親子でシェフの味再現にチャレンジ！おうちで青山「ふーみん」の”ねぎワンタン”をつくってみよう

ふーみんママの愛称で知られる、斉風瑞（さい・ふうみ）さんに、青山「ふーみん」で大人気の定番メニュー”ねぎワンタン”をつくっていただきました。各地で親子で参加できるお料理教室も開催（現在はお休み中）。肉だねを一緒に揉んだり包んだりと、楽しめるレシピです。

大人気の定番メニュー”ねぎワンタン”のレシピ

大人気の定番メニュー”ねぎワンタン”のレシピ

ねぎワンタン

◆材料（つくりやすい量）

ワンタンの皮　20枚
豚ひき肉　200g
長ねぎ（せん切り用）　50g
しょうが（せん切り用）　5g

【A】
長ねぎ（みじん切り）　20g
ゆでたけのこ（みじん切り）　20g
ごま油　小さじ2
干ししいたけ（戻したものをみじん切り）　20g

【B】
しょうが汁　小さじ1/2
酒　小さじ1
こしょう　少々

【C】
合わせしょうゆ　大さじ1（だししょうゆとしょうゆ各大さじ1/2を合わせたもの）
こしょう　少々
油　大さじ3
※かいわれ大根（適量）をあしらいに加えると彩りがよくなります。

◆作り方

【１】長ねぎ、しょうがをせん切りし水にさらす。
【２】ワンタンの具の下準備として、【A】の長ねぎとゆでたけのこのあらかじめごま油を絡めておく。
【３】ひき肉に【2】を除いた【A】と【B】を合わせて入れて練る。最後に【2】を加える。
【４】ワンタンの皮の中央に肉をのせ、皮を半分に折りたたみ、厚みを均等になるよう優しく伸ばす。
皮の両端を内側に折りたたんで一口大にする。さらに平らにならす。
【５】鍋に湯を沸騰させてワンタンを入れる。ゆで時間は１分。浮いてきたら皿にあげる。
【６】ワンタンが熱いうちに【1】をのせて【C】で味をつける。
【７】別鍋に油を熱し、上から回しかける。

※熱湯と油を使用しますので、お子様と作業する際は十分注意して下さい。

教えてくれたのは

ふーみんママ（斉風瑞・さいふうみ）

台湾人の両親をもつ、東京生まれ東京育ちの料理人。1971年、25歳のとき東京都渋谷区神宮前に「中華風家庭料理　ふーみん」を開店。1986年に現在の港区青山に移転。オーナーシェフとして約45年間厨房に立ち続けた。現在は食材の探究、新たなレシピの創造をしながら、料理教室、ワークショップなど精力的に活動中。