ、あまった場合は、できるだけ空気に触れさせないように保存して、加熱してから口にするといいですね。
【1】切り口をピッタリとラップで包むようにして覆います。
【2】フリーザーバックに詰めて、空気を抜いて封をします。冷凍庫で保存してください。
保存期限
長くても2〜3週間をめどに、お召し上がりください。解凍後はすぐに食べきるように気をつけます。
冷凍たらこの解凍方法
生のたらこは、包丁で切る時に崩れがちですが、冷凍の状態ならきれいに切ることができますよ。少量ずつ取り出せますから便利です。
解凍方法
【自然解凍】
冷凍庫から冷蔵庫へ移動し、3時間ほどで解凍できます。生のまま食べたい時は、この方法で。
【そのまま加熱調理に】
冷凍のまま薄皮をむいてから切ると、調理しやすいです。そのまま炒める工程に進めますし、スープならそのまま加えます。
解凍後の賞味期限は
1か月を目安にお召し上がりください。風味の劣化や霜の発生などがないうちに、食べきるようにしてください。
冷凍たらこのおにぎり
冷凍保存したたらこを、おにぎりに仕上げる流れを確認します。
・材料
米 2合
水 400㏄
昆布 4㎝各
冷凍たらこ 2切れ
海苔 適量
・作り方
【1】炊飯器に米と水、昆布を入れてご飯を炊きます。
【2】冷凍たらこを冷凍庫から取り出し、薄皮をむきます。
【3】炊き上がった直後のご飯に、冷凍たらこを加えます。
【4】蒸らし時間を経ると、解凍されているので混ぜ合わせてください。
【5】おにぎりにして、海苔を巻いていただきます。
焼きたらこの冷凍
焼いたたらこは、加熱済みなので腐敗の恐れが少なくなります。冷凍しておくと、さらに便利ですよ。
焼きたらこを冷凍する手順
【1】焼いたたらこは、熱がとれるまで待ちます。
【2】1腹ずつ、または使いやすい大きさにカットして、ラップで包みます。
【3】フリーザーバックに入れて、空気を抜き封をします。冷凍庫で保存します。
解凍方法
【自然解凍】
冷凍庫から冷蔵庫へ移動し、3時間ほどで解凍ができます。
【電子レンジ】
焼きたらこは、電子レンジの解凍コースを使用しても、OKです。
【加熱調理】
冷凍のまま加熱調理に使う方法は、いちばん劣化が少ない方法です。冷凍のまま薄皮をむき、包丁で切ってから加熱調理してください。
保存期限
1か月を目安にお召し上がりください。
冷凍焼きたらこのペペロンチーノ
冷凍たらこを、解凍せずにそのまま加熱調理に使う例を詳しく見ていきます。
・材料
（1人分）
冷凍焼きたらこ 1切れ
パスタ 100g
赤唐辛子 1本
にんにく 半片
オリーブオイル 大さじ2
塩
青しそ 適量
・作り方
【1】スパゲッティを茹でるお湯を準備し、最初に茹で始めます。
【2】赤唐がらしの種をとり、細切りに、にんにくの芽をとって薄切りにします。
【3】冷凍たらこを冷凍庫から取り出して、皮のまま薄切りにします。
【4】フライパンに、オリーブオイル、唐辛子、にんにくを入れて火をつけます。
【5】香りがしてきたら、ゆで汁を大さじ2ほど加えて、煮立たせます。オリーブオイルとゆで汁がなじむまで加熱してください。
【6】茹で上がったスパゲッティを【5】に加え、再び中火で加熱します。
【7】最後に冷凍焼きたらこを加えます。この時はまだ冷たいままですが、あえているうちに解凍が進みます。
【8】器に盛り付け、青しそを添えていただきます。
通販で楽しむ、冷凍たらこ商品
通販で買えるたらこ商品も豊富にあります。すべて冷凍商品ですから、買い置きに便利ですよ。
築地丸中 無着色たらこ切れ子1kg
たらこ大好き！ というご家庭ならリピート間違いありません。たらこの常備におすすめです。
たらこチューブ バラコ 500g
チューブに袋詰めされた冷凍たらこは、大人数が集まるパーティで活躍します。
オーマイ プレミアム たらこといか 270g [冷凍]
電子レンジで手軽に作ることができて、スーパーでも見かけることが多い食品です。食べ盛りのお子さんに、いかがでしょうか。
たらこ満載！今日から使えるおいしいレシピ
次ページからご紹介するレシピでは、生のたらこを使用していますが、冷凍たらこでも作れるものをピックアップしました。様々な料理に使えますから、ぜひご参考にしてください。