甘塩鮭は、そのまま焼いても美味しく、多様な料理に活用できる万能食材です。鮭の旨味と程よい塩味が特徴で、和食から洋食まで幅広く使えます。鮮やかな紅色の身を生かし、混ぜご飯や佃煮に活用する方法を見ていきます。
甘塩鮭の焼き方
まずは、甘塩鮭の基本的な焼き方を確認します。皮をパリッと焼いて、香ばしさを引き出しましょう。
魚グリルでの焼き方
焼き魚として食べる場合は、魚グリルで焼くとこんがりとした焼き目がつくのでおすすめです。
【1】切り身の甘塩鮭に酒を少々ふりかけ、10分ほどなじませます。
【2】グリル内のバーナーの真下は火力が強いため、焦げやすい皮部分をずらしつつ、表面を上向きにして配置します。
【3】中火～強火で焼きます。
両面焼きなら5分、片面焼きなら表面を3分、返して裏面を3分焼くのが目安です。焼き時間は切り身の厚さに応じて調節してください。
【4】火を止めた後、グリルから出さずに2～3分ほど置いておくと、余熱で中まで火が通ります。これが焼き過ぎない仕上がりのコツです。
電子レンジでの焼き方
サラダやフレークに使う場合は電子レンジで加熱すると、ふっくらとした食感が楽しめます。
【1】切り身に酒をふりかけ、10分ほどなじませた後、耐熱皿に置きます。ふんわりとラップをかけてください。
【2】1切れにつき、600Wで2分が目安です。中まで火が通っているか確認し、必要に応じて30秒ずつ追加加熱します。
ほぐし方
焼いた切り身を冷ましてほぐし、フレークにします。このフレークはお弁当、お茶漬け、チャーハンの具材など、様々な料理に幅広く活用できます。
【1】焼き上がった鮭は、熱いうちに皮をはがします。
はがした皮は焼きたてのまま美味しく食べられます。さらにこんがりと焼いてから細かく刻めば、料理に混ぜ込むこともできるので無駄になりません。
【2】骨付きの場合は、背骨の中骨、腹骨を取り除きます。手袋をはめた手指でほぐせば、小骨に気づきやすく、作業も早くなります。
焼いた甘塩鮭を使った混ぜご飯3色
鮭の紅い色素に含まれる栄養素は、アスタキサンチンです。この鮮やかな色を生かして、食欲をそそる具材の組み合わせを考えてみましょう。
基本は鮭の切り身が持つ塩味を生かし、具材を混ぜるだけです。組み合わせる具材はいろいろ考えられますので、以下のレシピを参考に、お好みの味を探してみてください。
甘塩鮭とご飯の分量
おにぎり1個分（120g）のご飯に対して、甘塩鮭40gを目安に混ぜると、ちょうどよい塩分量になります。
塩味の強い鮭を使う場合や、夏場に塩分量を増やしたい場合などは、適宜調整してください。
鮭と塩もみキャベツの混ぜご飯
紅い鮭に、緑色の具材を合わせると色が引き立ち、食欲が増します。キャベツの他、枝豆、ブロッコリー、青じそなども試してみてください。
・材料
焼いた甘塩鮭 1切れ
ご飯 2合
キャベツ
塩
白ごま 大さじ1
・作り方
【1】キャベツを3㎝角に切り、塩を加え、軽くもみます。10分程経つと水が出てくるので、しっかりと絞ります。
【2】焼いた鮭をほぐします。
【3】温かいご飯に鮭、塩もみキャベツ、白ごまを加えて混ぜます。
白味噌漬けの柚子と鮭の和風パスタ
柚子を白味噌に漬けると、香り豊かな具材として様々な料理に利用できます。鮭と合わせれば、カラーリングも抜群です。
フライパンなしで出来上がる、華やかなパスタです。
・材料
電子レンジで加熱した甘塩鮭 1切れ
スパゲッティ 100g
パスタの茹で汁 小さじ1
オリーブオイル 小さじ2
三つ葉 適量
塩、こしょう、七味 適量
【白味噌漬けの柚子】
柚子 1個
白味噌 150g
・作り方
【1】ビニール袋の中に柚子と白味噌を入れます。袋の外側から手で捏ねて、柚子の表面に白味噌を塗りつけてください。
空気を抜いてピッチリと封をし、冷蔵庫で保存します。
1か月ほど置くと、白味噌漬けの柚子が完成します。
【2】茹でたパスタに、ほぐした鮭、茹で汁、オリーブオイルを混ぜ合わせます。
【3】漬け込んだ白味噌柚子の皮を包丁で薄切りにし、適量を添えてください。刻んだ三つ葉を散らして完成です。
鮭ときのこの混ぜご飯
普段からキッチンに常備している具材を組み合わせて、栄養バランスのとれた料理に仕上げましょう。
具材の例として、しらす干し、戻した切り干し大根、茹でたじゃがいも、炒り卵、ザーサイなどがあります。
・材料
焼いた甘塩鮭 1切れ
ご飯 2合
しめじ 1/2パック
バター 10g
しょうゆ 小さじ1
・作り方
【1】しめじをバターで炒めます。仕上げにしょうゆを加えてください。
【2】焼いた鮭をほぐします。
【3】温かいご飯に【1】のしめじと【2】の鮭を加えて混ぜます。
甘塩鮭の作り置きレシピ
作り置きができる佃煮、ふりかけの作り方をご覧ください。どちらも、冷蔵庫で1週間程度の保存ができます。
鮭の佃煮
甘塩鮭を佃煮にしました。甘辛く、風味豊かな味わいです。
・材料
焼いた甘塩鮭 2切れ
しょうゆ 大さじ2
みりん 大さじ2
砂糖 大さじ1
・作り方
【1】鮭をほぐして小さくします。
【2】フライパンに調味料を入れて火にかけ、鮭を加えます。
【3】汁気がなくなるまで、焦がさないように気をつけながら炒め煮にします。
鮭のふりかけ
ほぐした鮭の身を、フライパンで軽く炒るとパラパラ振りかけられるようになります。パスタ、野菜などに使うと彩りもきれいに仕上がります。
・材料
焼いた甘塩鮭 2切れ
白ごま 大さじ2
青のり 小さじ1
砂糖 小さじ1
・作り方
【1】鮭をほぐして細かくします。
【2】フライパンで鮭を乾煎りします。
【3】ごま、青のり、砂糖を加えて混ぜ合わせます。
鮭の旨味と栄養を存分に味わえるレシピ
甘塩鮭の多様な活用方法をみてきました。基本の焼き方から混ぜご飯、佃煮、ふりかけまで、幅広い用途があります。これらのレシピは短時間で調理できるため、忙しい日々でも手軽に取り入れられます。ぜひ、鮭の旨味と栄養を存分に味わってください。
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構成・文・写真（一部を除く）／もぱ（京都メディアライン）
