瓦そばの献立｜山口の郷土料理・瓦そばにおすすめの献立レシピ7選

山口県下関発祥の瓦そばは、熱した茶そばのうえに牛肉や錦糸卵などの具をのせて、温かいつけ汁でいただく郷土料理です。ホットプレートで家族分を一気に作れば、おうちごはんやおもてなしにもぴったり！揚げ物や煮物、サラダなどのサブおかずと合わせて楽しんで。幼児誌『ベビーブック』『めばえ』（小学館）から厳選した献立レシピとお取り寄せ情報を合わせてご紹介します。

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瓦そばに合う！サブおかず
瓦そばにぴったりな野菜のお手軽副菜

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茶そばをゆで、フライパンやホットプレートでこんがり焼いて、牛肉や卵などの具をのせれば完成！本場山口県の味わいを自宅で手軽に楽しめます。

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瓦そばに合う！サブおかず

【1】かぶの小柱風あんかけ

えのきだけの軸を荒くほぐすと貝柱の食感に。エビと一緒にシーフードあんかけが完成！

◆材料

（大人2人＋子ども2人分）
かぶ　3個
えび　3尾
えのきの軸の部分　1cm長

【A】
だし汁　2カップ
薄口しょうゆ　小さじ2
みりん　大さじ1

【B】
水　1カップ
白だし　大さじ2
酒　大さじ1

水溶き片栗粉　適量

◆作り方

【1】かぶは葉を切り落とし、皮をむいて食べやすい大きさに切る。葉の一部は塩（分量外）を加えた湯で1分ほどゆでて刻む。
【2】鍋に【A】とかぶを入れて、やわらかくなるまで煮る。
【3】別の鍋に【B】を入れて煮立たせ、小さく刻んだえび、手でほぐしたえのきの軸を加える。アクが出たら除き、水溶き片栗粉を加えてとろみをつける。
【4】器に【2】を盛り、【3】のあんをかけ、かぶの葉を添える。

◆ポイント

粗くほぐしたほうが小柱っぽい食感に。うまみに使ったえびは、かにかまでも代用できます。

教えてくれたのは

マイティさん

節約料理研究家、日本ソムリエ協会認定ソムリエ。6歳と4歳の女の子のママ。趣味の節約を生かしたブログ『1ケ月2万円の節約レシピ』が一躍人気に。料理以外にも公共料金の節約術なども、いろいろ公開。「レシピブログ」でも連載中。

『ベビーブック』2012年12月号

【2】鶏とさばの香りから揚げ

鶏には青のりを、さばには白ごまを。青魚もから揚げにすると子どももよく食べます。

◆材料

（大人2人＋子ども2人分）
鶏もも肉　小1枚
さばの切り身　1/2尾

【A】
しょうゆ　大さじ1
酒　大さじ1
しょうが汁　1/2かけ分

片栗粉　大さじ6
青のり　大さじ1/2
白炒りごま　大さじ2
揚げ油　適量

◆作り方

【1】鶏肉は一口大に切る。さばは小骨を取り、2～3cm角に切る。
【2】【1】をそれぞれボウルに入れ、【A】を半量ずつ加えてからめ、10分ほどおく。片栗粉を大さじ3ずつ加えてからめ、鶏肉には青のりを、さばにはごまを混ぜる。
【3】揚げ油を中温に熱し、【2】を入れてこんがりと揚げ、油をきる。
＊レタスやミニトマトを添えても。

教えてくれたのは

コウケンテツさん

料理研究家である母・李映林さんのアシスタント後、独立。韓国料理を中心とした、素材の味を生かしたヘルシーなメニューが人気。一男一女の父。

『ベビーブック』2012年10月号

【3】新玉ねぎと厚揚げの煮物

甘くてやわらかい新玉ねぎは丸ごと煮込むだけでごちそうに！ほろほろとほぐれるので、小さなお子さんにも食べてもらえます。

◆材料

（3～4人分）
新玉ねぎ　3～4個
厚揚げ　1枚
粒こしょう　15粒
酒　大さじ1
水　400ml
粗塩　小さじ1/2

◆作り方

【1】新玉ねぎの皮を除き、鍋に入れて粒こしょう、酒、水を入れ、強火にかける。煮立ったら、弱火にしてフタをし、15分煮る。
【2】4等分に切った厚揚げを加え、さらに10分煮たら、粗塩で味を調える。

教えてくれたのは

ウー・ウェンさん

北京生まれ。1990年に来日。雑誌で紹介した「北京の小麦粉料理」が評判となり、料理研究家に。東京と北京でクッキングサロンを主宰。

『めばえ』2018年6月号

【4】豚肉と野菜のミニかき揚げ

さつまいもと根菜たっぷり。薄～い衣でサクッと揚げるのがポイントです！

◆材料

（大人2人分＋子ども2人分）
豚こま切れ肉　150g
さつまいも　100g
にんじん　1/3本（30g）

【A】
塩　小さじ1/3
小麦粉　1/3カップ（40g）

水　大さじ2
揚げ油　適量

【B】
しょうゆ　小さじ1
砂糖　小さじ1/2
だし汁　1/2カップ
片栗粉　小さじ1

◆作り方

【1】豚肉は大きければ食べやすく切る。さつまいもは皮付きのまま短めの短冊切りにし、水に5分ほどさらし、水けを拭く。にんじんは5mm×3cm長さの短冊に切る。
【2】小鍋に【B】を入れてよく混ぜながら中火にかけ、とろみがついたら火を止める。
【3】ボウルに【1】と【A】を入れてさっくりと混ぜ、水を加えてやっとまとまるぐらいの衣にする。
【4】フライパンに揚げ油を2cmほど注いで170℃に温める。スプーンをさっと油にくぐらせ、【3】の具材を一口大にすくい、箸で押し出すようにフライパンに入れる。そのまま1分触らずに揚げ、2分たったら箸で返してさらに1分揚げる。
【5】器に盛り、【2】のあんをかけていただく。

教えてくれたのは

青木恭子さん

小田真規子主宰のスタジオナッツ所属。２つの保育園に７年間、栄養士として勤務。０歳児の離乳食～５歳児の給食とおやつ作りを担当。現在は、雑誌やWEBなどで活躍。

『ベビーブック』2016年11月号

編集部おすすめ！「ココノミの宅配野菜」は美味しくて安心！子育て家庭にこそ、ぜひ試してほしい

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