肉料理の献立｜夕飯のメインになる和食＆洋食のボリュームたっぷり肉レシピ

ボリュームたっぷり！「鶏肉のオーブン焼き」の献立
人気の洋食肉料理「ミートローフ」の献立

ボリュームたっぷり！「鶏肉のオーブン焼き」の献立

【1】鶏肉のオーブン焼き

シンプルな味付けでカラッとヘルシー！　お肉は調味液に漬け込んでから冷蔵庫でじっくり寝かせると、旨味がアップしておいしくなります。

◆材料

（3～4人分）
鶏もも肉　大2枚
にんにく（すりおろし）　1片
パセリ（みじん切り）　大さじ1
レモン汁　1/2個分
塩　小さじ1
粗びき黒こしょう　少々
オリーブオイル　大さじ1と1/3
じゃがいも　2個
モロッコいんげん　4本

◆作り方

【1】鶏もも肉はひと口大に切って保存容器に入れ、にんにく、パセリ、レモン汁、塩、黒こしょうを加えてもみ込む。全体にオリーブオイルをかけて冷蔵庫で3～6時間おく。
【2】じゃがいもは洗ってキッチンペーパーで水気を取り、乱切りにする。モロッコいんげんは3等分に切る。
【3】オーブンシートを敷いた天板にじゃがいもをのせ、その上に【1】をのせて200℃に予熱したオーブンで15分ほど焼く。モロッコいんげんをのせてさらに8分ほど焼く。

◆ポイント

調味料をもみ込んで数時間つけおくことで、味や香りがしっかり浸透し、おいしさがUP！

教えてくれたのは

瀬戸口しおりさん

料理家。学生時代、東京・吉祥寺にあった『諸国空想料理店KuuKuu』のスタッフとして働き始め、その後、料理家・高山なおみ氏のアシスタントを経て独立。昔ながらの家庭料理や人気のエスニック料理をよりおいしく、おしゃれにレベルアップさせる独自のセンスに定評がある。

『めばえ』2017年9月号

【2】ポリ袋を使ってアボカド豆腐

アボカドと豆腐の食感を残し、程よくクリーミー！ポリ袋でもみこめば味付けもスピーディにできます。

◆材料

（大人2人＋子ども1人分）
木綿豆腐　1/2丁（150～200g）
アボカド　1個

【A】
マヨネーズ　大さじ2と1/2
しょう油　大さじ1/2

◆作り方

【1】豆腐はペーパータオルに包み、水気を切っておく。
【2】アボカドは縦中央にぐるりと包丁で切り込みを入れて、両手でねじるようにひねって2つに割り、種を取り除く。2つとも皮をむいてポリ袋に入れ、手で軽くもんで形を崩す。【A】を加え、さらに豆腐をちぎりながら加え混ぜて、軽くもむ。

教えてくれたのは

武蔵裕子さん

むさしゆうこ／料理研究家。作りやすく、おいしいレシピに定評のある、家庭料理のエキスパート。自らも働きながら双子の息子を育て上げ、今も3世代の食卓を担う日々。忙しい主婦が真似しやすい時短レシピを数多く提案している。

『めばえ』2017年4月号

【3】レインボーコブサラダ

カラフルな野菜がキレイに並んで、食卓が一気に華やぐ！野菜は小さいサイズに切るのがポイント。

◆材料

（大人2人＋子ども2人分）
アボカド　小１個
トマト　小1個（100g）
紫キャベツ　1/2枚（20g）
ブロッコリ　1/2株（120g）
ゆで卵　2個
スモークサーモン　5枚（50g）

【A】
マヨネーズ　大さじ3
トマトケチャップ、レモン汁　各小さじ1

◆作り方

【1】小さめの小房に分けたブロッコリーを、塩少々（分量外）を加えた熱湯で1分30秒ほどゆで、ざるにあげて冷ます。
【2】アボカド、トマト、ゆで卵は1.5cm角に、紫キャベツはせん切りにする。
【3】器にゆで卵、スモークサーモン、トマト、アボカド、ブロッコリー、紫キャベツの順に並べて盛り付ける。【A】を混ぜたドレッシングをかけながら食べる。