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ピクニックメニューは簡単、食べやすく、おいしく
そろそろお花見、行楽シーズン。青空の下、みんなでワイワイ食べるご飯は格別なおいしさ。天気のいい日は、ママ友と子どもたちで集まって、アウトドアランチを楽しみませんか？ そんなときの持ち寄りメニューは、センスの見せどころ。キレイ＆楽しいスペシャルレシピで差をつけましょう。簡単、食べやすい、おいしいの三拍子揃っています。
大人も子どもも！みんな大好き定番人気ピクニックメニュー
カラフルパウンドおにぎり
●材料（大人３人、子ども３人分）
温かいご飯…２合分（約650g） Ａ［鮭フレーク…大さじ２ でんぶ…大さじ１］ Ｂ［青のり…小さじ２ 塩…少々］ Ｃ［たくあん（みじん切り）…大さじ１と１/２（20g） 白いりごま…大さじ１/２ 削り節…小１/２袋（1.5g）］ Ｄ［赤しそふりかけ…大さじ１/２］ 焼きのり（全形）…１と１/３枚
●作り方
①ご飯を４つのボウルに均等に分け入れて、それぞれにＡ、Ｂ、Ｃ、Ｄの具を混ぜる。②ラップを使って、ボウルごとに丸おにぎりを４～５個作る。サイズはバラバラでOK。③パウンド型（高さ６×長さ18×幅６cm）にラップ（30×50cm）を、その上に焼きのり1枚を敷く。②を色が重ならないように入れ、スプーンの背で軽く押しながら詰めていく。④表面をギュッと押して平らにならし、焼きのり１/３枚をのせる。③で敷いたのりのはみ出し部分は内側に折り、水を少量つけて留める。型底に敷いたラップで表面を包み、５分ほどなじませる。⑤型から取り出してラップを外し、食べやすく切る。
ピーマンカップのタルタルグラタン
●材料（６個分）
ピーマン…３個 ゆで卵…２個 ツナ（缶詰）…70g Ａ［マヨネーズ…大さじ１ 塩、こしょう…各少々］ ドライパン粉…適量
●作り方
①ピーマンは縦半分に切って種、ワタを除く。ゆで卵は粗みじん切り、ツナは缶汁を切る。②ボウルでＡを混ぜ合わせ、ゆで卵、ツナを加えて混ぜる。③②を６等分にしてピーマンに詰め、パン粉を振る。オーブントースターでパン粉がこんがりするまで、８分ほど焼く。
カップキッシュ
●材料（６個分）
ミックスベジタブル…大さじ３ ソーセージ…１本 Ａ［溶き卵…２個分 牛乳…大さじ4 粉チーズ…大さじ１と１/２］
●作り方
①ミックスベジタブルは熱湯に浸して解凍し、水気を切る。ソーセージは小口切りにする。Ａを混ぜ合わせる。②直径７ｃｍほどの厚手のアルミカップ6個に①を等分に入れ、予熱したオーブントースターで９～１０分焼く。途中、表面がこんがりしたらアルミホイルをかぶせる。
カップチョップドサラダ
●材料（６個分）
キャベツ…４～５枚（約250g） きゅうり…１/２本 ホールコーン（缶詰）…大さじ５ ミックスビーンズ…１/２パック（約25g） 塩…小さじ１/４ Ａ［マヨネーズ…大さじ１ オリーブオイル…大さじ１ 砂糖…小さじ１ レモン汁…大さじ１/２ 塩…ひとつまみ こしょう…少々］
●作り方
①キャベツは１～1.5cmの角切りにしてボウルに入れ、塩を振ってサッと混ぜる。10分ほどおいてギュッともみ、水気を絞る。きゅうりは１cm角に切る。②ボウルでＡを混ぜ合わせ、①、コーン、ミックスビーンズを和えて、カップに盛り付ける。
キャンディーベジバーグ
●材料（12個分）
にんじん…小１本（120g） 合いびき肉…250g Ａ［パン粉…１/２カップ 溶き卵…１個分 塩…小さじ１/４ こしょう…少々］ サラダ油…大さじ１/２ トマトケチャップ…適量
●作り方
①合いびき肉、すりおろしたにんじん、Ａをボウルに入れ、粘りが出るまで練り混ぜる。12等分にしてアイスクリームバー（木製）を刺し、直径４cmほどの平丸形に形作る。②フライパンにサラダ油を中火で熱し、①を並べ入れる。２分ほど焼いてこんがりしたら裏返し、フタをして、弱火で４分ほど蒸し焼きにする。ケチャップを添える。
かぼちゃとハムのブーケサラダ
●材料（６個分）
かぼちゃ…１/６個（250g、正味200g） 茹でた枝豆…40g ロースハム…６枚 レタス…適量 Ａ［マヨネーズ…大さじ１/２ 塩、こしょう…各少々］
●作り方
①かぼちゃは種、ワタを除き、皮面を下にして耐熱皿にのせ、ふんわりとラップをかける。電子レンジ（600Wの場合）で４分３０秒ほど加熱する。皮から実をすくい取ってボウルに入れ、フォークでつぶして冷ます。枝豆はさやから出し、Ａとともにボウルに加えて混ぜる。②ハムは半分に切り、レタスはひと口大にちぎる。③ハム２切れとレタスを重ねて①の１/６量を軽く丸めてのせ、ブーケ状に包んでピックで留める。
※食べるときはピックを外してください。
変化球に！センスアップ洋風スタイルで
自分でパンに巻いて食べる♪ カレーチキンのセルフサンド
●材料（６人分目安）
鶏もも肉…小２枚（400g） A［塩、粗びき黒こしょう…各少々 カレー粉…小さじ１/２］ オリーブオイル…小さじ１ B［しょうゆ…大さじ１と１/２ はちみつ…大さじ１と１/２］ サンドイッチ用食パン…18枚 きゅうり…１本サラダ菜…７～８枚 トレビス（なければレタス）…２～３枚 トマト…小１個（80g） ゆで卵…３個 プロセスチーズ（ポーションタイプ）…６個 パクチー…適量（なくても可）
●作り方
①鶏肉は筋を切ってＡをまぶす。フライパンにオリーブオイルを中火で熱し、肉の皮面を下にして３分ほど焼く。こんがりしたら返し、フタをして弱火で７分ほど蒸し焼きにする。フライパンの余分な油をペーパータオルで拭き取り、Ｂを混ぜて加え、よく絡める。粗熱が取れたら食べやすく切る。②食パンは麺棒で薄くのばす。③きゅうりは斜め切り、サラダ菜、トレビスは食べやすくちぎる。トマトは薄いくし形切り、ゆで卵は縦に４等分に、チーズは半分に切る。パクチーは3〜4cmに切る。④②に①と③を好みでのせ、巻きながら食べる。
サクサクの食感がやみつきに チーズチップス
●材料（６人分目安）
ピザ用チーズ…60g ミックスナッツ（おつまみ用）…大さじ１と１/２
●作り方
①ミックスナッツは粗く刻む。②直径約23cmの耐熱皿にオーブンペーパーを敷く。チーズ大さじ約１/２ずつを５か所に置いて、①を適量のせる。電子レンジ（600Wの場合）で２分ほど加熱して、そのまま冷ます。③残りの材料分は②を繰り返す。
ママ友も賞賛！おつまみスタイルで攻めるなら
野菜たっぷりベトナム風生春巻き
●材料（６本分）
ライスペーパー（生春巻きの皮）…６枚 ボイルえび…９尾 きゅうり…１本 レタス…２～３枚（100g） 大根…120g にんじん…１/３本（50g） A［マヨネーズ…大さじ３ オイスターソース…大さじ１］ スイートチリソース…適量（なくても可）
●作り方
①えびは厚みを半分に切る。きゅうりは１/4本を薄い輪切りにする。②残りのきゅうり、レタス、大根、にんじんをせん切りにする。③ライスペーパーを1枚水にサッとくぐらせてまな板におき（※柔らかくなるまで水につけないのがポイント）、手前に②の１/６量をのせ、手前からギュッとひと巻きする。巻き終わりの先に①のえびときゅうりを3切れずつ交互に置いて両端を内側に折り、最後まで巻く。残りも同様に6本作り、食べやすく切る。④Ａを混ぜ合わせ、スイートチリソースとともに添え、③につけながら食べる。
スタミナしょうゆ味の豚バラと野菜の串焼き
●材料（６本分）
豚バラ薄切り肉…12枚（約200g） 赤パプリカ…１/２個 ししとう…６本塩、粗びき黒こしょう…各少々 サラダ油…小さじ１ Ａ［しょうゆ…大さじ１/２ おろしにんにく…少々］
●作り方
①赤パプリカは縦に６等分する。②竹串に①を１本、じゃばら状にした豚肉１枚、ししとう1本、豚肉1枚の順に刺す。残りも同様にして串を６本作り、塩、粗びき黒こしょうを振る。③フライパンにサラダ油を入れて強めの中火で熱し、②を並べ入れる。フライ返しで軽く押さえながら、こんがりと焼き色がつくまで２分ほど焼き、返してさらに弱火で３分ほど焼いたらＡを絡める。
締めのデザートも見た目映えを意識して
冷凍したまま持ち運ぶ２色のフルーツ白玉
●材料（６人分）
白玉粉…100g 絹ごし豆腐…１/３丁（100g） Ａ［砂糖…大さじ１ 水…大さじ１/２～１］ キウイ…１個 ぶどう（皮ごと食べられる緑色のもの）…20粒程度 パイナップル（缶詰）…150g みかん（缶詰）…100g Ｂ［砂糖…大さじ２ 缶詰のシロップ…１と１/２カップ］
●作り方
①キウイ、パイナップルはひと口大のいちょう切りにする。②ボウルに白玉粉、絹ごし豆腐を入れてＡを加える。白玉の粒をつぶしながら粉っぽさがなくなるように混ぜ、耳たぶ程度の固さにこねる（※水分が足りなければ、水を少量加えて調整）。24等分して丸め、中央を凹ませて熱湯で茹でる。２分30秒～３分を目安に団子が浮いてきたら、さらに１分ほど茹で、氷水に入れて冷ます。③Ｂを混ぜ合わせる。④冷凍可能なフタ付き容器6個に、②、③を分け入れ、３個には①のキウイとぶどう、残りの３個には①のパイナップルとみかんを均等に入れて冷凍する。
にんじん嫌いの子もOK！キャロットカップケーキ
●材料（６個分）
にんじん…小１/２本（60g）薄力粉…70g ベーキングパウダー…小さじ１/２ 砂糖…５０g 卵…１個 サラダ油…40g くるみ（殻から出したもの）…25g
●作り方
①にんじんはすりおろす。くるみは手で小さく割る。②ボウルに卵を溶きほぐし、砂糖を加えてすり混ぜる。白っぽくなったらサラダ油、①のにんじんを順に加え、その都度サッと混ぜる。③薄力粉、ベーキングパウダーを振るいながら加え、ゴムベラでさっくりと混ぜる（練らないように注意）。くるみも加えてサッと混ぜる。④厚手のアルミカップ6個に③を6等分にして入れる。⑤オーブントースターの天板に、アルミホイルを３枚ほど重ねて敷き（底部分が焦げやすいため）、予熱後④を６～７分焼く。表面がややこんがりしたら、アルミホイルをふんわりかぶせ、さらに５～６分焼く。竹串を刺して、生っぽい生地がつかなければ焼き上がり。冷ましてからラッピングする。
料理／市瀬悦子 さん
フードコーディネーター。料理研究家。「おいしくて、作りやすい家庭料理」をテーマに、書籍、雑誌、テレビ、企業のメニュー開発など幅広く活躍。NHK（Eテレ）の食育番組の料理監修など、子ども向けの料理提案も多数行っている。
撮影／藤牧徹也 スタイリスト／伊藤由美子 構成／つつみゆかり