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愛知県産の大粒大豆と自然塩を使用。中定商店は、みそやたまりの一大生産地である武豊町（たけとよちょう）で明治１２年創業の老舗。「創業以来の製法により、３年間、じっくり木桶で熟成させた、豆みその吟醸品です」http://www.ho-zan.jp
自社栽培のこうじ米、もち米、米焼酎を使用し、伝統製法でつくられた“米だけのみりん”。「そのままでもおいしく飲めます」http://tegarayama.gourmet.coocan.jp
明治２６年の創業より変わらない製法。原料は京都・丹後の山里で農薬を使わずに育てた米と、山からわき出た伏流水。「うま味が強く、濃厚な味わい」。https://www.iio-jozo.co.jp
『味覚とすこやかな体を育てる 子どもも喜ぶ10分出汁（だし）ごはん』（小学館）のなかから、10分出汁、みりん、しょうゆを使ったちょっと贅沢な卵焼きのレシピを紹介します。
・卵（できればLサイズ）････４個
・鶏ももひき肉････２５グラム
・鶏むねひき肉････２５グラム（※なければどちらか一方だけを５０グラムでもOK）
・10分出汁････８０ミリリットル
・みりん････大さじ２
・しょうゆ（あれば淡口しょうゆ）････大さじ１と３分の１
・塩････ふたつまみ
１．ひき肉をフライパンに入れ、中火で炒める。ある程度火が入ったら、みりんとしょうゆを加え、水けがなくなるまで炒めて火を止める。
２．卵、10分出汁、塩をボウルに入れ、白身を切るようにしてよく溶く。
３．卵焼き器に多めの油（分量外）を入れて強火で熱し、２に１を入れて混ぜ合わせたものを５回に分けて流し入れて巻いていく。
基本の調味料は毎日のように使うもの。だからこそこだわってほしいと伏木さんはいいます。最近は、通販で地方の蔵元から直接取り寄せる方法も可能なので、ぜひ試してみてください。
文・構成／小学館 出版局 生活編集室
1975年、東京生まれ。発酵教室の講師としても活動。豊富な知識とわかりやすい解説で話題を集め、NHKラジオ第1『すっぴん！』レギュラーや、NHK Eテレ『趣味どきっ！』などに出演。甘酒を調味料として使うレシピに定評がある。現在の「発酵食」「こうじ」人気を牽引した料理人のひとり。
最近はグルタミン酸が豊富な昆布出汁を使った和食を日本はもちろん、スペイン、フランス、イタリア、シンガポールなどの子どもたちにも提供する機会に恵まれ、その経験を通し「出汁」の力に注目。2019年8月、兵庫・姫路に和食料理店『発酵ふしき 潺々（せんせん）と』をオープン。著書に『こうじ甘酒レシピ 作りおき』（小学館）など。
