幼児には、出来合いのものでなく、手作りでだしを取り、シンプルな調味料で味つけした料理を食べさせたいもの。 汎用性がありながら、味が決まるだしやたれ、ソースの簡単な作り方と、それらを使ったレシピをご紹介します。
和風のだしの作り方の基本
水に浸けておくだけでみそ汁にもどんな和風料理にもアレンジ可能！めんつゆに・煮物などに展開できる基本の和風だし
■和風万能だし
材料（１ℓ分）
昆布 ３㎝角×２枚（約５ｇ）
煮干し ５～６尾（正味約５ｇ）
かつお節 ５ｇ
作り方
1 煮干しは頭と内臓を取り除く。かつお節は市販のだしパックに入れる。
2 1と昆布を容器に入れ、水１ℓを注ぐ。
＊翌日以降使えます。冷蔵庫で１週間程度保存可能。 だしをとった後の出し殻は、水３カップとともに鍋に入れて火にかけ、煮立ってから３分ほど煮出すと二番だしが取れます。
和風だしを使ったアレンジレシピ
■なすと厚揚げの煮物
作り方
1 なす３本は縦半分に切り、皮に切り目を入れて一口大に切る。厚揚げ小２枚といんげん８本は食べやすい大きさに切る。
2 鍋に和風だし１1/2カップ、みりん大さじ２、しょうゆ大さじ１、塩少々、しょうが汁小さじ１を入れ、1を加えて火にかけ、煮立ったら蓋をして弱めの中火で６分煮る。
■野菜たっぷりうどん
作り方
1 にんじん1/4本、大根５㎝、小松菜¹⁄³把、長ねぎ¹⁄³本は食べやすく切り、和風だし３カップ、薄口しょうゆ大さじ２、みりん大さじ１、塩少々で煮る。ゆでうどん２玉を加えて１～２分煮、かまぼこの薄切り５枚を加えてひと煮する。
洋風、中華だしの基本の作り方（チキンスープ）
洋風・中華風のだしはこれだけ覚えればOK！鶏肉と水だけで作り、洋・中に使い回せます。
■洋中万能のチキンスープ
材料（1.2ℓ程度）
鶏もも肉（胸肉でも可） １枚（約300ｇ）
水 1.2ℓ
塩 小さじ1/2
作り方
1 鶏肉を鍋に入れ、水を注ぎ、塩を加えて火にかける。
2 煮立ったら弱火にしてアクを取り、７分ゆで、そのまま冷ます。冷めたら鶏肉を取り出す。
＊冷蔵庫で１週間程度保存可能。鶏肉は料理に使えます。
洋中だしを使ったアレンジレシピ
■ポトフ
作り方
1 キャベツ４枚はゆでて半分に切り、切り落とした軸を芯にしてくるくる巻き、スパゲッティで留める。アスパラ１把と玉ねぎ１個は食べやすく切る。
2 鍋に1とチキンスープ500㎖、塩少々、にんにく１かけ、ローリエ１枚を入れて火にかけ、煮立ったら弱火にし、蓋を少しずらしてかけ、15分煮る。
3 アスパラとミニウインナー10本を加えて約２分煮る。
■中華風茶碗蒸し
作り方
1 卵２個を溶いてチキンスープ200㎖、しょうが汁小さじ1/2、薄口しょうゆ小さじ1/2、塩少々を混ぜ、一度こす。
2 一口大に切った木綿豆腐1/2丁と、ほぐしたかにかま４〜５本を器に入れ、1を注ぎ、刻んだわかめ少々を散らす。
3 2を蒸し器に入れ、弱火で７〜10分蒸す。
