幼児食レシピ66選｜2歳～3歳の子どもの献立作りに！野菜嫌いにも◎、うどん、ハンバーグなど簡単人気のレシピ

うどんの幼児食レシピ
ハンバーグの幼児食レシピ

うどんの幼児食レシピ

【1】フォー風うどん

ベトナムの人気メニューをうどんで再現！

◆材料

（2～3人分）
冷凍うどん（細）　2袋
もやし　1/2袋
ゆで汁（または鶏がらスープ）　700㎖
ナンプラー（またはしょうゆ）、サラダチキン、みつば　各適量
レモン　少量

◆作り方

【1】うどんをゆでる。サラダチキンのゆで汁を温めてナンプラーで味をととのえる。
【2】器に【1】を入れ、薄切りにしたサラダチキンとゆでたもやし、3㎝長さに切ったみつば、好みでレモンを添える。

◆ポイント

ほんのり甘く変幻自在！冷蔵庫で3～4日保存OK

教えてくれたのは

田内しょうこさん

出版社勤務を経て、料理の道へ。働くママのための「シンプルで美味しい子どもご飯」を追求し、雑誌やWEBへのレシピ提案、出張料理教室、セミナー、取材やライティングなど幅広く活躍。

【2】冷汁風うどん

みそとごまの香ばしいだしを好きなだけかけて！

◆材料

（3~4人分）
稲庭うどん　300~400g

【A】
ツナ缶（オイル漬け）　小2缶
みそ、白すりごま　各大さじ4
だし汁　2~2・1/2カップ

【トッピング】
きゅうり（小口切り）　1本分
トマト（乱切り）　1個分
木綿豆腐（ひと口大にちぎる）　1丁（300g）
赤・黄パプリカ（型抜き）　各適量

◆作り方

【1】ボウルにツナ、みそ、ごまを合わせて混ぜ、クッキングシートに薄くのばし、トースターの天板にのせて15分ほど焼く。途中こげそうならホイルをかぶせる。
【2】粗熱が取れたらボウルに入れ、だし汁を少しずつ加えて溶きのばす。冷蔵庫で30分ほど冷やす。
【3】うどんは表示に従ってゆで、冷水でしめて器に盛る。トッピング分をのせて、【2】を回しかける。

教えてくれたのは

みないきぬこさん

料理家。女子栄養大学卒業後、料理研究家・枝元なほみ氏のアシスタントを経て独立。雑誌やテレビ、広告などで活動中。一男一女の母でもある。

『めばえ』2019年8月号

【3】具だくさんうどん

具だくさんの栄養満点うどんも、いつもの見慣れたものでなくじゃなく、小さな目玉焼きを上にあしらうだけでこんなにかわいい一品に。

◆材料

（大人2人分＋子ども2人分）
うどん　3玉
豚薄切り肉　100g
にんじん　1/4本
長ねぎ　1/4本
キャベツ　1枚
なると　1/4本

【A】
だし汁　5と1/2カップ
しょうゆ　大さじ1
みりん　大さじ1

うずらの卵　4個
サラダ油　少々

◆作り方

【1】にんじんはいちょう切りに、長ねぎは小口切りに、キャベツと豚肉は1cm幅に切る。
【2】フライパンにサラダ油を熱して、うずらの卵の目玉焼きを作る。
【3】鍋に【A】を沸騰させ、【1】を入れて野菜がやわらかくなるまで煮、半分に切ったうどん、5mm幅に切ったなるとを加えて煮る。
【4】器に盛って、【2】をのせる。

教えてくれたのは

阪下千恵さん

料理研究家、栄養士。おいしくて、栄養バランスのいいレシピが人気。二人の女の子のママ。

『めばえ』2015年4月号

【4】トマトとかぼちゃのうどんミートソース

かぼちゃの甘みととろみで食べやすい！チーズのコクも後惹くおいしさ。うどんのコシが食べ応え十分なミートソース。

◆材料

（大人2人＋子ども1人分）
白菜（芯部分）　200g
かぼちゃ　100g
にんにく（みじん切り）　1片
オリーブオイル　大さじ1
合びき肉　250g
塩　小さじ1/2
ホールトマト（カット）　1缶（400g）（または完熟トマト　大2個を2cmの角切りに）
水　350ml
コンソメ（顆粒）　大さじ1/2～1
トマトケチャップ　大さじ3～4
ゆでうどん（細めん）　人数分

◆作り方

【1】白菜の芯は粗みじん切り、かぼちゃは1cmの角切りにする。
【2】フライパンでにんにく、オリーブオイルを中火で炒め、白菜を加えてさらに炒める。白菜がしんなりしたら肉を加えてよく炒め、ポロポロになったら塩をふる。ホールトマトと水、コンソメを加えて味を調える。
【3】【2】が半量に煮詰まったらかぼちゃとケチャップを加え、煮汁が少なくなるまでさらに煮込む。
【4】湯通ししたうどんを【2】に絡めて器に盛り、好みで粉チーズ（分量外）をふる。

教えてくれたのは

井澤由美子さん

いざわゆみこ／料理家。調理師、国際中医薬膳師、中医師の免許をもち、健やかな体作りをサポートする食レシピを多数考案。旬の食材の効能と素材の味を生かした料理に定評があり、発酵食と身近な薬膳を組み合わせた独自のメソッドが人気。テレビの料理番組、雑誌、書籍、カタログなど幅広く活躍。

『めばえ』2017年3月号

【5】卵とグリーンピースのうどん入りスープ

卵とうどんで食べ応え十分＆腹もちも◎！ごま油の風味がよく、簡単なのにとってもおいしい！

◆材料

（大人2人＋子ども1人分）
冷凍うどん　1玉
卵　3個
グリーンピース　50g（正味）
水　600ml
しょう油　大さじ1
こしょう　少々
ごま油　大さじ1/2

◆作り方

【1】冷凍うどんは水で洗って解凍し、水気を切っておく。
【2】鍋に水と【1】を入れて中火にかけ、煮立ったら弱火にしてフタをし、5分煮る。グリーンピースを加えてさらに3分煮込み、しょう油を加えて、溶きほぐした卵を流し入れ、ごま油で香りをつけ、こしょうをふる。

教えてくれたのは

ウー・ウェンさん

北京生まれ。1990年に来日。北京家庭料理が評判となり、料理家に。東京と北京でクッキングサロンを主宰。

『めばえ』2017年6月号

【6】甘辛豚のぶっかけうどん

茹でるのはうどんもコーン、もやしも一つの鍋で。シンプルなしょうゆと酒だけのつゆでも、しっかり調味した甘辛豚肉がポイントに。

◆材料

（大人2人＋子ども2人分）
冷凍うどん　3玉
豚しゃぶしゃぶ用肉　180g
しょうが　1かけ
ごま油　大さじ1

【A】
しょうゆ　大さじ1
砂糖　大さじ1
酒　大さじ1

もやし　1/2袋
スイートコーン　大さじ3
レタス　2枚
めんつゆ　適量

◆作り方

【1】フライパンにごま油を熱し、みじん切りにしたしょうがと小さく切った豚肉を炒め、【A】で調味する。
【2】冷凍うどんをたっぷりの熱湯に入れ、途中でもやしとコーンを加えてゆでる。ざるにとって、水で洗う。
【3】器に【2】を盛り、【1】とせん切りにしたレタスをのせ、めんつゆをかける。

教えてくれたのは

祐成二葉さん

祐成陽子クッキングアートセミナーのメイン講師。2歳の男の子のママで、子育ての日常をつづったブログも人気。

『ベビーブック』2011年8月号

【7】オムうどん

オムレツの中にうどんが。この一品でお腹いっぱいになるお手軽メニュー。ソースはケチャップだけじゃなくマヨネーズを混ぜるところがポイントです。

◆材料

（大人2人＋子ども2人分）
うどん　2玉（400g）
鶏ひき肉　200g
冷凍ミックスベジタブル　1カップ

【A】
溶き卵　6個分
顆粒スープの素　小さじ1と1/2

サラダ油　適量

【B】
マヨネーズ　大さじ3
トマトケチャップ　大さじ3

◆作り方

【1】フライパンにサラダ油を熱し、鶏ひき肉、冷凍のままのミックスベジタブル、細かく切ったうどんを炒めて、取り出す。
【2】【A】を混ぜ合わせる。
【3】フライパンにサラダ油を熱し、【1】と【2】の1/4量を入れ、菜箸で大きく混ぜながら、半熟状に火を通す。両端を折りたたんで器に盛る。残りも同様に作る。
【4】混ぜ合わせた【B】をかける。

教えてくれたのは

尾田衣子さん

「ル・コルドン・ブルー」やイタリアにて料理を学び、OLから料理研究家に転身。現在、「料理教室　Assiette de KINU」を主宰。男の子のママでもある。

『ベビーブック』2012年6月号

ハンバーグの幼児食レシピ

【1】ケチャップバターソースのハンバーグ

基本のタネをそのまま焼いて、ソースをON!

◆材料

（3人分）
基本のタネ　全量
サラダ油　大さじ1/2

【A】
水　大さじ２
トマトケチャップ　大さじ4
中濃ソース　大さじ1・1/2
バター　20g

ゆでたブロッコリー、ゆで卵　各適量

◆作り方

【1】基本のタネをおおよそ3等分（子ども用はやや小さめ）にして空気を抜き、厚さ1.5㎝ほどの大きい小判型にととのえる。
【2】フライパンにサラダ油を中火で熱し、【1】を並べ入れる。2分ほど焼いてこんがりしたら裏返し、蓋をして弱火で6分ほど蒸し焼きにして器に盛りつける。
【3】フライパンをキッチンペーパーで軽く拭いてきれいにし、【A】を入れて中火にかける。混ぜながら1分ほど煮立たせ、【2】にかける。ゆでたブロッコリー、ゆで卵を食べやすい大きさに切って添える。

◆ポイント

基本のタネの作り方

◆材料
（3人分）
合挽き肉　300g
玉ねぎ　1/2個（100g）
パン粉　1/2カップ（20g）
牛乳　大さじ2
溶き卵　1個分（正味50g）
塩　小さじ1/3
こしょう　少々
サラダ油　大さじ1/2

◆作り方
【1】玉ねぎはみじん切りにする。フライパンにサラダ油を中火で熱し、玉ねぎをしんなりとするまで炒め、冷ます。パン粉に牛乳を回し入れて混ぜ、玉ねぎを冷ましている間、ふやかす。
【2】ボウルに合挽き肉、【1】、残りの材料を入れ、粘りが出るまで練り混ぜる。

教えてくれたのは

市瀬悦子さん

フードコーディネーター・料理研究家。「おいしくて、作りやすい家庭料理」をテーマに、書籍や雑誌、テレビ、イベント、企業のメニュー開発など幅広く活躍。NHK E テレで子どもの料理番組を監修・フードコーディネートするなど、キッズメニューも得意。

【2】あんかけひじき豆腐ハンバーグ

鶏肉と豆腐のコンビにだしを利かせた素朴な味わい。ひじきも加えて栄養UP！

◆材料

（3人分）
鶏ひき肉　200g
木綿　1/2丁（150g）
芽ひじき　2g

【A】
溶き卵　1/2個分
パン粉　大さじ6
塩　小さじ1/3
こしょう　少々

サラダ油　大さじ1/2

【B】
だし汁　3/4カップ
みりん　大さじ1
塩　小さじ1/3
しょうゆ　小さじ1
片栗粉　小さじ2

◆作り方

【1】芽ひじきはたっぷりの水に15分ほど浸して戻し、水気をよく切る。豆腐はキッチンペーパーに包んで重石をのせ、15分ほど置いて水切りする。
【2】ボウルに豆腐を入れて手でつぶし、鶏ひき肉、ひじき、【A】を加えて粘りが出るまで練り混ぜる。おおよそ6等分に（子ども用はやや小さめ）にして厚さ1.5㎝ほどの大きい小判型にととのえる。
【3】フライパンにサラダ油を中火で熱し、【2】を並べ入れて焼く。2分ほど焼いてこんがりしたら裏返し、蓋をして、弱火で3分ほど蒸し焼きにして器に盛る。
【4】【3】のフライパンをキッチンペーパーで拭いてきれいにし、【B】を混ぜ合わせて中火にかける。混ぜながら煮立たせ、軽くとろみがついたら【3】のハンバーグにかける。

教えてくれたのは

市瀬悦子さん

【3】ヘラでさっくりハンバーグ

“練らない”からジューシー！王道ハンバーグ！

◆材料

（小6個分・大人2人分+子ども2人分）
合いびき肉 300g
玉ねぎ（みじん切り)　1/2個
溶き卵　1/2個分

【A】
パン粉　大さじ3
牛乳　大さじ2
塩　小さじ1/3
こしょう　適量

サラダ油　小さじ1

【B】
トマトケチャップ　大さじ1
ウスターソース　大さじ1

ミニトマト　6個

◆作り方

【1】ボウルに卵、【A】を入れて混ぜ、パン粉をふやかす。ひき肉を加えてヘラでつぶさないように均一に混ぜ、さらに生の玉ねぎを加えて混ぜる。6等分し、厚さ2cmくらいの小判形にまとめる。
【2】フライパンにサラダ油を広げ、【1】を並べる。フタをして中火にかけ、温度が上がってパチパチ音がし始めたら弱めの中火にし、3分焼く。
【3】フタを取って上下を返し、フタをせずに3分焼く。
【4】焼き色が足りなければ火を少し強め、両面を好みの焼き色に焼く。器に盛り、混ぜ合わせた【B】をかけ、半分に切ったミニトマトを添える。

◆ポイント

■混ぜて

ひき肉の粒をつぶさないようにさっくりと混ぜ、全体が均一に混ざれば終了！粘りが出るまで中途半端に練ってしまうと、肉が硬くなるので気をつけて。

■混ぜ終わり

■まとめるだけ

ヘラで6 等分したら、手でまとめてフライパンへ。

【4】スプーンくるくるハンバーグ

ふっくらやさしい和風チキンハンバーグ。しょうゆ、みりんで大人も子供も大好きな味。

◆材料

（小6個分・大人2人分+子ども2人分）
鶏ももひき肉　300g
玉ねぎ（みじん切り)　1/2個
パプリカ（赤・黄）　各1/2個分

【A】
塩　小さじ1/3
溶き卵　1/2個

片栗粉　小さじ2
サラダ油　小さじ1

【B】
しょうゆ　大さじ1
みりん　大さじ1と1/2

◆作り方

【1】ボウルにひき肉、【A】を入れてスプーンでよく混ぜ、片栗粉を加えてよく混ぜる。さらに生の玉ねぎを加え、均一に混ぜる。
【2】パプリカは食べやすく切る。
【3】フライパンにサラダ油を広げ、【1】を6等分してスプーンで落とし入れ、軽く押さえて平らにし、フタをして中火にかける。温度が上がってパチパチ音がし始めたら弱めの中火にし、3分焼く。
【4】フタを取って上下を返し、パプリカをハンバーグの脇に入れ、フタをせずに3分焼く。
【5】焼き色が足りなければ火を少し強め、両面を好みの焼き色に焼く。仕上げに【B】を入れて全体に照りをつけ、器に盛る。

＊パプリカがフライパンに一緒に入らない場合は、先にさっと炒めて仕上げに合わせる。

◆ポイント

■混ぜて

やわらかい鶏ひき肉は、スプーンで底からすくっては返す、すくっては返す、を繰り返して混ぜるのがコツ。全体が均一に混ざればOK。

■混ぜ終わり

■落とすだけ

スプーンで6等分し、フライパンへ。

教えてくれたのは

上田淳子さん

料理研究家。双子の男の子を育てながら、家族のご飯を作り続けてきた大先輩。余計な手間をかけなくても、シンプルでおいしいお母さんの味を教えてくれる。近著に『冷たいフライパンに食材を入れてから火にかけるコールドスタート』（自由国民社）。

『ベビーブック』2018年6月号

【5】トマトチーズハンバーグ

ハンバーグのアレンジレシピ！トマト、チーズはハンバーグと相性ピッタリ。

◆材料

（小6個分・大人2人分+子ども2人分）
合いびき肉　300g
玉ねぎ（みじん切り)　1/2個
溶き卵　1/2個分

【A】
パン粉　大さじ3
牛乳　大さじ2
塩　小さじ1/3
こしょう　適量

サラダ油　小さじ1

【B】
トマトケチャップ　大さじ1
ウスターソース　大さじ1

スライスチーズ　３枚
トマト（小・輪切り）　6枚

◆作り方

【6】ラタトゥイユ風ソースハンバーグ

ハンバーグのアレンジレシピ！ソースを野菜たくさんのラタトゥイユにすれば栄養バランスもばっちり。

◆材料

（小6個分・大人2人分+子ども2人分）
合いびき肉 300g
玉ねぎ（みじん切り)　1/2個
溶き卵　1/2個分

【A】
パン粉　大さじ3
牛乳　大さじ2
塩　小さじ1/3
こしょう　適量

サラダ油　小さじ1

ズッキーニ　小1本
オリーブ油　大さじ3
カットトマト缶　１缶

◆作り方

■ハンバーグの作り方
【1】ボウルに卵、【A】を入れて混ぜ、パン粉をふやかす。ひき肉を加えてヘラでつぶさないように均一に混ぜ、さらに生の玉ねぎを加えて混ぜる。6等分し、厚さ2cmくらいの小判形にまとめる。
【2】フライパンにサラダ油を広げ、【1】を並べる。フタをして中火にかけ、温度が上がってパチパチ音がし始めたら弱めの中火にし、3分焼く。
【3】フタを取って上下を返し、フタをせずに3分焼く。
【4】焼き色が足りなければ火を少し強め、両面を好みの焼き色に焼く。

■ラタトゥイユ風ソースの作り方
【1】ズッキーニは、薄めのいちょう切りにする。
【2】鍋にオリーブ油、カットトマト、【1】を入れて中火にかけ、煮立ったら弱火にし、ときどき混ぜながら８～10分煮る。塩・こしょうで味を調え、器に盛ったハンバーグ6個にかける。

【7】甘酢あんかけソースハンバーグ

ハンバーグのアレンジレシピ！野菜をたっぷりとろみあるあんかけにして。

◆材料

（小6個分・大人2人分+子ども2人分）
合いびき肉　300g
玉ねぎ（みじん切り)　1/2個
溶き卵　1/2個分

【A】
パン粉　大さじ3
牛乳　大さじ2
塩　小さじ1/3
こしょう　適量

サラダ油　小さじ1

玉ねぎ1/5個（40g）
にんじん1/5本（40g）
ピーマン2個
ごま油　小さじ1/2
酢　大さじ1と1/2
砂糖、しょうゆ　各大さじ1
片栗粉　大さじ1/2
水　大さじ1

◆作り方

■甘酢あんかけソースの作り方
【1】玉ねぎ、にんじん、ピーマンは細切りにする。
【2】鍋に水、【1】、ごま油を入れて中火にかけ、煮立ったら火を弱め、5分ほど煮る。
【3】酢、砂糖・しょうゆを加えてひと煮立ちさせ、片栗粉と水を溶いて加え、とろみをつける。器に盛ったハンバーグ6個にかける。

【8】クリームコーンソースハンバーグ

この一品でボリュームたっぷり。子供が大好きなコーンクリームスープのアレンジ。

◆材料

（小6個分・大人2人分+子ども2人分）
鶏ももひき肉　300g
玉ねぎ（みじん切り)　1/2個

【A】
塩　小さじ1/3
溶き卵　1/2個

片栗粉　小さじ2
サラダ油　小さじ1
ブロッコリー　大3房
クリームコーン缶　200～250g
牛乳　大さじ3
塩、こしょう　適量

◆作り方

■ハンバーグの作り方
【1】ボウルにひき肉、【A】を入れてスプーンでよく混ぜ、片栗粉を加えてよく混ぜる。さらに生の玉ねぎを加え、均一に混ぜる。
【2】フライパンにサラダ油を広げ、【1】を6等分してスプーンで落とし入れ、軽く押さえて平らにし、フタをして中火にかける。温度が上がってパチパチ音がし始めたら弱めの中火にし、3分焼く。
【3】フタを取って上下を返し、フタをせずに3分焼く。
【4】焼き色が足りなければ火を少し強め、両面を好みの焼き色に焼く。

■コーンクリームソースの作り方
【1】ブロッコリーはやわらかくゆで、小さく切る（粗く刻んでも）。
【2】鍋にクリームコーン缶、牛乳を入れて温める。塩・こしょうで味を調え、【1】を加えて混ぜる。器に盛ったハンバーグ6個にかける。

教えてくれたのは

上田淳子さん

『ベビーブック』2018年6月号

【9】ズッキーニのミニハンバーグ

しいたけ、山芋、パン粉で食感も味もまるでお肉！それぞれの具材の風味も良く、コリアンダーが食欲をそそる。

◆材料

（大人2人＋子ども1人分）
ズッキーニ　2本（200g）

【A】
しいたけ（みじん切り）　3枚
くるみ（細かく砕く）　大さじ2
しょう油　小さじ2
コリアンダーパウダー※　少々
塩　少々

【B】
パン粉　1/2カッップ
山芋のすりおろし　大さじ1
小麦粉　大さじ3

オリーブオイル　大さじ1
ケチャップ　適量
※コリアンダーパウダーのかわりにこしょう少々でも可。

◆作り方

【1】ズッキーニは2mmの輪切りにし（8枚）、残りはみじん切りにする。
【2】ズッキーニのみじん切りに【A】を入れて混ぜ合わせ、【B】を順に加えて混ぜ、全体をひとまとめにする。8等分して、円形を作る。
【3】フライパンにオリーブオイルを熱し、【2】と輪切りのズッキーニを並べ、弱～中火で両面をこんがり焼く。
【4】器にハンバーグを盛り付け、ズッキーニをのせてケチャップを添える。

◆ポイント

ズッキーニには、風邪の予防に効くβ-カロテンが豊富。
低カロリーでビタミン・ミネラルが豊富な夏の新定番食材。免疫力を高めるβ-カロテン、歯や骨を強くするカルシウム、むくみに効くカリウムなども豊富。

みじん切りでマイルドな味に！
野菜はみじん切りにすると、クセが和らぎ、メニューの幅が広がります。フードプロセッサーを使えば簡単ですが、なければ包丁で。

教えてくれたのは

カノウユミコさん

野菜料理研究家。鳥取県の専業農家に生まれ、生来の野菜好き。高校時代から自然食に興味を持ち、ベジタリアン料理・精進料理を研究。現在は鳥取に住み、自ら野菜を自然栽培。東京でも毎月、野菜料理教室を開催している。

『めばえ』2017年7月号

【10】魚焼きグリルで作るハンバーグ

油を使わずグリルだから、中はしっとり、表面はカリっとうま味を閉じ込めます。

◆材料

（4個分）
合いびき肉　250g
玉ねぎ（みじん切り）　1/2個

【A】
パン粉　1/4カップ（牛乳大さじ2をまぶしておく）
卵　1個
塩　小さじ1/3
こしょう　少々
サラダ油　大さじ1/2

【B】
中濃ソース　大さじ3
トマトケチャップ　大さじ1と1/2

ミニトマト　4～6個
リーフレタス（あれば）　適量

◆作り方

【1】ボウルに合いびき肉、【A】を入れて練り、玉ねぎを入れてかき混ぜる。さらに生地が重くなるまでよく練る。【B】は混ぜておく。
【2】【1】の1/4の量ずつ、左右の手でキャッチボールしながら空気を抜き、楕円形にまとめる。
【3】【2】を魚焼きグリルにのせて、強火で8～9分焼く（両面焼きタイプの場合）。片面焼きタイプの場合は、1分30秒の予熱後、6～7分焼いて裏返し、3～4分焼く。
【4】器に盛って【B】のソースをかけ、半分に切ったミニトマトとちぎったリーフレタスを添える。

◆ポイント

道具で時短！いつもの調理道具を身近なモノにスイッチして、スピード調理！

高温加熱で時間を短縮。余分な脂も落とせる！

【魚焼きグリル】
グリルは、約400℃までの高温加熱が可能なので、フライパン（100℃程度）などで焼くより短時間で仕上がります。
スピーディにこんがり焼ける！

教えてくれたのは

武蔵裕子さん

むさしゆうこ／料理研究家。作りやすく、おいしいレシピに定評のある、家庭料理のエキスパート。自らも働きながら双子の息子を育て上げ、今も3世代の食卓を担う日々。忙しい主婦が真似しやすい時短レシピを数多く提案している。

『めばえ』2017年4月号

【11】照り焼きハンバーググラタン

ボリューム満点！ハンバーグ、グラタンが一緒になったごちそうグラタン。おもてなしにもぴったり。

◆材料

（大人2人＋子ども1人分）
グリーンアスパラガス　4～5本

★基本のホワイトソース　全量
ピザ用チーズ　50g
サラダ油　大さじ1
パセリのみじん切り　適量

【ハンバーグ】
合いびき肉　250g
玉ねぎのみじん切り　1/2個分
卵　1/2個分
パン粉　1/3カップ
牛乳　大さじ2
塩　小さじ1/3

【照り焼きだれ】
しょうゆ、みりん、酒　各大さじ1と1/2
砂糖　小さじ1

【基本のホワイトソース】
玉ねぎ　1/2個
牛乳　2カップ
バター　20g
小麦粉　大さじ3
塩　小さじ1/3

◆作り方

【1】ボウルにハンバーグの材料を入れて手で練り混ぜ、粘りが出たら2等分にしてキャッチボールをするように空気を抜き、平らな小判形にまとめて中央をくぼませる。アスパラガスは根元の皮をむいて3～4等分に切る。
【2】フライパンにサラダ油を熱し、【1】を並べて両面をこんがり焼く。アスパラガスを取り出して水1/3カップ（分量外）を加えて3～4分蒸し焼きにする。余分な油をペーパータオルなどでさっと拭き、混ぜ合わせた照り焼きだれをトッピング用に少し残して加え、絡める。耐熱皿に盛り、ホワイトソース、チーズ、残したたれをかけてオーブントースターで7～8分、表面がこんがりするまで焼き、パセリを散らす。

【基本のホワイトソース】
【1】玉ねぎは縦に薄切りにして小麦粉をまぶす。
【2】フライパンにバターを弱火で溶かし、玉ねぎを炒める。粉っぽさがなくなってバターがなじんだら、牛乳を少しずつ加えて混ぜながら、とろみがつくまで弱火で煮つめ、塩を混ぜる。

教えてくれたのは

コウケンテツさん

料理研究家。旬の素材を生かした簡単＆ヘルシー＆おいしいメニューが評判で、テレビや雑誌、講演会など多方面で活躍。1男1女のパパとして、食育や食を通してのコミュニケーション活動にも力を入れている。

『めばえ』2017年2月号

【12】煮込みハンバーグ

高野豆腐が入って、ハンバーグにもCa食材をプラス。煮込んでいるので味が仲間で染みておいしい。

◆材料

（2～3人分）
合いびき肉　200g
高野豆腐　2枚（1枚約18g）

【A】
きくらげ（乾）　20片程度
卵　1個
おろし玉ねぎ　1/4個分
塩　小さじ1/2
こしょう　少々

トマトの水煮　1缶（400g）
おろしにんにく　少々

【B】
トマトケチャップ、中濃ソース　各大さじ1
オイスターソース　大さじ1/2
塩　小さじ1/2

油　大さじ1
パセリ（みじん切り）　少々

◆作り方

【1】高野豆腐は熱湯をかけてから冷まし、水気を切って、フードプロセッサーなどを使ってなるべく細かくする。【A】のきくらげは水で戻して洗い、みじん切りにする。
【2】ボウルに合いびき肉、高野豆腐を入れてよく練り混ぜ、さらに【A】を加え混ぜてよく練ってから6等分にして形作る。
【3】フライパンに油を熱し、【2】を入れて強火で片面2～3分ずつ、両面焼く。
【4】細かくつぶしたトマトの水煮、おろしにんにくをフライパンに入れて煮立て、フタをして10分煮る。【B】を加えてさらに3～4分煮る。
【5】皿に盛り、パセリを散らす。