栄養たっぷりのお弁当に！ほうれん草の作り置き＆冷凍おかずレシピ４選！

鮮やかグリーンのほうれん草は緑黄色野菜の代表格。お弁当のおかずに入れれば1日の栄養バランスもバッチリに。便利な冷凍＆作り置きのおかずレシピを『ベビーブック』『めばえ』（小学館）に掲載された中からピックアップしてお届けします。

冷凍したほうれん草おかずをお弁当に
作り置きのほうれん草おかずでお手軽弁当

冷凍したほうれん草おかずをお弁当に

【1】ほうれん草入り簡単シューマイ

包まないから簡単。しっかり味つけしてタレなしでいける。

◆材料

（大人2人分+子ども2人分）
【A】
鶏ひき肉　300g
しょうが（すりおろし）　小さじ1
みそ　大さじ2
しょうゆ　小さじ1
酒　大さじ1
片栗粉　大さじ2
ごま油　大さじ1/2

ほうれん草　3〜4株（100g）
コーン（缶詰）　小1/2缶（65g）
シューマイの皮　20枚
塩　少々
片栗粉　適量

◆作り方

【1】【A】はよく練り混ぜる。
【2】ほうれん草は塩ゆでして水にとり、水けを絞る。根元を切り落とし、みじん切りにしてさらに水けをよく絞る。コーンは水けをペーパーで拭き、片栗粉を適量まぶす。
【3】【1】に【2】を混ぜ合わせ、20等分の円盤形に丸める（直径3〜3.5cm）。
【4】【3】に片栗粉をふり、5mm幅の細切りにしたシューマイの皮をのせ、霧吹きで水を吹きかける。ラップをかけて電子レンジで6分加熱する。

教えてくれたのは

中村陽子さん

料理研究家のアシスタントを経て独立。新著は『とっておきの日につくってあげたいキャラケーキ』（成美堂出版）。二児のママ。

『ベビーブック』2015年11月号

【2】鶏そぼろのり巻き親子弁当

ママは太巻き、子どもは細巻きに。おかずはフライパン＆トースターで 2品を同時に作れます。

◆材料

【ほうれん草入り豆腐バーグ】
（大人2人分+子ども2人分）
ゆでたほうれん草　2株分（40g）
木綿豆腐　110g（約1/3丁）
かつお節　大さじ1

【A】
片栗粉　小さじ1と1/2
しょうゆ　小さじ1/3
しょうがのしぼり汁　小さじ1/2
塩　少々

サラダ油　小さじ2

【くるくるお揚げチーズ焼き】
（大人2人分+子ども2人分）
油揚げ（長方形）　1枚
みそ　小さじ1
キャベツ　葉1/3枚（20g）
ピザ用チーズ　30g

【鶏そぼろのり巻き】
●大人用のり巻き
温かいご飯　200g
赤いしそふりかけ　小さじ1/2
白いりごま　小さじ1
鶏そぼろ　大さじ3（40g）
レタス　1枚
きゅうり　1/4本
たくあん　2切れ（15g）
のり（全形）　1枚

●子ども用
温かいご飯　80g
鶏そぼろ　大さじ2（25g）
のり（全形）　1/2枚

◆作り方

【ほうれん草入り豆腐バーグ】
【1】豆腐はキッチンペーパーで包んで耐熱皿にのせ、ラップをかけ、電子レンジで2分加熱して水きりし、粗熱をとる。ほうれん草は水気をしぼってこまかく刻む。
【2】ボウルに【1】、かつお節、【A】を入れてよく混ぜ、4等分して小判形にまとめる。
【3】フライパンにサラダ油を中火で熱し、【2】の両面をこんがりと焼き、中までしっかり火を通す。

【くるくるお揚げチーズ焼き】
【1】油揚げは熱湯をかけて油抜きして、キッチンペーパーで水気をふき、4等分に切る。キャベツはせん切りにする。
【2】油揚げの表面にみそを塗り、キャベツとチーズを等分してのせ、端から丸めて楊枝で留める。オーブントースターで5分ほど焼き、楊枝を抜いてから詰める。

【鶏そぼろのり巻き】
【1】大人用のり巻きはご飯に赤しそふりかけとごまを混ぜる。きゅうりは縦4等分に切り、たくあんはせん切りにする。巻きすにのりを置いてご飯を広げ、レタス、そぼろ、たくあん、きゅうりをのせて端から巻き、食べやすい大きさに切る。
【2】子ども用のり巻きはご飯にそぼろを混ぜる。巻きすにのりを置いてご飯を広げ、端から巻いて食べやすい長さに切る。

【鶏そぼろの作り方】
フッ素樹脂加工のフライパンに鶏ひき肉250 g、酒・砂糖各大さじ1/2、しょうゆ大さじ1 、しょうがのすりおろし小さじ（1 5g）を入れて弱火にかけ、水分を飛ばしながら炒める。