軽く調理した具材にソースを混ぜて焼くだけ！誰でも簡単にできるグラタンは、忙しいママの味方メニュー。もちろん子どもたちも大好きです。そこで今回は、旬の食材をたっぷり使ってアレンジした、コウケンテツさん流のとっておきレシピを大公開します！
目次
■ビタミンたっぷり！ 風邪に負けない体に
鮭とブロッコリーのグリーンソースグラタン
●材料（大人2人、子ども１人分)
鮭の切身…２切れ ブロッコリー…１/２株 ★基本のホワイトソース…全量 しめじ…小１パック サラダ油…大さじ１ 塩…少々 ピザ用チーズ…50g
●作り方
①鮭は小骨を取って一口大に切り、塩を振る。しめじはほぐす。ブロッコリーは小房に分けて塩少々（分量外）を加えた熱湯で柔らかくゆでる。仕上げ用に少しとっておき、残りはつぶしてホワイトソースに混ぜる。 ②フライパンにサラダ油を熱し、中火でしめじ、鮭をこんがりと焼く。耐熱皿に入れてホワイトソースをかけてチーズを散らし、仕上げ用のブロッコリーをのせてオーブントースターで7〜8分、表面がこんがりするまで焼く。
★基本のホワイトソース
●材料（大人2人、子ども１人分)
玉ねぎ…１/２個 牛乳…２カップ バター…20g 小麦粉…大さじ３ 塩…小さじ１/３
●作り方
①玉ねぎは縦に薄切りにして小麦粉をまぶす。②フライパンにバターを弱火で溶かし、玉ねぎを炒める。粉っぽさがなくなってバターがなじんだら、牛乳を少しずつ加えて混ぜながら、とろみがつくまで弱火で煮つめ、塩を混ぜる。
■10分でできて、味も見た目もゴージャス！
たことトマトのアボカドソースグラタン
●材料（大人2人、子ども１人分)
アボカド…２個 牛乳…１/２カップ 塩…少々 ゆでたこ…200g トマト…大１個 ピザ用チーズ…50g 塩…少々 しょうゆ…小さじ２
●作り方
①アボカドは縦半分に切って種を取り、皮をむいてボウルに入れて滑らかになるまでつぶす。牛乳を少しずつ加えてのばし、とろりとしたら塩を混ぜる。②たこは薄切りにし、しょうゆをからめておく。トマトは一口大に切る。③耐熱皿に②を盛り、①とチーズを散らしてオーブントースターで7〜8分、表面がこんがりするまで焼く。
■冷蔵庫の残り物でできちゃう♪
冬野菜のカレーミートグラタン
●材料（大人2人、子ども１人分)
合いびき肉…300g 玉ねぎのみじん切り…１/４個分 れんこん…１/２節 にんじん…１/２本 ほうれん草…１/３束 トマト…１個 カレー粉…小さじ２ トマトケチャップ…大さじ１と１/２ ピザ用チーズ…50g 塩…少々 オリーブオイル…大さじ１
●作り方
①れんこんは皮をむいて５mm厚さの半月切りに、にんじんは皮をむいて一口大の乱切りにする。ともに熱湯で柔らかくゆでて水気を切る。ほうれん草は塩少々（分量外）を加えた熱湯でさっとゆでて水に取って絞り、３～４㎝長さに切る。トマトは１㎝角に切る。②フライパンにオリーブオイルを熱し、中火で玉ねぎを炒める。しんなりしたらひき肉を加えてほぐしながら炒める。色が変わったらカレー粉を加えて炒め、トマトを加えて潰しながら炒める。ケチャップを混ぜて塩で味を調える。③耐熱皿に①と②を盛り、チーズを散らしてオーブントースターで7〜８分、表面がこんがりするまで焼く。
■体が温まる食材づくめで、ぽっかぽか！
鶏の里芋クリームみそグラタン
●材料（大人2人、子ども１人分)
里芋…６個 無調整豆乳…１/２カップ みそ…小さじ２ 鶏もも肉…１枚 マッシュルーム…６個 サラダ油…大さじ１ 塩…少々 小ねぎの小口切り…大さじ２
●作り方
①里芋は皮をむいて塩少々（分量外）でもみ洗い、耐熱皿に並べてラップをかけ、電子レンジ（600Wの目安）で5〜6分加熱。柔らかくなったらつぶしてみそを混ぜ、豆乳を少しずつ加えながらのばす。鶏肉は一口大に切り、塩を振る。マッシュルームは４つ割りにする。②フライパンにサラダ油を熱し、鶏肉、マッシュルームを並べて中火でこんがりと焼く。耐熱皿に移して里芋のソースをかけてオーブントースターで7〜８分、表面がこんがりするまで焼き、小ねぎをのせる。
■ボリューム満点！ ごちそうグラタン
照り焼きハンバーググラタン
●材料（大人2人、子ども１人分)
グリーンアスパラガス…４～５本 ★基本のホワイトソース…全量 ピザ用チーズ…50g サラダ油…大さじ１ パセリのみじん切り…適量
＜ハンバーグ＞
合いびき肉…250g 玉ねぎのみじん切り…１/２個分 卵…１/２個分 パン粉…１/３カップ 牛乳…大さじ２ 塩…小さじ１/３
＜照り焼きだれ＞
しょうゆ、みりん、酒…各大さじ１と１/２ 砂糖…小さじ１
●作り方
①ボウルにハンバーグの材料を入れて手で練り混ぜ、粘りが出たら２等分にしてキャッチボールをするように空気を抜き、平らな小判形にまとめて中央をくぼませる。アスパラガスは根元の皮をむいて３～４等分に切る。②フライパンにサラダ油を熱し、①を並べて両面をこんがり焼く。アスパラガスを取り出して水１/３カップ（分量外）を加えて３～４分蒸し焼きにする。余分な油をペーパータオルなどでさっと拭き、混ぜ合わせた照り焼きだれをトッピング用に少し残して加え、絡める。耐熱皿に盛り、ホワイトソース、チーズ、残したたれをかけてオーブントースターで7〜８分、表面がこんがりするまで焼き、パセリを散らす。
■コウさんおすすめ！子どもが飛びつくお肉のグラタン
焼肉グラタン
●材料（大人2人、子ども１人)
牛切り落とし肉…200g キャベツ…２～３枚 うずらの卵の水煮…８個 ごま油…少々 ★基本のホワイトソース…全量 ピザ用チーズ…50g
＜たれ＞
しょうゆ、みそ、砂糖、酒、白いりごま、ごま油…各大さじ１/２ にんにく、しょうがのすりおろし…各１/２かけ分
●作り方
①牛肉は材料を混ぜ合わせたたれを絡める。キャベツは一口大に切る。②フライパンにごま油を熱してキャベツをこんがり焼いて取り出す。続けて牛肉をほぐしながら炒める。③耐熱皿に②と半分に切ったうずらの卵を盛ってホワイトソース、チーズをかけ、オーブントースターで7〜８分、表面がこんがりするまで焼く。
■パンとおいもでスープ風にアレンジ
さつまいものミネストローネグラタン
●材料（大人2人、子ども１人分)
バゲットの薄切り…5枚 ピザ用チーズ…50g にんじん…１/２本 玉ねぎ…１/２個 さつまいも…小１本 ベーコン…３～４枚 にんにくのみじん切り…１かけ分 ホールトマト…１/２缶 塩、粉チーズ…各適宜 サラダ油…大さじ１ 砂糖…小さじ１
●作り方
①さつまいもは皮付きのまま７～８mmの輪切りにする。にんじん、玉ねぎは１㎝角に切る。ベーコンは１㎝幅に切る。②鍋にサラダ油を熱し、中火でベーコン、玉ねぎ、にんじんを炒める。しんなりしたら、にんにくを炒め、香りが立ったら水３カップ（分量外）、ホールトマト、砂糖を入れ、さつまいもを加えて煮立て、さらに５分ほど煮る。塩で調味して耐熱皿に盛り、バゲット、ピザ用チーズをのせてオーブントースターで7〜８分、表面がこんがりするまで焼いてから、粉チーズを振る。
■旬の果物がいっぱいで、デザートみたい♪
いちごとバナナのクリームチーズのキッシュ風グラタン
●材料（大人2人、子ども１人分)
いちご…小20個 バナナ…１本 キウイ…１個 みかん…１個 クリームチーズ…20g
＜卵液＞
牛乳…１/２カップ 生クリーム…１/４カップ 卵…２個 砂糖…50g
●作り方
①いちごはへたを切る。バナナは輪切りに、キウイは半月切りにする。みかんは皮をむいて小房に分ける。②耐熱皿に①のフルーツを並べ、よく混ぜた卵液を流し入れて、クリームチーズをちぎって散らす。アルミホイルをかけてオーブントースターで12分ほど焼く。
料理／コウ ケンテツ さん
料理研究家。旬の素材を生かした簡単＆ヘルシー＆おいしいメニューが評判で、テレビや雑誌、講演会など多方面で活躍。１男１女のパパとして、食育や食を通してのコミュニケーション活動にも力を入れている。
撮影／sono（bean Inc.） スタイリスト／伊藤由美子 構成／つつみゆかり
