おうちで過ごす結婚記念日におすすめ！ローストビーフなどの献立メニュー４提案

手作りアクアパッツァでちょっと豪華なディナーレシピ
簡単レシピでお手軽！結婚記念日おすすめ献立

手作りアクアパッツァでちょっと豪華なディナーレシピ

【1】【主菜】白身魚のアクアパッツァ風

育脳夕ごはん
育脳には睡眠が重要で、夕食は睡眠の質に深く関わります。成長ホルモンの分泌を促す、たんぱく質やビタミン類はたっぷりと、脂質や糖質は控えめに！
レンジで簡単にできる！魚や野菜のやわらか煮込み

◆材料

（2～3人分）
白身魚（タラ、鯛、金目鯛など）　2切れ
あさり（砂抜きしたもの）　6～10粒
玉ねぎ　1/2個
トマト　1個
ブロッコリー　1/4株
塩　少々
【A】
水　大さじ2
酢　大さじ1/2
白ワイン（酒でも可）　小さじ1
オリーブオイル　大さじ1/2

◆作り方

【1】魚の両面に塩をふり、出てきた水分をペーパーでふきとる。
【2】トマトとブロッコリーは小さめのひと口大に切る。玉ねぎはスライスする。
【3】耐熱皿に【2】を敷いて魚をのせ、周りにあさりを並べる。
【4】【A】を混ぜて【3】にふりかけ、ラップをして電子レンジで6分（600Wの場合）加熱する。

教えてくれたのは

りんひろこさん

料理家・フードコーディネーター・食育アドバイザー・薬膳アドバイザー。料理教室「みなとキッチン」主宰。京都で学んだ懐石料理と、アーユルヴェーダや薬膳など東洋の食養生の考えをもとにした、おいしく簡単な料理を提案。4歳と2歳、『めばえ』世代の子育てママでもある。

『めばえ』2018年10月号

【2】【副菜1】めかじきのカレーチーズ風味ピカタ

魚が苦手…そんな子供には、臭みを消して、形をアレンジ！ポテトスナックみたいな見かけに。

◆材料

（大人2人分＋子ども2人分）
めかじき　3切れ
塩・こしょう・小麦粉　各適量

【A】
卵　1個
カレー粉　小さじ1/2
粉チーズ　小さじ1

オリーブ油　小さじ2
トマトケチャップ　適量

◆作り方

【1】めかじきはスティック状に切り、塩、こしょう、小麦粉の順にまぶす。
【2】混ぜ合わせた【A】に【1】をくぐらせ、オリーブ油を熱したフライパンで全面をよく焼く。
【3】器に盛り、ケチャップを添える。
＊お好みでペーパーを巻いても。

教えてくれたのは

阪下千恵さん

料理研究家、栄養士。おいしくて、栄養バランスのいいレシピが人気。二人の女の子のママ。

『めばえ』2015年4月号

【3】【副菜2】レインボーコブサラダ

カラフルな野菜がキレイに並んで、食卓が一気に華やぐ！野菜は小さいサイズに切るのがポイント。

◆材料

（大人2人＋子ども2人分）
アボカド　小１個
トマト　小1個（100g）
紫キャベツ　1/2枚（20g）
ブロッコリ　1/2株（120g）
ゆで卵　2個
スモークサーモン　5枚（50g）

【A】
マヨネーズ　大さじ3
トマトケチャップ、レモン汁　各小さじ1

◆作り方

【1】小さめの小房に分けたブロッコリーを、塩少々（分量外）を加えた熱湯で1分30秒ほどゆで、ざるにあげて冷ます。
【2】アボカド、トマト、ゆで卵は1.5cm角に、紫キャベツはせん切りにする。
【3】器にゆで卵、スモークサーモン、トマト、アボカド、ブロッコリー、紫キャベツの順に並べて盛り付ける。【A】を混ぜたドレッシングをかけながら食べる。

教えてくれたのは

市瀬悦子さん

フードコーディネーター。料理研究家。「おいしくて作りやすい家庭料理」をテーマに、書籍、雑誌、テレビ、企業のメニュー開発など、幅広く活躍。NHK（Eテレ）の食育番組では、子ども向け料理を提案し、定評がある。

『めばえ』2017年12月号

【4】【スープ】すりおろしにんじんのコンソメ風スープ

すり下ろしたにんじんの甘味と風味がやさしいスープ。栄養たっぷりで体を温めるので、朝ごはんにピッタリです。

◆材料

（大人1人＋子ども2人分）
にんじん　100g
水　150ml
コンソメスープの素　小さじ1（3g）
しょうゆ　小さじ1
※写真の分量は、すべて子ども1人分の目安です。

◆作り方

【1】小鍋に水とコンソメスープの素を入れて煮立たせ、皮をむいてすりおろしたにんじんを加える。蓋をずらしてのせ、3分ほど煮たら、しょうゆで味を調える。

教えてくれたのは

松見早枝子さん

料理研究家。ビューティレシピスト。美と健康をテーマに、栄養バランスに優れたおいしいレシピを提案。雑誌、テレビ、講演会、料理教室など幅広く活躍している。美食家でレストランオーナーの夫、息子と3人暮らし。

『めばえ』2016年10月号

簡単レシピでお手軽！結婚記念日おすすめ献立

【1】【主菜】レンジで簡単ミートローフ

卵や小麦粉の代わりに豆腐と米粉をつなぎに。ヘルシーで簡単なミートローフはおもてなし料理にも。

◆材料

（大人2～3人分）
合いびき肉　300g
木綿豆腐　100g
玉ねぎ　1/2個（100g）
えのきだけ　1/2袋（50g）
にんにく　1/2かけ

【A】
トマトケチャップ　大さじ2
塩　小さじ1/2
こしょう　少々

米粉　大さじ2

【B】
トマトケチャップ　大さじ2
水　小さじ2
※米粉は、原料がうるち米のもの
※分量の大人1人分は子ども2人分に相当します。

◆作り方

【1】玉ねぎ、えのきだけ、にんにくはみじん切りにする。
【2】ボウルにひき肉、豆腐、【1】、【A】をあわせ、手で2分ほど練り混ぜ、粘りが出てきたら米粉を加えてさらに1分混ぜる。
【3】直径25cmの耐熱皿の中央に【2】を置き、中心に指を入れて押し広げ、直径18cmぐらいのドーナツ状に整える。
【4】【3】にラップをふんわりとかけ、電子レンジで9分加熱する。取り出して、そのまま5～10分冷まし、混ぜ合わせた【B】を添える。
＊ラップをぴっちりかけると、加熱の間に張りついて肉をつぶすので注意。お好みでグリーンリーフや、型抜きしてゆでたにんじんやパプリカを飾っても。
※電子レンジの加熱時間は600Wの場合の目安です。

教えてくれたのは

青木恭子さん

2つの保育園に7年間、栄養士として勤務。0歳児の離乳食～５歳児の給食とおやつ作りを担当。現在は、雑誌やWEBなどで活躍中。小田真規子主宰のスタジオナッツ所属。

『めばえ』2014年12月号

【2】【副菜1】カレー風味のラタトゥイユ

4種類の夏野菜とベーコンをよく煮込んだカレー風味のラタトゥイユは色どり鮮やか。カレーのピリ辛と、はちみつのほんのりした甘さが深い味わいに。

◆材料

（大人2人分＋子ども2人分）
なす　2個
黄パプリカ　1/2個
玉ねぎ　小1個
トマト　2個
枝豆（ゆで・さやなし）　適量
ベーコン　3枚
にんにくのみじん切り　小さじ1/2
オリーブ油　大さじ1

【A】
カレー粉　小さじ1
塩　小さじ1/2
顆粒スープの素　小さじ1

はちみつ　小さじ1～2
※カレー粉は商品によって辛さが違うので、お好みの分量に調整してください。

◆作り方

【1】なす、パプリカ、玉ねぎは小さめの乱切りにする。
【2】トマトは2cm角程度に、ベーコンは2cm幅に切る。
【3】鍋にオリーブ油とにんにくを入れて中火で熱し、【1】とベーコンを加えて炒め、【A】をふり入れ、トマトを加えて全体を混ぜる。ふたをし、弱めの中火で8分ほど加熱する。
【4】はちみつを加えて味を調え、火を止める。器に盛って、枝豆を散らす。
＊バターを塗ってカレー粉をふり、トーストしたバゲットを添えても。

教えてくれたのは

みないきぬこさん

女子栄養大学を卒業後、料理研究家のアシスタントを経て2007年独立。料理家、フードコーディネーターとして料理雑誌や広告、メニュー開発など、幅広い分野で活躍中。女の子のママ。

『めばえ』2015年7月号

【3】【副菜2】ブロッコリーとカリフラワーのツリーサラダ

カリフラワーとブロッコリーのもこもこの温サラダに、にんじんを加えたオレンジ色のドレッシングをかけてクリスマス風に。パプリカの星をあしらえば完成！

◆材料

（大人3～4人分）
ブロッコリー　1/2株（150g）
カリフラワー　1/3株（100g）
りんご　1/6個
黄パプリカ　少々
塩　少々
にんじん　大1/5本（40g）
水　大さじ2

【A】
レモン汁　小さじ2
油　大さじ1～
塩・こしょう　各少々
砂糖　ひとつまみ
※分量の大人1人分は子ども2人分に相当します。

◆作り方

【1】にんじんはすりおろし、水と一緒に耐熱ボウルに入れ、ラップをふんわりかけて電子レンジで2分加熱する。【A】を加えてよく混ぜる。
【2】ブロッコリーとカリフラワーは小房に分け、塩を加えた熱湯で3～4分ほどゆでて、水けをきる。
【3】りんごはよく洗い、皮つきのまま1.5cm角に切り、水にサッとくぐらせて水けを拭く。
【4】器に【2】をツリーの形になるように盛り、りんごを間に散らす。てっぺんに星形に抜いてゆでたパプリカを飾り、【1】をかける。
＊すりおろしたにんじんは加熱すると青臭さが軽減できます。
※電子レンジの加熱時間は600Wの場合の目安です。