「鰻の蒲焼」は温め直し方にコツが！「蒲焼」の意味、おすすめのアレンジレシピ、地域による違いなどを紹介

日本人が大好きな鰻の蒲焼
鰻の蒲焼は地域によって違う！
気になる鰻の蒲焼のカロリーは？
家庭で鰻の蒲焼を美味しく食べるには？
おすすめアレンジレシピ「鰻の蒲焼そばめし」
みんな大好き鰻の蒲焼

日本人が大好きな鰻の蒲焼

土用の丑の日など、日本には昔から鰻を食べる文化があり、鰻の蒲焼などの鰻料理は多くの人を魅了してきました。商店街などを歩いていると、鰻を焼く香ばしい香りと甘辛いタレのにおいに誘われて、「鰻の蒲焼が食べたくなった！」という人も多いのではないでしょうか。

そんな、日本人が大好きな鰻の蒲焼ですが、なぜ「蒲焼」というのか疑問に思ったことはありませんか？

鰻の蒲焼、なぜ「蒲焼」というのか？

現在では、鰻を開いて串を打ち、タレをつけて焼いたものを「鰻の蒲焼」といいますが、この調理法が確立されたのは、江戸時代からです。

それ以前は、鰻を開かずにぶつ切りにして、それを串に刺して焼きていました。その様子が、「蒲（がま）の穂」に似ていることから、「蒲焼き（がまやき）」といわれ、そこから「蒲焼（かばやき）」になったといいわれています。

しかし、鰻の蒲焼の焼き上がった形や色合いが「樺（かば）の木」に似ていることから由来するという説もあるようです。

鰻の蒲焼は地域によって違う！

日本全国で食べられている鰻の蒲焼ですが、地域によってその調理方法が違います。よく「関東風鰻」や「関西風鰻」といいますよね。その違いをチェックしていきましょう。

東日本と西日本で違う鰻の開き方

東日本では、鰻の背中から包丁を入れて開く、「背開き」が主流。一方で西日本は、腹側から包丁を入れて開く「腹開き」です。

なぜ東と西で鰻の開き方が違うのかというと、それには諸説ありますが、その当時の関東（江戸）には武士が多く、武士社会でした。そのため切腹を連想させる「腹開き」を嫌がったため、「背開き」になったといわれています。

一方で西日本は、とくに関西では商人が多く、商売や人間関係などでは「腹を割る」ことがよしとされていたため、「腹開き」になったという説が広く信じられています。しかし明確な理由はわかっていません。

東日本と西日本では、使う串や焼き方も違う

東日本と西日本では、鰻を焼くときに使う串や、焼き方も違います。東日本では開いた鰻に刺す串は竹串です。竹串を刺した鰻はまず白焼にしてから蒸し、そしてタレをつけて焼き上げます。そのため、関東風の鰻はふわふわと柔らかい食感になります。

一方で西日本、関西風の鰻は、金属製の串を使い、串を刺したら蒸さずにそのままタレとつけて焼きます。そのため皮目が香ばしい鰻の蒲焼に仕上がるのです。

気になる鰻の蒲焼のカロリーは？

鰻の蒲焼100gあたりのカロリーは、285kcalです。生の鰻のカロリーは100gあたり228kcalですが、砂糖や醤油を使って蒲焼にすることで、カロリーは少しだけあがります。

またタレをつけずに鰻を焼く、白焼のカロリーを見てみると、100gあたり300kcal。蒲焼よりもカロリーが少々高いことがわかります。

「醤油や砂糖を使ってないのになぜ？」と思いますよね。実は鰻の蒲焼は蒸したり（関東風）、タレをつけて焼いたりと、じっくり火を通します。その工程で鰻の余分な脂が落ちるためです。しかし白焼は一度で焼き上げるため、蒲焼ほど加熱工程がありません。そのため、鰻の脂が落ちにくく、蒲焼よりカロリーが高い傾向になるというわけです。