南国のフルーツ、マンゴーは、「旬の季節を選んで旅の予定を立てる」という人もいるほど魅力のある味を持っています。この頃は完熟したマンゴーも各地のスーパーで手に入れることもできるようになりました。そんなマンゴーの基本的な扱い方と、保存の方法をみていきたいと思います。食べたくなった時に手軽にマンゴーを食べられるよう、ご参考にしてくださいね。
マンゴー保存の基礎知識
赤いリンゴのように完熟するアップルマンゴーは、代表品種である台湾の愛文（アーウィン）種が有名ですが、フィリピンからのペリカンマンゴーなど、種類が豊富にあります。同じマンゴーでも、産地と品種によって味が異なるため、お気に入りの味を見つけたときは品種を覚えておくと良いですよ。
国内では宮崎県、沖縄県、鹿児島県などで栽培される完熟品が近年は出回るようになり、身近なフルーツになりました。国産のものは4～9 月が流通期間ですが、輸入品は一年を通して購入することができます。
マンゴーは追熟する
マンゴーには追熟といって、収穫後に甘みや芳香が増すばかりでなく、酸味が減り、赤く柔らかく完熟していく作用があります。やや未熟なうちに収穫しているので、私達の手元に届く時に、まだ熟しきっていないこともあります。そんな時は慌てて切らずに、追熟するのを待てば美味しくなります。
食べごろの見極め方
種類によって色や形も様々なことから、完熟を判別するのは難しいと言われています。全般的には表面がなめらかなものが新鮮で、皮にしわやたるみが出ていると古くなってきています。
また、表面に黒い斑点が出てくると傷んできた合図でもあります。すぐに食べるか、冷凍保存に切り替えてください。
食べ頃にあわせて保存方法を使い分けて
追熟中は常温のままで保存し、完熟後に野菜室に入れることで2週間の保存ができます。さらに冷凍したら1か月まで期限を伸ばすことができます。
追熟中は常温保存
それでは、具体的は保存方法をみていきます。
常温保存のポイント
常温というのは、室温15〜25℃前後の、風通しが良く直射日光が当たらない場所のことです。熱を発する電化製品の横や、湿気の多い場所は適していません。家族の目にとまりやすい場所に置いて、完熟のタイミングを日々確かめていると、美味しく食べられる期間を見逃しにくくなります。
また、マンゴーの熟成を早めたい時は、りんごやメロンなどの果物を近くに置くと効果があります。これは、それぞれの果物が追熟中に発するエチレンガスによるものです。
バナナといっしょに保存する場合には気をつけてください。バナナ自体の熟成も普段より進みやすいので、完熟したものなら離れた場所に置かないと傷んでしまいます。
また、一度冷やしたマンゴーでも、もう一度常温に戻せば追熟します。しかし包丁を入れてしまうと熟成が止まります。産地では未熟なマンゴーをピクルスにしたり、炒め物にしたりして味わうそうですよ。
熟したあとは冷蔵保存
熟した後は冷蔵するのが基本です。
冷蔵保存は乾燥に注意して
熟してからは、ポリ袋に入れて冷蔵庫の野菜室へ入れて保存してください。むき出しのまま入れてしまうと、乾燥して皮がふやけてしまうので注意が必要です。
エチレンガスにも配慮が必要
エチレンガス放出の点でも、他の食材への影響を防ぐ必要があります。ポリ袋に入れて保存すれば、ガスが不要に充満せず、他の食材を傷めることはありません。
マンゴーは冷凍保存もOK
すぐに食べられない場合や、量が多い時などは冷凍保存もできますよ。
食べやすい大きさに切ってラップに包む
熟したあとの保存は冷凍がオススメです。皮をむいて、食べやすい大きさに切り、冷凍用保存袋に入れて冷凍庫へ入れてください。切断面が空気に触れないようにすることがポイントで、ラップでぴっちりと包んで、冷凍用保存袋に入れてから冷凍庫へ入れてください。
美味しく食べる解凍方法
冷凍庫から出してすぐのマンゴーは、甘味があまり感じられませんが、しばらく置いて半解凍にすると甘味が戻ってきます。5～10分ほどでカットした切断面が溶けて離れ、20分ほどで甘味が強くなります。スーパーなどで買える冷凍マンゴーのように、そのまま食べると美味しいです。
また、冷凍マンゴーは塩をした白身魚のお刺身と合わせるのもおすすめです。オリーブオイルをかけ、バジルやディルなどのハーブで飾ればおもてなしの一品に。
マンゴーの上手な切り方
マンゴーの美味しいカットの仕方をくわしくご紹介します。
皮と種の取り方
マンゴーの種は真ん中に平らな形で入っています。外からはわかりませんが、種の全面に繊維がくっついているので、包丁で探りながら切り進むと、ザクザクした感触がするのでわかります。
できるだけ果肉を厚く切りたいので、ゆっくりと包丁を入れながら、3層のスライス状に切ってください。
両側の種なしの部分はリンゴのように皮をむき、スライスすれば食べやすくなります。
真ん中にある種の周囲が一番甘いのですが、包丁ではなかなか切りにくいものです。スプーンでこそげ取ると味わうことができますよ。
おしゃれな切り方は
花咲きカットと呼ばれる、ダイス状のカット方法はこちらです。
皮をむく前に、格子状に包丁で切れ目を入れます。あまり強い力を入れると皮まで切れてしまうので、包丁の先端で皮を感じながらそっと切ってください。
皮の底から押し上げると果肉が盛り上がります。
フォークですくいながら、食べやすい形にカットができます。
マンゴーのおすすめレシピ
ここからはマンゴーレシピのご紹介です。ゼリーとサラダの他、マンゴージュースを使ったタピオカミルクもおすすめです。
マンゴーゼリー
ほどよい甘さでさわやか。のどごしつるん♪ ホームパーティーの締めにうれしいスイーツ。
◆材料
（大人4人分）
ペリカンマンゴー 2個
板ゼラチン 6g
牛乳 1と1/2カップ
【A】
生クリーム 1/2カップ
砂糖 大さじ7
※子どもの分量は、大人の1/2量ぐらいが目安です。
◆作り方
【1】マンゴーは皮をむいて、実をこそぎ取る（1カップ分用意する）。
【2】板ゼラチンは水につけてふやかす。牛乳は耐熱容器に入れて電子レンジ（600Wの場合）で1分温め、ゼラチンを加えて溶かす。
【3】ミキサーに【1】、【2】、【A】を入れてペースト状にし、器に移してラップをかけ、冷蔵庫で冷やし固める。
教えてくれたのは
行正り香さん
おしゃれな暮らしぶりと簡単でおいしいレシピが大人気。二児のママ。
『ベビーブック』2012年2月号
ソーダゼリー入りフルーツサラダ
ソーダ入りのぷるぷるゼリーが爽快！たっぷりのフルーツでおなかも大満足です。
◆材料
（4～5人分）
【フルーツサラダ】
マンゴー 1個
すいか（小玉） 1/2個
パイナップル 1/4個
【A】
水 300cc
砂糖 120g
レモン果汁 1/2個分
【ソーダゼリー】
炭酸水（無糖） 320cc
板ゼラチン 10g
【B】
水 50cc
砂糖 40g
◆作り方
【フルーツサラダ】
【1】【A】を鍋に入れてひと煮立ちさせる。砂糖が溶けたら火を止め、粗熱を取る。
【2】フルーツは皮をむき、ひと口大に切る。
【3】ボウルに【2】を入れて【1】を回しかけ、落とし蓋のようにラップをぴったりかける。冷蔵庫に2時間以上入れて、味をなじませる。
【ソーダゼリー】
【1】板ゼラチンはたっぷりの冷水（分量外）でふやかしておく。
【2】小鍋に【B】を入れてひと煮立ちさせ、完全に溶けたら火を止める。
【3】【1】の水気を切って【2】に加え、余熱で混ぜ溶かす。ボウルに移して炭酸水を静かに注ぎ、氷水のボウルに当てながら全体にとろみがつくまで冷やす。容器に移して冷蔵庫で固める。
【盛りつけ】
器にフルーツサラダ、ソーダゼリーの順に盛りつけて、ミント（分量外）を飾る。
教えてくれたのは
柳瀬久美子さん
フードコーディネーター。1988年から４年間フランスで修業し、エコール・リッツ・エスコフィエ・ディプロマを取得。帰国後、広告や雑誌のフードコーディネート、レシピ提案、企業のメニュー開発、お菓子教室講師など幅広く活躍。おしゃれでおいしいスイーツレシピに定評あり。
『めばえ』2016年9月号
シンガポール風タピオカマンゴー
南国の香りが漂うマンゴーとタピオカの名コンビ♡
◆材料
（3~4人分）
タピオカ（小粒） 60g
ココナッツミルク 120㏄
グラニュー糖 20g
マンゴージュース 200㏄
グレープフルーツなど柑橘類 適量
◆作り方
【1】たっぷりの熱湯でタピオカ（小粒タイプ）をゆで、全体が透明になったら火からおろす（※ゆでる時間は、袋の表記に従って）。冷水にさらしてぬめりを取り、ざるにあけてから水気を切る。
【2】小鍋にココナッツミルク、グラニュー糖を入れて弱火にかけ、グラニュー糖を溶かす。
【3】グラスにマンゴージュース、【1】【2】を入れ、冷蔵庫で冷やす。
【4】食べる前にグレープフルーツの実を飾る。
教えてくれたのは
西山朗子さん
お菓子研究科。『Le Petit Citron ル・プティ・シトロンお菓子教室』主宰。料理研究家・藤野真紀子さんにお菓子作りを学び、2000年より教室をスタート。
『めばえ』2019年9月号
ねっとりと甘いマンゴーで南国気分
リンゴやキウイなどの爽やかなフルーツと違い、マンゴーは熱帯の暑さが似合う甘さが特徴です。ぜひ、その甘さを普段から食卓へ取り入れて、楽しみたいものですね。保存方法やカットの仕方をご参考に、気軽に手にとってみてはいかがでしょうか。
構成・文・写真（一部を除く）／もぱ（京都メディアライン）