おせち料理の煮物レシピ
【1】花煮しめ
お祝い料理の「煮しめ」をかわいく♪ 味付けはそのままに、キャッチーな花形で飾れば、子どもが喜ぶメニューに早変わり！
◆材料
（大人2人＋子ども2人分）
れんこん 1/2節
にんじん 1/2本
里いも 3個
しいたけ 3個
絹さや 6枚
サラダ油 小さじ2
【A】
だし汁 2カップ
酒 大さじ1
みりん 大さじ2
砂糖 小さじ2
しょうゆ 大さじ1と1/2
◆作り方
【1】れんこんは厚さ1cmの輪切りにし、外周に切り込みを入れて花形にする。にんじんも厚さ1cmの輪切りにし、里いもは横半分に切り、ともに花形で抜く。しいたけは半分に切る。
【2】鍋にサラダ油を熱して【1】を炒め、【A】を加える。煮立ったら弱火にしてやわらかくなるまで煮、中火にして煮汁を半分量までとばす。
【3】ゆでた絹さやを添える。
※盛りつけに串を使っていますが、子どもに食べさせるときは必ず抜いてください。
教えてくれたのは
神みよ子さん
じんみよこ／フードコーディネーター。編集プロダクション勤務、フリーランス編集者を経て、料理の世界へ。おいしく、楽しく、簡単なオリジナル料理をはじめ、キャラクターメニューの精巧さにも定評がある。
『ベビーブック』2011年1月号
お祝いして余ったおせち料理のアレンジレシピ
【1】数の子とブロッコリーのシンプルパスタ
火を通してもコリっとした食感はそのまま！数の子のうま味を存分に活かしたシンプルパスタです。
◆材料
（大人2人分＋子ども2人分）
数の子（味つき） 80g
ブロッコリー 大1/2株
ショートパスタ 250g
バター 20g
塩 適量
◆作り方
【1】ブロッコリーは小房に分け、数の子は5mm幅の薄切りにする。
【2】鍋に湯を沸かし、塩適量を加え、パスタをパッケージの表示時間より1分少なめにゆでる。ゆで上がり1分前にブロッコリーを加え、一緒に加熱し、ざるにとる（ゆで汁を大さじ2杯をとっておく）。
【3】フライパンにバターを熱し、溶けてきたら数の子を加えてサッと炒め、【2】とゆで汁を加えてよく混ぜ、塩で味を調える。
【2】伊達巻で 巻きずし
伊達巻は渦巻きをほどいてのばし、“卵焼き”のように使ってアレンジ！残りがちな田作りも一緒に巻きます。
◆材料
（大人2人分＋子ども2人分）
伊達巻き 1cm厚さ×6枚
すし飯 450g
きゅうり 縦に6等分したもの×3本
田作り（または魚の佃煮） 適量
すしのり 3枚
◆作り方
【1】のりは半分に切る。きゅうりは長さを2等分に切る。伊達巻きは渦巻きをほどいて棒状にする。
【2】まな板の上にのりを縦に置き、手前半分強まですし飯の1/6量を広げ、すし飯の手前にきゅうり、伊達巻き、田作りを1/6ずつのせる。
【3】【2】を手前からきっちり巻き、巻き終わりを下にしてしばらく置き、のりが落ち着いたら食べやすく切る。残りも同様に作る。
【3】かまぼこで あんかけ焼きそば
冷蔵庫に残ったかまぼこは、キャベツやきのこと合わせてシンプルなあんに。香ばしい麺に相性抜群です！
◆材料
（大人2人分＋子ども2人分）
かまぼこ 6cm
キャベツ 1/5個（300g）
しめじ 1パック
焼きそば用麺 3玉
ごま油 大さじ1
【A】
鶏ガラスープの素 大さじ1
水 1と1/2カップ
塩・こしょう 各適量
【B】
片栗粉 大さじ1
水 大さじ2
◆作り方
【1】かまぼこは5mm幅の薄切りにし、食べやすく切る。キャベツは1cm幅に刻み、しめじは石づきを除いてほぐす。
【2】フライパンにごま油の半量を熱して麺を加え、軽くほぐして、こんがり焼き色がつくまで両面をじっくり焼き、器に盛る。
【3】フライパンに残りのごま油を熱して【1】をサッと炒め、【A】を加えてキャベツがしんなりするまで煮る。塩、こしょうで味を調え、混ぜ合わせた【B】を加えてとろみをつけ、【2】にかける。
【4】栗きんとんで チキンのマロン煮込み
難易度高めの栗きんとんは、ちょっと甘みのある洋風煮物にパパッとアレンジ！まろやかな味わいが子どもも食べやすい煮込み料理です。
◆材料
（大人2人分＋子ども2人分）
栗きんとん 80～100g
鶏もも肉 300g
玉ねぎ 1/2個
しめじ 1パック
サラダ油 小さじ1
水 1カップ
牛乳 1/3カップ
塩・こしょう 適量
◆作り方
【1】鶏肉は一口大に切り、塩・こしょう各少々で下味をつける。玉ねぎは薄切りにし、しめじは石づきを除いてほぐす。
【2】フライパンにサラダ油を熱して、鶏肉と玉ねぎをサッと炒め、しめじを加えて軽く炒める。水を加えてふたをし、5分ほど煮る。
【3】鶏肉にほぼ火が通ったら栗きんとんを加えてよく混ぜ、軽く煮詰め、仕上げに牛乳を加え、塩で味を調える。
＊きんとんによって甘くなりすぎるときは、分量を調整しながら加えてください。
【5】紅白なますで 豚薄切り肉と小松菜の酢豚風
酢豚風炒めは紅白なますが味の決め手に。加えるだけで甘酸っぱくなり、野菜もたっぷり摂れます。
◆材料
（大人2人分＋子ども2人分）
紅白なます 100g
豚薄切り肉 150g
小松菜 300g
しょうが（みじん切り） 小さじ1弱
ごま油 小さじ2
【A】
鶏ガラスープの素 小さじ1
水 1/3カップ
塩 適量
【B】
片栗粉 小さじ1
水 小さじ2
◆作り方
【1】豚肉は1cm幅の細切りにし、小松菜は4m長さに切る。
【2】フライパンにごま油としょうがを入れて炒め、香りが出てきたら豚肉を加える。1分ほど炒めた後、小松菜を加え、しんなりするまで炒める。
【3】【2】になますと【A】を加え、1～2分ほど煮る。塩で味を調え、混ぜ合わせた【B】を加えてとろみをつける。
【6】数の子で 鮭のムニエル 数の子ソース
数の子とマヨネーズが相性抜群！マンネリがちな定番料理が、いつもと違った味わいに仕上がります。
◆材料
（大人2人分＋子ども2人分）
甘塩鮭 3切れ
小麦粉 適量
バター 10g
数の子 30g
マヨネーズ 大さじ1と1/2
レモン汁 適量
◆作り方
【1】数の子は粗く刻み、マヨネーズと合わせ、レモン汁を加えて味を調える。
【2】甘塩鮭は食べやすく切って、小麦粉を薄くつける。
【3】フライパンでバターを熱し、溶けてきたら【2】を入れ、火を少し弱めて焦がさないように4～5分焼く。器に盛って、【1】をかける。
＊お好みでゆでたアスパラガスを添えても。
【7】昆布巻きで 和風ポテトサラダ
たっぷり野菜で栄養満点！昆布巻きを使えばテクなしで深みのある上品な味わいになります。
◆材料
（大人2人分＋子ども2人分）
昆布巻き 70g
じゃがいも 中2個（250g）
ほうれん草 2株
にんじん 3cm（30g）
マヨネーズ 大さじ2弱
しょうゆ 小さじ1弱
白すりごま 小さじ1
◆作り方
【1】ほうれん草はゆでて水にとり、よく絞って2cm長さに切る。にんじんは薄い半月切りにしてサッとゆでる。昆布巻きは粗く刻む。
【2】じゃがいもは皮をむき、4等分にしてゆで、湯をきる。ボウルに移してフォークなどでつぶし、粗熱がとれたら、マヨネーズと【1】を加えて混ぜ、仕上げにしょうゆで味を調える。器に盛ってごまをかける。
＊昆布巻きの味によってはしょうゆが必要ない場合も。
【8】黒豆で 黒豆とソーセージの一口揚げ
甘い黒豆を揚げ物にアップデートしたアイデアレシピ。衣に青のりを加えて香りよく揚げます。
◆材料
（大人2人分＋子ども2人分）
黒豆 100g
ソーセージ 4本
パプリカ 1/4個（40g）
【A】
小麦粉 大さじ4
片栗粉 大さじ2
青のり 小さじ1
塩 適量
水 大さじ4
揚げ油 適量
◆作り方
【1】ソーセージは1cm幅の輪切りにし、パプリカは角切りにする。黒豆はざるに入れて水洗いし（表面のシロップを除く）、キッチンペ ーパーで水分をとる。
【2】ボウルに【A】を入れて混ぜ、【1】を加えて軽く混ぜる。
【3】揚げ油を180℃ぐらいに熱し、【2】をスプーンですくって落とし入れ、カリッとなるまで2～3分揚げる。
【9】栗きんとんで チーズマロントースト
トーストに塗って焼くだけ！忙しいときでもパパッと作れる簡単おやつはママの強い味方です。
◆材料
（大人2人分＋子ども2人分）
栗きんとん 150g
クリームチーズ 50～60g
食パン（8枚切り） 3枚
◆作り方
【1】クリームチーズを1cm弱の角切りにし、栗きんとんに混ぜる。
【2】食パンに【1】を等分に塗り、オーブントースターで軽く焼き色がつくまで5分ぐらい焼く。
【10】黒豆で 黒豆ゼリー
ゼリーと合わせておしゃれな和風スイーツに。甘すぎず、大人も子どもも食べやすいおやつです。
◆材料
（大人2人分＋子ども2人分）
黒豆 80g
ゼラチン 1袋（5g）
水 70cc
牛乳 200cc
砂糖 大さじ2
◆作り方
【1】黒豆はボウルに入れフォークなどでよくつぶす。
【2】鍋に水を入れて火にかけ、沸いてきたら砂糖を加えて溶かし、火を止めてゼラチンを加えて溶かす。
【3】【1】に【2】を加えて、なめらかになるまで混ぜ、牛乳を加えて混ぜる。氷水にボウルごとつけて冷やし、とろみが出てきたら器に入れて、冷蔵庫で冷やし固める。
＊お好みで、2つにカットした黒豆をのせても。
教えてくれたのは
上田淳子さん
ヨーロッパや日本のレストランなどで修業後、料理研究家として雑誌、書籍、テレビなどで活躍。双子の男の子の母。近著に『共働きごはん』（生活の友社）など。
『めばえ』2014年1月号
【おまけ】お雑煮のレシピ
【1】親子deお雑煮
子ども用にはもちを豆腐白玉にチェンジ！すっきり鶏だしがおいしいお雑煮は、素材を彩りよく飾って見栄えよく。
◆材料
（大人2人分+子ども2人分）
鶏もも肉 200g
【A】
塩 ひとつまみ
酒 大さじ1/2
しいたけ 3枚
にんじん（輪切り） 4枚
ほうれん草 1/2束
切りもち 2個
【B】
白玉粉 大さじ2
絹ごし豆腐 大さじ1と1/2（20g～適量）
だし 3カップ
【C】
酒、みりん 各小さじ2
しょうゆ 大さじ1
◆作り方
【1】鶏肉は小さめのひと口大に切って【A】をもみ込む。
【2】しいたけは大人用は軸を切り落として飾り切りにし、子ども用は四つ割りにする。にんじんは花形に抜いて飾り切りにする。ほうれん草はゆでて水気をしぼり、食
べやすい長さに切る。
【3】鍋にだしと【1】、にんじんを入れて中火にかける。煮立ったらアクを除いて弱火にし、蓋をして10分煮る。しいたけを加えてやわらかく煮て、【C】で味を調える。
【4】【B】をよく混ぜて4等分し、ひと口大に丸めて中央をくぼませ、沸騰した湯に入れる。浮き上がってから1 分ゆで、冷水にとる。大人用のもちはこんがり焼く。
【5】器に大人はもち、子どもは豆腐白玉を入れ、ほうれん草、しいたけ、にんじんを盛り、鶏肉の入っただしをかける。
◆ポイント
■見た目がランクアップする飾り切りテク！（にんじん）
【1】梅の花型に抜いたにんじんは、中心から外側の花びらのくぼみに向けて5 か所に切り込みを入れる。
【2】切り込みに向かって包丁を寝かせて入れ、花びらを1 枚ずつ斜めに段差がつくようにそぎ落とす。
■見た目がランクアップする飾り切りテク！（しいたけ）
かさの表面に包丁を斜めに入れ、V 字形に切り落とす。90度回転させ、同様にV 字に切り落として十字の模様にする。
教えてくれたのは
落合貴子さん
料理研究家、栄養士。1男1女を育てながら、大人も子どもも喜ぶ「おいしさ」「見た目」「食べやすさ」を工夫して、栄養バランスのよい料理を提案している。電子レンジの時短クッキングが得意。
『ベビーブック』2016年1月号
