お弁当の簡単野菜おかずレシピ25選！子どもが喜ぶ緑の彩り野菜サラダや作り置きでできる時短レシピを厳選！

お弁当を作っていると、ついつい野菜が不足しがちだったり、いつも同じメニューになってしまったりしますよね。すぐに作れる簡単な野菜おかず、前日に作り置きできるマリネ、彩り重視の緑の野菜、サラダなど人気のレシピを、幼児誌『ベビーブック』『めばえ』（小学舘）に掲載された中からピックアップしてお届けします。

お弁当の超簡単な野菜おかず
作り置きできる野菜のおかず
お弁当のポイントに！簡単な緑の野菜レシピ
子どもに人気のお弁当の野菜おかず
栄養バランスばっちりの簡単野菜サラダ

お弁当の超簡単な野菜おかず

【1】フラワーピーマンエッグ

こんなに楽しいおかずなら、子供もぜんぶ残さず食べてくれそう！

◆材料

（1人分）
ピーマン（赤・緑）　5mm幅の輪切り2個
うずらの卵　2個
サラダ油　少々

【A】
塩、こしょう　各少々

◆作り方

【1】フライパンにサラダ油を弱火で熱し、ピーマンを置き、穴にうずらの卵を落として焼く。黄身がピーマンの穴の真ん中にくるように、焼き始めはスプーンなどでしばらく黄身をおさえておく。
【2】【A】をふる。

教えてくれたのは

中村陽子さん

料理研究家。味はもちろん、見た目の美しさも重要視したオリジナル料理が人気。持ち前の美的センスと器用さを活かしたモチーフ料理に定評があり、書籍も多数。一男一女の母。

『めばえ』2016年6月号

【2】ブロッコリーツリー

お弁当のすきまを埋めるプチおかずにオススメの一品です。作り方もとてもシンプルで、見た目はなんとも可愛い。お弁当だけでなく、家での食卓のおさらに添えるのもOK！

◆材料

ブロッコリー　1房
ピザ用チーズ　大さじ1
スライスハム　適量

◆作り方

【1】ピザ用チーズを耐熱容器に入れてレンジ（600W）で15秒加熱し、ゆでたブロッコリーにからめる。
【2】ストローで抜いたスライスハムを飾る。

教えてくれたのは

中村陽子さん

『めばえ』2016年6月号

【3】ミニトマトのさつま揚げサンド

半分に切ったトマトにさつま揚げをはさむだけ。あと一品にというときに作りたい、ピックを使った簡単料理。

◆材料

（12個分）
ミニトマト　12個
さつま揚げ　約3枚

◆作り方

【1】ミニトマトはヘタを除いて横半分に切る。
【2】さつま揚げはミニトマトの大きさに合わせて丸く抜き、サンド状にしてピックで刺す。
※ピックや竹串を使うものは、必ず子どもに食べさせる前に抜いてわたすか、おうちの方が食べさせてあげてください。

教えてくれたのは

ほりえさちこさん

栄養士、フードコーディネーター、飾り巻き寿司インストラクター1級。男の子のママ。育児経験を生かした簡単で栄養バランスのとれた料理や、かわいいお弁当レシピが人気。

『ベビーブック』2011年10月号

【4】青のりポテト

ゆでたじゃがいもは、味つけの塩がついつい多くなりがち。のりの風味を活かせば塩分が控えられます。

◆材料

（子ども1人分）
じゃがいも　1/2個
青のり　少々
塩　少々

◆作り方

【1】じゃがいもは細長く切って塩ゆでする。
【2】竹串が通るくらいになったら、ざるに取って水けをきり、青のりをまぶし、塩を軽くふる。

教えてくれたのは

ほりえさちこさん

栄養士、フードコーディネーター、飾り巻き寿司インストラクター1級。男の子のママ。育児経験を生かした簡単で栄養バランスのとれた料理やかわいいレシピが人気。

『ベビーブック』2017年4月号

【5】スイカきゅうり

すきまを埋めるプチおかず。ゴマの種を並べると、クオリティをぐんと上げてくれます。

◆材料

きゅうり、かにかま、黒いりごま　各適量

◆作り方

【1】きゅうりは1cmの厚さに切り、さらに半円に切る。
【2】かにかまをきゅうりの直径に合わせて丸く抜き、半分に切ってのせる。
【3】黒いりごまを種に見立ててのせる。

教えてくれたのは

中村陽子さん

『めばえ』2016年6月号

【6】にんじんのチーズサンド

にんじんは、柔らかく茹でると、型抜きしやすくいろいろな形に変形させやすい優良食材。かわいく作ってお弁当の飾りに。

◆材料

（大人1人分＋子ども1人分）
にんじん　4〜5cm
スライスチーズ　適量

◆作り方

【1】にんじんは4〜5mm厚さの輪切りにし、やわらかくゆで、2枚1組にして好みの型で抜く。
【2】スライスチーズも同じ型で抜き、【1】のにんじんの間にはさむ。
＊お好みで、ストローでにんじんの1枚を抜いて、中のチーズを見せても。

教えてくれたのは

阪下千恵さん

栄養士。おいしくて、栄養バランスのいいレシピが人気。二人の女の子のママ。

『ベビーブック』2014年5月号

【7】ミニトマトのベーコンロール

巻いて焼くだけでかわいい。加熱されたトマトは甘みが増してよりジューシーに。

◆材料

（大人1人分＋子ども1人分）
ミニトマト　4個
ベーコン　1枚

◆作り方

【1】ベーコンは縦横半分に切り、ミニトマトに巻く（子ども用はミニトマトとベーコン1/4切れを半分に切ってから巻く）。
【2】小さめのフライパンを熱し、【1】の巻き終わりを下にして焼く。巻き終わりがくっついたら、転がしながら焼く。

教えてくれたのは

市瀬悦子さん

フードコーディネーター、料理研究家。テーマは「おいしくて、作りやすい家庭料理」。ＮＨＫＥテレ『クッキンアイドルアイ！マイ！まいん！（2013年3月で放送終了）の料理も監修。

『ベビーブック』2015年4月号

【8】にんじんグラッセ

手作りグラッセは自然な甘みで子供もお気に入り。付け合わせだけでなく、これだけで十分な存在感のある一品なのです。

◆材料

（大人1人分＋子ども1人分）
にんじん　1/3本（50g）
バター　5g

【A】
砂糖　大さじ3
水　3/4カップ

◆作り方

【1】にんじんは7〜8mm厚さの輪切りにして、子ども用は型抜きする。
【2】直径18cm程度の鍋にバターを入れて中火で加熱し、溶けたらにんじんを炒める。表面がつやつやになったら【A】を加え、10分ほど煮る。

教えてくれたのは

市瀬悦子さん

『ベビーブック』2015年4月号

作り置きできる野菜のおかず

【1】タコと豆のオレンジマリネ

オレンジの香りが爽やか♪時間がたてばたつほどたこに味がしみます。

◆材料

（4人分）
ゆでたタコ　300g
ミックスビーンズ　100g
オレンジ　1個
酢　小さじ2
オリーブオイル　80ml
塩　小さじ1/3
紫玉ねぎ　1/2個

◆作り方

【1】タコは長さ3cmに、玉ねぎは繊維に沿って薄く切る。オレンジは半分に切って、半量は皮をむき、くし形にカット。残りは搾って果汁をボウルに入れる。
【2】【1】の果汁を入れたボウルにすべての材料を入れて混ぜ、ポリ袋に入れて空気を抜いて口を結び、冷蔵庫で30分以上置く。
※前日に作っておいても良い。

◆ポイント

持ち運んでいる間も、しっかりマリネできる！

教えてくれたのは

minokamo 長尾明子さん

料理家・写真家。出身地の岐阜県美濃加茂市から名前を取った「minokamo」は、料理提案・提供時の活動名。季節や土地の食材、素材を活かしたおいしい料理、写真家としてのセンスが光るおしゃれな料理が人気で、出張料理やメディアの撮影など幅広く活躍。

『めばえ』2018年4月号

お弁当のポイントに！簡単な緑の野菜レシピ

【1】ほうれん草とハムのケチャップソテー

大人気のケチャップで、子供が食べやすい味つけにアレンジ！いつもの炒め物の目先が変わります。

◆材料

（大人1人分＋子ども1人分）
ほうれん草　1/4束（50g）
ロースハム　2枚
サラダ油　少々
トマトケチャップ・塩　各少々

◆作り方

【1】ほうれん草はサッと塩ゆでし、冷水にとって水けを絞り、3cm幅に切る。ハムは横半分に切ってから縦に細切りにする。
【2】フライパンにサラダ油を熱して【1】をサッと炒め、ケチャップと塩で調味する。

教えてくれたのは

市瀬悦子さん

『ベビーブック』2015年4月号

【2】ブロッコリーのマヨしょうゆ炒め

ブロッコリーだけで調理したいけど、ちょっと寂しい。そんな時のシンプルレシピです。下ゆでなしで簡単に作れるので時短にもなります。型抜きしたハムを加えるだけで、なんとも華やかに。

◆材料

（大人1人分＋子ども1人分）
ブロッコリー　小6房

【A】
マヨネーズ　小さじ1
しょうゆ　少々

ハム（飾り用）　適量

◆作り方

【1】小さめのフライパンにブロッコリー、水1/3カップを入れてふたをし、中火で4分ほど蒸す。
【2】【1】に【A】を加えてサッと炒める。子ども用には型抜きしたハムを飾る。

教えてくれたのは

市瀬悦子さん

『ベビーブック』2015年4月号

【3】ギザギザ梅きゅうり

すきまおかずもちょっとオシャレにするだけで子供は大喜びです。

◆材料

（約12個分）
きゅうり　2本
梅肉　適量

◆作り方

【1】きゅうりは4〜5cmの長さに切り、それぞれの中央にペティナイフでギザギザに切り込みを入れて、半分に切る。
【2】【1】の中央に梅肉をのせる。

教えてくれたのは

ほりえさちこさん

『ベビーブック』2011年10月号

【4】ブロッコリーの木

お弁当の隙間を埋めるプチおかず。ちくわを木に見立ててブロッコリーを葉に。にんじんやハムの花を散らしてお弁当の中に木を植えてみよう！子供も喜ぶこと間違いなし。

◆材料

（大人1人分＋子ども1人分）
ブロッコリー　小3〜4房
生ちくわ　1本
マヨネーズ　少々
にんじん　少々

◆作り方

【1】ブロッコリーはゆでる。
【2】ちくわを4等分に切り、【1】の芯にマヨネーズをつけてさす。ゆでたにんじんを型で抜き、マヨネーズで貼る。
＊にんじんの代わりにハムやチーズでも。

教えてくれたのは

阪下千恵さん

栄養士。おいしくて、栄養バランスのいいレシピが人気。二人の女の子のママ。

『ベビーブック』2014年5月号

【5】うずらといんげんのピックサラダ

ホームパーティのときやお弁当のサラダは、ピックに刺してパクッと食べやすく♪　ソースはラマスキングテープで留めれば見た目もかわいく、液もれの心配もありません。

◆材料

（8本分）
うずらの卵の水煮　4個
さやいんげん　8本

【A】
マヨネーズ　大さじ3
トマトケチャップ　大さじ1

塩　適量

◆作り方

【1】さやいんげんは塩ゆでして、3等分に切る。うずらの卵は半分に切り、いんげんとともにピックに刺す。
【2】【A】を混ぜ合わせ、ラップで巾着のように包み、マスキングテープで口を留め、ピックを添える（食べるときにピックでラップに穴をあけてかけ回す）。

教えてくれたのは

ほりえさちこさん

『めばえ』2013年10月号

子どもに人気のお弁当の野菜おかず

【1】豚肉のオクラ巻き

ただ切るだけでも星形のオクラは、お弁当の強い味方に。肉巻きにしてオクラの星形を強調して。

◆材料

（大人1人分＋子ども1人分）
豚しゃぶしゃぶ用肉　100g
オクラ　4本
小麦粉　適量
サラダ油　小さじ1/2

【A】
しょうゆ　小さじ1強
みりん　小さじ1強
砂糖　小さじ1/2

◆作り方

【1】オクラはゆでて、ヘタを除く。
【2】豚肉に小麦粉をふり、【1】を端にのせてクルクル巻く。巻き終わりをしっかりと押さえ、全体に小麦粉をふる（薄い肉や短い肉は2枚重ねても）。
【3】フライパンにサラダ油を熱し、【2】の巻き終わりを下にして焼き、ふたをして、途中転がしながら火を通す。
【4】【3】のフライパンの余分な脂を拭き取り、【A】を加えて煮からめる。食べやすい大きさに切る。

教えてくれたのは

阪下千恵さん

栄養士。おいしくて、栄養バランスのいいレシピが人気。二人の女の子のママ。

『ベビーブック』2014年5月号

【2】オクラとにんじんの肉巻き

カラフルな野菜が食卓に映え、おもてなし料理にもぴったり！　ごはんと相性抜群の甘辛味なので、野菜が苦手なお子さんにもおすすめです。

◆材料

（12本分）
オクラ　12本
にんじん　大1本
豚薄切り肉　12枚
塩・こしょう・小麦粉　各適量

【A】
しょうゆ　小さじ2
酒・みりん　各大さじ3

サラダ油　適量

◆作り方

【1】にんじんは棒状に切り、オクラは塩をふって板ずりし、ともに下ゆでする。
【2】豚肉に塩、こしょうをふって広げ、オクラのまわりににんじんがくるように置いて端から巻き、塩、こしょう、小麦粉をまぶす。
【3】フライパンにサラダ油を熱して、【2】を転がしながら焼き、【A】を加えて照り焼きにする。小さく切る。

教えてくれたのは

ほりえさちこさん

『ベビーブック』2011年10月号

【3】型ぬきポテトフライ

じゃがいもに衣をつけてボリュームアップ！　手作りのポテトフライは、好みの形に型抜きすればかわいく仕上がります♪

◆材料

（12〜13個分）
じゃがいも　4個
塩・こしょう　各少々

【A】
小麦粉・水　各大さじ5

パン粉・揚げ油　各適量

◆作り方

【1】じゃがいもは1cm厚さに切り、少しかためにゆでて、好みの型（直径4〜5cmくらい）で抜く。
【2】塩、こしょうをまぶし、混ぜ合わせた【A】、パン粉の順に衣をつけて、油で揚げる。

教えてくれたのは

ほりえさちこさん

『ベビーブック』2011年10月号

【4】にんじんのツナ煮

味付けはしょうゆ、みりん、塩のみ。色鮮やかで栄養たっぷりな炒め煮は、ツナのうま味がにんじんに染みわたります。

◆材料

（作りやすい分量）
にんじん　2本（300g）
ツナ（オイル缶詰）　小1缶
サラダ油　適量

【A】
しょうゆ　大さじ2
みりん　大さじ2
塩　少々

◆作り方

【1】にんじんはスライサーなどで細切りにする。
【2】フライパンに油を熱して【1】を炒め、しんなりしたら、缶汁を軽くきったツナと【A】を加えて煮詰め、塩で味を調える。

教えてくれたのは

ほりえさちこさん

『ベビーブック』2017年4月号

【5】キャベツのソーセージチーズロール

つまんで食べられるミニおかず。春らしい彩りが行楽にぴったり。

◆材料

（大人1人分＋子ども1人分）
キャベツ　2枚
スライスチーズ　2枚
ソーセージ　2本

◆作り方

【1】キャベツは芯を除いて縦半分に切る。熱湯でサッとゆで、冷水にとって冷まし、水けを拭く。ソーセージもサッとゆでる。
【2】キャベツを2切れ重ね、それぞれにチーズとソーセージをのせて巻き、食べやすく切る。

教えてくれたのは

市瀬悦子さん

『ベビーブック』2015年4月号

【6】型ぬきポテトフライ

じゃがいもに衣をつけてボリュームアップ！　手作りのポテトフライは、好みの形に型抜きすればかわいく仕上がります♪

◆材料

（12〜13個分）
じゃがいも　4個
塩・こしょう　各少々

【A】
小麦粉・水　各大さじ5

パン粉・揚げ油　各適量

◆作り方

教えてくれたのは

ほりえさちこさん

『ベビーブック』2011年10月号

【7】ささみとかぼちゃのスティック揚げ

片栗粉をまぶして揚げるので、サックサクの食感。しょうゆや生姜の味がしっかりしているので、スティック状に切って持ちやすくしてお弁当にもどうぞ。

◆材料

（大人1人分＋子ども1人分）
鶏ささみ　2本
かぼちゃ　40〜50g

【A】
しょうゆ　小さじ2
酒　小さじ1/2
しょうが（すりおろし）　少々
片栗粉　小さじ1と1/2

片栗粉・揚げ油　各適量
塩・青のり　各少々

◆作り方

【1】鶏ささみは筋を除き、長さを半分にし、太さを2〜3等分にする。かぼちゃは1cm角×5cm程度のスティック状に切る。
【2】【1】のささみに【A】をもみ込み、片栗粉をまぶす。
【3】揚げ油を170℃の中温に熱し、水けを拭いたかぼちゃ、【2】を3〜4分揚げる。かぼちゃが熱いうちに塩と青のりをふる。

教えてくれたのは

阪下千恵さん

栄養士。おいしくて、栄養バランスのいいレシピが人気。二人の女の子のママ。

『ベビーブック』2014年5月号

栄養バランスばっちりの簡単野菜サラダ

【1】スマイルポテサラ

にっこりスマイルが抜群にかわいい?　こんなに楽しいおかずなら、子供も残さず全部食べてくれるはず！

◆材料

（1人分）
じゃがいも　1/2個（50g）

【A】
塩、こしょう　各少々

マヨネーズ　大さじ1/2
コーン（(缶詰）　大さじ1
スナップえんどう　1本
スライスハム　適量

◆作り方

【1】じゃがいもは皮ごと水で濡らしてラップに包み、レンジ（600W）で1分加熱する。ひっくり返して、さらに30秒加熱し、皮をむいて潰す。【A】を加えて混ぜ、粗熱が取れたら、マヨネーズ、コーンを混ぜ合わせる。
【2】スナップえんどうは筋を取り除いて塩ゆでし、半分に裂く。豆2個は取っておく。ハムはストローで2個くり抜く。
【3】おかずカップに【1】を詰め、【2】で目と口、頬を作る。