ミックスベジタブルのお弁当レシピ５選！簡単ピラフ、作り置き人気レシピ集

忙しい朝のお弁当作りに、不足しがちな野菜を手軽に入れられるミックスベジタブルはママのお助け食材ですよね。簡単に作れるピラフに、作り置きもしておけるレシピ、子どもがおいしく野菜を食べてくれる人気レシピまで、幼児誌『ベビーブック』『めばえ』（小学舘）に掲載された中から厳選してご紹介します。

ミックスベジタブルで簡単ピラフ弁当

【1】いきなりピラフ

お米と具材を一度に炊き上げて、調理時間を短縮！ミックスベジタブルを使えば下ごしらえいらずで、ママの負担がグッと減ります。

◆材料

（大人2人＋子ども2人分）
米　1合
熱湯　180cc
バター（有塩）　大さじ1
固形チキンスープの素　1個（刻む）
ウインナー　2本
ミックスベジタブル（冷凍）　1/2カップ

◆作り方

【1】米を洗って耐熱ボウルに入れ、熱湯を注ぎ、バターとスープの素を加えて混ぜる。
【2】ミックスベジタブルは凍ったまま、ウインナーは小口切りにして加える。
【3】両端を5mmずつあけてラップをかけ、電子レンジで5分加熱。沸騰してきたら、時間が余っていても弱（150〜200W）または解凍キーに切り替え、12分加熱。取り出して混ぜる。
＊お好みでパセリのみじん切りを散らしても。
電子レンジの加熱時間は、600Wの場合です。500Wの場合は2割増、700Wの場合は2割減にしてください。

◆ポイント

■ラップは両端をあける

加熱中にラップが破裂するのを防ぐため、ラップをかけるときは「両端あけ」が基本。

教えてくれたのは

村上祥子さん

福岡在住。国内外を飛行機で飛びまわる「空飛ぶ料理研究家」。電子レンジ料理のエキスパートであっと驚く独自のワザを次々に開発中。

『ベビーブック』2011年7月号

お弁当に便利なミックスベジタブルの作り置きレシピ

【1】カップキッシュ

アルミホイルで簡単キッシュ。ミックスベジタブルも入っているので栄養満点、彩にも重宝するおかずです。

◆材料

（6個分）
ミックスベジタブル　大さじ3
ソーセージ　1本

【A】
溶き卵　2個分
牛乳　大さじ4
粉チーズ　大さじ1と1/2

◆作り方

【1】ミックスベジタブルは熱湯に浸して解凍し、水気を切る。ソーセージは小口切りにする。【A】を混ぜ合わせる。
【2】直径7cmほどの厚手のアルミカ ップ6個に【1】を等分に入れ、予熱したオーブント ースターで9〜10分焼く。途中、表面がこんがりしたらアルミホイルをかぶせる。

教えてくれたのは

市瀬悦子さん

フードコーディネーター。料理研究家。「おいしくて、作りやすい家庭料理」をテーマに、書籍、雑誌、テレビ、企業のメニュー開発など幅広く活躍。NHK（Eテレ）の食育番組の料理監修など、子ども向けの料理提案も多数行っている。

『めばえ』2016年8月号

【2】豚ひき肉と野菜のケークサレ

一品で軽食にもなるキッシュ風塩ケーキ。

◆材料

（大人2人分+子ども2人分）
豚ひき肉　100g
ほうれん草　1/3束
トマト　1個
ミックスベジタブル　50g
卵　2個
オリーブ油　50cc
小麦粉　100g
ベーキングパウダー　小さじ1
牛乳　1/2カップ
ピザ用チーズ　50g
バター　5g

◆作り方

【1】ほうれん草はサッとゆでて、1cm幅に切る。トマトは角切りにする。
【2】ボウルに卵を割り入れ、オリーブ油を加えてよく混ぜる。小麦粉とベーキングパウダーを加え混ぜ、牛乳を数回に分けて加えて混ぜる。
【3】【2】に【1】、豚ひき肉、ミックスベジタブル、チーズを加えてよく混ぜ合わせる。
【4】型または耐熱容器にバターを塗り、【3】を流し入れ、180℃のオーブンで40?45分焼く。
＊お好みでマヨネーズをつける。

教えてくれたのは

尾田衣子さん

「ル・コルドン・ブルー」 やイタリアにて料理を学び、料理研究家に。現在、「料理教 室Assiette de KI NU」を主宰。男の子のママ。

『ベビーブック』2015年2月号

子どもに人気のミックスベジタブルのお弁当レシピ

【1】のり巻きをアレンジ！ポテトサラダロール

大好きポテサラをのり巻きに！ご飯とポテサラの間にのりが挟まるので、ご飯に水分が染み渡らず、形をキープしてくれる。

◆材料

（1本分）
焼きのり　1/2枚
ご飯　120g
じゃがいも　1個
ハム　1枚
ミックスベジタブル　大さじ1

【A】
マヨネーズ　大さじ1
塩　少々

塩　少々
白炒りごま　適量
グリーンリーフ　1枚

◆作り方

【1】じゃがいもは皮をむいて、ゆでてつぶし、刻んだハム、解凍したミックスベジタブル、【A】を混ぜる。
【2】のりを縦長に置き、ご飯を敷き、塩と白ごまをふり、ラップをのせてひっくり返す。
【3】【2】の上にグリーンリーフと【1】をのせて、端からぐるぐると巻く。ラップで包んで落ち着いたら、切り分ける。

教えてくれたのは

ほりえ さちこさん

栄養士、フードコーディネ ーター、飾り巻き寿司インストラクター１級。男の子のママ。育児経験を生かした簡単で栄養バランスのとれた料理や、かわいいお弁当レシピが人気。

『ベビーブック』2012年7月号

【2】かぼちゃのきゅうり巻きサラダ

これ一つでかわいいお弁当に大変身！手づかみできる一口サラダ。

◆材料

（大人1人分＋子ども1人分）
かぼちゃ　50g
ミックスベジタブル　大さじ1/2
マヨネーズ・塩　各少々
きゅうり　適量

◆作り方

【1】かぼちゃはやわらかくなるまでゆでて、つぶす。ミックスベジタブルも同じ湯で30秒ほどゆでて解凍する。
【2】【1】を合わせ、マヨネーズと塩を加えて混ぜる。
【3】【2】を4等分にし、ラップで包んで形を整え、ピーラーで薄切りにしたきゅうりで巻く（巻き終わりに【2】を少しつけて留める）。

教えてくれたのは

阪下千恵さん

栄養士。おいしくて、栄養バランスのいいレシピが人気。二人の女の子のママ。

『ベビーブック』2014年5月号