作り置きできるおすすめレシピ52選｜鶏肉や豚肉のおかずや野菜の常備菜をご紹介

子どもも喜ぶ魚の作り置き
冷凍もおすすめな作り置きおかず

子どもも喜ぶ魚の作り置き

【1】めかじきとトマトのみそマヨネーズ焼き

子どもの好きな味がひと皿にギュッと詰まった一品です。

◆材料

（2～3人分）
めかじき　3切れ
トマト　1個（約200g）
枝豆　正味30g

【A】
酒　大さじ1/2
塩　小さじ1/4
こしょう　少々

【B】
マヨネーズ　大さじ2
みそ　小さじ1/2

サラダ油　大さじ1/2
ピザ用チーズ　30g

◆作り方

【1】めかじきはひと口大に切って【A】をからめる。トマトはひと口大に切る。【B】は合わせておく。
【2】フライパンにサラダ油を中火で熱し、めかじきを焼く。両面を2～3分ずつ焼き、火が通ったら耐熱皿に移す。
【3】【2】に【B】をかける。トマト、枝豆、チーズ江尾のせてトースターで5～6分焼く。

教えてくれたのは

新谷友里江さん

料理家・フードコーディネーター・管理栄養士。祐成陽子クッキングアートセミナー卒業後、同校講師、料理家アシスタントを経て独立。野菜たっぷりの家庭料理やかわいいおやつなど、楽しいアイディアが詰まった料理が人気。2児のママ。

【2】さばとなすの黒酢炒め

黒酢でパンチを効かせた甘酸っぱいしょうゆ味がさばにピッタリ！中華味で子どもたちにも大人気メニュー。

◆材料

（大人2人分＋子ども2人分）
さば（半身）　2枚
なす　2本
エリンギ　1パック
玉ねぎ　1/2個

【A】
黒酢　大さじ3
しょうゆ　大さじ1と1/2
砂糖　大さじ1

【B】
水　大さじ1
片栗粉　大さじ1/2

サラダ油　大さじ1

◆作り方

【1】さばは3cm幅に斜めそぎ切りにし、なすは縦半分にして斜め薄切りにする。エリンギは3cm幅に切り、玉ねぎは薄切りにする。
【2】フライパンにサラダ油を熱して、なす、エリンギ、玉ねぎを炒め、しんなりしたら、さばを皮を下にして入れて焼く。
【3】【2】に混ぜ合わせた【A】を加えてサッと混ぜ、煮立ったら混ぜ合わせた【B】を加えてとろみをつける。

教えてくれたのは

尾田衣子さん

「ル・コルドン・ブルー」やイタリアにて料理を学び、OLから料理研究家に転身。現在、「料理教室Assiette de KINU」を主宰。男の子のママ。

『めばえ』2014年11月号

【3】さばのおろし煮

さばを大根おろしでやさしい煮物に。大根おろしが消化をサポートしてくれ、根菜もたっぷりとれるやさしい味わい。

◆材料

（大人2人＋子ども2人分）
生さば　3切れ（約210g）

【A】
しょうゆ　小さじ1
酒　小さじ1

かぼちゃ　60g
にんじん　3cm
れんこん　3cm
片栗粉　適量
揚げ油　適量

【B】
だし汁　1カップ
しょうゆ　大さじ2と1/2
みりん　大さじ2と1/2
大根おろし　2/3カップ

◆作り方

【1】さばは3cm幅のそぎ切りにし、皮と骨を除き、【A】で下味をつける。
【2】かぼちゃは5mm厚さ、にんじんとれんこんは3mm厚さの一口大に切る。れんこんは水にさらして水けを拭く。
【3】【1】、【2】に片栗粉をまぶし、中温（170℃）の油で4分ほど揚げる。
【4】鍋に【B】を入れて沸騰させ、【3】を加えて1～2分煮る。
＊大人用にはおろししょうがを添えても。ぶり、鮭などでもおしくできます

教えてくれたのは

阪下千恵さん

栄養士。2人の女の子のママ。家族のために作り続けてきたという、おいしくて、栄養バランスもいいレシピが人気。

『ベビーブック』2012年1月号

【4】さばのみそ煮

定番人気のさば味噌は定期的に取り入れたいメニュー。煮詰めずにやわらかく仕上げるのがコツです。

◆材料

（大人4～5人分）
さば（切り身）　5切れ
しょうが　2かけ

【A】
だし汁　300cc
酒・みりん　各大さじ2
砂糖・みそ　各大さじ2
しょうゆ　小さじ2

【B】
片栗粉　小さじ1/2
水　小さじ1/2
※分量の大人1人分は、子ども2人分くらいになります。

◆作り方

【1】さばは皮に十文字に切り込みを入れ、熱湯を回しかける。しょうがは皮つきのまま薄切りにする。
【2】フライパンにしょうがと【A】を入れて中火にかけ、ひと煮立ちしたらさばを加え、ときどき煮汁をかけながら10分ほど煮る。混ぜ合わせた【B】を加えてとろみをつける。

教えてくれたのは

YOMEちゃんさん

女の子のママ。愛情たっぷりの育児日記と日常のアイデアあふれる献立を綴ったブログ「よめ膳＠YOMEカフェ」が毎月200万アクセスを誇る。

『ベビーブック』2013年10月号

【5】かれいの煮つけ

時間がかかる煮付けもレンジを使えば超簡単！中までしっかり熱が通り、煮くずれしません。

◆材料

（大人2人＋子ども2人分）
かれい　3切れ（300g）

【A】
しょうゆ　大さじ3
砂糖　大さじ3
酒　大さじ3
＊魚はたら、かじき、きんめだいなどでも。重さに合わせて加熱時間を増減する。

◆作り方

【1】かれいは、2切れは中央の縦に1本、骨に届くまで切り込みを入れる。1切れは子ども用に2つに切る。
【2】耐熱ボウルに【A】を入れ、混ぜて砂糖を溶かす。【1】をボウルの縁に立てかけるようにして置き、スプーンでたれをかける。
【3】両端を5mmずつあけてラップをかけ、電子レンジで8分加熱。取り出して器に盛り、たれをかける。
＊電子レンジの加熱時間は、600Wの場合です。500Wの場合は2割増、700Wの場合は2割減にしてください。

◆ポイント

■魚をボウルの縁に立てかける

魚はたれにつけ込まず、ボウルの縁に立てかけるようにすると、中まで均等に熱が通る。

教えてくれたのは

村上祥子さん

福岡在住。国内外を飛行機で飛びまわる「空飛ぶ料理研究家」。電子レンジ料理のエキスパートであっと驚く独自のワザを次々に開発中。

『ベビーブック』2011年7月号

【6】白身魚のブロッコリーケチャップあん

カリッと焼いたたらに、子供が好きな甘めのケチャップソースをかけていただきます。ブロッコリーはベビーコーンは小さく刻んでソースに入れたら栄養もバッチリ。

◆材料

（大人2人＋子ども2人分）
ブロッコリー　1/2株
ベビーコーン　4本
長ねぎ　10cm
たら　3切れ
塩・小麦粉　各少々
サラダ油　大さじ1

【A】
水　200cc
ケチャップ　大さじ2
しょうゆ　小さじ1
砂糖　大さじ1
塩　少々

片栗粉　少々

◆作り方

【1】ブロッコリーは粗みじん切りにし、ベビーコーンは輪切りにする。長ねぎはみじん切りにする。たらは一口大に切り、塩をふって小麦粉をまぶす。
【2】フライパンにサラダ油半量を中火で熱して、たらを並べ入れ、焼き色がついたら裏返して火を通し、器に盛る。
【3】フライパンをサッと拭いて、残りのサラダ油を熱し、長ねぎを炒める。しんなりしたらブロッコリーとベビーコーンを加えて炒め、【A】を加えて5分ほど煮る。水で溶いた片栗粉を加えてとろみをつけ、【2】にかける。

教えてくれたのは

鈴木　薫さん

おしゃれで実用的なレシピが人気。双子の女の子と、男の子の母。

『ベビーブック』2012年5月号

【7】冬野菜と白身魚のミルク煮

白菜とほうれん草をたっぷり使ったソースと、ごま油の風味のカリッと焼いたたらのソテーがとってもマッチ。

◆材料

（大人2人分＋子ども2人分）
白身魚（たらなど）　3切れ
白菜　3枚
ほうれん草　1/2束
片栗粉　適量
ごま油　適量

【A】
水　2カップ
鶏ガラスープの素　小さじ1

牛乳　150cc
塩　適量

◆作り方

【1】白菜とほうれん草は3cm幅に切る。
【2】白身魚は3cm角に切り、片栗粉をまぶし、ごま油を熱したフライパンで転がしながら焼いて取り出す。
【3】【2】のフライパンに【A】と白菜を入れて火にかけ、やわらかくなったらほうれん草、【2】の魚、牛乳を加えて煮、塩で味を調える。

『めばえ』2014年2月号

【8】たらと白菜のみそホイル蒸し

オーブンシートで蒸し煮にすれば、たらや野菜の水分に味噌が溶けて優しい味わいに。仕上げのバターはしっかりコクを出してくれます。

◆材料

（大人2人分＋子ども2人分）
生たら　3切れ
玉ねぎ　1/4個
白菜　1～2枚
にんじん　3cm
まいたけ　1パック
バター　30g

【A】
かつおだし汁　大さじ1と1/2
砂糖　大さじ1と1/2
みそ　大さじ2

◆作り方

【1】たら1切れは2等分し、玉ねぎは薄切り、白菜は1cm幅に切る。にんじんは縦半分にして斜め薄切りにする。まいたけはほぐす。
【2】オーブンシート（またはアルミホイル）に【1】の野菜とまいたけをのせ、上にたらとバターをのせ、混ぜ合わせた【A】をかけて包む。
【3】オーブントースターの天板にのせ、10分蒸し焼きにする。

教えてくれたのは

尾田衣子さん

「ル・コルドン・ブルー」やイタリアにて料理を学び、OLから料理研究家に転身。現在、「料理教室Assiette de KINU」を主宰。男の子のママでもある。

『めばえ』2014年11月号

【9】ねぎとたらの和風グラタン

子どもに人気のグラタンを、みそ味仕立てのサッパリした味わいに。

◆材料

（大人2人分＋子ども2人分）
長ねぎ　2本
たら　2切れ（200g）
バター　20g
小麦粉　大さじ2強
牛乳　1と1/2カップ
みそ　小さじ2
パン粉　大さじ1
サラダ油　小さじ1

◆作り方

【1】長ねぎは1cm幅に切る。たらは皮と骨を除いて2cm角に切る。
【2】鍋にバターを入れて中火にかけ、溶けてきたら、ねぎと水大さじ3を加えてふたをし、火を弱めて7分蒸し煮にする（焦がさないよう注意）。小麦粉をふり入れて混ぜ、牛乳を加え、混ぜながらとろみが出るまで加熱する。みそとたらを加えてサッと加熱する。
【3】【2】を耐熱容器に入れ、サラダ油をからめたパン粉を散らし、200℃のオーブンで10分を目安に焼く。
※オーブンの代わりにオーブントースターでも焼けます。

教えてくれたのは

上田淳子さん

ヨーロッパや日本のレストランなどで修業後、料理研究家として雑誌、書籍、テレビなどで活躍。双子の男の子の母。近著に『共働きごはん』（生活の友社）など。

『めばえ』2015年1月号

【10】鮭とチンゲン菜の中華炒め

塩焼きにすることが多い鮭も、お肉感覚で野菜やきのこと炒めれば、レパートリーの幅がぐんと広がります。

◆材料

（大人2人分＋子ども2人分）
生鮭　3切れ
チンゲン菜　1株
しめじ　1パック
鶏がらスープの素　小さじ2
塩　少々

【A】
ごま油　大さじ1/2
サラダ油　大さじ1/2

◆作り方

【1】鮭は2～3cm幅に、チンゲン菜は3cm幅に切る。しめじは石突きを除いてほぐす。
【2】フライパンに【A】を熱して、鮭としめじを炒め、鮭の色が変わったらチンゲン菜を加えて炒める。
【3】チンゲン菜がしんなりしたら、鶏がらスープの素を加えてよく混ぜ、塩で味を調える。

教えてくれたのは

尾田衣子さん

「ル・コルドン・ブルー」やイタリアにて料理を学び、OLから料理研究家に転身。現在、「料理教室Assiette de KINU」を主宰。男の子のママでもある。

『めばえ』2014年11月号

【11】鮭とじゃがいもの甘辛バターじょうゆ

子どもが好きな素材を組みあわせて！バターじょうゆだけど、ちょっぴり甘辛。飽きの来ない味付けに大人も満足。

◆材料

（大人2人分＋子ども2人分）
鮭　3切れ
じゃがいも　3個
いんげん　6本
玉ねぎ　1/2個
にんにく　1片
コーン（ホール）　大さじ2
塩　少々
サラダ油　大さじ1

【A】
しょうゆ　大さじ1
砂糖　小さじ2
バター　小さじ1
塩・こしょう　各少々

◆作り方

【1】鮭は骨を除いて一口大に切り、塩をふる。じゃがいもは洗って水けがついたままラップに包み、電子レンジで6～7分加熱し、皮をむいて一口大に切る。
【2】玉ねぎは薄切りに、にんにくはみじん切りにする。いんげんはサッとゆでて食べやすく切る。
【3】フライパンにサラダ油とにんにくを入れて熱し、玉ねぎを炒める。空いているところに【1】を入れて焼き、コーン、いんげん、【A】を加えて炒め合わせる。
※電子レンジの加熱時間は、600Wの場合の目安です。

教えてくれたのは

山本ゆりさん

学生時代から料理ブログ「含み笑いのカフェごはん『syunkon』」をスタート。『syunkonカフェごはん』などの著書は計350万部の大ヒット中。二人の女の子の母。

『めばえ』2015年9月号

次のページは冷凍ができるおかずや、お弁当におすすめな作り置きおかずのレシピが満載です！

冷凍もおすすめな作り置きおかず

【1】ケチャップバターソースのハンバーグ

基本のタネをそのまま焼いて、ソースをONするだけ!

◆材料

（3人分）
基本のタネ　全量
サラダ油　大さじ1/2

【A】
水　大さじ２
トマトケチャップ　大さじ4
中濃ソース　大さじ1・1/2
バター　20g

ゆでたブロッコリー、ゆで卵　各適量

◆作り方

【1】基本のタネをおおよそ3等分（子ども用はやや小さめ）にして空気を抜き、厚さ1.5㎝ほどの大きい小判型にととのえる。
【2】フライパンにサラダ油を中火で熱し、【1】を並べ入れる。2分ほど焼いてこんがりしたら裏返し、蓋をして弱火で6分ほど蒸し焼きにして器に盛りつける。
【3】フライパンをキッチンペーパーで軽く拭いてきれいにし、【A】を入れて中火にかける。混ぜながら1分ほど煮立たせ、【2】にかける。ゆでたブロッコリー、ゆで卵を食べやすい大きさに切って添える。

◆ポイント

基本のタネの作り方

◆材料
（3人分）
合挽き肉　300g
玉ねぎ　1/2個（100g）
パン粉　1/2カップ（20g）
牛乳　大さじ2
溶き卵　1個分（正味50g）
塩　小さじ1/3
こしょう　少々
サラダ油　大さじ1/2

◆作り方
【1】玉ねぎはみじん切りにする。フライパンにサラダ油を中火で熱し、玉ねぎをしんなりとするまで炒め、冷ます。パン粉に牛乳を回し入れて混ぜ、玉ねぎを冷ましている間、ふやかす。
【2】ボウルに合挽き肉、【1】、残りの材料を入れ、粘りが出るまで練り混ぜる。

教えてくれたのは

市瀬悦子さんさん

フードコーディネーター・料理研究家。「おいしくて、作りやすい家庭料理」をテーマに、書籍や雑誌、テレビ、イベント、企業のメニュー開発など幅広く活躍。NHK E テレで子どもの料理番組を監修・フードコーディネートするなど、キッズメニューも得意。

【2】鶏そぼろ

ご飯にかけたり、おにぎりの具にしたり。サラダに振りかけるのもちょっとしたアクセントになります。常備菜としておすすめの一品。

◆材料

鶏ひき肉　600g
しょうがのすりおろし　1/2かけ分
しょうゆ　大さじ3
みりん　大さじ3
砂糖　大さじ3

◆作り方

【1】鍋にすべての材料を入れて混ぜ合わせる。
【2】鍋を中火にかけて、かき混ぜながら肉に火が通るまで炒る。

◆ポイント

保存するときに、薄く平らにするのがポイント。折って使えるように薄くし、バットにのせて平らに冷凍する。冷蔵で１週間、冷凍で2～3か月が保存期間の目安。

『ベビーブック』2016年3月号

【3】肉巻きアスパラ

ゆでて巻くだけ！　お弁当のおかずとしても定番人気の肉巻きアスパラは、野菜が一緒にとれて便利。まとめて作って冷凍しておけば常備菜としても活用できます。

◆材料

（20個分）
豚薄切り肉　20枚
アスパラガス　20本
塩　少々
片栗粉　適量
サラダ油　適量

◆作り方

【1】アスパラガスはハカマを除いて下ゆでし、半分の長さに切る。
【2】豚肉も半分に切って広げて軽く塩をふり、【1】を1切れ端から巻き、片栗粉を全面にまぶす。同様に全部で40本作る。
【3】フライパンにサラダ油を熱し、【2】を転がしながら焼く。子ども用はさらに半分に切る。

◆ポイント

小分けにしたものをラップに包み、保存袋に入れるのが、保存のポイント。冷蔵で3～4日、冷凍で1か月が保存できる目安。

『ベビーブック』2016年3月号

【4】鮭のムニエル

鮭は子供に人気の食材。簡単でおいしいムニエルはリピート率高し！

◆材料

（7切れ分）
生鮭　7切れ
塩　少々
小麦粉　大さじ1～2
サラダ油　適量
バター　5g
しょうゆ　小さじ1

◆作り方

【1】鮭は1切れを3～4等分し、塩をふって5分おき、水けをペーパーで拭いたら小麦粉をまぶす。
【2】サラダ油を熱したフライパンで【1】を焼き、返して両面を焼く。中まで火が通ったらバター、しょうゆを加えて軽く煮詰める。

◆ポイント

保存するときに、薄く平らにするのがポイント。折って使えるように薄くし、バットにのせて平らに冷凍する。冷蔵で3～4日、冷凍で2か月が保存期間の目安。

教えてくれたのは

ほりえさちこさん

栄養士、フードコーディネーター、飾り巻き寿司インストラクター１級。男の子のママ。育児経験を生かした簡単で栄養バランスのとれた料理やかわいいレシピが人気。

『ベビーブック』2016年3月号

【5】煮込みハンバーグ

高野豆腐が入って、ハンバーグにCaをプラス。おいしく焼きあがったら本格的なソースで煮込んで、さらにおいしさアップ！

◆材料

（2～3人分）
合いびき肉　200g
高野豆腐　2枚（1枚約18g）

【A】
きくらげ（乾）　20片程度
卵　1個
おろし玉ねぎ　1/4個分
塩　小さじ1/2
こしょう　少々

トマトの水煮　1缶（400g）
おろしにんにく　少々

【B】
トマトケチャップ、中濃ソース　各大さじ1
オイスターソース　大さじ1/2
塩　小さじ1/2

油　大さじ1
パセリ（みじん切り）　少々

◆作り方

【1】高野豆腐は熱湯をかけてから冷まし、水気を切って、フードプロセッサーなどを使ってなるべく細かくする。【A】のきくらげは水で戻して洗い、みじん切りにする。
【2】ボウルに合いびき肉、高野豆腐を入れてよく練り混ぜ、さらに【A】を加え混ぜてよく練ってから6等分にして形作る。
【3】フライパンに油を熱し、【2】を入れて強火で片面2～3分ずつ、両面焼く。
【4】細かくつぶしたトマトの水煮、おろしにんにくをフライパンに入れて煮立て、フタをして10分煮る。【B】を加えてさらに3～4分煮る。
【5】皿に盛り、パセリを散らす。

教えてくれたのは

藤井恵さん

ふじいめぐみ／料理研究家、管理栄養士。女子栄養大学在学中から料理アシスタントを務め、料理家の道へ。25～30歳の5年間育児休業するも、復帰後、メディア各種、イベント、講演会など、幅広く活躍。「キユーピー3分クッキング」（日本テレビ系）の講師としても人気。

『めばえ』2017年1月号

【6】さばみそ豆腐ハンバーグ

さばのみそ煮アレンジは、豆腐と合わせてハンバーグに！ほんのりみそ味がおいしさのポイント。焼きのりをつけて見た目も可愛く！沢山作って保存すると便利。お弁当にオススメです。

◆材料

（大人2人分）
さばのみそ煮　1切れ
木綿豆腐　70g
焼きのり（3cm×3cm）　12枚
片栗粉　大さじ1
バター　10g
※分量の大人1人分は、子ども2人分くらいになります。

◆作り方

【1】さばのみそ煮は骨を除いて、細かくほぐす。豆腐はキッチンペーパーに包み、耐熱容器にのせ、電子レンジ（600Wの場合）で2分加熱して粗熱をとる。
【2】ボウルに【1】を入れて混ぜ、6等分にして円盤状に丸め、のり2枚を両面につけ、片栗粉をまぶす。
【3】フライパンにバターを熱し、【2】の両面をこんがりと焼く。

◆ポイント

おかずで作るさばのみそ煮を、いつもの2倍量ぐらい作ってストック！その日に食べる分以外は、保存容器などに入れて冷蔵保存。保存したものにひと手間かけて違う料理にアレンジするのが便利！

■さばのみそ煮の作り方

■材料
（大人4～5人分）
さば（切り身）　5切れ
しょうが　2かけ

【A】
だし汁　300cc
酒・みりん　各大さじ2
砂糖・みそ　各大さじ2
しょうゆ　小さじ2

【B】
片栗粉　小さじ1/2
水　小さじ1/2
※分量の大人1人分は、子ども2人分くらいになります。

■作り方
【1】さばは皮に十文字に切り込みを入れ、熱湯を回しかける。しょうがは皮つきのまま薄切りにする。
【2】フライパンにしょうがと【A】を入れて中火にかけ、ひと煮立ちしたらさばを加え、ときどき煮汁をかけながら10分ほど煮る。混ぜ合わせた【B】を加えてとろみをつける。

教えてくれたのは

YOMEちゃんさん

女の子のママ。愛情たっぷりの育児日記と日常のアイデアあふれる献立を綴ったブログ「よめ膳＠YOMEカフェ」が毎月200万アクセスを誇る。

『ベビーブック』2013年10月号

【7】おろししょうが入りハンバーグ

普段のハンバーグにちょっと風味をプラスしたいときのレシピ。おろし生姜の風味で食欲も湧いてきそう。しょうがを入れるときには、子どもはほんのり香る程度に、大人はお好みでどうぞ。

◆材料

（大人2人分＋子ども2人分）
合いびき肉　350g
しょうが　1/3～1/2かけ
玉ねぎ　1/2個
食パン（8枚切り）　２枚
トマトケチャップ　大さじ2
卵　１個
サラダ油　大さじ1

【A】
中濃ソース　大さじ3
トマトケチャップ　大さじ2

ほうれん草　1/3束
バター　15g
ミニにんじん　12本
砂糖　小さじ2

◆作り方

【1】しょうがはすりおろし、玉ねぎはみじん切りにし、食パンは角切りにする。ひき肉、ケチャップ、卵と合わせてよく練り、小判状に丸める。子ども分と大人分は分けて練り、しょうがの量を調節する。
【2】フライパンにサラダ油を熱して【1】の両面を焼き、取り出す。フライパンに【A】を入れて火にかけ、混ぜ合わせる。
【3】別のフライパンにバターを溶かし、刻んだほうれん草を炒める。ミニにんじんは鍋に入れて水をひたひたに注ぎ、砂糖を加えてゆでる。
【4】器に【2】のハンバーグを盛ってソースをかけ、【3】を添える。

教えてくれたのは

尾田衣子さん

「ル・コルドン・ブルー」やイタリアにて料理を学び、料理研究家に。「料理教室Assiette de KINU」を主宰。親子で楽しむクッキングも人気。男の子のママ。

『ベビーブック』2016年1月号

【8】つくねのみそ照り

作っておいたすりおろしにんじんの入ったみそソースを丸めて焼いたひき肉に煮絡めるだけ！ソースのうま味が肉に染みて絶品です！

◆材料

（大人2人分＋子ども2人分）
【A】
豚ひき肉　250g
長ねぎ（みじん切り）　1/3本
卵　1個
塩　少々
片栗粉　大さじ1

【B】
みそソース　大さじ6
水　1/4カップ

絹さや　20枚
塩　少々
サラダ油　大さじ1

◆作り方

【1】【A】を混ぜ合わせ、10等分して丸める。
【2】フライパンにサラダ油を熱して【1】を入れ、中火で両面を6～7分焼く。油を拭き、【B】を入れて煮からめる。
【3】絹さやを塩ゆでして器に敷き、【2】を盛る。

◆ポイント

すりおろしにんじんみそソースは、みそに、にんじんの甘みと水分が加わった、簡単で栄養たっぷりのソース。和風の一品を、味つけいらずでパパッと作れるから助かります。

（1カップ分）
にんじん　1本

【A】
みそ　大さじ3
砂糖　大さじ1
酒　大さじ1
しょうゆ　大さじ1
しょうが（すりおろし）　1/2かけ分

【1】にんじんは耐熱皿にのせてラップをかけ、電子レンジで4分加熱し、粗熱がとれたらすりおろす。
【2】【1】と【A】を混ぜ合わせる。

教えてくれたのは

藤井恵さん

簡単に作れて、栄養バランスがよく、おいしさのセンスが光るレシピが人気。二人の女の子のママ。

『めばえ』2014年5月号

【9】アジア風海老と豚肉のつくね

子供も食べられるエスニック風つくねは、好きな野菜と一緒にレタスで巻いてパクッと♪　大人はお酒のつまみにも◎！

◆材料

（3～4人分）
豚ひき肉　250g
むき海老　100g
玉ねぎ　1/4個
にんにく　1/4片
しょうが　1/2片
塩、砂糖　各小さじ1/3
こしょう　少々
ナムプラー（なければしょっつるや薄口しょう油）　小さじ1
卵黄　1個分
片栗粉　大さじ1
サラダ油　大さじ2
グリーンリーフ　6～8枚
みょうが（千切り）　1個
きゅうり（千切り）　1/2本

【甘酢】
酢　大さじ3
砂糖　大さじ1/2
塩　小さじ1/3
薄口しょう油　小さじ1/2

◆作り方

【1】にんにくは芯を取り、しょうが、玉ねぎは皮をむき、みじん切りにする。むき海老は片栗粉少々（分量外）を加えてもみ込み、洗ってキッチンペーパーで水気を取ってざく切りにする。
【2】ボウルに豚ひき肉、【1】、塩、砂糖、こしょう、ナムプラー、卵黄、片栗粉を加えて粘りが出るまで混ぜ、8～9等分に分ける。手にサラダ油を付けて、空気を抜きながら細長く成形する。
【3】オーブンシートを敷いた天板に【2】をのせて、210℃に予熱したオーブンで10～15分ほど焼く※。透明な汁が出てくるのが焼き上がりの目安。
【4】きゅうり、みょうが（大人のみ）と一緒に、【3】をグリーンリーフで包み、材料を混ぜた甘酢をかけて食べる。
※フライパンを使う場合は、中火で両面にこんがり焼き色がついたら強めの弱火でフタをして、じっくり中まで火を通す。

教えてくれたのは

瀬戸口しおりさん

料理家。学生時代、東京・吉祥寺にあった『諸国空想料理店KuuKuu』のスタッフとして働き始め、その後、料理家・高山なおみ氏のアシスタントを経て独立。昔ながらの家庭料理や人気のエスニック料理をよりおいしく、おしゃれにレベルアップさせる独自のセンスに定評がある。

『めばえ』2017年9月号

【10】2色のつくねボール

ブロッコリーも、にんじんも、細かくして、目立たないようにお肉にミックス♪

◆材料

（大人2人＋子ども1人分）
【A】
ブロッコリー（みじん切り）　1房分
鶏ひき肉　120g
片栗粉　小さじ1/2
塩　小さじ1/6

【B】
にんじん（すりおろし）　2cm分
鶏ひき肉　120g
片栗粉　小さじ1/2
みそ　小さじ1

サラダ油　小さじ2

◆作り方

【1】2つのボウルに【A】と【B】をそれぞれ入れて練り混ぜる。それぞれ5等分にして丸める。
【2】フライパンにサラダ油を中火で熱し、【1】の両面を焼き色がつくまで焼く。
【3】水50ml（分量外）を加えてフタをし、弱火にして中まで火を通す（中央に竹串などを刺し、透明な肉汁が出てきたらOK）。フタをはずして水分を飛ばす。