子どもの野菜ギライ、そのままでいい！「八百屋のシェフ」の裏技で、「食べたい！が加速する」子どももうれしい野菜料理

子どもの舌は敏感、「食べたくない野菜」があるのはあたりまえ

――子どもは好ききらいがいろいろありますね。なかでも野菜に関してはどれが好きかきらいかは、個人差がある気がします。

アキオさん：自分の子どもの頃のことを思い出しても、やはり好きな野菜ときらいな野菜はありましたね。みんなそうなんじゃないですか？それに、子どもの舌って敏感なんです。

舌には味蕾(みらい)という、味を感じるセンサーがついていますが、この味蕾は子ども時代に一番発達し、だんだん少なくなり、30～40代では子ども時代の3分の1にも。味覚に敏感だから、いやなものもあるんですよね。

だから、ひとくくりに「野菜は全部食べないといけない」とか「好ききらいなしにして食べないといけない」っていうスタンスから一歩引いて、「好ききらいも個性」と思ってはどうでしょうか。

「身体にいいからなんとかして食べなさい」では、毎日薬を飲まされているようで、トラウマになってしまうかもしれません。親御さんのほうだって「食べなさい！」と言っても食べなければストレスになります。少し大きくなれば、意外に食べられるようになるものも多いと思いますよ。私はポパイのビデオで、ホウレンソウを食べて強くなるのを観て、ホウレンソウが好きになりました。子どもの好ききらいも、年単位くらいで変わります。だから、ちょっとゆるく考えてもいいんじゃないかな。

野菜を自分で収穫したり調理したりすると好きになる！

――とはいえ、まったく野菜を食べないのも困ります。野菜料理が好きになる方法、ありますか？

アキオさん：まずは「食の原体験」をするのがいいんじゃないかなと思います。ベランダで一緒に野菜を育てるとか、観光農園に行って野菜を収穫するとか。それを調理して食べれば、野菜が身近になります。調理自体も一緒に手伝ったりすると「自分が作った」という実感と興味がわいて、よく食べるんじゃないかな。うちの子どもは上が中学生、下が小学生ですが、そういう体験があるとよく食べます。体験って大事だなと思いますね。

――そうですね、いつもは子どもの意向は関係なしに大人が調理して目の前に置くだけですから……。自分が収穫や調理にアクションすると、興味を持って食べられそうですね。

アキオさん：あとね、大人がおいしそうに食べてることも大事です。うちは親父がめちゃくちゃおいしそうに野菜を食べていたんですよ。子どものころはそれに触発されたわけじゃないけれど、脳に焼き付きますよね、いつもおいしそうに食べてる画像が。それで大人になってからは「野菜はおいしいもの」と自然に思うようになりました。

だから私も子どもが野菜料理を残したときは、叱るようなことはせず、「これ、おいしいんだけどな」とかつぶやいて、おいしそうに平らげてしまう。そのうち、「おいしい」が自然と伝わるんじゃないかと思って。実際、自分も部活やり出して合宿とか行って、ほかの子たちが平気で食べているものを食べないと気まずいので、食べられるようになったり。サッカーの少年団で遠征に行った先で出る食事を食べられないと試合で元気が出ないので、多少きらいなものでもがんばって食べられるようになります。今食べないことに怒るんじゃなくて、未来に賭けましょう（笑）。

野菜の形を見えなくする、カリカリ食感にするのも野菜を食べやすくするワザ

――調理方法次第でも、野菜料理が食べやすくなりますよね？

アキオさん：そうですね。よくあるのは、野菜の形を見えなくする方法。みなさんもやると思うんですが、ミートソース用に野菜を細かく切ってたくさん入れるのをうちではよくやります。イタリア料理のベースでソフリットってあって、タマネギ、ニンジン、セロリを細かく切ってよーく炒めるんですよね。長く炒めるので食感もなめらかで野菜の臭みもなくなるから食べやすいみたいです。前編で紹介した白菜のスペイン風オムレツも、白菜を長く炒めてカサを減らし風味を増して食べやすくしています。

また、私はよくクリスピー（パリパリした感じ）にしますよ。パリパリしていると自然にたくさん食べられますよね。逆に、モッチリさせるレシピもあって、食感がいつもと違うと野菜料理を楽しめます。

下の3品はぜひ作ってみてください。包丁を持ったことがないお子さんでも、コップの底でつぶしたり、のりをちぎったりするお手伝いならできると思うので、一緒に作っても楽しいですね。

きれいな色とカリカリ食感。子どものおやつに、パパママのおつまみにも

クリスピーキャロット

ニンジンを電子レンジでやわらかくして、コップの底でエイッとつぶす……、こんな調理法を考えつくアキオさんに脱帽です。お子さんが喜んで手伝ってくれそうです。チーズを多めに振って焼くとクリスピー感が増しますが、カリカリしすぎなくてもおいしい！

うなぎもビックリ!? ナスがここまで変身するとは!?

なすのかば焼き

あれ、うなぎ？いえ、ナスなんです。電子レンジでやわらかくしたナスを半割りして衣をつけて、フライパンで焼いて、自家製うなぎのたれをからめればあの味、あの食感に。ナスがきらいな子は皮が苦手なことが多いですが、これは皮をむくので食べやすい。甘めのたれも子ども好み。

せん切りダイコンでシャキシャキともちもちのハーモニー

大根とのりの和ガレット

せん切りダイコンがここまでもちもちするなんて、驚きです。しかも、シャキシャキ感も残っています。ダイコンとチーズとのりが絶妙に融合した新しいダイコンの食べ方です。せん切りはスライサーを使っても。おやつ代わりに、スープなどを添えてランチにもどうぞ。

前編はこちら

海外で料理に出合った元サッカー選手が繰り出す、めっちゃ楽しい野菜料理。「斬新すぎる」レシピが生まれたワケ

実家は八百屋さん。少年時代は「サッカーで海外」へ ――アキオさんの実家は二代続く青果店、SNSでは斬新な野菜料理を見せてくれる「八百...

文・構成／三輪泉　料理写真（一部除く）／土居麻紀子