かぼちゃの保存が便利すぎる！サラダ、コロッケ、スープにリメイクできるレシピとあわせてご紹介

ささみとかぼちゃのスティック揚げ

片栗粉をまぶして揚げるので、サックサクの食感。しょうゆや生姜の味がしっかりしているので、スティック状に切って持ちやすくしてお弁当にもどうぞ。

◆材料

（大人1人分＋子ども1人分）
鶏ささみ　2本
かぼちゃ　40～50g

【A】
しょうゆ　小さじ2
酒　小さじ1/2
しょうが（すりおろし）　少々
片栗粉　小さじ1と1/2

片栗粉・揚げ油　各適量
塩・青のり　各少々

◆作り方

【1】鶏ささみは筋を除き、長さを半分にし、太さを2～3等分にする。かぼちゃは1cm角×5cm程度のスティック状に切る。
【2】【1】のささみに【A】をもみ込み、片栗粉をまぶす。
【3】揚げ油を170℃の中温に熱し、水けを拭いたかぼちゃ、【2】を3～4分揚げる。かぼちゃが熱いうちに塩と青のりをふる。

教えてくれたのは

阪下千恵さん

栄養士。おいしくて、栄養バランスのいいレシピが人気。二人の女の子のママ。

『ベビーブック』2014年5月号

かぼちゃのパウンドケーキ

ドライフルーツの酸味、くるみのサクサク感がアクセント。

◆材料

（18×8×6cmのパウンド型1台分）
ホットケーキミックス　110g
無塩バター　90g
砂糖　80g
卵　2個
裏ごししたかぼちゃ※　50g

【A】
ドライレーズン　25g
ドライクランベリー　25g
オレンジジュース　大さじ1

くるみ（焙煎タイプ）　20g

※かぼちゃの裏ごしのしかた…種・ワタ・皮を取り除き、1cm角に切ったかぼちゃを耐熱ボウルに入れる。かぼちゃ50gに対し、水小さじ2を加えてラップをふんわりとかけ、電子レンジで2分～2分30秒ほど柔らかくなるまで加熱。網で裏ごしし、冷まして使用。

◆作り方

【1】ボウルにバターを入れ、ゴムべらでなめらかになるまで練る。砂糖を加え、泡立て器で白っぽくふんわりとなるまですり混ぜる。
【2】溶きほぐした卵を【1】に6～8回に分けて加え、その都度、泡立て器ですり混ぜる。
【3】卵をすべて入れたら、ホットケーキミックスの1/3量を加えて粉っぽさが少し残るくらいまで混ぜ、さらにかぼちゃを加えて混ぜる。
【4】【A】を耐熱ボウルに入れてラップをし、電子レンジに20秒かけて冷やしておく。
【5】【3】に、【4】と手で小さくちぎったくるみ、残りのホットケーキミックスを加え、生地にツヤが出るまで混ぜる。
【6】パウンド型にオーブンシートを敷き、【5】を入れて表面を平らにならす。170℃に予熱したオーブンで約40分焼く。
【7】型から出して、ケーキクーラー（または網）の上で冷ます。

教えてくれたのは

下迫綾美さん

お菓子研究家。人気の洋菓子店で7年間修業を積み、2008年に独立。2010年より、少人数制のお菓子教室『Thinglike』を主宰。おいしさはもちろん、かわいくて夢のあるデコレーションにも定評あり。

『めばえ』2016年11月号

スイートパンプキン

裏ごしせずに潰すだけで驚くほどなめらかな舌触りに。

◆材料

（ミニサイズ10個分）
かぼちゃ　350g

【A】
バター　40g
砂糖　大さじ2
豆乳　大さじ2

卵黄　1個分

【B】
卵黄　少々
水　少々

◆作り方

【1】かぼちゃは皮と種、わたを除き、一口大に切る。耐熱容器に入れて水少々をふり、ラップをふんわりかけ、電子レンジで4～5分加熱して、つぶす。
【2】【1】を鍋に入れ、【A】を加えてかき混ぜながら加熱し、水分がとんでまとまってきたら火を止める。粗熱がとれたら卵黄を加えて混ぜる（ここで冷蔵庫に入れて冷ますと形が作りやすい）。
【3】【2】をラップに包んで丸く形を整え、表面に混ぜ合わせた【B】を塗り、トースターで6～7分、軽く焼き色がつくまで焼く。
＊かぼちゃの皮を電子レンジで加熱し、細く切ったものを飾っても。