1本の串に複数の食材を刺すのが関東、単品がフツウなのが関西
実は、「串カツ」と呼ばれている料理は2種類あるのです。
はっきりとした境界があるわけではないようですが、関東では『日本国語大辞典』の解説のような、豚肉とネギ（タマネギ）を交互に串に刺して揚げた料理をいい、関西では単品の魚介・肉・野菜などを串に刺して揚げたものをいうようです。ただ、関西では単品ではない方も「串カツ」と呼ぶようです。
関東では、単品の食材を揚げたものを「串カツ」ということはあまりありませんでした。その料理を出すお店が、関東に出店してから広まったのだと思われます。
このようなこともあって、各国語辞典では解説がまちまちです。ただ、最近の傾向として、関西風の「串カツ」について触れる辞典が増えています。
「串揚げ」と呼ぶのは関東だけ？
ところで、関東では単品の食材を揚げる料理を「串揚げ」と呼ぶことがあります。
どうやらこれは関東だけの呼び方のようなのです。あるとき、大阪ではありませんが、京都で長年修業をして、京都市内で割烹料理店を開いている店のご主人と、「串カツ」と「串揚げ」の違いについて話をしたことがあります。ご主人が言うには、京都で「串揚げ」などと言ったら、「あほ、そんなものあるか！」と板場でしかられたそうです。京都でも「串カツ」は2種類あるのだそうです。
「串揚げ」は関東だけのようですが、最近の国語辞典の中には「串揚げ」を載せるものも出てきました。
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神永曉（かみなが・さとる）
辞書編集者、エッセイスト。元小学館辞書編集部編集長。長年、辞典編集に携わり、辞書に関する著作、「日本語」「言葉の使い方」などの講演も多い。著書『悩ましい国語辞典』（時事通信社/角川ソフィア文庫）『さらに悩ましい国語辞典』（時事通信社）、『微妙におかしな日本語』『辞書編集、三十七年』（いずれも草思社）、『一生ものの語彙力』（ナツメ社）。監修に『こどもたちと楽しむ 知れば知るほどお相撲ことば』（ベースボール・マガジン社）。NHKの人気番組『チコちゃんに叱られる』にも、日本語のエキスパートとして登場。新刊の『辞典編集者が選ぶ 美しい日本語101』（時事通信社）が好評発売中。
