幼児食レシピ66選｜2歳～3歳の子どもの献立作りに！野菜嫌いにも◎、うどん、ハンバーグなど簡単人気のレシピ

育脳要素満載の幼児食レシピ

【1】ほうれん草のだし巻き卵

脳をぐんぐん成長させる最強育脳プレート
脳の伝達物質となる必須アミノ酸が豊富

◆材料

（だし巻き卵1本分）
卵（Mサイズ）　2個
ほうれん草（ゆでてざく切りにしたもの）　1束分
【A】
だし　大さじ3（水大さじ3＋だしの素ひとつまみでもOK）
しょう油、砂糖、みりん　各小さじ1

サラダ油　適量

◆作り方

【1】ボウルで溶いた卵に、【A】とほうれん草を加えてよく混ぜ合わせる。
【2】卵焼き用のフライパンに油を熱し、【1】の卵液を1/3量焼いて巻く。これをあと2回繰り返し、卵焼きを作る。

教えてくれたのは

りんひろこさん

料理家・フードコーディネーター・食育アドバイザー・薬膳アドバイザー。料理教室「みなとキッチン」主宰。京都で学んだ懐石料理と、アーユルヴェーダや薬膳など東洋の食養生の考えをもとにした、おいしく簡単な料理を提案。4歳と2歳、『めばえ』世代の子育てママでもある。

『めばえ』2018年10月号

【2】サバのみそ煮

脳をぐんぐん成長させる最強育脳プレート
脳の働きを高めるDHAの補給に！

◆材料

（4人分）
サバの切り身（できれば真サバ）　4切れ（400～500g）
しょうが　1かけ（皮をむいてスライス）
【A】
水　200～250ml
酒　70ml
砂糖　大さじ2
味噌　大さじ3弱

◆作り方

【1】サバは5cm程度に切って熱湯をかけたあと、流水でよく洗う。
【2】鍋に【A】としょうがを入れて火にかけ、沸騰したら【1】を皮目を上にして入れる。
【3】3～4分後、出てきたアクを取り、火を弱めて煮汁が少なくなるまで煮詰める。※一度冷まして温め直すと、味がしみておいしい。

教えてくれたのは

りんひろこさん

料理家・フードコーディネーター・食育アドバイザー・薬膳アドバイザー。料理教室「みなとキッチン」主宰。京都で学んだ懐石料理と、アーユルヴェーダや薬膳など東洋の食養生の考えをもとにした、おいしく簡単な料理を提案。4歳と2歳、『めばえ』世代の子育てママでもある。

『めばえ』2018年10月号

【3】焼き鮭・ひじき・にんじんのそぼろおにぎり

育脳朝ごはん
朝食は〝脳のガソリン〟補給に必要不可欠！脳の活動エネルギーであるブドウ糖をとり込んで、健やかな1日に！
小さな1個にDHAやEPA、ビタミン・ミネラルがギュッ！

◆材料

（2人分）
生鮭　1切れ
ごぼう　1/4本（30g）
にんじん　中1/4本
ひじき　大さじ1（30g）
ごま油　小さじ1
【A】
水…大さじ2
酒…大さじ1
砂糖…大さじ1/2
しょう油…大さじ2

ごはん　適量

◆作り方

【1】生鮭は皮と骨を取り除き、4～5等分に切る。ごぼうとにんじんは約5mmのサイコロ状に切る。ひじきはたっぷりの水（分量外）に15分以上つけてもどし、洗ってザルにあげる。
【2】フライパンにごま油を熱し、生鮭を入れて崩しながら中火で炒める。鮭の色が変わってぽろぽろの状態になったら、ごぼう、にんじん、ひじきを加えてさっと炒め、 を加える。
【3】10分程度煮て煮汁が少なくなってきたら、よく混ぜ合わせて火を止める。
【4】ごはん1杯分に【3】を大さじ2～3杯の割合で混ぜ込んで、食べやすい大きさに握る。

教えてくれたのは

りんひろこさん

料理家・フードコーディネーター・食育アドバイザー・薬膳アドバイザー。料理教室「みなとキッチン」主宰。京都で学んだ懐石料理と、アーユルヴェーダや薬膳など東洋の食養生の考えをもとにした、おいしく簡単な料理を提案。4歳と2歳、『めばえ』世代の子育てママでもある。

『めばえ』2018年10月号

【4】のりと豆腐のみそ汁

育脳朝ごはん
朝食は〝脳のガソリン〟補給に必要不可欠！脳の活動エネルギーであるブドウ糖をとり込んで、健やかな1日に！
大豆×海藻で血流が良くなって、脳も活性化！

◆材料

（2人分）
煮干し粉　小さじ1（だしの素小さじ1/4でもOK）
水　300ml
板のり　1/4枚
豆腐　適量
青ネギ（小口切り）　少々
みそ　大さじ1～1と1/2

◆作り方

【1】鍋に水を入れて沸騰させ、煮干し粉、食べやすい大きさに切ったのり、豆腐、青ネギを入れてひと煮立ちさせてから、みそを溶き入れて火を止める。

教えてくれたのは

りんひろこさん

料理家・フードコーディネーター・食育アドバイザー・薬膳アドバイザー。料理教室「みなとキッチン」主宰。京都で学んだ懐石料理と、アーユルヴェーダや薬膳など東洋の食養生の考えをもとにした、おいしく簡単な料理を提案。4歳と2歳、『めばえ』世代の子育てママでもある。

『めばえ』2018年10月号

【5】りんごとハムのクリームチーズトースト

育脳朝ごはん
朝食は〝脳のガソリン〟補給に必要不可欠！脳の活動エネルギーであるブドウ糖をとり込んで、健やかな1日に！
脳に必要なたんぱく質・糖質・ビタミンを一緒に！

◆材料

（子ども1人分）
食パン（8枚切り）　1枚
ハム　1枚
りんごスライス　1/10個分
クリームチーズ　大さじ1程度
はちみつ　適量

◆作り方

【1】食パンにクリームチーズをぬり、4等分にしたハム、いちょう切りのりんご（3歳未満の場合は皮もむく）をのせてはちみつをかけ、トースターでこんがりするまで焼く。※野菜ジュース（分量外）を一緒にとって、さらにビタミン強化。

教えてくれたのは

りんひろこさん

料理家・フードコーディネーター・食育アドバイザー・薬膳アドバイザー。料理教室「みなとキッチン」主宰。京都で学んだ懐石料理と、アーユルヴェーダや薬膳など東洋の食養生の考えをもとにした、おいしく簡単な料理を提案。4歳と2歳、『めばえ』世代の子育てママでもある。

『めばえ』2018年10月号

【6】豚肉とレンコンの甘酢煮

育脳夕ごはん
育脳には睡眠が重要で、夕食は睡眠の質に深く関わります。成長ホルモンの分泌を促す、たんぱく質やビタミン類はたっぷりと、脂質や糖質は控えめに！
豚肉には脳での糖代謝を促すビタミンB群が豊富！

◆材料

（2～3人分）
豚ひき肉　150g
にんじん　1/3本
レンコン　1節
サラダ油　少々
【A】
しょう油、酢、トマトケチャップ　各大さじ2
砂糖　大さじ1

◆作り方

【1】にんじん、レンコンは食べやすい大きさの乱切りにする。レンコンは水にさらしてザルにあげ、水気を切る。
【2】フライパンに油を熱し、ひと口大の量の豚ひき肉をスプーンですくって入れ、両面がこんがりするまで中火で炒めたら、【1】、具材が半分浸る程度の水（分量外）を入れる。
【3】【A】を加え、煮汁が少なくなるまで中火で煮る。

教えてくれたのは

りんひろこさん

料理家・フードコーディネーター・食育アドバイザー・薬膳アドバイザー。料理教室「みなとキッチン」主宰。京都で学んだ懐石料理と、アーユルヴェーダや薬膳など東洋の食養生の考えをもとにした、おいしく簡単な料理を提案。4歳と2歳、『めばえ』世代の子育てママでもある。

『めばえ』2018年10月号

【7】いわしカレー

育脳夕ごはん
育脳には睡眠が重要で、夕食は睡眠の質に深く関わります。成長ホルモンの分泌を促す、たんぱく質やビタミン類はたっぷりと、脂質や糖質は控えめに！
子どもが大好きなカレーの具材も、脳のためには魚をセレクト！

◆材料

（3～4人分）
いわし缶（水煮）　1～2缶（お好みで調整）
もやし　1/2袋（100g）
えのき茸　1/2袋（100g）
市販のカレールー　2かけ
トマトケチャップ　大さじ2
粉チーズ　大さじ3
塩　小さじ1/2

◆作り方

【1】もやしとえのき茸はざく切りにする。カレールーは粗みじん切りにする。
【2】大きめの耐熱ボウル（どんぶりでOK）にすべての材料を入れる。ラップをふんわりかけて電子レンジで7分（600Wの場合）加熱する。
【3】スプーンでよくかき混ぜて、ごはん（分量外）と一緒に器に盛る。

教えてくれたのは

りんひろこさん

料理家・フードコーディネーター・食育アドバイザー・薬膳アドバイザー。料理教室「みなとキッチン」主宰。京都で学んだ懐石料理と、アーユルヴェーダや薬膳など東洋の食養生の考えをもとにした、おいしく簡単な料理を提案。4歳と2歳、『めばえ』世代の子育てママでもある。

『めばえ』2018年10月号

【8】かぼちゃと豆腐の重ねチーズ焼き

育脳夕ごはん
育脳には睡眠が重要で、夕食は睡眠の質に深く関わります。成長ホルモンの分泌を促す、たんぱく質やビタミン類はたっぷりと、脂質や糖質は控えめに！
消化・吸収が早い豆腐は、夜のたんぱく質補給に最適！

◆材料

（大人2人＋子ども1人分）
豆腐　1/2丁
みそ　大さじ2
かぼちゃ　100g
玉ねぎ　中1/2個
鶏ひき肉　200g
塩　2つまみ程度
ピザ用チーズ　2つかみ（40～50g）

◆作り方

【1】豆腐はひと口大に切って耐熱容器に入れ、電子レンジで1分（600Wの場合）加熱して水気を切る。かぼちゃと玉ねぎは薄切りにする。
【2】耐熱容器（グラタン皿など）に豆腐を入れて、みそをまんべんなく塗る。鶏ひき肉を広げ入れ、その上に玉ねぎとかぼちゃを重ねて塩をふり、チーズを散らす。
【3】ラップをして電子レンジで7～9分（600Wの場合）かぼちゃがやわらかくなるまで加熱する。

教えてくれたのは

りんひろこさん

料理家・フードコーディネーター・食育アドバイザー・薬膳アドバイザー。料理教室「みなとキッチン」主宰。京都で学んだ懐石料理と、アーユルヴェーダや薬膳など東洋の食養生の考えをもとにした、おいしく簡単な料理を提案。4歳と2歳、『めばえ』世代の子育てママでもある。

『めばえ』2018年10月号

野菜嫌いな子どもに◎！冬野菜・夏野菜のレシピ

【1】白身魚とブロッコリーのパスタ

骨を除いたらフライパンで炒めてほぐすだけ！パパッとできる、手軽なお魚パスタです

◆材料

（大人2人分＋子ども2人分）
真だら（鯛、すずきなどでも）　2切れ（約350g）
塩　小さじ1/2
ブロッコリー（小房のみ）　120g
ショートパスタ　250g
植物油　大さじ2

◆作り方

【1】真だらは骨を除いて（鯛の炊き込みご飯のPoint参照）一口大に切り、塩を振る。ブロッコリーは小房をさらに小さく切る。
【2】ショートパスタは袋の表示時間どおりにゆで、ゆで上がる4分前にブロッコリーを加え、一緒にざるに上げる。
【3】フライパンに植物油を熱し、真だらを入れてほぐしながら炒める。【2】を加えて混ぜ合わせ、器に盛る。好みでエクストラ・バージン・オリーブ油や粉チーズを振っても。

◆ポイント

真だらは木べらでほぐしながら炒め、パスタになじむように細かくする。

教えてくれたのは

栗原友さん

料理家。3歳の女の子のママ。築地市場の鮮魚店での勤務経験などを活かし、魚料理を気軽に楽しめるようにレシピを提案している。近著『寝ている間においしくなる』（祥伝社）には、忙しいママを救う〝仕込みテク〟が満載。

『ベビーブック』2018年10月号

【2】塩タラとじゃがいもの緑スープ

白身魚とじゃがいものやさしい味わいにほっこり！

◆材料

（2～3人分）
塩タラ　2切れ
じゃがいも　2個
マッシュルーム　3個
ほうれん草　100ｇ
塩　小さじ1/3
オリーブ油　大さじ1
水　600㎖

◆作り方

【1】タラは4等分に切っておく。じゃがいもは皮をむいて乱切りにする。マッシュルームは粗みじん切りにする。
【2】ほうれん草は縦4等分に切って根の部分をよく洗い、沸騰したお湯で塩ゆで（分量外）する。水にさらしてよく絞って水気を切ったら、みじん切りにする。
【3】鍋にオリーブ油を引いて熱し、中火でマッシュルームをよく炒める。じゃがいもを加えて炒め、全体に油が回ったら、水、塩を加える。煮立ったら弱火にし、フタをして10分ほど煮る。タラを加えてさらに10分ほど煮る。スープ皿に盛りつけて【2】を散らし、オリーブ油少々（分量外）を加える。

教えてくれたのは

瀬戸口しおりさん

料理家。料理家・高山なおみ氏のアシスタントを経て独立。昔ながらの家庭料理や、人気のエスニック料理をよりおいしく、おしゃれにレベルアップさせる独自のセンスに定評がある。

『めばえ』2020年3月号

【3】厚揚げと根菜の豆乳スープ

具材がゴロゴロ入ってヘルシー♪みそが味のアクセントに

◆材料

（2～3人分）
厚揚げ　1/2個
れんこん　1/2個
大根　3㎝長さ
グリーンピース　100g
だし汁　600㎖
みそ　大さじ1・1/2
豆乳　100㎖

◆作り方

【1】厚揚げは2㎝角に切ってキッチンペーパーで油を取っておく。れんこんと大根は皮をむいて1㎝角に切る。
【2】鍋に大根とれんこん、だし汁を入れて中火にかけ、煮立ったら弱火にして厚揚げを加えてさらに煮る。大根とれんこんに火が通ったらグリーンピースを入れて5分ほど煮てみそを溶かし入れる。最後に豆乳を加えてひと煮立ちさせる。

教えてくれたのは

瀬戸口しおりさん

料理家。料理家・高山なおみ氏のアシスタントを経て独立。昔ながらの家庭料理や、人気のエスニック料理をよりおいしく、おしゃれにレベルアップさせる独自のセンスに定評がある。

『めばえ』2020年3月号

【4】白菜のワンタンスープ

白菜とワンタンを主役に、とろみをつけたスープ。体が温まるしょうがも加えて。

◆材料

（大人2人＋子ども2人分）
白菜　中1枚
長ねぎ　5cm

【A】
豚ひき肉　50g
長ねぎ（みじん切り）　5cm分
しょうが（すりおろし）　小さじ1/3
片栗粉　小さじ1/2
酒・しょうゆ　各小さじ1/2
ごま油　小さじ1/4

ワンタンの皮　12枚
卵　1個

【B】
水　3と1/3カップ
酒・しょうゆ　各大さじ1
鶏ガラスープの素　小さじ2と1/2
塩　少々
ごま油　小さじ1/2
しょうが（薄切り）　1枚

【C】
片栗粉　小さじ1
水　小さじ1と1/2

◆作り方

【1】【A】をよく練り混ぜ、12等分してワンタンの皮で包む（皮の周りに水をつけて、具を中央にのせ、三角形に閉じる）。
【2】白菜は5cm長さの太めのせん切りにし、長ねぎはみじん切りにする。
【3】鍋に【B】と【2】を入れて煮立て、【1】を加えて2～3分煮、混ぜ合わせた【C】を加えてとろみをつける。煮立ったら、溶いた卵を回し入れ、そのままかき混ぜずに卵が浮いてくるまで1分ほど加熱する。

【5】豚肉と白菜のすき煮

家族みんなが大好きなすき焼き味の鍋。たんぱく質＋ビタミンCで風邪を予防しましょう。

◆材料

（大人2人＋子ども2人分）
白菜　1/8個
長ねぎ　1本
豚しゃぶしゃぶ用肉　200g
焼き豆腐　1/2パック
小結びしらたき　6個

【A】
昆布だし（または水）　1/3カップ
しょうゆ　1/4カップ
みりん　1/4カップ
酒　大さじ2
砂糖　大さじ2～3

◆作り方

【1】白菜は葉の部分をざく切りに、芯の部分はそぎ切りにする。長ねぎは斜め切りにし、焼き豆腐は6等分にする。
【2】鍋に白菜と長ねぎを入れ、【A】を加えて中火で煮立て、しらたき、焼き豆腐も加えて野菜がやわらかくなるまで煮る。豚肉を広げながら加え、完全に火が通るまで煮る。
＊具には、きのこ、青菜などを加えてもおいしい。

【6】ブロッコリー入り卵雑炊

さらりと食べられる雑炊は、風邪で食欲がないときにもオススメ。ブロッコリーでビタミンCも補給。

◆材料

（大人2人＋子ども2人分）
ブロッコリー　4～5房
長ねぎ（みじん切り）　5cm分
ご飯　300g（茶碗小盛り3杯）
卵　1個
だし汁　3と1/2カップ

【A】
しょうゆ　小さじ1と1/2
塩　少々

◆作り方

【1】ご飯はざるに入れ、水でサッと洗 ってぬめりをとる。ブロッコリーは穂先を粗く刻む。
【2】鍋にだし汁、ご飯、長ねぎを入れてふたをし、弱火で5分ほど煮る（途中、煮汁が少なくなったら、だし汁か水を足す）。ブロッコリーを加えて2分ほど煮、【A】で味を整える。
【3】仕上げに溶いた卵を加え、煮立ったら火を止め、ふたをして蒸らす。

【7】鍋で作る簡単ミートローフ

ほうれん草が苦手な子も、ミートローフに混ぜることで食べやすく。お鍋で作ればカンタン！

◆材料

（作りやすい分量）
ほうれん草　1/2束
玉ねぎ　1/3個
にんじん・さつまいも　各2cm

【A】
合びき肉　300g
卵　1個
パン粉　2/3カップ
牛乳　大さじ2
塩　小さじ1/3
こしょう・ナツメグ　各少々

【B】
トマトケチャップ　1/4カップ
ウスターソース　大さじ1
白ワイン　1/4カップ
水　大さじ2
砂糖　小さじ2/3
顆粒スープの素　少々

◆作り方

【1】ほうれん草はゆでて水にさらし、水けをきって刻む。玉ねぎはみじん切りにする。にんじんとさつまいもは薄切りにする（型でぬいても）。
【2】直径15cm程度の小鍋に、【A】を入れて練り混ぜ、ほうれん草と玉ねぎを加えてよく混ぜる。肉ダネを持ち上げて、さつまいもとにんじんを鍋底に敷き、肉ダネを押しつけて均一にならす。
【3】ふたをして中火にかけ、グツグツしたら弱火で10分ほど加熱する（焦げそうになったら、側面から少量のオリーブ油か水を加えるとよい）。
【4】竹串をさして、赤い肉汁が出なくなったら、混ぜ合わせた【B】を加え、さらに3～5分加熱する。

【8】ほうれん草入り肉みそおかゆ

おかゆにちょこっとアレンジするだけ。風邪の回復期の栄養補給にもピッタリ！

◆材料

（大人2人＋子ども2人分）
ほうれん草　1/2束
長ねぎ　10cm
しょうが（すりおろし）　小さじ1
鶏ひき肉　100g

【A】
酒　大さじ2
しょうゆ　小さじ1と1/2
みそ　大さじ1強
砂糖　大さじ1

【B】
ご飯　300g（茶碗小盛り3杯）
水　5カップ

塩　少々

◆作り方

【1】ほうれん草はゆでて水にさらし、水けを絞って細かく刻む。長ねぎはみじん切りにする。
【2】フライパンにひき肉、長ねぎ、しょうがを加えて中火で炒め、脂が出たらキッチンペーパーで吸い取る。【A】を加えて炒め、ほうれん草を加えて混ぜる。
【3】鍋に【B】を入れてふたをし、弱火で15分ほど煮る（1～2度、上下を返すようにヘラで底から練らないように混ぜる。水がなくなるようなら少しずつ足す）。塩で味を整える。
【4】器に【3】を取り分け【2】を適量のせる。

【9】鮭と大根の石狩風みそ汁

北海道名物，石狩鍋を毎日の食卓で手軽に楽しめるレシピ。じゃがいもやバターも加えて栄養とボリュームたっぷりに。

◆材料

（大人2人＋子ども2人分）
大根　長さ8cmの半分（100g）
にんじん　長さ6cmの半分（20g）
玉ねぎ　1/8個
じゃがいも　1/2個
生鮭　1と1/2切れ

【A】
だし汁　2と1/4カップ
酒　大さじ1
みりん　大さじ1

【B】
みそ　大さじ2強
バター　小さじ1
豆乳　大さじ2

◆作り方

【1】大根、にんじんは長いままピーラーで薄くむく。玉ねぎは半分に切って薄切りに、じゃがいもは小さめの一口大に切る。
【2】鮭は皮と骨を除き、一口大に切る。
【3】鍋に【A】と玉ねぎ、じゃがいもを入れて熱し、沸騰したら大根、にんじんを加え、ふたをして弱火で煮る。野菜がやわらかくなったら【2】と【B】を加えて混ぜて、ひと煮する。
＊だし汁は、できれば昆布だしがおすすめ。

教えてくれたのは

阪下千恵さん

栄養士。2人の女の子のママ。家族のために作り続けてきたという、おいしくて、栄養バランスもいいレシピが人気。ブログ

『ベビーブック』2012年1月号

【10】夏野菜のロースト

素材のおいしさを味わうには、シンプルにローストするのが一番。旬の旨みがギュッと詰まった野菜は、食事やおやつ、大人も子供も、食べる手が止まらなくなりますよ。

◆材料

（大人2人分＋子ども2人分）
枝豆　100g
オクラ　4本
しし唐　6本
とうもろこし　1/2本
かぼちゃ　1/6カット
いんげん　3本
パプリカ　1/2個
にんにく　1個
オリーブオイル　大さじ3
塩　少々

◆作り方

【1】（下準備）枝豆、オクラ、しし唐はそのままよく洗う。とうもろこし輪切りに。かぼちゃは1cm幅に、いんげんは3等分、パプリカは6等分に切る。にんにくは頭を1cm切り落とす。
【2】【1】にオリーブオイル、塩少々をふり、焼く。
オーブン：予熱後、200度で 20～30分。
フライパン：両面を中火～弱中火で 5～10分焼き色がつくまで（あまり触らないのがポイント。フタはしなくてOK）。
オーブントースター：900Wの場合、予熱後、アルミホイルを敷き、約5～15分。
※時間は目安。材料の大きさや調理器具によって、様子を見ながら加減してください。

【11】ナスのコンポート

十分に冷やして食べるとおいしさ倍増。冷たいのに甘いナスはクセになるおいしさ。

◆材料

（大人2人分＋子ども2人分）
ナス　2本
【A】
砂糖　20g
水　80ml
レモン汁　大さじ1

◆作り方

【1】ナスはガクの周囲に切れ目を入れて、さらに数か所、縦長の浅い切り目を入れて焼く。
魚焼きグリル：両面焼きタイプは10分～15分。片面焼きタイプは中火で表裏各5～8分。
オーブン：予熱後、200度で約20～30分。
フライパン：予熱後、フタをして中火で5～10分蒸し焼き。こげ目がついたら、転がしながら全体に焼き色をつける。
オーブントースター：900Wの場合、予熱後、8分～13分。
【2】粗熱が取れたら皮をむき、1.5cm厚さの輪切りにする。
【3】フライパンか鍋に【A】を入れて、砂糖が溶けるまで火にかける。
【4】保存容器に【2】を並べ、【3】を注いで冷蔵庫で冷やす。
※時間は目安。材料の大きさや調理器具によって、様子を見ながら加減してください。

【12】パプリカとゴーヤの肉詰め

お肉も野菜もジュ～シ～！肉のうま味が野菜に染みて、パプリカ、ゴーヤも食べやすく。

◆材料

（大人2人分＋子ども2人分）
パプリカ　1と1/2個
ゴーヤ　1本（ピーマン、ナス、玉ねぎ、トマトでも可）
食パン　耳なし1枚
豆乳または牛乳　20ml（食パンがひたるくらい）
小麦粉　適量

【A】
合いびき肉　300g
玉ねぎ（みじん切り）　小1/2個
おろしにんにく　1片分
卵　1個
塩　小さじ1
こしょう　小さじ1/2
あればナツメグ・クローブ　各少々

サラダ油またはオリーブオイル　小さじ2

◆作り方

【1】食パンは手で細かくちぎって、豆乳に浸しておく。
【2】【1】と【A】をボウルに入れ、粘りが出るまで練るように混ぜる。
【3】パプリカは輪切り、または縦半分に切り、種を取り除いておく。ゴーヤは両端を切り落として幅2cmの輪切りに。スプーンなどで種をくり抜き、水に放ってアクを抜く。
【4】パプリカとゴーヤの内側に小麦粉を薄くふり、【2】を詰める。
【5】両面に焼き色がついて、中に火が通るまで焼く。
フライパン：オイルを熱して【4】を並べ、フタをして弱中火で5分焼き、上下を返してフタをしてさらに5分。
オーブン：予熱後、200度で20～30分。
オーブントースター：900Wの場合、ホイルにのせ予熱後、8～13分。
※時間は目安。材料の大きさや調理器具によって、様子を見ながら加減してください。

【13】たっぷり野菜ピザ

カジュアルなピザディナーも野菜たっぷりに。

◆材料

（大人2人分＋子ども2人分）
【A】生地
強力粉　150g
薄力粉　50g
ベーキングパウダー　小さじ1/2
塩　小さじ1/2
オリーブオイル　小さじ2
砂糖　小さじ1
水　90ml
※市販のピザ生地を使用してもよい。

【B】ソース
トマトペースト　20g
アンチョビペースト　5g
ケーパー（みじん切り）　5g（なくても可）
おろしにんにく　小さじ1/2
オレガノ（ドライ）　小さじ1/2（バジル、ローズマリー、タイムなどでも可）
オリーブオイル　大さじ1

【C】具材
ズッキーニ　1/2本
ナス　1本
ミニトマト　6個
ピーマン　1個
とうもろこし　1/4本
とろけるチーズ　120g

◆作り方

【1】【A】をボウルに入れて手で混ぜる。ひとまとめにして台の上に出し、まんべんなく混ざるように軽くこねる。
【2】【B】はよく混ぜる。
【3】【C】のズッキーニ、ナス、トマト、ピーマン（種を取る）は、すべて輪切りにする。とうもろこしは実と芯の間に包丁を入れ、芯から実を取りはずす。
【4】【1】を2等分に切って丸め、5分ほど休ませ、直径20cmの円形になるように薄くのばす。
【5】【4】に【2】を塗り、【3】とチーズをのせて焼く。
オーブン：予熱後、250度で5～10分、軽くこげ目がつくまで。
フライパン：予熱後、弱めの中火で10～20分。チーズがとけて具に火が通るまで。
オーブントースター：900Wの場合、予熱後、6分～12分。
魚焼きグリル：（両面焼きタイプのみ）いったん丸めて広げたホイルにのせ、中火で5～10分。
※時間は目安。材料の大きさや調理器具によって、様子を見ながら加減してください。

教えてくれたのは

小山有希さん

料理研究家。元日本料理屋の両親、蕎麦屋の祖父母、元和菓子屋経営の義祖父母を持つ、食業界のサラブレッド。おいしく食べて健康に近づける「医食同源」をモットーとしたレシピに定評がある。1男1女の母。

『めばえ』2016年7月号