塩麹の人気レシピを幼児誌『ベビーブック』『めばえ』（小学館）に掲載されたなかから厳選しました。魚介や肉などを塩麴に漬けておくと、加熱しても固くなりにくいので、子どもも食べやすくなります。さらにおいしさもアップするので、時短料理にもぴったり！ぜひお試しくださいね。
塩麹の人気レシピ
【1】帆立とミニトマトのチーズ焼き
塩こうじだれがポイント！漬け込まれて旨みを存分に引き出した帆立の贅沢な味わい！かぼちゃの甘み、トマトの酸味、チーズをかけて召し上がれ！
◆材料
（大人2人分＋子ども2人分）
帆立貝柱 200g
塩こうじだれ 1/4量
かぼちゃ 1/4個
水 1/3カップ
ミニトマト 約12個（200g）
溶けるチーズ 50g
◆作り方
【1】帆立貝柱はたれに1時間以上漬け、半分に切る。
【2】かぼちゃは種とワタを除き、幅4等分の7～8mm厚さに切る。ミニトマトはヘタを除いて横半分に切る。
【3】フライパンにかぼちゃと水を入れて中火にかけ、煮立ったら火を弱めてふたをし、2分蒸し煮にする。ミニトマトと【1】を漬けだれごと入れてふたをし、中火で3分蒸し焼きにし、チーズをかけてさらに3分蒸し焼きにする。
◆ポイント
塩こうじだれは、りんごの甘さで塩味がマイルドに。
（作りやすい分量）
塩こうじ 1/3カップ
りんご 1/2個
レモン 1/3個
【1】りんごはヘタと芯を除いてすりおろす（無農薬のものは皮ごと使う）。
【2】【1】と塩こうじを混ぜる。
＊冷蔵庫で10日ほど保存可能。
教えてくれたのは
夏梅美智子さん
身近な食材を使った、作りやすくておいしい家庭料理が人気。基本の料理からエスニックまで幅広いレパートリーがある。男の子のママでもある。
『めばえ』2015年2月号
塩麹で柔らか！肉料理
【1】やわらかトンカツ
食べ応えあるお肉料理でおなかも大満足！塩こうじに漬け込めば、子供でも食べやすいジューシーでやわらかいとんかつに。
◆材料
（大人2人分＋子ども2人分）
豚とんかつ用肉 3枚
塩こうじだれ 1/4量
小麦粉・溶き卵・パン粉 各適量
揚げ油 適量
キャベツ 2～3枚分
【A】
ソース 適量
マヨネーズ 適量
◆作り方
【1】豚肉はたれに1時間以上漬け、たれをつけたまま棒状に切る。
【2】【1】に小麦粉、溶き卵、パン粉の順に衣をつけ、160℃の油で4～5分揚げる。
【3】器に盛り、せん切りにしたキャベツと混ぜ合わせた【A】を添える。
◆ポイント
塩こうじだれは、りんごの甘さで塩味がマイルドに。
（作りやすい分量）
塩こうじ 1/3カップ
りんご 1/2個
レモン 1/3個
【1】りんごはヘタと芯を除いてすりおろす（無農薬のものは皮ごと使う）。
【2】【1】と塩こうじを混ぜる。
＊冷蔵庫で10日ほど保存可能。
教えてくれたのは
夏梅美智子さん
身近な食材を使った、作りやすくておいしい家庭料理が人気。基本の料理からエスニックまで幅広いレパートリーがある。男の子のママでもある。
『めばえ』2015年2月号
塩麹でうまみたっぷり！野菜のメニュー
【1】いろいろ夏野菜のラタトゥイユ
鍋いらず！ほったらかし料理で栄養ばっちり、見た目もきれい、素材のシンプルな味が楽しめる一品は、煮込まなくても電子レンジで本格的な味わいに。
◆材料
（大人2人＋子ども1人分）
【A】
ナス（乱切り） 1～2本（150g）
緑ピーマン（種を取って乱切り） 2個
赤ピーマン（種を取って乱切り） 1個
ズッキーニ（乱切り） 1本
トマト（ざく切り） 1～2個（200g）
インゲン（3等分） 50g
オクラ（乱切り） 5本
玉ねぎ（薄切り） 1/2個
オリーブオイル 大さじ2
塩麹 大さじ2
塩、こしょう 各少々
◆作り方
【1】厚手の鍋（ホーロー鍋や多層構造鍋）に、オリーブオイルを熱し、玉ねぎを入れ、少し色づくまで中火で加熱する。
【2】【A】を順に加えて炒め、塩麹を加えて混ぜ、フタをして野菜が柔らかくなるまで加熱する。
【3】塩、こしょうで味を調える。器に盛ってイタリアンパセリ（分量外）を適量飾る。
教えてくれたのは
カノウユミコさん
野菜料理研究家。鳥取県の専業農家に生まれ、生来の野菜好き。高校時代から自然食に興味を持ち、ベジタリアン料理・精進料理を研究。現在は鳥取に住み、自ら野菜を自然栽培。東京でも毎月、野菜料理教室を開催している。
『めばえ』2017年7月号
【2】かぶとれんこんのパンプキンスープ
だしと塩麹を使ったうまみのある味わい。いつものパンプキンスープにひと手間かけてアレンジ！
◆材料
（大人2人分＋子ども2人分）
ベーコン 70g
かぶ １と1/2個
かぶの葉 1/2本分
れんこん 1節
かぼちゃ 300g
だし（かつお） 700ml
塩麹 大さじ1
◆作り方
【1】かぶは2cmの角切りに、葉は粗みじ ん切りにする。れんこんは皮をむいて 1cm幅のいちょう切りに、ベーコンは 細切りにする。
【2】かぼちゃは3cm角に切って、だしでゆで、汁ごとミキサーにかけるか、汁 の中でつぶす。
【3】鍋に【2】、かぶ、れんこん、ベーコンを入れて火にかけ、火が通ったらかぶ の葉を加えてサッと煮、塩麹を混ぜる。
教えてくれたのは
尾田衣子さん
「ル・コルドン・ブルー」 やイタリアにて料理を学び、料理研究家に。「料理教室Assiette de KINU」を主宰。親子で楽しむクッキングも人気。男の子のママ。
『ベビーブック』2016年1月号
