時間も食費も大幅節約できる「冷凍貯金」がスゴイ！ 冷凍王子が教える最強の家事テクとは？ 秋の味覚 きのこを使って徹底解説！

時間もお金も得する裏技「冷凍貯金」って？

学生の頃から冷凍の魅力にハマって、気がつけば「冷凍王子」と呼ばれていたという西川剛史さん（以下、西川さん略）。ご著書でも「冷凍できない食材はない」のが理解できるほど数々の冷凍食材を掲載されています。王子おすすめの冷凍テクニックについて聞いてみました。

西川さん：冷凍することで長期保存が可能になるばかりでなく、さらに美味しく便利に活用できます。しかも、いろいろと貯まるコツがあるのです。ぜひ、「冷凍貯金」を試して欲しいですね。

―「冷凍貯金」は、あまり聞きなれないワードですが、どのような貯金につながるのでしょうか？

西川さん：私は食材を冷凍することで得られるメリットを大きく３つに分けています。１つは、冷凍食材を常備しておくことで、日常の調理時間が減らせるため「時間を貯める」ことができます。

西川さん：また食材を冷凍して無駄なく使い切ることによって節約も可能にします。

通常時と比較して1か月では1万円近い節約ができることが分かりました。冷凍は食材を腐らせずに食べ切ることが出来るため食品ロスの削減にもつながります。他にも、食材を少しずつ冷凍することで栄養面でも貯金ができるんです！

―栄養での貯金ですか？　それは一体、どういう意味でしょうか？？

西川さん：たとえばですね。普段、余りそうな食材を少しずつ冷凍保存しておきます。冷凍保存の目安は、美味しく食べられる期間として約1か月を想定してます。そのため、1か月毎に冷凍保存している食材を全部使い切るようにカレーやスープなどに入れればいいのです。食材の栄養素は、それぞれ個性があります。料理1品にはならない少量の食材でも数種類を合わせることで、さまざまな栄養素が知らずに摂れるわけです。

―なるほど～。それは面白い発想ですね。ほんの少しでも冷凍食材が保存してあれば、カレーやスープなどに加えるだけ。気がつけば食物繊維が摂れてしまうという考え方ですか？

西川さん：そうです。もう１つ、食材を冷凍することで栄養価の減少をゆるやかにすることができます。常温や冷蔵よりは冷凍保存をおすすめする理由です。

秋の味覚 きのこで「冷凍貯金」をしよう！

中でもイチオシは、「冷凍きのこ」だとか。その理由は、きのこの特性にあるようです。早速、きのこを冷凍することで得られるメリットについて詳しく解説してもらいました。

西川さん：きのこは、冷凍することで“旨味”がアップする大変レアな食材です。まずは、きのこ内でも特徴的なまいたけを冷凍した場合で紹介してみると･･･。

西川さん：このように、まいたけを「冷凍貯金」するだけで嬉しいギフトがたくさんあるのです。

冷凍きのこの正しい食べ方

―食材を冷凍することでのメリットの方が多すぎますね！　「冷凍貯金」をしない方がもったいないというのが理解できました。よく、「きのこは解凍しないで凍ったまま調理に使う方がいい」という話を聞くのですが、それは本当なのでしょうか？

西川さん：冷凍きのこを美味しく食べるためには、２つの調理法があります。１つは、凍ったまま使う加熱調理。あとは、味噌汁や炊込みご飯など解凍しながら使う方法です。凍ったままの状態で使う場合は、炒め物など高めの火力でさっと火を通すこと。一気に水分が出てきますので、水分を飛ばしてから味つけをするのがコツです。汁物や炊込みご飯などの場合は、水からじわじわと火をかけることでグアニル酸が増えます。というのも、核酸からグアニル酸に分解する酵素が活性化しやすいのが、70℃から80℃くらいの温度帯なのです。煮出すことでいい出汁が出ますし、炊込みご飯などは旨味がご飯に染みやすくなります。料理によって加熱法を変えるのがポイントですね。

―必ずしも凍ったまま調理するのが不可欠ではないのですね。ちなみに、冷凍きのこは、1種類よりは複数まとめて入れた方が美味しくなるのでしょうか。

西川さん：はい、その通りです。きのこによってうま味成分のバランスが異なりますので、いろいろな種類のきのこを一緒に冷凍しておくと便利です。きのこのうま味成分であるグアニル酸は、冷凍後に加熱調理することで増えることが分かっているので、複数のきのこをまとめて冷凍して加熱調理することで美味しさが増します。

必見！　冷凍室内の整理術

―食材を冷凍しているご家庭では、よくあることだと思うのですが…。冷凍した食材を奥に追いやって忘れてしまうがち。気がつけば乾燥してカピカピなんてことも(笑)。もし冷凍室内の整理の仕方について、冷凍のコツなどあれば教えてください。

西川さん：よくあるお悩みですね(笑)。特に重要なのは、細々とした使いかけの食材スペースを作ることです。上の写真のように、食品保存容器などに入れて自分が分かりやすくしておくのが良いです。1か月を目安に、その使いかけ食材から全部使い切るイメージですね。結局、使いかけの食材は空気も入って乾燥もしていますので、酸化しやすい状態でもあります。そういうものを1か所に集めておいて目立つようにし、優先的に使うのがいいですね。

冷凍王子オススメ 激旨きのこレシピ

―数々の冷凍レシピを世に生み出している西川さんがHugKum読者の方に作ってみて欲しい絶品「きのこ料理」があれば教えていただけますでしょうか？

西川さん：やはり「下味冷凍」ですかね。「まいたけと鶏肉の塩麹漬け」をご紹介します。味付けは塩麹ですが、塩麹に含まれている酵素（プロテアーゼ）は、お肉を柔らかくする効果があります。加えてまいたけも同様の酵素が含まれているのです。一緒に漬け込むことで、しっとりとジューシーな鶏肉を味わうことができますよ。

まいたけと鶏肉の塩麹漬け

• 西川さん：「まいたけと鶏肉の塩麹漬け」を下味冷凍して食べる時は、ただ焼くだけでもオッケーです。または炊込みご飯にしても美味しく食べられますので、活用レシピも特別にお伝えしますね。

まいたけと塩麹の炊込みご飯

西川さん：お肉は、そのまま冷凍しただけですと乾燥しやすいので「下味冷凍」が1番です。塩麹以外でも保水性のある糖分と、油分などでコーティングしてあげることで、冷凍してもしっとり感を維持してくれるのです。

 時短ではなく、「時産」

―西川さんのお話を伺って、食材を冷凍するには、ちょっとしたコツが大切なのが分かりました。今後、冷凍王子としてどのような活動を志していますか？

西川さん：時間がない日常の中でも健康で豊かで楽しい食生活を送って欲しいというのが私の活動理念なんです。いままでお話してきたように、冷凍を味方につけることで、それが叶うということをもっと広く伝えていきたいです。特にご家庭で料理を作るのが大変で、日々の献立作りや調理が悩みという方も多いので冷凍テクニックで軽減してあげたいです。時短ではなく、「時産」という考え方ですね。冷凍食材で時間を産み、各ご家庭で楽しんでもらえるところまで浸透していくことが目標です。

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お話を伺ったのは･･･

西川 剛史（にしかわ たかし）|冷凍王子

冷凍生活アドバイザー養成講座　監修・講師／野菜ソムリエプロ／ベフロティ株式会社 代表取締役／ゆとりうむプロジェクト理事／「冷凍貯金ラボ」アンバサダー。大学で食品栄養学を専攻し、学生時代から冷凍食品に魅了される。冷凍食品メーカー、冷凍食品販売会社の商品開発部門などで勤務。冷凍食品会社で経験したことや独学での実験に基づく知識を活かし、現在は冷凍に関する第一人者として、テレビ・雑誌・ラジオなどでも幅広く活躍。

構成・文／川越光笑