鮭の冷凍保存｜解凍なしで焼くだけ！下味の付け方から調理方法のポイントまで

サケの蒸し焼きを使ったサケのごまみそ照り焼き

ほんのり甘い照り焼き味は子どもも大好き！下ごしらえのひと手間がおいしさのコツ。作り置きしても重宝します。

◆材料

（大人2人＋子ども1人分）
サケの蒸し焼き　6～8切れ
絹さや　30g

【A】
白すりごま　大さじ1
みりん　大さじ2
砂糖　小さじ1
みそ　大さじ1

サラダ油　大さじ1/2

◆作り方

【1】絹さやは筋を取り、斜めに3等分に切る。【A】は混ぜ合わせておく。
【2】フライパンに油を中火で熱してサケを軽く焼いたら、絹さやを加えて【A】を回し入れ、照りが出てきたところで火を止める。

◆ポイント

作り置きで時短！下ごしらえをまとめて済ませて、調理の時間と手間をカット！

酒とごま油をまぶすことで、臭みが消える！

【サケの蒸し焼き】
魚の臭みが取れ、和洋中、さまざまなメニューに使えます。あらかじめ食べやすく切っておくと便利。
冷蔵庫で４～５日、冷凍庫で3週間保存可能。

●材料（作りやすい分量）
サケ（生）　4切れ
酒　1／4カップ
ごま油　大さじ2

●作り方
【1】フライパンにサケを3?4等分に切って並べ、酒とごま油を回しかける。
【2】フタをして弱めの中火で約7分蒸し焼きにし、火を止めてそのまま冷ます

教えてくれたのは

武蔵裕子さん

むさしゆうこ／料理研究家。作りやすく、おいしいレシピに定評のある、家庭料理のエキスパート。自らも働きながら双子の息子を育て上げ、今も3世代の食卓を担う日々。忙しい主婦が真似しやすい時短レシピを数多く提案している。

『めばえ』2017年4月号

鮭のムニエル

子どもに人気のムニエル。小ぶりに焼けばお弁当にもぴったり。

◆材料

（7切れ分）
生鮭　7切れ
塩　少々
小麦粉　大さじ1～2
サラダ油　適量
バター　5g
しょうゆ　小さじ1

◆作り方

【1】鮭は1切れを3～4等分し、塩をふって5分おき、水けをペーパーで拭いたら小麦粉をまぶす。
【2】サラダ油を熱したフライパンで【1】を焼き、返して両面を焼く。中まで火が通ったらバター、しょうゆを加えて軽く煮詰める。

教えてくれたのは

ほりえさちこさん

栄養士、フードコーディネーター、飾り巻き寿司インストラクター１級。男の子のママ。育児経験を生かした簡単で栄養バランスのとれた料理やかわいいレシピが人気。

『ベビーブック』2016年3月号

焼き鮭・チーズサンド

チーズやマヨケチャップソースで食べやすく。鮭のボリュームで大満足。

◆材料

（1枚分）
鮭　3切れ
スライスチーズ　3枚
レタス　3枚
食パン（8枚切り）　6枚
塩・こしょう　各少々
小麦粉・バター　各適量
サラダ油　小さじ2

【A】
マヨネーズ　大さじ1と1/2
トマトケチャップ　大さじ1と1/2

◆作り方

【1】鮭は骨を除いて塩、こしょうをふり、小麦粉を薄くまぶす。フライパンにサラダ油を熱して並べ、両面をこんがり焼く。
【2】食パンはトーストしてバターを塗り、ちぎったレタス、チーズ、【1】をのせ、混ぜ合わせた【A】をかけて挟む。ラップに包み、ラップの上から食べやすく切る。

教えてくれたのは

山本ゆりさん

学生時代から料理ブログ「含み笑いのカフェごはん『syunkon』」をスタート。『syunkonカフェごはん』などの著書は計350万部の大ヒット中。二児の母。

『めばえ』2015年9月号

サーモントマトパスタ

火にかけないトマトソースで簡単！さっぱり味で夏にピッタリです。

◆材料

（大人2人分＋子ども2人分）
パスタ（乾）　250g
トマト　3個

【A】
オリーブ油　大さじ1
塩　小さじ3/4
砂糖　小さじ1/2

生鮭　2切れ
玉ねぎ　1/2個
アスパラガス　4本
にんにく（みじん切り）　小さじ1
スライスチーズ　1枚
オリーブ油　大さじ1

◆作り方

【1】トマトは2個を1.5cm角に切り、1個はすりおろし、【A】を加えて混ぜる。
【2】鮭はフォークで皮と骨を除きながらほぐす。玉ねぎはみじん切りに、アスパラガスは小口切りにする。
【3】フライパンにオリーブ油とにんにくを入れて中火にかけ、香りが立ったら【2】を加えて炒める。粗熱がとれたら【1】に加えて混ぜ冷蔵庫で30分ほど冷やす。
【4】パスタは半分に折って表示より1分ほど長くゆで、冷水にとって水けをきる。器に盛って【3】をかけ、型で抜いたチーズを散らす。

教えてくれたのは

みないきぬこさん

女子栄養大学を卒業後、料理研究家のアシスタントを経て2007年独立。料理家、フードコーディネーターとして幅広い分野で活躍中。女の子のママ。

『めばえ』2014年8月号

アボカド鮭マヨ丼

揚げ焼きしてカリッとさせた秋鮭とアボカド、野菜で子どもも食べやすい温サラダ風に。

◆材料

（大人2人分＋子ども2人分）
生鮭　3切れ（300g）
アボカド　1個
ブロッコリー　1/3株（100g）
ミニトマト　6個
塩・こしょう　各少々
片栗粉　適量
サラダ油　大さじ3

【A】
マヨネーズ　大さじ3
砂糖　大さじ1と1/2
ポン酢しょうゆ　大さじ1/2

塩・こしょう　各少々

ご飯　茶碗3杯

◆作り方

【1】鮭は一口大に切って塩、こしょうをふり、片栗粉を薄くまぶす。アボカドは種と皮を除いて縦3等分にし、横1cm幅に切る。ブロッコリーは小さい小房に分けてゆでる。ミニトマトは縦4等分にする。
【2】フライパンにサラダ油を中火で熱して鮭を入れ、返しながら3分ほど揚げ焼きにし、油をきる。
【3】ボウルに【A】を混ぜ合わせ、【2】とアボカドを加えて和える。
【4】器にご飯を盛り、【3】をのせ、ブロッコリーとミニトマトを散らす。