12世紀にエジプトで書かれた論文に、レモネードは「乾きを癒やし、体力を回復させ、喉の炎症から消化不良、二日酔いまで、あらゆる症状に効く」と、記されているそうです。それどころか、心までスッとさせてくれますよね。そんなレモネードの作り方を、詳しくみていきます。
シンプルなレモネード、作り方
まずは、ごくシンプルなレモネードです。記事の後半にはスパイス入りの本格的なレシピもあるので、お好みで選んでくださいね。
基本のレモネード
材料がシンプルな分、素材の味がダイレクトに感じられます。特に味を左右するのは、お砂糖です。グラニュー糖や氷砂糖を使うのがおすすめ。
・材料
レモン汁 1カップ（レモン4〜5個分）
砂糖 220g
水
1． 2カップ
2． 1カップ
薄切りレモン（飾り用） 1個
・作り方
【1】レモン汁を絞りとり、残った皮はとりおいてください。
【2】シロップを作ります。鍋に水（2カップ）と、砂糖を入れて沸騰させます。砂糖が溶けるまで、よく混ぜてください。
【3】火から鍋をおろし、【1】でとりおいた皮を加えてフタをして、20分ほど放置します。
【4】鍋から皮を取り出します。その際、しっかりと水分を絞って。残りの水（1カップ）を加えます。
【5】レモン汁とシロップを、しっかりと冷やしてください。お好み量をグラスに注ぎ、薄切りにしたレモンを添えていただきます。
作るときのコツ
レモネードはシンプルなレシピで出来上がりますが、いくつか気をつけたい事柄があります。
レモンを絞るとき
丸ごとのレモンを、手のひらで押さえるように転がすと、内部の膜が破れて果汁が出やすくなります。レモンをカットする前のひと手間。
レモン汁
レモンの汁は酸性です。たくさん絞るときは、手袋をすると手荒れが防げます。また、調理器具は耐酸性のものを使う必要があります。アルミ製やコーティングされていない鋳鉄、銅製は避けてください。一般的なガラスやステンレス、琺瑯なら問題ありません。
レモンの種類や収穫時期によって酸味が大きく異なるため、必要に応じて水を足し、酸っぱさを調整することでお好みの味になります。
また、一度にたくさん絞っておき、製氷機や小さな容器で冷凍することもできます。
レモンの皮
皮を使う場合は、オーガニックレモンを使うと安心です。
あるいは、熱湯に1分ほど浮かべると輸入レモンのワックスを落とすことができます。さらによく表面を洗い、水気を拭き取ってから使います。
やすり型のおろし器などにレモンを押し付け、回転させながら黄色い部分だけをすりおろします。その下の白い綿状の部分は使用しません。
薄切りのレモンを使用する場合も、黄色い皮、さらにその下の白い部分もむいてから、果肉を薄切りにすると苦味が少なくなります。
薄切りのレモンが余った場合は、小分けして密閉し、冷凍することもできます。
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フレーバー
基本のレモネードに、ミントやローズマリー、しょうがの薄切りなどをお好みで加えると、フレーバーが楽しめます。
その他にも、少量のローズウォーターや、アプリコットやマンゴー、スイカのピューレなどが入ることもあります。また、それに限らず、ベリー類を混ぜたり、お好みの果物やスパイスを加えてみたりして、自由にお楽しみください。
レモネードとは
レモンの持つクエン酸は、疲労回復を促しますから、ちょっとひと息つきたいときにピッタリのドリンクです。
はちみつレモンとの違い
レモンを薄切りにして、はちみつに一晩漬けると、はちみつレモンが出来上がります。
これを冷水で割ると、はちみつレモネードの出来上がり。違いは、はちみつを使うか、砂糖を使うかです。
レモンシュカッシュとの違い
レモンスカッシュは、レモンシロップを炭酸で割った飲み物のこと。
お湯で割れば、ホットレモネードです。
氷砂糖を使う
砂糖、はちみつでレモンシロップを作る他にも、氷砂糖にレモンを漬けて抽出する方法もあります。方法は、薄切りにしたレモンと同量の氷砂糖を交互に入れながら瓶に詰め、毎日瓶の上下を返しながら、1週間程度かけてシロップにします。
氷砂糖の純度の高さから、無色透明、すっきりとした甘さの仕上がりになります。氷砂糖のゆっくりと溶ける様子や、抽出されるエキスが外から見える愉しみも。
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個性豊かなレモネードレシピ
レモンと砂糖が豊富だった地中海沿岸では、アイスレモネードが特に人気の飲み物でした。中世のエジプトでは瓶入りが大人気だったそうです。そのため、この地方ではオリジナルレシピや、本格的なスパイス入りレシピも豊富です。
また、ポッカレモンを使って作る、時短レシピをみていきます。
ポッカレモンのレモネード
冷蔵庫にあるポッカレモンを使って、レモネードに仕立てましょう。これなら、飲みたいときに混ぜるだけ。
・材料
市販のレモン汁 大さじ2
ガムシロップ 大さじ2
水 150ml
・作り方
【1】グラスにレモン汁、ガムシロップを入れてよく混ぜ合わせます。
【2】水を加え、お好みで氷を浮かべれば、完成です。
スパイス入り本格派のレモネード
オレンジの皮を少量加え、クローブのスパイシーなアクセントがある本格的なレモネードです。
（4杯分）
・材料
砂糖 3/4カップ
水
1. 3/4カップ
2. 3カップ
すりおろしたレモンの皮 大さじ2
すりおろしたオレンジの皮 大さじ1
クローブ（ホール） 2個
レモンの絞り汁 カップ1と1/2 （レモン6〜8個分）
・作り方
【1】鍋に砂糖、水（3/4カップ）、レモンの皮、オレンジの皮、クローブを入れます。火にかけ、かき混ぜながら砂糖を溶かします。
【2】砂糖が溶けたら火から下ろし、そのまま30分ほどかけて冷ました後、濾してください。
【3】【2】のシロップと、レモンの絞り汁、残りの水（3カップ）を入れて混ぜ合わせます。しっかりと冷やします。
【4】氷を入れたグラスに注ぎ、お好みでレモンのスライスを浮かべてください。
市販のレモネード
スーパーでも買えるレモネードは、手軽で便利です。
三井農林 日東紅茶 レモネードベース 490ml×3個
水や炭酸で4倍に希釈して、12杯分のレモネードができます。
川崎飲料 ドルチェポップレモネード 340ml×24本
おしゃれな瓶なら、さらに気持ちもスッキリするかもしれません。
お好きな味はどのレモネード？
お家で愉しむレモネードをみてきました。自家製レシピは3種類、シンプルなもの、ポッカレモン、本格スパイス入りです。その他、市販のレモネードでも色々な商品から選べます。
暑い夏には、爽やかな酸味が喉に心地良いものです。ぜひ、お好きな味を探してみてください。
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構成・文・写真（一部を除く）／もぱ（京都メディアライン）