東京・町田市にある「しぜんの国保育園」。その名の通り、自然いっぱいの環境のなかでのびのびと育つ子供たちへの保育は、口コミで人気を呼び、いまではわざわざ近くに引っ越し、入所を熱望する親御さんもいらっしゃるそう。
そんなしぜんの国保育園のこだわりのひとつは「食」。縁で提供するおやつも、ただ「おいしい」だけではありません。メニューにちなんだ絵本を読み聞かせる工夫で、食をめぐる物語は子どもの中でゆっくりと育ちます。
園を訪ね、おやつの作り方を教わりました。
目次
物語があるだけで、子どもにとっては、特別なおやつになります－「しぜんの国保育園」理事長 齋藤紘良さん
おやつは、長い時間を園で過ごす、園児たちのための大切な献立です。当園では、食事と食事の間をつなぐ補食として、栄養面ではもちろんのこと、「おいしく食べる」以上の経験につながる工夫をしたいと考えています。たとえば、毎日の食材やメニューが出てくる絵本の読み聞かせをすること。するとそれだけで、おやつに対する子どもの関心が高くなります。
育てる・収穫する・調理する、といったプロセスを体験することも、工夫のひとつです。自分たちが関わることで、子どもはさらに、食に対して前向きになります。園の畑で育てたじゃがいものパンケーキは、人気の定番のおやつ。また、自分たちで収穫した梅、夏みかんのジャムやジュースが献立に出てくる日も、心待ちにしています。
子どもがメニューに参加している実感を持つと、よりおいしく感じる
子どもは自分がそのメニューに参加している実感を得ると、口の中の唾液がふくらみ、食べる物をおいしく感じます。それぞれの味や体験をふくらんだ唾液で消化・吸収していくことで、自らの思いや物語が育ちます。
田んぼで見つけたイナゴを子どもたちが捕まえ、すぐに、職員のお母さまに佃煮にしてもらったことも。形状が少々特徴的ですから（笑）、「食べれるかな」と心配していましたが、多数の子どもたちが興味津々に口にしていました。もちろん「気持ちわるい」といって食べられない子もいましたが、そういった経験が丸ごと子どもたちの物語になる、それが私たちのテーマでもあります。
月に１回、各クラスの担任と給食室の職員が集まって、給食会議を開き、献立を相談します。子どもたちの普段の様子、会話の内容を語り合うことで、新たなメニューのアイデアが出てきます。今回とり上げたおやつも、その中から誕生しました。どれも子どもたちの思い出になる、物語のある大切なおやつです。
４つの おやつの物語 お話を聞いた人 栄養士・柴田伸子先生
給食やおやつのメニューには旬の食材を選び、季節感を大切にしています。とくに、四季折々の果物はぴったりの食材。子どもたちが楽しみにしているお誕生会のケーキには、旬の果物が主役となって登場します。フランスの伝統菓子、タルトタタン風のりんごのケーキの出番は秋。保育時間には、りんごにまつわる絵本の読み聞かせをして、気分を盛り上げます。『りんごのき』のような、りんごの木が赤い実を付けるまでの１年を描いたストーリーは、子どもたちの心をグッとつかみます。
「りんごのケーキ タルトタタン風」にちなんだ絵本
『りんごのき』
エドアルド・ペチシカ／文
ヘレナ・ズマトリーコバー／絵
うちだりさこ／訳
福音館書店 840円
材料（パウンドケーキ16㎝型１本分）
りんご甘煮
りんご…１個（酸味の強い紅玉がおすすめ）
バター…大さじ1/2
グラニュー糖…大さじ1/2
生地
ホットケーキミックス…75ｇ
バター…30ｇ
グラニュー糖…40ｇ
卵…１個
牛乳…大さじ1/2
＊家庭用レシピとしてホットケーキミックスを使用していますが、園では小麦粉とベーキングパウダー、砂糖を使っています。
作り方
①りんごはよく洗い、皮つきのまま８等分のくし形に切る。
②フライパンにバターを塗り、グラニュー糖をふりかける。
③②にりんごを並べ、中火にかける。バターが溶けてきて、プツプツという音を立てはじめたらふたをする。
④りんごから水分が出てきたら、ふたをはずして汁けがなくなるまで煮詰め、火を止める。
⑤④のりんごを皮のほうを底に向け、型に隙間なく並べる。生地の材料をよく混ぜ合わせてりんごの上に流し込む。
⑥170℃に予熱したオーブンで30分間焼く。竹串がスッと通ったらできあがり。
園児たちは自分が収穫した食材にはとても高い関心を寄せます。園内にある、くるみの木から実を集めた子どもたちとの会話から、このカップケーキのレシピが生まれました。くるみは絵本によく出てくる食材のひとつ。「どうやって中身をとり出すの？」「どんな料理ができるの？」と、興味津々で尋ねてきます。『きのみのケーキ』『ぐりとぐらシリーズ』『14ひきのシリーズ』など、くるみ入りのお菓子が登場する絵本は、子どもたちの食欲をそそるようです。
「くるみのカップケーキ」にちなんだ絵本
『きのみのケーキ』
たるいし まこ／作・絵
福音館書店 670円
材料（カップ５個分）
バター…50ｇ
薄力粉…50ｇ
砂糖…40ｇ
卵…１個
ベーキングパウダー…１ｇ弱
くるみ…40ｇ
プロセスチーズ…40ｇ
作り方
①バターを室温に戻し、小麦粉とベーキングパウダーは合わせて一緒にふるっておく。くるみとチーズは細かく刻む。オーブンは170℃に予熱しておく。
②ボウルにバターを入れて泡立て器でクリーム状になるまで練り、砂糖を加え、さらに白っぽくなるまで混ぜ合わせる。
③②に卵も入れて混ぜたあと、①の粉、くるみ、チーズを加えて木ベラでさっくりと混ぜ合わせる。
④カップに生地を入れて、オーブンで20～25分焼く。
近年ブームになり、よく知られるようになった肉巻きおにぎりですが、本園ではそれより以前から人気のおやつでした。とある園児のお母さんから、「こんなおにぎりがあるんですよ」と、提案していただいたことが始まりでした。このおにぎりのように、新しいメニューをデビューさせるときは、子どもたちの食欲をそそるネーミングも大切。おにぎりは絵本の中では、よく“ごろごろ”ところがって、主人公から逃げ出してしまうことが多いので、そこから「たわらがごろごろ」となりました。お母さんのアイデアから生まれた物語おやつのひとつです。
「たわらがごろごろおにぎり」にちなんだ絵本
『おむすびまてまて』
おざわとしお・まつむらまさこ／再話
せきやとしたか／絵
くもん出版 450円
材料（おにぎり３個分）
ごはん…180ｇ
豚肩ロース薄切り肉…３枚
しょうが・にんにく…各適量
白いりごま…少々
市販の焼き肉のたれ…適量
ごま油…小さじ1/4
作り方
①しょうがとにんにくはすりおろす。
②焼き肉のたれに①とごまを加え、豚肉を漬けておく。
③ごはんを３等分して俵形おにぎりを３個作り、②の肉をおにぎりに巻きつける。
④フライパンを温めてごま油をひき、弱めの中火にする。③を肉の巻き終わりを下にして並べ、ふたをする。
⑤１分ほどたったらふたを開け、肉の色が変わったら強めの中火にし、転がしながら焼き目をつける。
子ども達に「東北」のことを話したい－保育者の「思い」を託した福島の郷土料理もおやつに登場します
おやつには、保育者としての思いを託すこともあります。東日本大震災のあと、子どもたちに東北のことを語るきっかけになればと、東北の郷土料理を調べていたとき、福島県・会津地方に伝わる「こづゆ」と出会いました。本来はおもてなし料理なので、ホタテの貝柱をもどして味つけするぜいたくな汁椀なのですが、園では水煮の缶詰を使用しています。子どもたちはおだしの味が大好き。何回もおかわりにくる子も少なくありません。「何種類の食べ物が入っているかな？」など、クイズをしながらいただくのも楽しいメニューです。
山間部の会津地方の山の食材と、海産物のホタテの干し貝柱がひとつになった、おもてなし料理。お正月や冠婚葬祭の定番として供されるごちそうです。豆麩という小粒の麩を入れるのがお約束ですが、手に入りにくい場合は玉麩を使用してもいいでしょう。
材料（作りやすい分量）
ホタテ貝柱水煮缶…１缶（70～80ｇ）
鶏もも肉…160ｇ
さといも…中３個
にんじん…中1/2本
大根…中４ｃｍ
ごぼう…中1/2本
しらたき…80ｇ
豆麩（玉麩）…10ｇ
黒きくらげ…４ｇ
うす口しょうゆ…大さじ１
塩…適量
昆布…10ｃｍ
作り方
①鶏もも肉、しらたき、水でもどした黒きくらげはひと口大に切る。大根はいちょう切り、にんじんは半月切り、ごぼうはささがきにする。さといもはひと口大に切り、下ゆでをしておく。豆麩（玉麩）は水でもどしておく。
②鍋に水１ℓ（分量外）と昆布を入れて弱火にかける。沸騰直前に昆布を引きあげる。
③②のだし汁に鶏肉、ごぼう、にんじん、大根を入れて中火で煮る。煮立ったらしらたきを加え、さらに煮立ったらアクをとる。
④③に下ゆでしたさといも、ホタテ貝柱水煮を缶汁ごと入れ、うす口しょうゆ、塩を加えて味を調える。
⑤最後に豆麩（玉麩）を入れてできあがり。
しぜんの国保育園
１９７９年に開園した東京・町田市の里山に囲まれた保育園。アートと自然を基盤にした子どもの創造性を育む保育を実践。2014年4月に『しぜんの国保育園small village』、2018年10月に「渋谷東しぜんの国こども園small alley」をオープン。食育にも力をいれており、絵本と食事を結びつけたレシピ集『ものがたりレシピ』（幻冬舎）のレシピ提案・料理・監修も担当。
料理…柴田伸子（しぜんの国保育園） 写真…嶋本麻利沙 スタイリング…岩崎牧子 取材・文…杉村道子