夏のお弁当おかず27選｜子どもが好きなレシピ＆保冷できるお弁当箱もご紹介！

夏のお弁当に！傷みにくいおかずレシピ
お弁当に！子どもが好きな夏おかず
お弁当にぴったり！夏の作り置き
夏におすすめ！保冷できるお弁当箱

夏のお弁当に！傷みにくいおかずレシピ

お弁当おかずおすすめレシピ

【1】鶏団子と卵のさっぱり煮

ひき肉を子どもが食べやすい鶏団子に。酢を使った甘辛い煮汁は、豆腐や麺類を煮てもおいしいので、リメイクレシピまでたっぷり味わえます。

◆材料

（大人2人分＋子ども2人分）
鶏ひき肉　200g
長ねぎ　15cm
ゆで卵　3個
いんげん　6本

【A】
だし汁　1と1/2カップ
みりん　1/2カップ
しょうゆ　1/2カップ
酒　1/4カップ
酢　1/4カップ

◆作り方

【1】長ねぎをみじん切りにして鶏ひき肉と合わせ、粘りが出るまで混ぜ、10個の団子に丸める。ゆで卵は殻をむく。
【2】鍋に【A】を入れて火にかけ、沸騰したら強火で3分煮て酸味をとばす。【1】を加え、弱めの中火で4～5分煮、いんげんを加えてサッと煮る。
＊鶏のうま味が出た煮汁は、麺類のつけ汁にしても。または、豆腐などを煮てもおいしい。

教えてくれたのは

井澤由美子さん

旬の食材を使い、食べ合わせによる体への相乗効果を大切にしたレシピが人気。食育にも力を注ぐ。一女の母。

『めばえ』2014年9月号

【2】さばとなすの黒酢炒め

黒酢でパンチを効かせた甘酸っぱいしょうゆ味がさばにピッタリ！中華味で子どもたちにも大人気メニュー。

◆材料

（大人2人分＋子ども2人分）
さば（半身）　2枚
なす　2本
エリンギ　1パック
玉ねぎ　1/2個

【A】
黒酢　大さじ3
しょうゆ　大さじ1と1/2
砂糖　大さじ1

【B】
水　大さじ1
片栗粉　大さじ1/2

サラダ油　大さじ1

◆作り方

【1】さばは3cm幅に斜めそぎ切りにし、なすは縦半分にして斜め薄切りにする。エリンギは3cm幅に切り、玉ねぎは薄切りにする。
【2】フライパンにサラダ油を熱して、なす、エリンギ、玉ねぎを炒め、しんなりしたら、さばを皮を下にして入れて焼く。
【3】【2】に混ぜ合わせた【A】を加えてサッと混ぜ、煮立ったら混ぜ合わせた【B】を加えてとろみをつける。

教えてくれたのは

尾田衣子さん

「ル・コルドン・ブルー」やイタリアにて料理を学び、OLから料理研究家に転身。現在、「料理教室Assiette de KINU」を主宰。男の子のママ。

『めばえ』2014年11月号

【3】簡単やわらか酢豚

酢豚でよく使うかたまり肉は、子どもの歯ではなかなか噛み切るのが難しいのが難点…。こま切れ肉を団子状に丸めれば子どもでも食べやすいので、ぜひお試しあれ！

◆材料

（大人2人＋子ども2人分）
豚こま切れ肉　200g

【A】
酒　小さじ1
しょうゆ　小さじ1
塩・こしょう　各少々
おろししょうが　適量

片栗粉　大さじ1

【B】
玉ねぎ　1/2個
にんじん　1/4本
しいたけ　2個
ピーマン　2個

サラダ油　大さじ1
【C】
水　大さじ3
トマトケチャップ　大さじ2
酢　大さじ2
砂糖　大さじ2
しょうゆ　大さじ1/2
鶏ガラスープの素　小さじ1
片栗粉　小さじ1

◆作り方

【1】豚肉に【A】を加えてよく混ぜて下味をつけ、ひと口大の団子状に丸める。
【2】【B】の野菜は、食べやすい大きさに切る。
【3】フライパンを中火にかけてサラダ油を熱し、【1】に片栗粉をまぶして並べ入れる。転がしながら焼いて肉の色が変わったら、玉ねぎ、にんじん、しいたけ、ピーマンの順に加えて炒め合わせる。
【4】野菜がしんなりしてきたら、合わせておいた【C】をかき混ぜながら加え、とろみがついてつやが出てきたら火を止める。

◆ポイント

かたまり肉より、こま切れ肉を丸めたほうがやわらかいので、子どもも食べやすい。さらに揚げずに作るので、簡単で、カロリーもダウン。

教えてくれたのは

マイティさん

節約料理研究家、日本ソムリエ協会認定ソムリエ。6歳と4歳の女の子のママ。趣味の節約を生かしたブログ『1ケ月2万円の節約レシピ』が一躍人気に。料理以外にも公共料金の節約術なども、いろいろ公開。　「レシピブログ」でも連載中。

『ベビーブック』2012年12月号

【4】カレー風味ご飯おにぎらず

子どもが大好きなカレー味に、ツナと3種類の野菜を混ぜ込んで。

◆材料

（3個分）
ツナ（缶詰）　小1缶（約80g）
玉ねぎ　1/4個
ピーマン　1個
ミニトマト　6個

【A】
カレー粉　小さじ１～2
塩　小さじ1/2

サラダ油大さじ1/2
ご飯 350g
のり 3枚

◆作り方

【1】ツナは軽く油をきる。玉ねぎとピーマンは粗みじん切りにし、トマトは4等分に切る。
【2】フライパンにサラダ油を熱して【1】を炒め、【A】を加えて全体に味がなじんだら、ご飯を加えて混ぜる。
【3】のりを広げ、中心に【2】の1/3量を四角くまとめてのせ、しっかり包む。ラップを巻いて5分ほどおき、切り分ける。同様に2個作る。

◆ポイント

おにぎらずの基本の作り方をご紹介。

■のりは折りたたむ

ご飯を薄い正方形にまとめてのりの中央に置き、のりを手前→左右→奥の順に折って包む。細かく切った具を炒めて卵でまとめると、崩れないので食べやすい。具はお好みでどうぞ。

■ラップを巻いて５分おく

のりなどの包む素材とご飯をなじませると、切ったときにポロポロと崩れにくくなる。

■4等分に切る

幼児は2等分をさらに半分にした4等分が食べやすい。三角形でも4角形に切ってもOK。

教えてくれたのは

鈴木薫さん

身近な食材で簡単に作れて、おいしくて、センスのいいレシピが人気。双子の女の子と男の子のママ。

『ベビーブック』2016年4月号

【5】梅とじゃこの混ぜごはん

梅のさっぱりした味わいとじゃこの塩加減がぴったり。おにぎりにしても◎。

◆材料

（大人2人＋子ども2人分）
炊きたてのごはん　600g
カリカリ梅　約8個
ちりめんじゃこ（あればソフトタイプ）　大さじ3
塩　少々
白すりごま　適量

◆作り方

【1】カリカリ梅は種を除いてみじん切りにし、じゃこは粗く刻む。
【2】ごはんに【1】と塩を混ぜて器に盛り、すりごまをふる。
＊型抜きにしても。

教えてくれたのは

ほりえさちこさん

栄養士、フードコーディネーター、飾り巻き寿司インストラクター1級。男の子のママ。育児経験を生かした簡単で栄養バランスのとれた料理や、かわいいお弁当レシピが人気。

『ベビーブック』2013年3月号

【6】なかよしいなり寿司

いつものおいなりさんにひと工夫。かわいいキャラおにぎりを、ふたり一緒にキュッと詰めて。

◆材料

（12個分）
【A】
ご飯　2合分（640g）
すし酢　大さじ4

油揚げ　6枚

【B】
だし汁　1カップ
砂糖　大さじ5
しょうゆ　大さじ3

焼きのり・錦糸卵・岩のり・桜でんぶ　各適量

◆作り方

【1】【A】を合わせて酢めしを作る。
【2】油揚げは半分に切り、熱湯をかけて油抜きし、鍋に入れる。【B】を加えて火にかけ、汁気がなくなるまで煮たら、そのまま冷ます。
【3】【2】の切り口を内側に折り込み、【1】を薄く敷き、その上に小さく握った【1】（1個20g）を2個ずつ詰める。
【4】焼きのりを切って顔を作り、錦糸卵や岩のりをのせて髪にし、桜でんぶを頬につける。
＊いなり用の油揚げは市販品でも。

『ベビーブック』2011年10月号

【7】キャンディーくるくる寿司

お手軽なハムとチーズを巻き巻き。ハムのリボンで飾るのがポイント！

◆材料

（9個分）
酢めし　210g
焼きのり　1と1/2枚
ハム・スライスチーズ　各6枚
ハム（リボン用）　適宜

◆作り方

【1】焼きのり1/2枚を広げ、酢めし（70g）を薄く敷き、常温に置いたハム・スライスチーズ各2枚をのせる。端から巻き、ラップに包んで押さえる。同様にあと2本作る。
【2】落ち着いたら3等分に切る。リボン用のハムを1cm幅に切り、1本で輪を作って、もう1本を中心に巻き、竹串で寿司にさす。
※酢めしはご飯1合分（320g）＋すし酢大さじ2で作り、必要分だけ使う。
※ピックや竹串を使うものは、必ず子どもに食べさせる前に抜いてわたすか、おうちの方が食べさせてあげてください。

『ベビーブック』2011年10月号

【8】のり巻きをアレンジ！三角細巻き

オレンジ、緑、黄色の3種類の具を使ってカラフルに。三角形に整えれば，盛り付けも美しくまとまります。

◆材料

（各1本分）
焼きのり　1と1/2枚
酢めし　210g
にんじん　7mm角×9cmの棒状を2本
たらこ　小さじ2
梅干し（叩いたもの）　小さじ1と1/2
さやいんげん　1本
たくあん（みじん切り）　小さじ2
※酢めしは、ご飯1合分（約320g）にすし酢大さじ2を混ぜて作ります。

◆作り方

【1】にんじんとさやいんげんはゆでる。たらこは電子レンジ（600Wの場合）で10～20秒加熱してほぐす。
【2】のり1/2枚を横長に置き、酢めし1/3量を敷き詰め、たらこを全体に散らし、中央ににんじんをのせて巻く。ラップで包んで、三角形に整え、落ち着いたら切り分ける。
【3】同様に具を変えて巻く。1本は、梅を全体に塗り、中央にさやいんげんをのせて巻く。1本は、たくあんを中央に横一列にのせて巻く。

教えてくれたのは

ほりえさちこさん

栄養士、フードコーディネーター、飾り巻き寿司インストラクター１級。男の子のママ。育児経験を生かした簡単で栄養バランスのとれた料理や、かわいいお弁当レシピが人気。

『ベビーブック』2012年7月号

【9】きんぴらのいなり寿司風おにぎらず

油揚げを使って簡単おにぎらず。にんじんとしいたけで素朴に簡単に作る。

◆材料

（8～9個分）
にんじん　8cm
しいたけ　2個

【A】
砂糖　大さじ1
しょうゆ　大さじ1
酒　大さじ1/2

ごま油　大さじ1/2
ご飯　350g
寿司酢（市販）　大さじ1と1/2
いなり寿司用油揚げ　8～9枚

◆作り方

【1】にんじんは半分の長さに切ってせん切りに、しいたけは薄切りにする。
【2】フライパンにごま油を熱して【1】を炒め、【A】を加えて、汁けがなくなるまで炒める。
【3】ご飯に寿司酢と【2】を加え混ぜ、油揚げに平らに詰める。半分に切る。

◆ポイント

油揚げはキッチンペーパー２枚の間に挟んで上から押し、汁けをよくきる。

教えてくれたのは

鈴木薫さん

身近な食材で簡単に作れて、おいしくて、センスのいいレシピが人気。双子の女の子と男の子のママ。

『ベビーブック』2016年4月号

【10】お花手まり寿司

子どもたちが喜ぶかわいい手まり寿司。ピンクや黄色など、色鮮やかなご飯メニューはお祝いごとにもぴったりです。パクッと食べやすいミニサイズ。

◆材料

（大人2人分+子ども2人分）
温かいご飯　2合分

【A】
砂糖　大さじ2
塩　小さじ1
酢　大さじ3

ゆかり　小さじ1

【B】
卵　１個
砂糖　小さじ1/2
塩　少々
水　大さじ1/2

【C】
スライスチーズ・ハム（ともに花形に抜く）、うずらの卵の水煮の薄切り、ゆでたグリンピース　各適量

◆作り方

【1】ご飯に、混ぜ合わせた【A】を加えて、さっくりと混ぜ、寿司飯を作る。
【2】小さいフライパンに混ぜ合わせた【B】を入れ、箸で混ぜながら中火で炒り卵を作る。
【3】【1】を3等分にし、1/ 3量にゆかりを、もう1/ 3量に【2】（飾り用に少し残す）を混ぜ合わせる。残り1/3量はプレーンのままでＯＫ。
【4】【3】を1個30gのボール状に6個（3種×2）握り、【C】と残した炒り卵で飾る。大人用はプレーンの寿司飯にグリンピースを混ぜ、残りの2種類とともに食べやすい大きさに握る。

教えてくれたのは

中村陽子さん

料理研究家のアシスタントを経て独立。かわいくて簡単に作れるレシピが人気。二児の母。

『ベビーブック』2018年3月号

お弁当に！子どもが好きな夏おかず

子どもが好きな夏おかず

【1】照り焼きカレーチキン

漬け込んだらトースターで焼くだけ。忙しいときに簡単だけど栄養とボリュームたっぷりのカレーチキンは、ママも子どももうれしい一品です。

◆材料

（大人2人分＋子ども2人分）
鶏もも肉　2枚

【A】
しょうゆ　大さじ1と1/2
トマトケチャップ　大さじ1
カレー粉　小さじ1
はちみつ　大さじ1
酢　大さじ1/2

なす　2個
とうもろこし（ゆで）　1本
赤パプリカ　1/2個
サラダ油　大さじ1

【B】
カレー粉　小さじ1/2
塩　少々
※カレー粉は商品によって辛さが違うので、お好みの分量に調整してください。

◆作り方

【1】鶏もも肉は一口大に切り、【A】をもみ込んで15分～一晩おく。
【2】なすは半月切り、とうもろこしは4cm幅の半月切りにし、パプリカは好みの型で抜く。ボウルに入れてサラダ油と【B】をまぶす。
【3】トースターの天板にクッキングシートを敷き、【1】と【2】を並べて15分ほど焼く（焦げそうなときは途中でアルミホイルをかぶせても）。

教えてくれたのは

みないきぬこさん

女子栄養大学を卒業後、料理研究家のアシスタントを経て2007年独立。料理家、フードコーディネーターとして料理雑誌や広告、メニュー開発など、幅広い分野で活躍中。女の子のママ。

『めばえ』2015年7月号

【2】米粉入り鶏つくね

米粉が余ったら作ってみましょう！鶏ひき肉のつくねが、米粉のおかげでもっちりと仕上がります。

◆材料

（大人2人分＋子ども2人分）
鶏ひき肉　200g
米粉　大さじ3～5
塩　小さじ1/2

【A】鶏ガラスープ　11/2カップ
砂糖・酢・しょうゆ　各大さじ2

【B】片栗粉　小さじ2
水　大さじ1

◆作り方

【1】ボウルに鶏ひき肉と塩を入れてよく混ぜ、米粉を加えて粘りが出るまで混ぜ、団子に丸める。
【2】鍋に【A】を入れ、沸騰したら【1】を加えて煮、火が通ったら混ぜ合わせた【B】を加えてとろみをつける。お好みでゆでた絹さやを添えても。

教えてくれたのは

井澤由美子さん

旬の食材を使い、食べ合わせによる相乗効果を考えたレシピが人気。食育にも力を注ぐ。NHK『きょうの料理』や広告、書籍、雑誌などで活躍中。一児の母。

『ベビーブック』2014年6月号

【3】カレー風味シシカバブ

刻んだ野菜を混ぜ込んでエスニック仕上げ。お肉に入った野菜なら、子どももペロリと食べられます！

◆材料

（大人2人分＋子ども2人分）
【A】
豚ひき肉　200g
カレー粉　小さじ1
塩　小さじ1/3

にんじん　1/3本
アスパラガス　3本
オリーブ油　大さじ1

◆作り方

【1】にんじんはみじん切りにして、ラップに包み、電子レンジ（600W）で2分加熱する。
【2】【A】と【1】を合わせて粘りが出るまで混ぜ、アスパラガスに棒状に貼りつける。
【3】フライパンにオリーブ油を熱し、【2】を転がしながら焼き、食べやすい大きさに切る。
＊ミニトマトを添えても。

教えてくれたのは

井澤由美子さん

旬の食材を使い、食べ合わせによる体への相乗効果を大切にしたレシピが人気。食育にも力を注ぐ。一女の母。

『めばえ』2014年9月号

【4】めかじきのカレーチーズ風味ピカタ

魚が苦手…そんな子どもには、臭みを消して、形をアレンジ！ポテトスナックみたいな見かけに。

◆材料

（大人2人分＋子ども2人分）
めかじき　3切れ
塩・こしょう・小麦粉　各適量

【A】
卵　1個
カレー粉　小さじ1/2
粉チーズ　小さじ1

オリーブ油　小さじ2
トマトケチャップ　適量

◆作り方

【1】めかじきはスティック状に切り、塩、こしょう、小麦粉の順にまぶす。
【2】混ぜ合わせた【A】に【1】をくぐらせ、オリーブ油を熱したフライパンで全面をよく焼く。
【3】器に盛り、ケチャップを添える。
＊お好みでペーパーを巻いても。

教えてくれたのは

阪下千恵さん

料理研究家、栄養士。おいしくて、栄養バランスのいいレシピが人気。二人の女の子のママ。

『めばえ』2015年4月号

【5】スティックサモサ

ツナと野菜をワンタンの皮で巻いて、インドの定番料理・サモサを簡単アレンジ！スティック状にしてさらに食べやすくしました。

◆材料

（作りやすい分量）
じゃがいも　1個（120g）
枝豆（ゆで・さやなし）　1/4カップ
とうもろこし（ゆで・実）　大さじ3～4
ツナ（缶詰）　小1缶
ワンタンの皮（9×9cm）　20～22枚
にんにくのみじん切り　小さじ1/2
サラダ油　適量

【A】
カレー粉　小さじ1/2
トマトケチャップ　小さじ1/2
マヨネーズ　小さじ1/2
塩　少々
※カレー粉は商品によって辛さが違うので、お好みの分量に調整してください。

◆作り方

【1】じゃがいもは洗って、皮つきのままラップに包み、電子レンジ（600W）で2分加熱する。粗熱がとれたら、皮をむいてつぶす。
【2】フライパンにサラダ油とにんにくを中火で熱し、枝豆、とうもろこし、ツナを缶汁ごと加えて炒める。【A】で調味して【1】に加え、よく混ぜる。
【3】ワンタンの皮に【2】を等分してのせ、棒状に包み、巻き終わりを水で留める。
【4】フライパンにサラダ油を多めに入れ、【3】を揚げ焼きにする。

教えてくれたのは

みないきぬこさん

『めばえ』2015年7月号

【6】オクラのパコダ

スパイスを混ぜた衣をつけて揚げるインド風天ぷら。スパイス香る衣の中に、ほんのりきなこの香りも。

◆材料

（大人2人＋子ども1人分）
オクラ　10本

【A】
きなこ　大さじ3
薄力粉　大さじ3
クミンパウダー※　小さじ1/2
コリアンダーパウダー※　小さじ1/2
塩　小さじ1/4
しょう油、しょうがのしぼり汁　各少々
冷水　大さじ5

揚げ油　適宜
※クミンパウダー、コリアンダーパウダーのかわりにカレー粉小さじ1/2でも可。

◆作り方

【1】オクラはへたの部分を切り落とす。
【2】ボウルに【A】を順に入れて混ぜ合わせる。
【3】【1】に【2】の衣をつけ、180度の油で揚げる。衣がおいしそうに色づいたらOK。

教えてくれたのは

カノウユミコさん

野菜料理研究家。鳥取県の専業農家に生まれ、生来の野菜好き。高校時代から自然食に興味を持ち、ベジタリアン料理・精進料理を研究。現在は鳥取に住み、自ら野菜を自然栽培。東京でも毎月、野菜料理教室を開催している。

『めばえ』2017年7月号

【7】レンジdeカレーから揚げ

電子レンジで加熱する簡単から揚げ。カレーの下味をしっかりつけるのが美味ポイント。

◆材料

（大人2人分＋子ども2人分）
鶏もも肉　1枚（300g）

【A】
しょうゆ　大さじ1
しょうがのすりおろし　少々
砂糖　小さじ1/2
カレー粉　小さじ1/3

小麦粉　大さじ3
サラダ油　大さじ1

◆作り方

【1】鶏肉は8等分に切り、【A】をもみ込んで10分おく。
【2】バットに小麦粉を広げ、【1】の全面にまぶし、余分ははたく。
【3】耐熱皿（25cm）にオーブンシートを敷き、【2】を皮を上にして円周状に並べ、肉にサラダ油をかけてスプーンの背で塗り広げる。
【4】ラップはかけず、電子レンジで6～7分加熱する。取り出して、キッチンペーパーの上に移し、全体の脂をおさえる。

教えてくれたのは

青木恭子さん

小田真規子主宰のスタジオナッツ所属。2つの保育園に７年間、栄養士として勤務。0歳児の離乳食～5歳児の給食とおやつ作りを担当。現在は、雑誌やWEBなどで活躍。

『ベビーブック』2014年3月号

【8】タンドリーチキン

簡単で味に深みの出るヨーグルトダレを揉み込み、漬け込むことがポイント！あとは中火で焼くだけ。タレがしみ込んだチキンは胸肉とは思えないしっとりとした焼き上がりに。

◆材料

（大人2人分＋子ども2人分）
鶏むね肉　1枚（約350g）

【A】
プレーンヨーグルト　1/3カップ
ケチャップ　大さじ1
カレー粉　大さじ1
塩　小さじ2/3
にんにく（チューブ）　少々

サラダ油　大さじ1/2

◆作り方

【1】【A】をポリ袋などに入れ、よく混ぜ合わせる。
【2】むね肉は約1㎝幅のそぎ切りにし、【1】に入れてよくもみ、10分ほどおく。
【3】フライパンにサラダ油を中火で熱し、【2】の肉を取り出して並べ入れ、2～3分焼き色がつくまで焼き、返してふたをし、弱めの中火で4～5分焼く。食べやすく切る。

※お好みでベビーリーフなどを敷いても。
※【2】は冷蔵庫に一晩おき、翌日に使ってもOK。

◆ポイント

■そぎ切り

むね肉に包丁を斜めに入れ、左手で押さえながら、包丁を手前に引いて切る。

■つける

タレに入れてもむと、味がよく染み込み、ヨーグルト効果でしっとりとした仕上がりになる。

教えてくれたのは

武蔵裕子さん

料理研究家。総菜から保存食まで幅広いジャンルを得意とし、だれでも簡単に作れるシンプルでおいしいレシピが好評。

『ベビーブック』2017年10月号

【9】かじきのコーンフレーク揚げ

スティック状だから手づかみで食べやすい！　カレー風味が食欲をそそります。コーンフレークのサクサク食感がたちに大人気！

◆材料

（大人2人分+子ども2人分）
かじきまぐろ　2枚（200g）

【A】
カレー粉　小さじ1/2
塩　少々

【B】
小麦粉　大さじ3
水　大さじ3

コーンフレーク（プレーン）　1と1/2カップ
揚げ油　適量

◆作り方

【1】かじきは1cm幅で横に切り、【A】で下味をつける。
【2】【1】に混ぜ合わせた【B】をからめ、手で砕いたコーンフレークをまぶす。
【3】フライパンに油を2cm高さに入れて中温で熱し、【2】を加えてカリッと揚げる。

教えてくれたのは

中村陽子さん

料理研究家のアシスタントを経て独立。かわいくて簡単に作れるレシピが人気。二児の母。

『ベビーブック』2018年3月号

お弁当にぴったり！夏の作り置き

作り置きおかずレシピ

【1】ミニトマトの甘酢漬け

甘酢液を作ったら、15分間漬けるだけ。甘みのある味なので子どももおいしく食べられます

◆材料

（ミニトマト8個分）
ミニトマト　8個

【A】（甘酢だれ）
酢　大さじ2
砂糖　小さじ1
塩　小さじ1/4
※写真の分量は、すべて子ども1人分の目安です。

◆作り方

【1】ミニトマトはへたを取って横半分に切り、【A】と一緒にビニール袋に入れ、口を閉じて冷蔵庫で15分ほどおく。

教えてくれたのは

松見早枝子さん

料理研究家。ビューティレシピスト。美と健康をテーマに、栄養バランスに優れたおいしいレシピを提案。雑誌、テレビ、講演会、料理教室など幅広く活躍している。美食家でレストランオーナーの夫、息子と3人暮らし。

『めばえ』2016年10月号

【2】カップコールスロー

シンプルなコールスローは、うずらの卵を飾り切りにして華やかさをプラス！作り方も簡単で、お弁当や付け合わせに重宝します。

◆材料

（大人３～４人分）
キャベツ　1/4個
さやいんげん　10本
コーン（缶詰）　大さじ8
【A】
マヨネーズ　大さじ4～5
酢　大さじ1
砂糖　大さじ1/2

塩　適量
うずらの卵の水煮　適量
※大人1人分の分量は、子ども2人分ぐらいになっています。

◆作り方

【1】キャベツはせん切りにして塩でもみ、水けを絞る。
【2】さやいんげんは塩ゆでして輪切りにする。
【3】【1】、【2】、コーン、【A】を混ぜ合わせ、塩で味を調える。
【4】1人分ずつカップに盛り、飾り切りにしたうずらの卵をのせる。

教えてくれたのは

ほりえさちこさん

『めばえ』2013年10月号

【3】ミニトマトのオレンジ風味マリネ

デザート感覚でつるんと食べられる。作り置きにもぴったり。

◆材料

（大人2人＋子ども1人分）
ミニトマト　10～12個

【A】
果汁100％オレンジジュース　1/2カップ
はちみつ　大さじ2（好みで加減）
りんご酢（甘口）　小さじ1
菜種油　大さじ1
塩　小さじ1/3

◆作り方

【1】【A】を混ぜ合わせる。
【2】ミニトマトは湯むきし、【1】のマリネ液に1時間以上つける。

◆ポイント

トマトには、真っ赤な色素のリコピンがギュッ！リコピンは強力な抗酸化作用をもつカロテノイドの一種。体の中からの紫外線対策にも効果的。

湯むきをすることで、食感がUP！ミニトマトの表面につまようじで3か所ほど穴を開け、熱湯（適量）に10秒→水（適量）にサッとつけると、つるんと簡単に皮がむける。

教えてくれたのは

カノウユミコさん

『めばえ』2017年7月号

【4】切り干し大根ときくらげのサラダ

コリコリ、モグモグ、かめる素材がてんこ盛り！子どものあごの発達にも貢献してくれるレシピです。

◆材料

（3～4人分）
切り干し大根　20g
きくらげ　5個
にんじん　40g
きゅうり　1/2本
ツナ缶（ノンオイル）　1缶（70g前後）

【A】
しょうゆ　大さじ1/2
酢　大さじ1
ごま油　大さじ2
塩　ひとつまみ

◆作り方

【1】切り干し大根は水で戻してざく切りにし、水気を絞る。きくらげは硬い部分を取り除き、熱湯でサッとゆでて、食べやすい大きさにちぎる。にんじん、きゅうりはせん切りにする。
【2】ボウルに【A】を入れて混ぜ、ツナ、【1】を加えてあえる。

◆ポイント

歯応えのある切り干し大根が、咀しゃくを促す。

教えてくれたのは

渥美まゆ美さん

あつみまゆみ／管理栄養士。フードコーディネーター。健康運動指導士。保育園勤務で子どもの料理提供に関わる。料理講師やセミナー講師などフリーランスで活動後、「株式会社Smile meal」を設立。食育など食と健康に関わる活動を行う。2児の母。

『めばえ』2018年1月号

【5】即席浅漬け

余った野菜ですぐできる、時短おかず。冷蔵庫に常備しておけば野菜不足解消に。

◆材料

（3～4人分）
白菜　3枚（150g）
にんじん　40g
切り昆布　5g
塩　少々

【A】
酢　大さじ1
砂糖　小さじ2
しょうゆ　小さじ1

◆作り方

【1】白菜はざく切りにして塩を全体にもみこむ。にんじんは短冊切りにする。切り昆布は半分の長さに切る。
【2】【1】をジップ付きポリ袋などに入れ、【A】を加えてよくもみ混ぜ、空気を抜くように袋の口を閉めて冷蔵庫で2～3時間漬ける。

◆ポイント

浅漬けで野菜のシャキシャキ感をキープ。

教えてくれたのは

渥美まゆ美さん

『めばえ』2018年1月号

【6】うずら卵のゆかりピクルス

ゆかりに漬けるだけ。簡単にピンク色になるので子どもも大人も興味津々。ゆかりの塩気と酸味が後ひくおいしさです。

◆材料

（大人2人＋子ども2人分）
うずらの卵（水煮）　6個

【A】
水　1/2カップ
ゆかり　大さじ1
酢・砂糖　各小さじ2

◆作り方

【1】密閉式保存袋に【A】を入れて混ぜ、うずらの卵を入れ、空気を抜いて口をしっかりと閉じる。30分ほど漬ける。

教えてくれたのは

市瀬悦子さん

フードコーディネーター、料理研究家。テーマは「おいしくて、作りやすい家庭料理」。NHKEテレ「すすめ！キッチン戦隊クックルン」の料理も監修。

『ベビーブック』2013年12月号

【7】カレー風味のラタトゥイユ

4種類の夏野菜とベーコンをよく煮込んだカレー風味のラタトゥイユは色どり鮮やか。カレーのピリ辛と、はちみつのほんのりした甘さが深い味わいに。

◆材料

（大人2人分＋子ども2人分）
なす　2個
黄パプリカ　1/2個
玉ねぎ　小1個
トマト　2個
枝豆（ゆで・さやなし）　適量
ベーコン　3枚
にんにくのみじん切り　小さじ1/2
オリーブ油　大さじ1

【A】
カレー粉　小さじ1
塩　小さじ1/2
顆粒スープの素　小さじ1

はちみつ　小さじ1～2
※カレー粉は商品によって辛さが違うので、お好みの分量に調整してください。

◆作り方

【1】なす、パプリカ、玉ねぎは小さめの乱切りにする。
【2】トマトは2cm角程度に、ベーコンは2cm幅に切る。
【3】鍋にオリーブ油とにんにくを入れて中火で熱し、【1】とベーコンを加えて炒め、【A】をふり入れ、トマトを加えて全体を混ぜる。ふたをし、弱めの中火で8分ほど加熱する。
【4】はちみつを加えて味を調え、火を止める。器に盛って、枝豆を散らす。
＊バターを塗ってカレー粉をふり、トーストしたバゲットを添えても。

教えてくれたのは

みないきぬこさん

『めばえ』2015年7月号

【8】野菜のカレーピクルス

子どもでも食べられる、ほんのりスパイシーなピクルス。色がキレイで、形もかわいく、これだけでたくさんの野菜が摂れるので、毎日の食卓のプラス1品としても使いやすい。

◆材料

（作りやすい分量）
大根　200g
にんじん　1本
カリフラワー　1/4個
パプリカ（赤）　1/2個
（野菜は合わせて400g）
しょうが　大１かけ

【A】
酢　3/4カップ
砂糖　3/4カップ
水　3/4カップ
塩　小さじ1
カレー粉　小さじ1

◆作り方

【1】大根、にんじんは皮をむいて4㎝長さの拍子木切りにする。カリフラワーは小房に分ける。パプリカはスティック状に切る。しょうがは薄切りにする。
【2】鍋に【A】を入れ、にんじん、カリフラワー、しょうがを入れて中火にかけ、煮立ったら大根とパプリカを加え、火を止める。
【3】耐熱容器に2を甘酢ごと入れ、ラップを甘酢に密着させて冷ます。

※にんじんやパプリカは、型抜きしてもよい。カレー粉は、入れなくてもよい。