お弁当の赤いおかずのおすすめ簡単レシピ27選！お肉や野菜をかわいくアレンジ

おすすめの赤色系お弁当おかず簡単レシピを、幼児誌『ベビーブック』『めばえ』(小学館）に掲載された中から27品ピックアップしました。いつものお弁当をオシャレにかわいくアレンジしてくれる赤いおかずレシピをご紹介。野菜たっぷりのおかずレシピや、お肉好きにおすすめの簡単レシピまで！

かわいくアレンジ♪「赤」のお弁当おかず簡単レシピ
野菜たっぷり「赤」のお弁当おかずレシピ
お肉好きにおすすめ！「赤」のお弁当おかずレシピ

かわいくアレンジ♪「赤」のお弁当おかず簡単レシピ

【1】トマトソースパスタの目玉焼きのせ

覚えておきたい、シンプルトマトソースにパスタを和えて、プラス目玉焼きで完成！

◆材料

（大人2人分＋子ども2人分）
トマトソース　1と1/2カップ
ショートパスタ　200g
塩　小さじ4
卵　4個
サラダ油　小さじ1

◆作り方

【1】フライパンにサラダ油を熱し、卵を割り入れて目玉焼きを4個作る。
【2】2リットルの湯を沸かし、塩を入れて沸騰したら、パスタを加えて表示時間通りにゆでる。
【3】トマトソースで【2】を和え（冷蔵の場合は電子レンジで3分温め）、器に盛って【1】をのせる。
※電子レンジの加熱時間は、600Wの場合の目安です。

◆ポイント

野菜たっぷりトマトソースは、子どもの苦手な野菜をさりげなくたっぷり食べさせらる、親心を安心させてくれるソースなんです。
最初の一品を作るとき、ソースを２～３回分、作っておき、残りは保存容器で冷蔵するのがおすすめ。

（3カップ分）
【A】
玉ねぎ　1個
にんじん　1本
セロリ　1本
にんにく　1かけ

トマトの水煮（缶詰）　300g
オリーブ油　大さじ3
塩　大さじ1/2
こしょう　少々

【1】【A】はみじん切りにし、鍋にオリーブ油とともに入れて強火で炒める。水けがとんでしんなりしたら弱火にし、薄く色づくまで炒める。
【2】【1】にトマトを細かくつぶして加え、強火で1～2分煮立て、弱火にしてふたをし、20～30分煮る。塩、こしょうをふる。

１回分ずつ小分けにし、冷凍保存用袋などに入れて冷凍しても◎。

『めばえ』2014年5月号

【2】かじきのトマトソース煮

お好みの魚で洋風煮込みを手軽に！トマトソースで煮れば、いつもと少し変わった魚料理が楽しめます。

◆材料

（大人2人分＋子ども2人分）
トマトソース　1カップ
かじき（大）　2切れ
塩・こしょう　各適量
いんげん　10本
サラダ油　小さじ1

◆作り方

【1】かじきは2～3等分に切り、塩小さじ1/3をふり、5分おいて水けを拭き、こしょう少々をふる。
【2】フライパンにサラダ油を熱し、【1】を入れて両面をこんがり焼き、2～3等分に切ったいんげん、トマトソース、水1/2カップを加え、ふたをして2～3分煮る。塩、こしょう各少々をふる。

『めばえ』2014年5月号

【3】新じゃがとソーセージのトマトソースがけ

ソーセージと一緒にゆでるだけ！　旬のじゃがいもをシンプルにおいしく食べられます。トマトソースは野菜嫌いの子供にぴったり！

◆材料

（大人2人分＋子ども2人分）
トマトソース　1カップ
新じゃが　8個
ソーセージ（小）　10本
粉チーズ　大さじ2
塩　少々

◆作り方

【1】新じゃがは皮ごとよく洗って鍋に入れ、水をたっぷり注ぎ、塩を加えて強火にかける。煮立ったら火を弱め、やわらかくなるまで15分ほどゆで、ソーセージを加えて1分ほどゆでて、ざるに取る。
【2】【1】を器に盛り、トマトソースをかける（冷蔵の場合は電子レンジで2分温める）。

教えてくれたのは

藤井恵さん

簡単に作れて、栄養バランスがよく、おいしさのセンスが光るレシピが人気。二人の女の子のママ。

『めばえ』2014年5月号

【4】お花ソーセージのトマトソースピザ

ブラックオリーブを芯にしてソーセージの花びらを。かわいく飾ってめしあがれ！

◆材料

（直径25cm×1枚分）
ピザ生地　1枚
トマトソース　1/2カップ
ピザ用チーズ　80～100g
ソーセージ　5本
ブラックオリーブ（種なし）　2～3個
絹さや　5枚

◆作り方

【1】ソーセージは5等分の輪切りにし、ブラックオリーブも輪切りにする。
【2】ピザ生地にトマトソースを塗って、チーズを全体に散らす。ブラックオリーブを中心にしてソーセージ5切れを並べる。
【3】220℃に熱したオーブンで15～20分ほど焼く。取り出して、サッとゆでた絹さやを飾る。

◆ポイント

薄いクリスピータイプのピザ生地を発酵なしで簡単に！

■材料（直径25㎝×２枚分）
強力粉　200g
塩　小さじ1
水　100㏄
オリーブ油　大さじ2

■作り方
【1】混ぜる

ボウルに強力粉、塩、水を入れ、箸などで混ぜ合わせる。

【2】こねる

【1】にオリーブ油を加えて、手でこねる。まとまったら、30分ほどおく。

【3】のばす

【2】を２等分し、めん棒（または手）でそれぞれ直径25 ㎝ぐらいにのばす。
＊生地は【2】の状態で冷凍保存できる。ラップに包み、冷凍保存用袋に入れる

■どんな具にも合う定番中の定番！トマトソースの作り方

■材料（1と1/2カップ分）
【A】
トマト水煮（缶詰）　1缶
砂糖　大さじ1
塩　小さじ1

玉ねぎ　1/2個
にんにく　1片
オリーブ油　大さじ2

■作り方
【1】玉ねぎは粗みじん切りに、にんにくはみじん切りにする。
【2】鍋にオリーブ油を中火で熱し、【1】を炒める。薄茶色になったら【A】を加え、トマトを潰しながら加熱し、半量ほどになるまで煮詰める。

教えてくれたのは

鈴木薫さん

シンプルで、おいしくて、センスのいいレシピが人気。双子の女の子、男の子の母。

『めばえ』2015年3月号

【5】ヨーグルト入りミートボール

お肉が苦手…。そんな子供おすすめしたい、ふんわり食感のミートボール。甘酸っぱいタレが食欲をそそります！

◆材料

（大人2人分＋子ども2人分）
豚ひき肉　200g
ブロッコリー　小2～3房
にんじん（0.8mm厚さの輪切り）　3枚
玉ねぎ　1/8個

【A】
プレーンヨーグルト　大さじ2
パン粉　1/4カップ
片栗粉　小さじ1
トマトケチャップ　小さじ1
塩　小さじ1/4
こしょう　少々

片栗粉・揚げ油　各適量

【B】
トマトケチャップ　1/4カップ
水　1/4カップ
ウスターソース　大さじ1/2
みりん　大さじ1
片栗粉　小さじ1/2

◆作り方

【1】ブロッコリーとにんじんはゆでてみじん切りにする。玉ねぎはみじん切りにする。
【2】ひき肉に【A】、【1】の順に混ぜてよく練り混ぜ、一口サイズのボール状にまとめ、片栗粉を全体に薄くまぶす。170℃の中温で3～4分揚げる（5分ほどゆでてもＯＫ）。
【3】小鍋に【B】を煮立ててとろみをつけ、【2】を加えて煮からめる。

教えてくれたのは

阪下千恵さん

料理研究家、栄養士。おいしくて、栄養バランスのいいレシピが人気。二人の女の子のママ。

『めばえ』2015年4月号

【6】えびとトマトのパスタ

王道えびとトマトのパスタ。塩、にんにく、オリーブオイルの基本的な味付けだけでも味がしっかりしていて、それぞれの具材のうま味も十分に引き出される満足な一品です。

◆材料

（大人4人分）
むきえび　180g
トマト　大2個
にんにく　1かけ
オリーブ油　大さじ3
パスタ　320g
塩　小さじ1/2
※子どもの分量は、大人の1/2量ぐらいが目安です。

◆作り方

【1】トマトは細かく刻み、にんにくはみじん切りにする。
【2】フライパンにオリーブ油を入れ、弱火でにんにくを2分炒める。トマトを入れて強火にし、5分ほど炒め、塩をふる。
【3】パスタは塩（分量外）を加えた熱湯で、表示時間より1分ほど短めにゆでる。えびは最後の2分前に加えてゆでる。
【4】【3】の湯をよくきり、【2】に加えて混ぜる。
＊大人はレモン汁とレモンの皮少々を削って加えても。

教えてくれたのは

行正り香さん

おしゃれな暮らしぶりと簡単でおいしいレシピが大人気。二児のママ。

『ベビーブック』2012年2月号

【7】ミニトマトバスケット

トマトを上手にカットしてバスケットの形にするのがポイント！中身をくりぬくときは持ち手の部分を傷つけないように気を付けて。

◆材料

（子ども1人分）
ミニトマト　3個
コーン（缶詰）　15～20粒

◆作り方

【1】トマトの上半分を図のようにカットする。
【2】中身をくりぬいてコーンを詰める。

◆ポイント

教えてくれたのは

ほりえさちこさん

料理コーディネーター。キャラクター料理や子ども向け料理など、見た目が楽しく、かわいく、かつ、おいしくてヘルシーなレシピが人気。

『ベビーブック』2013年6月号

【8】さけとにんじんのシリシリ

人気の沖縄料理「シリシリ」の鮭バージョン。味付けは塩さけの塩だけで仕上げるので、にんじんの甘みも引き立ち自然な味わい。

◆材料

（大人2人分＋子ども2人分）
甘塩さけ（切り身）　2切れ
にんじん　2本
卵　2個
オリーブ油　大さじ2

◆作り方

【1】にんじんは細切りにし、さけは食べやすく切る。卵はほぐす。
【2】フライパンにオリーブ油を入れて熱し、にんじんを入れて中火で炒め、火が通ったらさけを加えて炒める。最後に卵を回し入れて全体に炒める。
＊さけの塩けで十分ですが、好みで塩をふってもOK。

教えてくれたのは

井澤由美子さん

料理家。旬の食材を使い、食べ合わせによって体への相乗効果を大切にしたレシピが人気。ＮＨＫ『きょうの料理』や広告、書籍、雑誌などで活躍中。一児の母。

『ベビーブック』2014年1月号

【9】ミニトマトのベーコンロール

巻いて焼くだけでかわいい。加熱されたトマトは甘みが増してよりジューシーに。

◆材料

（大人1人分＋子ども1人分）
ミニトマト　4個
ベーコン　1枚

◆作り方

【1】ベーコンは縦横半分に切り、ミニトマトに巻く（子ども用はミニトマトとベーコン1/4切れを半分に切ってから巻く）。
【2】小さめのフライパンを熱し、【1】の巻き終わりを下にして焼く。巻き終わりがくっついたら、転がしながら焼く。

教えてくれたのは

市瀬悦子さん

フードコーディネーター、料理研究家。テーマは「おいしくて、作りやすい家庭料理」。ＮＨＫＥテレ『クッキンアイドルアイ！マイ！まいん！（2013年3月で放送終了）の料理も監修。

『ベビーブック』2015年4月号

【10】にんじんのツナ煮

味付けはしょうゆ、みりん、塩のみ。色鮮やかで栄養たっぷりな炒め煮は、ツナのうま味がにんじんに染みわたります。

◆材料

（作りやすい分量）
にんじん　2本（300g）
ツナ（オイル缶詰）　小1缶
サラダ油　適量

【A】
しょうゆ　大さじ2
みりん　大さじ2
塩　少々

◆作り方

【1】にんじんはスライサーなどで細切りにする。
【2】フライパンに油を熱して【1】を炒め、しんなりしたら、缶汁を軽くきったツナと【A】を加えて煮詰め、塩で味を調える。

教えてくれたのは

ほりえさちこさん

栄養士、フードコーディネーター、飾り巻き寿司インストラクター1級。男の子のママ。育児経験を生かした簡単で栄養バランスのとれた料理やかわいいレシピが人気。

『ベビーブック』2017年4月号

野菜たっぷり「赤」のお弁当おかずレシピ

【1】トマトカップのコーンサラダ（左）

トマトにコーンの組み合わせが色鮮やかで元気が出そう！味付けはマヨネーズと少量の塩のみ。コーンとトマトの味をなじませます。

◆材料

（大人2人分＋子ども2人分）
ミニトマト　10個
コーン（缶詰）　180g
マヨネーズ　大さじ3
塩　少々

◆作り方

【1】ミニトマト10個の上部を切り取り、中をくりぬく。
【2】汁けをきったコーン（缶詰） 180gとマヨネーズ大さじ3、塩少々を合わせ、【1】に詰める。

教えてくれたのは

鈴木薫さん

シンプルで、おいしくて、センスのいいレシピが人気。双子の女の子と男の子のママ。

『めばえ』2014年4月号

【2】にんじんといんげんのロール焼き

ビタミンカラーがパッと目をひくポップなロールケーキ。牛乳の代わりにトマトジュースを使ってしっとり仕上げます。ひと口サイズが食べやすく、おやつにぴったり！

◆材料

（4本分）
【A】
ホットケーキミックス　200g
トマトジュース　400cc

にんじん　10cm
いんげん　8本
塩　少々
オリーブ油　大さじ1

◆作り方

【1】にんじんは5mm角の棒状にし、いんげんとともに耐熱容器に並べて塩をふる。ラップをかけて電子レンジで1分30秒加熱する。いんげんは両端を切り落とす。
【2】ボウルに【A】を混ぜ合わせる。
【3】卵焼き用のフライパンにオリーブ油を入れて中火で熱し、【2】の生地をお玉半量ほど流し入れる。全体に広げたら【1】の1/4量を並べ、端から巻いていく。同様にしてあと3個焼き、小さく切る。
※電子レンジの加熱時間は、600Wの場合の目安です。

教えてくれたのは

鈴木薫さん

身近な食材で簡単に作れて、おいしくて、センスのいいレシピが人気。双子の女の子と男の子のママ。

『めばえ』2015年10月号

【3】ミニトマトとりんごのサラダ

りんごとトマトだけの簡単フルーツサラダ。仕上げにかけたレモン汁がさっぱりと２つの食材をまとめます。

◆材料

（子ども1人分）
ミニトマト　3個
りんご　1/8個
レモン汁　小さじ1/4

◆作り方

【1】ミニトマトはへたを取って半分に切る。りんごはいちょう切りにする。（りんごの皮をむく・むかないはお好みで）
【2】【1】にレモン汁を加え、和える。

教えてくれたのは

松尾みゆきさん

管理栄養士・料理研究家・フードコーディネーターとして、テレビや雑誌、書籍等、幅広く活躍。自身も母として「食育」を実践している。

『めばえ』2016年5月号

【4】ミニトマトの甘酢漬け

甘酢液を作ったら、１５分間漬けるだけ。甘みのある味なので子供もおいしく食べられます

◆材料

（ミニトマト8個分）
ミニトマト　8個

【A】（甘酢だれ）
酢　大さじ2
砂糖　小さじ1
塩　小さじ1/4
※写真の分量は、すべて子ども1人分の目安です。

◆作り方

【1】ミニトマトはへたを取って横半分に切り、【A】と一緒にビニール袋に入れ、口を閉じて冷蔵庫で15分ほどおく。

教えてくれたのは

松見早枝子さん

料理研究家。ビューティレシピスト。美と健康をテーマに、栄養バランスに優れたおいしいレシピを提案。雑誌、テレビ、講演会、料理教室など幅広く活躍している。美食家でレストランオーナーの夫、息子と3人暮らし。

『めばえ』2016年10月号

【5】さつまいものミネストローネグラタン

寒い冬の日に食べたい、パンとおいもでスープ風にアレンジされたミネストローネグラタン。野菜と一緒にバゲットも入っているので食べ応え十分。

◆材料

（大人2人＋子ども1人分）
バゲットの薄切り　5枚
ピザ用チーズ　50g
にんじん　1/2本
玉ねぎ　1/2個
さつまいも　小1本
ベーコン　3～4枚
にんにくのみじん切り　1かけ分
ホールトマト　1/2缶
塩、粉チーズ　各適宜
サラダ油　大さじ1
砂糖　小さじ1

◆作り方

【1】さつまいもは皮付きのまま7～8mmの輪切りにする。にんじん、玉ねぎは1cm角に切る。ベーコンは1cm幅に切る。
【2】鍋にサラダ油を熱し、中火でベーコン、玉ねぎ、にんじんを炒める。しんなりしたら、にんにくを炒め、香りが立ったら水3カップ（分量外）、ホールトマト、砂糖を入れ、さつまいもを加えて煮立て、さらに5分ほど煮る。塩で調味して耐熱皿に盛り、バゲット、ピザ用チーズをのせてオーブントースターで7～8分、表面がこんがりするまで焼いてから、粉チーズを振る。

教えてくれたのは

コウケンテツさん

料理研究家。旬の素材を生かした簡単＆ヘルシー＆おいしいメニューが評判で、テレビや雑誌、講演会など多方面で活躍。1男1女のパパとして、食育や食を通してのコミュニケーション活動にも力を入れている。

『めばえ』2017年2月号

【6】ミニトマトのオレンジ風味マリネ

デザート感覚でつるんと食べられる。作り置きにも。

◆材料

（大人2人＋子ども1人分）
ミニトマト　10～12個

【A】
果汁100％オレンジジュース　1/2カップ
はちみつ　大さじ2（好みで加減）
りんご酢（甘口）　小さじ1
菜種油　大さじ1
塩　小さじ1/3

◆作り方

【1】【A】を混ぜ合わせる。
【2】ミニトマトは湯むきし、【1】のマリネ液に1時間以上つける。

◆ポイント

トマトには、真っ赤な色素のリコピンがギュッ！
トマトに含まれる色素成分、リコピンは、強力な抗酸化作用をもつカロテノイドの一種。体の中からの紫外線対策にも効果的。

湯むきをすることで、食感がUP！
ミニトマトの表面につまようじで3か所ほど穴を開け、熱湯（適量）に10秒→水（適量）にサッとつけると、つるんと簡単に皮がむける。

教えてくれたのは

カノウユミコさん

野菜料理研究家。鳥取県の専業農家に生まれ、生来の野菜好き。高校時代から自然食に興味を持ち、ベジタリアン料理・精進料理を研究。現在は鳥取に住み、自ら野菜を自然栽培。東京でも毎月、野菜料理教室を開催している。

『めばえ』2017年7月号

【7】トマトのチーズ焼き

トマトとチーズと合わせて焼くだけ。程よいトマトの厚みがジューシーでトマトの味を存分に楽しめる。

◆材料

（大人2人＋子ども1人分）
トマト　1個
ピザ用チーズ　20g

◆作り方

【1】トマトはヘタを取って、1cm厚さのいちょう切りにする。
【2】耐熱皿にトマトを入れて、チーズをのせる。オーブントースターでこんがりするまで焼く。（トマトの皮を嫌うお子さんには、食べる前に皮のないところをスプーンで取り分けてあげましょう。）

教えてくれたのは

松尾みゆきさん

管理栄養士・料理研究家・フードコーディネーターとして、テレビや雑誌、書籍等、幅広く活躍の傍ら、幼児がすすんで食べるおいしさと栄養にこだわったメニューを日々考案している。二児の母。

『めばえ』2018年7月号

【8】ツナとなすのトマトスパゲッティ

ツナとナスを炒めたらパスタは茹でずにフライパンへそのまま入れるだけ。子供が大好きなスぺゲッティの簡単レシピはこれからとっても重宝しそうですね。

◆材料

（大人2人＋子ども2人分）
スパゲッティ　200g
ツナ（缶詰）　1缶
なす　1本
玉ねぎ　小1個

【A】
トマトジュース　400cc
水　200cc
顆粒スープの素　小さじ1/2

オリーブ油　大さじ1/2
塩・こしょう　各少々

◆作り方

【1】ツナは缶汁をきる。なすは小さく切り、玉ねぎは薄切りにする。
【2】フライパンにオリーブ油を熱して玉ねぎを炒め、しんなりしてきたら、ツナとなすを加えて炒める。
【3】【2】に【A】を加え、沸騰したらスパゲッティを半分に折って入れ、ときどきかき混ぜながら煮る。
【4】スパゲッティの表示時間を目安に煮て、塩、こしょうで味を調える。
＊好みで粉チーズをふる。

◆ポイント

スパゲッティが汁を吸うので、トマトジュースのほかに水を加え、ソースはゆるめに作っておきます。

スパゲッティは子どもが食べやすいように半分に折って入れ、煮ながら戻します。途中でソースが煮詰まってきたら、水を加えて調整して。

教えてくれたのは

尾田衣子さん

「ル・コルドン・ブルー」やイタリアにて料理を学び、OLから料理研究家に転身。現在、「料理教室　Assiette de KINU」を主宰。男の子のママでもある。

『ベビーブック』2011年2月号

【9】かぼちゃのトマト煮

プルーンの甘みを加えて。

◆材料

（大人2人＋子ども2人分）
かぼちゃ　1/6個
玉ねぎ　1/2個
ドライプルーン（種抜き）　12個
トマトの水煮（缶詰）　1缶
にんにく　1かけ
オリーブ油　大さじ2
塩　小さじ1/2
※かぼちゃ1/6個は皮と種を除いた状態で200gが目安です。

◆作り方

【1】かぼちゃは皮の硬い部分と種を除き、2cm角に切る。玉ねぎとプルーンは粗く刻む。
【2】鍋にオリーブ油と叩きつぶしたにんにくを入れて弱火にかけ、香りが立ったら玉ねぎを炒め、しんなりしたらかぼちゃを加えて炒める。
【3】全体に油が回ったらトマトの水煮を加えてつぶし、3分炒めて酸味をとばす。プルーンと塩を加え、弱火で15分煮る。

教えてくれたのは

藤井恵さん

簡単に作れて、栄養バランスがよく、おいしさのセンスが光るレシピが人気。藤井家の毎日のごはんを綴ったブログも参考になります。

『ベビーブック』2012年11月号

【10】かぼちゃとにんじんの塩きんぴら

黄色とオレンジの色が鮮やか。塩、みりん、ごま油で調味し、あとは野菜の甘みを生かして

◆材料

（大人2人＋子ども2人分）
かぼちゃ　80g
にんじん　1/2本
ごま油　大さじ1
塩　小さじ1/3
みりん　小さじ2
白炒りごま　大さじ1/2

◆作り方

【1】かぼちゃとにんじんは長さ3～4cmの細切りにする。
【2】フライパンにごま油を熱して【1】を2～3分炒め、塩とみりんを加えて全体にからめ、炒りごまを混ぜる。

教えてくれたのは

コウケンテツさん

料理研究家である母・李映林さんのアシスタント後、独立。韓国料理を中心に、素材の味を生かしたヘルシーなメニューが人気。一男一女の父。

『ベビーブック』2013年8月号

お肉好きにおすすめ！「赤」のお弁当おかずレシピ

【1】豚肉のにんじん巻きソテー

ヨーグルトだれに漬け込んだ肉はやわらかく、しっとりコクがある。スープの素で茹でたにんじんも素材の甘味が出ていて優しい味わい。

◆材料

（大人2人分＋子ども2人分）
豚ロース薄切り肉　約200g
ヨーグルトだれ　1/4量
にんじん　1本

【A】
チキンスープの素　1/2個
水　1カップ

小麦粉　少々
水　大さじ3
オリーブ油　大さじ1/2

◆作り方

【1】豚肉はたれに1時間以上漬ける。
【2】にんじんは4cm長さに切り、縦8等分の棒状に切る。【A】とともに鍋に入れて火にかけ、汁がほとんどなくなるまで煮る。
【3】【1】を広げ（たれは自然についたままでＯＫ）、小麦粉をふり、【2】を等分に分けて巻き、楊枝で留めて小麦粉をふる。
【4】フライパンに水と【3】を入れて中火にかけ、煮立ったら火を弱め、ふたをして5～6分蒸し焼きにする。ふたを取り、ときどき返しながら煮詰め、水分がなくなったらオリーブ油をからめる。楊枝を抜いて食べやすく切る。

◆ポイント

玉ねぎを加えるとうま味が増す、ヨーグルトだれの作り方。

（作りやすい分量）
プレーンヨーグルト　1カップ
塩　小さじ1/2
玉ねぎ　1/4個
ローリエ　1枚

【1】玉ねぎはすりおろす。
【2】すべての材料を混ぜ合わせる。
＊冷蔵庫で10日ほど保存可能。

教えてくれたのは

夏梅美智子さん

身近な食材を使った、作りやすくておいしい家庭料理が人気。基本の料理からエスニックまで幅広いレパートリーがある。男の子のママでもある。

『めばえ』2015年2月号

【2】トマトと豚バラ肉の酢っぱ煮

豚肉とお酢は活力UPの黄金コンビ！お肉はやわらかく仕上がります。

◆材料

（3～4人分）
豚バラ肉（焼肉用）　250g
トマト　1個
青梗菜　2株
酢　大さじ1
塩　小さじ2/3
しょう油　大さじ1/2
砂糖　小さじ1
水　200ml

◆作り方

【1】豚バラ肉は塩を少々（分量外）まぶして10分おき、1～2cm幅に切る。トマトはヘタを取って大きめの乱切りにする。青梗菜は茎と葉に分け、茎は縦に細切りにして長さを半分に切る。葉は小さめのざく切りにする。
【2】厚手の鍋に水を入れて豚バラ肉、酢、塩を加え、フタをして中火にかける。沸騰してきたらフタを取って弱火にし、アクを取る。肉に火が通ったらトマト、砂糖、しょう油を加える。トマトの皮がむけてきたら、青梗菜を茎、葉の順に加えて火を止め、フタをして余熱で火を通す。

教えてくれたのは

瀬戸口しおりさん

料理家。学生時代、東京・吉祥寺にあった『諸国空想料理店KuuKuu』のスタッフとして働き始め、その後、料理家・高山なおみ氏のアシスタントを経て独立。昔ながらの家庭料理や人気のエスニック料理をよりおいしく、おしゃれにレベルアップさせる独自のセンスに定評がある。

『めばえ』2017年9月号

【3】ごちそうミートローフ

レンジでたったの12分でできる簡単ミートローフ。外はカリッ、中はふわっとした食感はオーブン以上の仕上がり！

◆材料

（大人2人＋子ども2人分）
【A】
合びき肉　300g
パン粉　1/4カップ
牛乳　大さじ2
卵　1個
塩　小さじ1
こしょう　少々

ベーコン（薄切り）　100g
ウインナー　4本

◆作り方

【1】【A】を混ぜ合わせて2等分する。
【2】30cm角のクッキングシートにベーコンを並べて置き、【1】の半分をのせ、2cm×15cm程度にのばす。
【3】【2】の上にウインナーを置き、その上に残りの【1】を下半分と同様にしてのせる。（下の写真参照）
【4】ベーコンをかぶせ、クッキングシートで包み、さらにラップできっちりと包む。（下の写真参照）
【5】電子レンジに小皿を置いて【4】をのせ、12分加熱する。
＊電子レンジの加熱時間は、600Wの場合です。500Wの場合は2割増、700Wの場合は2割減にしてください。

◆ポイント

■ベーコンで包んでカリッ！

ひき肉はこねずに使うとふんわり、外にベーコンを巻くことでカリッと仕上がる。

クッキングシート＋ラップできっちり包んで成形する。

教えてくれたのは

村上祥子さん

福岡在住。国内外を飛行機で飛びまわる「空飛ぶ料理研究家」。電子レンジ料理のエキスパートであっと驚く独自のワザを次々に開発中。

『ベビーブック』2011年7月号

【4】オクラとにんじんの肉巻き

カラフルな野菜が食卓に映え、おもてなし料理にもぴったり！　ごはんと相性抜群の甘辛味なので、野菜が苦手なお子さんにもおすすめです。

◆材料

（12本分）
オクラ　12本
にんじん　大1本
豚薄切り肉　12枚
塩・こしょう・小麦粉　各適量

【A】
しょうゆ　小さじ2
酒・みりん　各大さじ3

サラダ油　適量

◆作り方

【1】にんじんは棒状に切り、オクラは塩をふって板ずりし、ともに下ゆでする。
【2】豚肉に塩、こしょうをふって広げ、オクラのまわりににんじんがくるように置いて端から巻き、塩、こしょう、小麦粉をまぶす。
【3】フライパンにサラダ油を熱して、【2】を転がしながら焼き、【A】を加えて照り焼きにする。小さく切る。