きのこレシピ30選｜パスタ、作り置きおかず、スープ、お弁当に◎など、簡単＆人気レシピ集

しめじ・エリンギ・えのき・しいたけ・マッシュルームなど…きのこレシピが大集合！パスタ、作り置きおかず、スープ、お弁当に◎などの人気＆簡単レシピを幼児誌『ベビーブック』『めばえ』（小学館）に掲載されたものの中から厳選してまとめました！

子どもも喜ぶ人気のきのこレシピ
きのこを使った作り置きレシピ
きのこを使った人気パスタレシピ
簡単にできるきのこレシピ
きのこを使ったスープレシピ
お弁当に◎なきのこレシピ

子どもも喜ぶ人気のきのこレシピ

【1】きのことさつまいも入りカレー焼きそば

秋の風情を感じる具材を入れた焼きそばに、カレー風味で一味違った楽しみ方を！

◆材料

（大人2人分＋子ども2人分）
しめじ　1パック
まいたけ　1パック
さつまいも　1/2本（100g）
ソーセージ　4本
小松菜　1/2束
焼きそば用の麺　3玉
サラダ油　大さじ2

【A】
ソース　大さじ3
カレー粉　大さじ1

塩　少々

◆作り方

【1】しめじとまいたけは食べやすい大きさにほぐす。さつまいもは皮のまま5mm厚さの小口切りにし、ソーセージも同様に切る。
【2】小松菜は2cm長さに切る。
【3】フライパンにサラダ油を熱して【1】を炒め、軽く火が通ったら、麺、水1/3カップを加えてほぐしながら炒める。水分がなくなったら【A】を加えて炒め、仕上げに【2】を加えて炒め合わせ、塩で味を調える。

教えてくれたのは

鈴木薫さん

シンプルで、おいしくて、センスのいいレシピが人気。双子の女の子と男の子のママ。

『めばえ』2013年11月号

【2】チキンときのこのカレー鍋

チキンときのこのうま味たっぷりのカレー鍋。子供「は仕上げに生クリームを入れてマイルドに！

◆材料

（大人3～4人分）
鶏もも肉　2枚
しめじ、まいたけ　各1パック
しいたけ　6個
エリンギ　3本
長ねぎ　1本
にんじん　1/2本

【A】
水　5カップ
顆粒スープの素　大さじ1
カレールウ　90g（4～5皿分）
にんにくのすりおろし　1片分

◆作り方

【1】鶏肉は食べやすい大きさに切り、しめじとまいたけは小房に分け、しいたけは軸を除いて半分に切る。エリンギは5mmの厚さに切り、ねぎは斜め薄切りにし、にんじんは輪切りにして好みの型で抜く。
【2】鍋に【A】を入れて火にかけ、【1】（ねぎ以外）を加えて火が通るまで煮、最後にねぎを加える。

◆ポイント

子どもは「マイルドカレーうどん」で。

別鍋に汁を取り分け、生クリームを混ぜ（汁2に対し1）、うどんを加えて煮る。器に盛って具を取り分ける。

教えてくれたのは

ほりえさちこさん

栄養士、フードコーディネーター、飾り巻き寿司インストラクター１級。男の子のママ。育児経験を生かした簡単で栄養バランスのとれた料理やかわいいレシピが人気。

『ベビーブック』2018年2月号

【3】たらと白菜のみそホイル蒸し

オーブンシートで蒸し煮にすれば、たらや野菜の水分に味噌が溶けて優しい味わいに。仕上げのバターはしっかりコクを出してくれます。

◆材料

（大人2人分＋子ども2人分）
生たら　3切れ
玉ねぎ　1/4個
白菜　1～2枚
にんじん　3cm
まいたけ　1パック
バター　30g

【A】
かつおだし汁　大さじ1と1/2
砂糖　大さじ1と1/2
みそ　大さじ2

◆作り方

【1】たら1切れは2等分し、玉ねぎは薄切り、白菜は1cm幅に切る。にんじんは縦半分にして斜め薄切りにする。まいたけはほぐす。
【2】オーブンシート（またはアルミホイル）に【1】の野菜とまいたけをのせ、上にたらとバターをのせ、混ぜ合わせた【A】をかけて包む。
【3】オーブントースターの天板にのせ、10分蒸し焼きにする。

教えてくれたのは

尾田衣子さん

「ル・コルドン・ブルー」やイタリアにて料理を学び、OLから料理研究家に転身。現在、「料理教室Assiette de KINU」を主宰。男の子のママでもある。

『めばえ』2014年11月号

【4】キャベツときのこの青椒肉絲

子どもの苦手なピーマンをキャベツに代えて。きのこを加えることでヘルシー＆栄養価もUP！

◆材料

（大人2人分＋子ども2人分）
牛薄切り肉　300g
キャベツ　1/4個
玉ねぎ　1/2個
エリンギ　2本

【A】
しょうゆ　大さじ1
ウスターソース　大さじ1
みそ　大さじ2
砂糖　大さじ1

サラダ油　適量

◆作り方

【1】キャベツは3cm幅に切り、玉ねぎとエリンギは薄切りにする。
【2】フライパンにサラダ油を熱して【1】を炒め、しんなりしたら取り出す。
【3】【2】のフライパンにサラダ油を足し、牛肉を加えて炒め、肉の色が変わったら【2】を戻し、混ぜ合わせた【A】を加えて調味する。

教えてくれたのは

尾田衣子さん

「ル・コルドン・ブルー」やイタリアにて料理を学び、OLから料理研究家に転身。現在、「料理教室Assiette de KINU」を主宰。男の子のママでもある。

『めばえ』2014年2月号

【5】蒸し鶏のきのこ小松菜あんかけ

あんでとろみをつけると、野菜もどんどん食べられます。

◆材料

（大人2人分+子ども2人分）
鶏むね肉　1枚（300g）

【A】
しょうが（薄切り）　3～4枚
長ねぎの青い部分　適量
酒　大さじ1
塩　小さじ1/4

しめじ・しいたけ・えのきだけ　合わせて150g
小松菜　2～3株（100g）

【B】
だし汁　1カップ
しょうゆ　大さじ1
みりん　大さじ1
酒　大さじ1
塩　小さじ1/2

片栗粉　大さじ1
ごま油　小さじ1

◆作り方

【1】鶏肉は皮を除いて耐熱皿にのせ、【A】をふる。ラップをかけて電子レンジで3分加熱し、返してさらに2分加熱し、そのまま冷ます。手で食べやすく裂く。
【2】しめじとえのきは石突きを切り落としてほぐし、2cm長さに切る。しいたけも石突きを切り落とし、カサは横半分に切って薄切りにし、軸は細く裂く。
【3】小松菜は根元を切り落として2cm長さに切る。
【4】鍋に【B】を入れて煮立たせ、【2】と小松菜の軸を加えてやわらかく煮、葉も加えて煮、同量の水で溶いた片栗粉を加えてとろみをつけ、ごま油を加える。
【5】器に【1】を盛って【4】をかける。

教えてくれたのは

中村陽子さん

料理研究家のアシスタントを経て独立。新著は『とっておきの日につくってあげたいキャラケーキ』（成美堂出版）。二児のママ。

『ベビーブック』2015年11月号

【6】シーフードパエリア

殻付きのえびやあさりがたっぷりで、素材のおいしさがたっぷり染み出たごちそうパエリア。簡単なのに豪華な見た目で、パーティーやおもてなし料理にもぴったり。

◆材料

（浅鍋24 ～25cm分）
米　2合

【A】
水　2と1/4カップ
サフラン　ひとつまみ
塩　小さじ1～1と1/2

えび（殻付き）　6～8尾
あさり（殻付き・砂出ししたもの）　200g
玉ねぎ　1/4個（50g）
にんにく　1/2かけ
ミニトマト　8個
ピーマン・パプリカ　各1/4個
マッシュルーム（缶詰）　6個
オリーブ油　大さじ2

◆作り方

【1】米はサッと水で洗い、ザルにとる。
【2】【A】を合わせる。
【3】玉ねぎとにんにくはみじん切り、ミニトマトは4等分に切る。ピーマンとパプリカは5mm厚さの輪切りにし、マッシュルームは薄切りにする。
【4】あさりは水の中でこすり洗いし、水けを拭く。
【5】鍋にオリーブ油、にんにく、玉ねぎを入れて中火にかけ、にんにくの香りが立ったら弱火にして3～4分炒める。【1】を加えて3～4分炒め、米が透き通ってきたら【2】を回し入れて中火にする。煮立ったら【4】、えび、ミニトマト、マッシュルームを並べ入れ、ふたをして弱火で13～14分炊き、強火にして1分加熱して火を止める。
【6】【5】にピーマンとパプリカを加えてふたをし、10～12分蒸らす。

教えてくれたのは

青木恭子さん

2つの保育園に7年間、栄養士として勤務。0歳児の離乳食～５歳児の給食とおやつ作りを担当。現在は、雑誌やWEBなどで活躍中。小田真規子主宰のスタジオナッツ所属。

『めばえ』2014年12月号

【7】きのこと豆の豆乳鍋

少し変わった具材で美味しくて栄養満点の鍋。ウインナーを飾り切りにしてにぎやかに！

◆材料

（大人2人分＋子ども2人分）
ソーセージ　1袋（6本）
豆の水煮（缶詰）　1缶（380g）
マッシュルーム　1パック（5～6個）
しいたけ　3個
にんじん　1/2本
玉ねぎ（小）　1個

【A】
バター　大さじ1
サラダ油　大さじ1

【B】
豆乳　200cc
水　500cc
鶏ガラスープの素　大さじ1
塩・こしょう　各少々

パスタ（早ゆでタイプ）　40g

◆作り方

【1】マッシュルームとしいたけは5mm厚さ、ソーセージは斜め切りにしてハート形を作ったり、タコを作る。玉ねぎは粗みじん切り、にんじんは輪切りにして花形で抜く。
【2】鍋に【A】を熱して玉ねぎとにんじんを炒め、玉ねぎが透明になったらマッシュルームとしいたけを加えて炒める。しんなりしたら【B】を加え、ふたをして10分ほど煮、ソーセージと豆を加えて煮る。

◆ポイント

いろいろなきのこのだしと豆の甘みが、とてもよく合います。
豆はひよこ豆などお好きなもので。

子供用の主食は、早ゆでパスタが◎。

教えてくれたのは

井澤由美子さん

旬の食材の効能と素材の味を生かしたシンプルな料理が人気。食育にも力を注いでいる。一女の母。

『めばえ』2016年2月号

【8】緑ピーマンと高野豆腐の餃子

お肉の代わりに高野豆腐でヘルシーに。ピーマンが苦手な子でも気づかずパクパク！

◆材料

（大人2人＋子ども1人分）
緑ピーマン　3個
しいたけ　2枚
高野豆腐（乾）　1枚（15g）

【A】
しょう油　小さじ1
ごま油　小さじ1/2
塩、こしょう　各少々
しょうがのすりおろし　少々
小麦粉　大さじ1

餃子の皮　20枚
ごま油　小さじ2
酢、しょう油、ラー油（大人用）　各少々

◆作り方

【1】ピーマンはみじん切りにして水気を軽く絞る。しいたけはみじん切りにする。高野豆腐はお湯（分量外）でもどし、水気を絞りみじん切りにする。
【2】【1】をボウルに入れ、【A】を順に加え混ぜ、餃子の皮に包む。
【3】フライパンにごま油を熱し、【2】を並べて中火で焼く。餃子の底面が少し色づいたら水（分量外）を餃子の高さの半分くらいまで入れてフタをし、中火で蒸し焼きにする。
【4】水がほとんどなくなったら、フタを外して火を強め、底面がこんがりきつね色になるまで焼く。
【5】器に盛り付け、酢としょう油とラー油（大人のみ）を混ぜ合わせたタレを添える。

教えてくれたのは

カノウユミコさん

野菜料理研究家。鳥取県の専業農家に生まれ、生来の野菜好き。高校時代から自然食に興味を持ち、ベジタリアン料理・精進料理を研究。現在は鳥取に住み、自ら野菜を自然栽培。東京でも毎月、野菜料理教室を開催している。

『めばえ』2017年7月号

【9】たけのことしいたけの煮物

しいたけのだしを生かした、旨味たっぷりの煮物。定番でありながら子供も好きな味です。

◆材料

（大人4人分）
たけのこ（水煮）　1個
干ししいたけ　8個

【A】
みりん　大さじ3
砂糖　大さじ3
しょうゆ　大さじ3
※子どもの分量は、大人の1/2量ぐらいが目安です。

◆作り方

【1】干ししいたけは350ccの水につけて戻し、軸を除く（戻し汁300ccをとっておく）。たけのこは5mm厚さに切って、サッと下ゆでする。
【2】鍋に【1】（戻し汁ごと）と【A】を入れて弱火にかけ、20分くらい煮る。

教えてくれたのは

行正り香さん

おしゃれな暮らしぶりと簡単でおいしいレシピが大人気。二児のママ。

『ベビーブック』2012年2月号

【10】ゆでえびと炒り卵のちらし寿司

えびの赤と、卵の黄色、絹さやの緑が鮮やかです。細かく刻んだ野菜をたっぷり混ぜて。

◆材料

（大人2人分＋子ども2人分）
ご飯（炊きたて）　2合分
しいたけ　4個
たけのこの水煮　100g
にんじん　小1本（100g）
絹さや　10枚
えび　10尾
桜でんぶ　適量
卵　3個

【A】
だし汁　1カップ
みりん　大さじ2
砂糖　大さじ1
しょうゆ　大さじ1
塩　小さじ1

酒　大さじ1

【B】
砂糖　大さじ1
塩　ひとつまみ
水　大さじ1

サラダ油　少々
酢　大さじ2

◆作り方

【1】しいたけは石づきを除いて1cm角、たけのことにんじんは8mm角に切る。ともに小鍋に入れ、【A】を加えて火にかける。沸いてきたらアクを取り、落としぶたをして、10分ほど煮る。
【2】えびは殻をむき、背に包丁で切り込みを入れて背ワタを取る。片栗粉（分量外）をふってもみ、流水で洗い流し、酒をふって5分おく。色が変わる程度に塩（分量外）ゆでし、子ども用は1cm長さに切る。絹さやも塩（分量外）ゆでして、斜め半分に切る。
【3】ボウルに卵を溶きほぐし、【B】を加えて混ぜる。サラダ油を熱したフライパンに流し入れ、炒り卵を作る。
【4】ご飯を飯台（なければボウル）に移し、酢を回しかけて切るように混ぜ、【1】を加えてさっくり混ぜる。器に盛り、【3】、【2】、桜でんぶを彩りよくのせる。

教えてくれたのは

八木佳奈さん

雑誌、広告などで料理撮影スタイリングや料理製作を手がける。二人の女の子のママでもあり、子どもが喜ぶ、簡単でかわいいレシピが人気。

『ベビーブック』2017年3月号

きのこを使った作り置きレシピ

【1】フライパンで作るトマトクリームの煮パスタ

ソースと一緒に煮込んだパスタは、コクのある味わい。ゆで加減を気にしなくていいのもうれしい。

◆材料

（大人2人＋子ども1人分）
ベーコン　3枚
しめじ　1パック
オリーブオイル　大さじ1/2

【A】
カットトマト缶　1缶（400g）
水　1と2/3カップ
コンソメ顆粒　小さじ1

スパゲッティ　200g（ゆで時間6分のタイプ）
牛乳　2/3カップ

【B】
砂糖　少々
塩　小さじ1/2
こしょう　少々

◆作り方

【1】ベーコンは1cm幅に切る。しめじは石づきを取って、ほぐしておく。
【2】フライパンにオリーブオイルを中火で熱し、【1】を入れてさっと炒め合わせたら、【A】を加える。
【3】軽く煮立ったら、スパゲッティを半分に折って入れて、麺をさばくようにときどき混ぜながら煮る。表示通り（6分）煮たら牛乳を加え、混ぜながらさらに1～2分煮て、【B】で味を調える。
【4】器に盛り、好みでパセリのみじん切り（分量外）をかける。

◆ポイント

道具で時短！いつもの調理道具を身近なモノにスイッチして、スピード調理！

炒めるから煮込むまでひとつでできる万能ツール。

【フライパン】
大きめ（25cm以上）、深め（5cm以上）が◎。
具材とパスタを同じフライパンでそのまま調理！

教えてくれたのは

武蔵裕子さん

むさしゆうこ／料理研究家。作りやすく、おいしいレシピに定評のある、家庭料理のエキスパート。自らも働きながら双子の息子を育て上げ、今も3世代の食卓を担う日々。忙しい主婦が真似しやすい時短レシピを数多く提案している。

『めばえ』2017年4月号

きのこを使った人気パスタレシピ

【1】きのことさつまいものカルボナーラ

大人気のカルボナーラを、秋の食材で！具材は季節に応じてアレンジしてみてくださいね。

◆材料

（大人1人＋子ども2人分）
スパゲッティ　150g
きのこ（しめじ・しいたけ）　正味100g
さつまいも　100g
ベーコン　2枚
オリーブオイル　大さじ1

【A】
溶き卵　2個分
粉チーズ　30g
塩　小さじ1/4
黒こしょう　少々
※写真の分量は、すべて子ども1人分の目安です。

◆作り方

【1】さつまいもは皮つきのまま長さ3cm、角1cmの拍子木に切って5分ほど水にさらす。水けを切って耐熱皿に入れ、ラップをふんわりかけて電子レンジで約2分（500Wの場合）加熱。
【2】きのこは石づきを切り落とし、しめじは手でほぐし、しいたけは薄くスライス。ベーコンは1cm幅に切る。スパゲッティをゆで始める。
【3】フライパンにオリーブオイルを入れて中火にかけ、【1】【2】を加える。きのこがしんなりするまで炒め合わせ、ゆであがったスパゲッティを加えてざっと合わせる。フライパンをぬれ布巾において温度を下げたら、【A】を加えてよく和える。

教えてくれたのは

松見早枝子さん

料理研究家。ビューティレシピスト。美と健康をテーマに、栄養バランスに優れたおいしいレシピを提案。雑誌、テレビ、講演会、料理教室など幅広く活躍している。美食家でレストランオーナーの夫、息子と3人暮らし。

『めばえ』2016年10月号

【2】えびときのこのカレー風味パスタ

幼児用のカレールーを少量使って風味よく。豆乳、メイプルシロップがほのかに甘く、エビとよく合います。子供だけでなく、大人も満足な本格的な味です。

◆材料

（大人2人分＋子ども2人分）
えび　　1パック（15尾）
しめじ　1パック
ミニトマト　6個
にんにく　1/2かけ
オリーブ油　大さじ2

【A】
豆乳　1カップ
カレールー（幼児用）　1/2?１かけ
メープルシロップ　少々

スパゲッティ　240g

◆作り方

【1】えびは殻をむいて尾を除く。しめじは石突きを除いてほぐし、ミニトマトは半分に切る。にんにくはみじん切りにする。
【2】フライパンにオリーブ油とにんにくを入れて熱し、香りが出たらえびとしめじを加えて炒める。えびに火が通ったら【A】とミニトマトを加えて沸騰させない程度に煮る。
【3】スパゲッティをゆでて水けをきり、【2】に加えて混ぜる。

教えてくれたのは

井澤由美子さん

料理家。旬の食材を使い、食べ合わせによって体への相乗効果を大切にしたレシピが人気。ＮＨＫ『きょうの料理』や広告、書籍、雑誌などで活躍中。一児の母。

『ベビーブック』2014年1月号

【3】かにかまぼこ、オクラ、えのきのふりかけパスタ

かにかまやふりかけ、デイリーな食材もパスタとの相性抜群！シンプル和風味が食べやすい。

◆材料

（大人2人分＋子ども2人分）
パスタ（カッペリーニ）　300g
かにかまぼこ　8本
オクラ　1パック（10本）
えのきだけ　1/3パック

【A】
水　3カップ
オリーブ油　大さじ1
塩　小さじ1/2

ふりかけ　大さじ3
バター　大さじ3

◆作り方

【1】パスタは半分に折り、よく洗って表面の小麦粉を洗い流す。かにかまは長さを半分に切り、粗くほぐす。オクラはヘタを切り落とし、小口切りにする。えのきは長さを半分に切って、手で粗くほぐす。
【2】鍋（またはフライパン）に【A】を入れて混ぜ、パスタを加えてふたをし、中火にかける。ときどき混ぜ、パスタの表示時間どおりに蒸し煮にする。
【3】ふたを取り、かにかま、オクラ、えのきを加えて1～2分煮る。水分が深さ1cmほどになり、パスタが好みの硬さになったら火を止める。ふりかけとバターを加えて手早く混ぜる。

教えてくれたのは

村田裕子さん

管理栄養士・料理研究家。イタリア他、ヨーロッパ各地で家庭料理を学ぶ。管理栄養士の資格を生かした健康指導も行う。ヘルシーで、簡単で、センスのいいレシピが人気。

『ベビーブック』2017年8月号

【4】ふわ玉スパゲッティ

パスタの上に、ふわふわ卵をトッピング！カレー味が卵とマッチします。

◆材料

（大人2人分+子ども2人分）
ソーセージ　5本
じゃがいも　1個
にんじん　1/2本
パプリカ　1/2個
しめじ　1/2パック

【A】
卵　4個
マヨネーズ　大さじ1

オリーブ油　大さじ2
塩・こしょう　各少々
カレールー　2かけ（30g）
スパゲッティ　200g
トマトケチャップ　少々

◆作り方

【1】じゃがいもは角切りにし、にんじんとパプリカは小さい乱切りにし、しめじはほぐす。ソーセージは1cm幅に切る。
【2】スパゲッティをゆで、じゃがいもとにんじんも加えて一緒にゆでる。
【3】フライパンにオリーブ油の半量を熱して、ソーセージ、パプリカ、しめじをサッと炒め、軽く塩、こしょうをふる。【2】、粗く刻んだカレールーを加えて炒め、取り出す。
【4】【A】を混ぜ合わせ、残りのオリーブ油を熱したフライパンに入れ、ザッとかき混ぜてまとめる。
【5】器に【3】を盛り、【4】をのせ、お好みでケチャップをかけ、パセリをふる。

教えてくれたのは

井澤由美子さん

旬の食材を使い、食べ合わせによる体への相乗効果を大切にしたレシピが人気。食育にも力を注いでいる。一児の母。

『ベビーブック』2015年5月号

【5】ミートボールナポリタン

ボリューム満点、ミートボールが主役のナポリタン。オリーブ油を加えてふんわり肉団子に。

◆材料

（大人2人分＋子ども2人分）
【A】
合びき肉　200g
塩　小さじ1/3
オリーブ油　小さじ1/2

ピーマン　2個
にんじん　1/2本
トマト　大1個
マッシュルーム　5個
玉ねぎ　小1個
にんにく　1/2片
オリーブ油　大さじ1

【B】
水　1/2カップ
塩　小さじ1/2

【C】
トマトケチャップ　大さじ4
バター　大さじ2

スパゲティ　240g

◆作り方

【1】【A】を合わせて粘りが出るまで混ぜ、10個の団子に丸める。
【2】ピーマンは細切り、にんじんは8mmの輪切り、トマトは粗みじん切り、マッシュルームは3mmの輪切りにする。玉ねぎとにんにくは薄切りにする。
【3】フライパンにオリーブ油とにんにく、玉ねぎを入れて熱し、しんなりするまで炒め、【1】、トマト、【B】を入れてふたをし、5分煮る。ピーマン、マッシュルーム、【C】を加えて煮る。
【4】スパゲティとにんじんを一緒にゆでて、【3】に加えて和える。

教えてくれたのは

井澤由美子さん

旬の食材を使い、食べ合わせによる体への相乗効果を大切にしたレシピが人気。食育にも力を注ぐ。一女の母。

『めばえ』2014年9月号

【6】鮭のクリームパスタ

早ゆでパスタと鮭でスピードランチ！

◆材料

（大人2人分＋子ども2人分）
鮭そぼろ　1/2カップ（50g）
ショートパスタ（早ゆで）　150g
マッシュルーム　1パック
ミニトマト　4～5個
ゆでたほうれん草　1/2カップ（50g）
バター　大さじ１
豆乳（または牛乳）　1カップ

◆作り方

【1】パスタは塩（分量外／湯１リットルに小さじ2が目安）を入れた湯で、袋の表示時間どおりにゆでる。
【2】マッシュルームは薄切りにする。ミニトマトは四つ割りにする。
【3】フライパンにバターを熱して溶かし、マッシュルームを入れて中火で炒め、鮭そぼろ、豆乳を加えて4～5分煮る。【1】とミニトマト、ほうれん草を加えてあえ、塩（分量外）で味を調える。

◆ポイント

ご飯のともにも、おかずにも万能な鮭そぼろの作り方。

■材料
（作りやすい分量）

甘塩鮭　3切れ
しょうが汁　大さじ1/2
白すりごま　大さじ2

■作り方
【1】耐熱皿に鮭を並べ、しょうが汁をかけ、ラップをかけずに電子レンジで3分加熱する。
【2】皮と骨を取り除いてほぐし、ごまを混ぜる。

鮭は太い部分と細い部分を組み合わせて並べ、加熱する。骨をていねいに取ってあげて。

教えてくれたのは

ほりえさわこさん

祖母の故・堀江泰子先生、母のひろ子先生と3代にわたって料理研究家。明るいお人柄と、ラクしておいしく作るアイディア豊富なレシピが人気。幼い姪っ子から祖父まで、みんないっしょに食卓を囲んでいる。

『ベビーブック』2017年12月号

簡単にできるきのこレシピ

【1】カリカリパンのミルフィーユ

餃子の皮で手軽に作れる！

◆材料

（4人分）
餃子の皮（大）（あればカラザウパン）　12枚
まいたけ、しいたけ、エリンギ　各1パック
生ハム　8枚
スカモルツァ・ビアンケチーズ（またはスモーキーなプロセスチーズ）　1個（約300g）
セルフィーユ（好みのハーブでもOK）　1束
ローズマリー　1束
エキストラバージンオリーブオイル、黒こしょう、塩　各適量

◆作り方

【1】オリーブオイルをひいたフライパンで、餃子の皮の両面をカリカリに焼き、塩・こしょうで味を調整する。
【2】別のフライパンにオリーブオイルをひき、ローズマリーをちぎり入れ、石づきを取って食べやすい大きさに切ったきのこ類、3～4cm幅に切った生ハムを加えて炒める。
【3】【1】をクッキングシートの上に並べ、その上に【2】、スライスしたチーズをのせて、200℃に予熱したオーブンで約5分焼く（チーズが溶けるまで）。
【4】【3】を3つミルフィーユ状に重ね、セルフィーユを適量ずつ飾る。

教えてくれたのは

ベリッシモ・フランチェスコさん

イタリア料理研究家、料理コンサルタント。イタリア・ローマ出身。料理指導のほか、各メディアを通し、イタリアと日本の文化の架け橋的な役割を果たす。オリーブオイル・ソムリエ（AISO認定）としても活躍。

『めばえ』2016年12月号

【2】豆腐ときのこのつくね串

小さいけれど栄養がギュッ！スティックに刺しただけで、楽しい！持ちやすい！食べやすい！

◆材料

（8本分）
しいたけ　1枚
まいたけ　1/4パック
サラダ油　大さじ1
青のり　少々

【たね】
鶏ひき肉　150g
木綿豆腐　100g
玉ねぎのみじん切り　1/4個分
片栗粉　小さじ2
しょうがのすりおろし、塩、こしょう　各少々

【たれ】
しょうゆ、みりん、酒　各大さじ1
砂糖　小さじ1/2

◆作り方

【1】しいたけ、まいたけは石づきを取ってみじん切りにする。たねの豆腐はペーパーに包んで皿をのせ、10分ほど置いて水切りする。
【2】ボウルにたねの材料を入れて、しっかり混ぜる。【1】のきのこ類を加えてさっと混ぜ、8等分にして細長い形を作る。
【3】フライパンにサラダ油を熱して【2】を並べ、中火で両面をこんがり焼く。さらに、ふたをして弱火で2分ほど蒸し焼きにする。フライパンの余分な脂を拭き取り、材料を混ぜたたれを回し入れて全体に絡め、スティックに刺して青のりをふる。

教えてくれたのは

コウケンテツさん

料理研究家。旬の素材を生かした簡単＆おいしい＆ヘルシーな家庭料理が人気。テレビや雑誌、講演会など幅広く活躍し、著書も多数。1男2女のパパでもあり、食育や食を通してのコミュニケーション活動にも力を入れている。

『めばえ』2018年3月号

【3】きのことツナのレンジ雑炊

具沢山でもレンジでかんたん！

◆材料

（子ども1人分）
しいたけ　1枚
えのき茸　20g
ツナ　10g

【A】
だし　3/4カップ
しょうゆ　小さじ1/2
ごはん　100g

◆作り方

【1】しいたけは軸を取り、半分に切って薄切りにする。えのき茸は3cm長に切る。
【2】大きめの耐熱ボウルに【1】、【A】、ツナを入れて混ぜる。ラップをかけ、電子レンジで2分30秒ほど（600Wの場合）加熱する。

教えてくれたのは

松尾みゆきさん

管理栄養士・料理研究家・フードコーディネーターとして、テレビや雑誌、書籍等、幅広く活躍。自身も母として「食育」を実践している。

『めばえ』2016年5月号

【4】きのこの煮浸し風

調味料ときのこをレンジで一緒に加熱するだけ！「あと一品！」というときに助かります。

◆材料

（大人1人＋子ども2人分）
しめじ　100g（正味約80g）

【A】
かつお節　3g
水、みりん　各大さじ1
しょうゆ　大さじ1/2
※写真の分量は、すべて子ども1人分の目安です。

◆作り方

【1】耐熱容器に【A】を入れ、石づきを取ってほぐしたしめじを入れる。ラップをふんわりかけて電子レンジで2分ほど（500Wの場合）加熱。そのまま冷ます。

教えてくれたのは

松見早枝子さん

『めばえ』2016年10月号

【5】サーモンときのこのキッシュ

クリーミーな味わいのキッシュ。耐熱皿で焼けば、生地がちょうどいいやわらかさに！

◆材料

（フライパン20cm）
冷凍パイシート　1枚

【A】
卵　2個
粉チーズ　40g

生クリーム　200cc
スモークサーモン　40g
しめじ・エリンギ・マッシュルーム　あわせて100g
バター　10g
しょうゆ　小さじ2
※材料の分量は、大人4人分（子どもは大人の1/2人分）が目安です。

◆作り方

【1】きのこ類は小さくほぐしたり切ったりし、フライパンにバターとともに入れて中火にかけ、しんなりするまで炒める。さらに、しょうゆを加えて炒め、取り出す。
【2】ボウルに【A】を入れて混ぜ合わせ、生クリームを加えてさらに混ぜる。
【3】洗ったフライパンに、解凍したパイシートを敷きのばし、フォークで数か所穴をあける。【1】を入れ、【2】を流し入れ、サーモンを並べる。
【4】ふたをして、弱火で30分加熱する。竹串を刺して、液が出て来なかったらでき上がり。

教えてくれたのは

阿部剛子さん

日々の暮らしの中から生まれた炊飯器レシピやフライパン活用レシピを公開して人気。2児のママ。

『ベビーブック』2013年1月号

【6】鶏とはんぺんの水ギョーザ

温め食材の代表格、しょうがで風味がUP。体もポカポカ！

◆材料

（25個分）
しいたけ　3枚
しょうが　1片
鶏ひき肉、はんぺん　各100g
餃子の皮　25枚

【A】
鶏がらスープの素　小さじ1
水　800ml

塩　小さじ2/3
しょうゆ　大さじ1/2

◆作り方

【1】石づきを除いたしいたけ、しょうがはみじん切りにしてボウルに入れ、鶏ひき肉、はんぺん、塩少々（分量外）を加えて混ぜ合わせる。はんぺんをぐちゃぐちゃっとつぶすように混ぜ合わせて。
【2】餃子の皮に【1】を適量のせて、端に水をつけて包む。
【3】鍋で【A】を温め、【2】を加えて3分ほど煮たら、塩、しょうゆで味を調え、器に盛る。

◆ポイント

あったか料理で寒気を一掃！温かい汁物やスパイスなど、体を温める食べ物で体温を上げれば、免疫力もUP！

半分に折って両端をくっつける

教えてくれたのは

牛尾理恵さん

うしおりえ／料理研究家。フードコーディネーター。栄養士の資格ももつ。病院での食事指導、料理研究家の助手、料理専門の制作会社を経て独立。おいしく、作りやすく、体にやさしい家庭料理が人気。

『めばえ』2018年2月号

【7】レンジで簡単ミートローフ

卵や小麦粉の代わりに豆腐と米粉をつなぎに。簡単でボリュームのある子供が大好きなメニュー。

◆材料

（大人2～3人分）
合いびき肉　300g
木綿豆腐　100g
玉ねぎ　1/2個（100g）
えのきだけ　1/2袋（50g）
にんにく　1/2かけ

【A】
トマトケチャップ　大さじ2
塩　小さじ1/2
こしょう　少々

米粉　大さじ2

【B】
トマトケチャップ　大さじ2
水　小さじ2
※米粉は、原料がうるち米のもの
※分量の大人1人分は子ども2人分に相当します。

◆作り方

【1】玉ねぎ、えのきだけ、にんにくはみじん切りにする。
【2】ボウルにひき肉、豆腐、【1】、【A】をあわせ、手で2分ほど練り混ぜ、粘りが出てきたら米粉を加えてさらに1分混ぜる。
【3】直径25cmの耐熱皿の中央に【2】を置き、中心に指を入れて押し広げ、直径18cmぐらいのドーナツ状に整える。
【4】【3】にラップをふんわりとかけ、電子レンジで9分加熱する。取り出して、そのまま5～10分冷まし、混ぜ合わせた【B】を添える。
＊ラップをぴっちりかけると、加熱の間に張りついて肉をつぶすので注意。お好みでグリーンリーフや、型抜きしてゆでたにんじんやパプリカを飾っても。
※電子レンジの加熱時間は600Wの場合の目安です。

教えてくれたのは

青木恭子さん

『めばえ』2014年12月号

【8】えのきのおろし玉ねぎドレッシングサラダ

電子レンジで温めるだけ！簡単にできるのであと一品欲しいときにつかえる一品。

◆材料

（大人1人＋子ども2人分）
えのき　正味70g
玉ねぎ　1/4個

【A】
酢　小さじ1
砂糖　小さじ1/2
しょうゆ　大さじ1/2
※写真の分量は、すべて子ども1人分の目安です。

◆作り方

【1】えのきは石づきを切り落として長さを半分に切り、耐熱皿に入れる。ラップをふんわりかけて、電子レンジで1分ほど（500Wの場合）加熱する。
【2】ボウルに玉ねぎをすりおろして【A】を加えて混ぜ、【1】を加えてざっと和える。

教えてくれたのは

松見早枝子さん

『めばえ』2016年10月号

【9】えのきとかにかまの塩焼きそば

中華めん＋節約素材でも、塩味でシンプルにおいしい。

◆材料

（大人2人＋子ども2人分）
中華めん　3玉
キャベツ　2～3枚
かにかまぼこ　5本
えのきたけ　1袋
サラダ油　大さじ1
中華スープの素　大さじ1
湯　大さじ2
塩・こしょう　各少々

◆作り方

【1】キャベツはざく切りにし、えのきたけは軸を落としてほぐす（軸は取っておくと「かぶの小柱風あんかけ」メニューで使用できます）。
【2】フライパンを中火にかけてサラダ油を熱し、【1】を加えて炒め、ほぐした中華めんを加えて炒め合わせる。
【3】ほぐしたかにかまぼこを加えてさらに炒め、湯で中華スープの素を溶いて加え、塩、こしょうをふる。
＊お好みで、刻みのりをのせても。

教えてくれたのは

マイティさん

節約料理研究家、日本ソムリエ協会認定ソムリエ。二児の女の子のママ。趣味の節約を生かしたブログ『1ケ月2万円の節約レシピ』が一躍人気に。料理以外にも公共料金の節約術なども、いろいろ公開。「レシピブログ」でも連載中。

『ベビーブック』2012年12月号

【10】かぶの小柱風あんかけ

えのきだけの軸を荒くほぐすと貝柱の食感に。エビと一緒にシーフードあんかけが完成！

◆材料

（大人2人＋子ども2人分）
かぶ　3個
えび　3尾
えのきの軸の部分　1cm長

【A】
だし汁　2カップ
薄口しょうゆ　小さじ2
みりん　大さじ1

【B】
水　1カップ
白だし　大さじ2
酒　大さじ1

水溶き片栗粉　適量

◆作り方

【1】かぶは葉を切り落とし、皮をむいて食べやすい大きさに切る。葉の一部は塩（分量外）を加えた湯で1分ほどゆでて刻む。
【2】鍋に【A】とかぶを入れて、やわらかくなるまで煮る。
【3】別の鍋に【B】を入れて煮立たせ、小さく刻んだえび、手でほぐしたえのきの軸を加える。アクが出たら除き、水溶き片栗粉を加えてとろみをつける。
【4】器に【2】を盛り、【3】のあんをかけ、かぶの葉を添える。

◆ポイント

粗くほぐしたほうが小柱っぽい食感に。うまみに使ったえびは、かにかまでも代用できます。

教えてくれたのは

マイティさん

『ベビーブック』2012年12月号

きのこを使ったスープレシピ

【1】チキンと野菜クリームスープ

スープの具材は季節に応じてアレンジ可能。冬は根菜類を多めに。少しパサつくむね肉は汁もので食べるのがおすすめ。

◆材料

（大人2人＋子ども1人分）
鶏むね肉　1枚
ほうれん草　1/4束
大根　5cm
しめじ　1/2パック
湯　600ml
固形スープの素　1個
牛乳　200ml
塩　適量

【A】
片栗粉　大さじ1/2
水　大さじ1/2

◆作り方

【1】鶏むね肉は小さめのそぎ切り、大根は1cmの角切り、ほうれん草はざく切りにする。しめじは石突きを除いてほぐす。
【2】湯を沸かして固形スープの素を入れ、大根としめじを加えて煮、やわらかくなったら鶏肉を加えてさらに煮る。
【3】ほうれん草と牛乳を加え、沸騰しそうになったら弱火にし、塩で味を調える。混ぜ合わせた【A】を加えてとろみをつける。

教えてくれたのは

尾田衣子さん

「ル・コルドン・ブルー」やイタリアにて料理を学び、 OLから料理研究家に転身。現在、「料理教室Assiette de KINU」を主宰。男の子のママでもある。

『ベビーブック』2013年5月号

お弁当に◎なきのこレシピ

【1】きのこと油揚げ、ネギご飯｜ご飯も味付き！炊き込みご飯のおにぎり

おにぎりだから、好き嫌いなく食べられる。

◆材料

（米2合分）
米　2合
油揚げ　1/2枚
しめじ　1/2パック
しいたけ　3個

【A】
だし汁　300ml
しょうゆ、みりん　各大さじ1
酒　大さじ1/2

細ねぎ　3本

◆作り方

【1】油揚げは長さ2cmの細切りにし、しめじは根元を落とし、長いものは半分に切り細かく分ける。しいたけは石づきを除き薄切りにする。
【2】鍋に【A】を入れ中火にかけ、煮立ったら【1】を入れる。再び煮立ったら弱めの中火にし、5分煮て冷ます。
【3】【2】を煮汁と具に分ける。米を洗って炊飯器に入れ、煮汁を加えて2合の目盛りまで水（分量外）を足し、具を混ぜて炊く。
【4】炊き上がって蒸らしたら、小口切りにしたねぎを加えて全体をよく混ぜ、1個分40～50gを取り分けて握る。