常備菜におすすめのレシピ31選｜簡単&作り置きもできる野菜・肉・魚のレシピをご紹介

常備菜は、保存が利く作り置きおかずの事。日持ちする常備菜を作って冷凍保存＆アレンジすれば、夕飯作りの時短にもなって忙しいママの味方に。とっても便利な常備菜になるレシピを、幼児誌『ベビーブック』『めばえ』(小学館）から厳選しました。いずれも簡単に作れる人気レシピばかりです♪

野菜の常備菜｜副菜＆メインに使える作り置きおかず
肉の常備菜｜副菜＆メインに使える作り置きおかず

野菜の常備菜｜副菜＆メインに使える作り置きおかず

【1】カルシウムたっぷりチヂミ

野菜とじゃこをたっぷり混ぜて、影響をしっかり確保！

◆材料

（2～3人分）
にら　100ｇ
にんじん　30ｇ

【Ａ】
卵　1個
中華だし　小さじ1
水　100cc

【B】
小麦粉　80g
片栗粉　20g

ちりめんじゃこ　大さじ3
ピザ用チーズ　50g
サラダ油　適量

【C】
酢、しょうゆ、白すりごま　各大さじ1
砂糖、ごま油　各小さじ1

◆作り方

【1】にらは3㎝長さに切る。にんじんは千切りにする。
【2】ボウルに【A】を合わせて溶き、【B】を加えてよく混ぜる。ちりめんじゃこ、【1】、チーズを加えて混ぜる。
【3】フライパン（経28㎝）に油をひいて中火で熱し、【2】を流し入れ、丸くのばして5分程焼く。焼き色がついたら裏返し、同様に焼く。
【4】粗熱が取れたら食べやすく切り分け、合わせた【C】を添える。

教えてくれたのは

みないきぬこさんさん

料理家。女子栄養大学卒業後、料理研究家・枝元なほみ氏のアシスタントを経て独立。味、見た目、栄養バランス抜群のオリジナルメニューに定評があり、雑誌やテレビ、広告などで活躍中。一男一女の母でもある。

【2】にんじんのごまナムル

細切りにしたにんじんをじっくり炒めて甘みを出します。ポイントはごま油と炒りごま。

◆材料

（大人2人＋子ども2人分）
にんじん　1本
塩　少々
ごま油　小さじ1
白炒りごま　小さじ1

◆作り方

【1】にんじんは皮をむいて、斜め薄切りにしてから細切りにする。
【2】フライパンにごま油を熱して【1】を2分ほど炒める。しんなりしたら塩をふって1分ほど炒め、ごまを指でひねりつぶして加え混ぜる。

教えてくれたのは

コウケンテツさん

料理研究家である母・李映林さんのアシスタント後、独立。韓国料理を中心とした、素材の味を生かしたヘルシーなメニューが人気。一男一女の父。

『ベビーブック』2012年10月号

【3】豆腐ハンバーグ

ひき肉を使わなくても、バターでコクをプラス！お腹もしっかり満たされる、栄養価の高い豆腐ハンバーグです。

◆材料

（大人2人＋子ども2人分）
木綿豆腐　1丁（300g）
玉ねぎ　1/4個
小松菜　1/5把
バター　10g

【A】
卵　1個
パン粉　1と1/2カップ
小麦粉　大さじ1
塩　小さじ1/2
こしょう　少々

サラダ油　大さじ1

【B】
トマトケチャップ　大さじ2
中濃ソース　大さじ1
牛乳　大さじ1

◆作り方

【1】豆腐は6等分し、キッチンペーパーに1かけずつ包んで、両手で軽くはさんで押さえ、水けを絞る。
【2】小松菜と玉ねぎはみじん切りにし、耐熱皿に広げて、バターを散らし、ラップをかけて電子レンジ（600W）で3分加熱する。よく混ぜて冷ます。
【3】ボウルに【1】、【2】、【A】を入れてよく練り混ぜ、だ円形に丸める。
【4】フライパンにサラダ油を中火で熱し、【3】を並べ入れ、3～4分焼く。返してふたをして3～4分焼く。
【5】器に盛り、混ぜ合わせた【B】をかける。
＊お好みの野菜を添えて。

教えてくれたのは

青木　恭子さん

小田真規子主宰のスタジオナッツ所属。2つの保育園に7年間栄養士として勤務。0歳児の離乳食～5歳児の給食とおやつ作りを担当。現在は、雑誌から商品パッケージ、WEBなどで活躍。

『ベビーブック』2012年8月号

【4】なすと厚揚げの煮物

なすと厚揚げが煮汁を吸って、うま味たっぷりの一品。手軽に作れるので、ママにとって心得強い副菜になりますね。

◆材料

（大人２人分＋子ども1人分）
【1】なす3本は縦半分に切り、皮に切り目を入れて一口大に切る。厚揚げ小2枚といんげん8本は食べやすい大きさに切る。
【2】鍋に和風だし1／2 カップ、みりん大さじ２、しょうゆ大さじ1、塩少々、しょうが汁小さじ1を入れ、【1】を加えて火にかけ、煮立ったら蓋をして弱めの中火で6分煮る。

◆ポイント

水に浸けておくだけでみそ汁にも何にでも！「和風万能だし」の作り方。

■材料（1リットル分）
昆布　3cm角×2枚（約5g）
煮干し　5?6尾（正味約5g）
かつお節　5g

【1】煮干しは頭と内臓を取り除く。かつお節は市販のだしパックに入れる。

【2】【1】と昆布を容器に入れ、水1リットルを注ぐ。

※ だしをとった後の出し殻は、水3カップとともに鍋に入れて火にかけ、煮立ってから3分ほど煮出すと二番だしが取れます。

教えてくれたのは

石澤清美さん

料理研究家。国際中医師・国際中医薬膳師。食養生やハーブなどの専門家でもあり、体にいいものを簡単においしく作れるレシピが人気。

『ベビーブック』2017年6月号

【5】赤・緑ピーマンの丸煮

シンプルな味付けで、素材の旨みを存分に味わいましょう！

◆材料

（大人2人＋子ども1人分）
緑ピーマン　5個
赤ピーマン　3個
ごま油　小さじ2

【A】
水　2カップ
しょう油　大さじ2
酒　大さじ2

◆作り方

【1】ピーマンのへたの部分を強く押して、種とへたの部分を抜き出す。
【2】深めのフライパンにごま油を熱し、【1】を中火でじっくり炒める。【A】を加えて落としブタをし、沸騰したら中火で水分が少なくなるまでじっくり煮込む。

◆ポイント

ピーマンは、免疫力を高めるビタミン類の宝庫。
抗酸化作用が高いビタミンCをはじめ、β-カロテン（ビタミンA）、ビタミンB群・Eなど、ビタミン類がたっぷり。油で調理すると苦味が減って、子どもも食べやすい。

じっくり炒めて、じっくり煮る！
ピーマンは中火でじっくり炒め、さらにじっくり煮込むことで、甘みが引き出されます。冷めても、翌日も変わらずにおいしい！

教えてくれたのは

カノウユミコさん

野菜料理研究家。鳥取県の専業農家に生まれ、生来の野菜好き。高校時代から自然食に興味を持ち、ベジタリアン料理・精進料理を研究。現在は鳥取に住み、自ら野菜を自然栽培。東京でも毎月、野菜料理教室を開催している。

『めばえ』2017年7月号

【6】筑前煮

フライパンで調理するのが鍵。具材が底にくっつかないので食器洗いも楽になるうえ、火の通りも早い！多めに作って常備菜にするのがおすすめです。

◆材料

（大人2人＋子ども2人分）
鶏もも肉　1枚
にんじん　1/2本
エリンギ　2本
大根　4cm
れんこん　4cm
サラダ油　大さじ1/2

【A】
水　150cc
酒　大さじ2
みりん　大さじ1
しょうゆ　大さじ4
砂糖　大さじ3

◆作り方

【1】鶏肉とにんじん、エリンギは一口大に切り、大根とれんこんは1cm幅のいちょう切りにする。
【2】【A】を合わせる。
【3】フライパンにサラダ油を熱して【1】を炒め、【2】を加え、弱火で20分ほど煮る。

◆ポイント

鍋で炒めるより、具材がくっつかないからラク。そのまま水と調味料を入れて煮込めば、面積が広いぶん火の通りが早く、味も早く染み込みます。

教えてくれたのは

尾田衣子さん

「ル・コルドン・ブルー」やイタリアにて料理を学び、OLから料理研究家に転身。現在、「料理教室　Assiette de KINU」を主宰。男の子のママでもある。

『ベビーブック』2011年2月号

【7】たけのことしいたけの煮物

しいたけのだしを生かした、旨味たっぷりの煮物。定番でありながら子供もも好きな味です。

◆材料

（大人4人分）
たけのこ（水煮）　1個
干ししいたけ　8個

【A】
みりん　大さじ3
砂糖　大さじ3
しょうゆ　大さじ3
※子どもの分量は、大人の1/2量ぐらいが目安です。

◆作り方

【1】干ししいたけは350ccの水につけて戻し、軸を除く（戻し汁300ccをとっておく）。たけのこは5mm厚さに切って、サッと下ゆでする。
【2】鍋に【1】（戻し汁ごと）と【A】を入れて弱火にかけ、20分くらい煮る。

教えてくれたのは

行正り香さん

おしゃれな暮らしぶりと簡単でおいしいレシピが大人気。二児のママ。

『ベビーブック』2012年2月号

【8】いろいろ夏野菜のラタトゥイユ

鍋いらず！手軽に作れて栄養ばっちり、見た目もきれいな一品です。煮込まなくても電子レンジで本格的な味わいに。

◆材料

（大人2人＋子ども1人分）
【A】
ナス（乱切り）　1～2本（150g）
緑ピーマン（種を取って乱切り）　2個
赤ピーマン（種を取って乱切り）　1個
ズッキーニ（乱切り）　1本
トマト（ざく切り）　1～2個（200g）
インゲン（3等分）　50g
オクラ（乱切り）　5本

玉ねぎ（薄切り）　1/2個
オリーブオイル　大さじ2
塩麹　大さじ2
塩、こしょう　各少々

◆作り方

【1】厚手の鍋（ホーロー鍋や多層構造鍋）に、オリーブオイルを熱し、玉ねぎを入れ、少し色づくまで中火で加熱する。
【2】【A】を順に加えて炒め、塩麹を加えて混ぜ、フタをして野菜が柔らかくなるまで加熱する。
【3】塩、こしょうで味を調える。器に盛ってイタリアンパセリ（分量外）を適量飾る。

教えてくれたのは

カノウユミコさん

『めばえ』2017年7月号

【9】さつまいものみそきんぴら

みその風味が香ばしい！お弁当に入れてあげるのもおすすめです。

◆材料

（大人2人＋子ども2人分）
さつまいも　1本（250g）

【A】
みそ　大さじ1
酒　大さじ1
しょうゆ　小さじ1
砂糖　小さじ1

ごま油　大さじ1
白炒りごま　適量

◆作り方

【1】さつまいもは7～8mm厚さの斜め切りにしてからせん切りにし、水にさらす。水けをしっかり拭く。
【2】フライパンにごま油を熱して【1】を炒め、皮の色が鮮やかになったら、混ぜ合わせた【A】を加え、汁けがなくなるまで炒める。
【3】器に盛って、ごまをふる。

教えてくれたのは

藤井恵さん

22歳で結婚し、二女を出産後、30歳で料理の世界に復帰。簡単でおいしく、栄養バランスのいいレシピが人気。藤井家の毎日のごはんを綴ったブログも参考になります。

『ベビーブック』2011年11月号

【10】きんぴらごぼう

ごぼうのささがきはピーラーでやさしい食感に！ふんわり仕上げることができます。

◆材料

（大人2人＋子ども2人分）
ごぼう　100g
にんじん　30g
ごま油　小さじ1

【A】
水　大さじ3
砂糖　小さじ1
酒　小さじ2

【B】
しょうゆ　小さじ2
みりん　小さじ1

◆作り方

【1】ごぼうはたわしでこすり洗いをして（皮の近くに風味があるので、皮をむかずに、泥を洗い落とす）、ピーラーでささがきにする（ささがきとは削ること）。水にさらしてアク抜きをし、水けをよくきる。
【2】にんじんは皮をむいて、せん切りにする。
【3】フライパンにごま油を熱し、ごぼうを加えて中火～強火で3分ほど炒め、にんじんを加えて、しんなりするまで2分ほど炒める。
【4】火を止めて、【A】を加え、火をつけて砂糖を溶かす（調味料が少ないので、焦げないように一度火を止める）。
【5】再び火を止めて、【B】を加え、やや強めの火加減で汁けがほとんどなくなるまで3分ほど煮詰める。火を止め、ふたをしてそのままおく。
＊白炒りごまを混ぜ合わせても。

◆ポイント

ささがきをピーラーで行うと薄く切れるので、食感がよくなる。酢水にさらすと白く仕上がるが風味も抜けるので、今回は水でさらす。

教えてくれたのは

ABC Cooking Studioさん

ABC Cooking Studioは、初心者の方にもおすすめの、料理・パン・ケーキ作りが楽しく学べる女性専用の料理教室です。少人数レッスン、復習にも最適なイラストレシピ、 HPや携帯からの予約など、システムが充実。入会金不要、1回完結の「1dayレッスン」や授業の雰囲気を体験できる「体験レッスン」を毎日開催しています。

『ベビーブック』2012年9月号

【11】野菜のカレーピクルス

子供でも食べられる、ほんのりスパイシーなピクルス。これだけでたくさんの野菜が摂れるので、毎日の食卓のプラス1品としても使いやすいですね。

◆材料

（作りやすい分量）
大根　200g
にんじん　1本
カリフラワー　1/4個
パプリカ（赤）　1/2個
（野菜は合わせて400g）
しょうが　大１かけ

【A】
酢　3/4カップ
砂糖　3/4カップ
水　3/4カップ
塩　小さじ1
カレー粉　小さじ1

◆作り方

【1】大根、にんじんは皮をむいて4㎝長さの拍子木切りにする。カリフラワーは小房に分ける。パプリカはスティック状に切る。しょうがは薄切りにする。
【2】鍋に【A】を入れ、にんじん、カリフラワー、しょうがを入れて中火にかけ、煮立ったら大根とパプリカを加え、火を止める。
【3】耐熱容器に2を甘酢ごと入れ、ラップを甘酢に密着させて冷ます。

※にんじんやパプリカは、型抜きしてもよい。カレー粉は、入れなくてもよい。

◆ポイント

ラップを密着させると、上まで甘酢に浸って味がよくしみる。野菜は家にあるものでOK！

教えてくれたのは

ほりえさわこさん

祖母の故・堀江泰子先生、母のひろ子先生と3代にわたって料理研究家。明るいお人柄と、ラクしておいしく作るアイディア豊富なレシピが人気。幼い姪っ子から祖父まで、みんないっしょに食卓を囲んでいる。

『ベビーブック』2017年12月号

常備菜レシピ12選｜冷凍保存OK！日持ちする簡単レシピをご紹介

冷凍保存OK＆簡単にできる常備菜レシピ【1】にんじんと玉ねぎとニラのチヂミ生地がカリッと香ばしく、おやつ感覚で食べられる♪ ...

肉の常備菜｜副菜＆メインに使える作り置きおかず

【1】やわらか名古屋風チキン

名古屋風の味に仕上げたチキン！多めにこしょうをすると、さらに名古屋風になります。

◆材料

鶏むね肉　1枚（250g）

【A】
砂糖　小さじ1
塩　小さじ1/3
酒　大さじ1/2
すりおろしにんにく　小さじ1/2（なしでもOK）

薄力粉　大さじ2

【たれ】
しょうゆ、みりん　各大さじ1
酢　小さじ1
こしょう　少々（なしでもOK)

サラダ油、白ごま　各大さじ1

◆作り方

【1】鶏むね肉は一口大のそぎ切りにして、表面にフォークで穴をあける。【A】をもみこんで30分以上（できれば冷蔵庫に一晩）置く。
【2】【1】に薄力粉をまぶし、油を引いたフライパンに並べて中火で2分、裏返してさらに2分ほど焼く。
【3】余分な油をふき取り、【たれ】の材料を混ぜて入れ、弱火で煮立たせる。煮詰まってとろみがついたら全体を絡め、仕上げに白ごまをまぶす。
※大人は好みで多めにこしょうをすると、さらに名古屋の手羽先っぽい味つけに。

◆ポイント

焼く前に砂糖と塩をもみこむことで、むね肉のパサつきが軽減！

教えてくれたのは

田内しょうこさんさん

出版社勤務を経て、料理の道へ。働くママのための「シンプルで美味しい子どもご飯」を追求し、雑誌やWEBへのレシピ提案、出張料理教室、セミナー、取材やライティングなど幅広く活躍。

【2】鶏むね肉グリル焼きとパプリカのマリネ

しっかり味の甘辛チキンは、ご飯のお供にぴったり！

◆材料

鶏むね肉　1枚（250g）

塩　小さじ1/3
こしょう　少々
パプリカ（赤・黄）　各1/2個

【マリネ液】
オリーブオイル　大さじ4
酢、水　各大さじ2
ローリエ　1枚
塩、こしょう　各適量

◆作り方

【1】鶏むね肉は細長いそぎ切りにして、塩・こしょうをもみこむ。パプリカは1㎝幅に切る。
【2】魚焼きグリルで【1】を焼く。それぞれ途中で裏返して7～8分焼く（両面焼きグリルなら裏返さなくてOK）。
※フライパンで焼く場合は、オリーブオイル大さじ1/2を入れて表面を焼く（その分のオリーブオイルは【マリネ液】から減らす）。
【3】保存容器に【2】を入れ、マリネ液の材料を混ぜてかける。

◆ポイント

マリネ液を全体に回しかけ、30分ほど置くと食べごろに！

教えてくれたのは

田内しょうこさんさん

【3】鶏むね肉の自家製サラダチキン

カット野菜と合わせれば、チキンサラダに！

◆材料

（作りやすい量）
鶏むね肉　1枚
砂糖　小さじ2
塩　小さじ1

◆作り方

【1】鶏肉に砂糖と塩をもみこんで、冷蔵庫に一晩置く。
【2】鍋に【1】とかぶるくらいの水を入れ、弱火にかける。煮立ったらアクをとり、10分ゆでる。フタをして予熱で15分置く。
※電子レンジ（600w）の場合は、むね肉を1枚4分加熱し、予熱で5分置く。身が大きい場合には加熱時間を5分に増やす。
【3】メニューに合わせて、食べやすい大きさに切る。

◆ポイント

ほんのり甘く変幻自在！冷蔵庫で3～4日保存OK

教えてくれたのは

田内しょうこさんさん

【4】鶏肉とかぼちゃのトマト煮

鶏肉、かぼちゃ、しめじがそれぞれ違った食感で食べごたえがあります！トマトとオリーブオイルが、全体をしっとりとまとめてくれます。

◆材料

（大人2人分＋子ども1人分）
鶏胸肉　250g
塩・薄力粉　各少々
かぼちゃ　200g
しめじ　1パック

【A】
トマトソース　200ml
水　100ml

オリーブ油　大さじ1

◆作り方

【1】鶏肉は一口大に切り、軽く塩を振って薄力粉をまぶす。しめじ、かぼちゃは食べやすく切る。
【2】油を熱してしめじを焼き、鶏肉を加えて全面を焼く。
【3】【A】とかぼちゃを加えてざっくり混ぜ、蓋をして弱めの中火で7?8分蒸し煮にする。途中1～2回混ぜて焦げないように煮る。

◆ポイント

パスタはもちろん、使い方バリエは多彩！「トマトソース」の作り方。

■材料
（800ml程度）
トマトの水煮　2缶（800g）
にんにく　1かけ
ローリエ　1枚

【A】
白ワイン　50ml
水　150ml
塩　小さじ1

■作り方
【1】にんにくは半分に切り、トマト、ローリエとともに鍋に入れ、【A】を注ぐ。
【2】中火にかけ、混ぜながらとろりとするまで10分ほど煮詰める。

※冷蔵庫で1週間程度保存可能。それ以上は冷凍がおすすめ。

教えてくれたのは

石澤清美さん

料理研究家。国際中医師・国際中医薬膳師。食養生やハーブなどの専門家でもあり、体にいいものを簡単においしく作れるレシピが人気。

『ベビーブック』2017年6月号

【5】鶏団子と卵のさっぱり煮

子供が食べやすい鶏団子。酢を使った甘辛い煮汁は、豆腐や麺類を煮るのにもおすすめです！

◆材料

（大人2人分＋子ども2人分）
鶏ひき肉　200g
長ねぎ　15cm
ゆで卵　3個
いんげん　6本

【A】
だし汁　1と1/2カップ
みりん　1/2カップ
しょうゆ　1/2カップ
酒　1/4カップ
酢　1/4カップ

◆作り方

【1】長ねぎをみじん切りにして鶏ひき肉と合わせ、粘りが出るまで混ぜ、10個の団子に丸める。ゆで卵は殻をむく。
【2】鍋に【A】を入れて火にかけ、沸騰したら強火で3分煮て酸味をとばす。【1】を加え、弱めの中火で4～5分煮、いんげんを加えてサッと煮る。
＊鶏のうま味が出た煮汁は、麺類のつけ汁にしても。または、豆腐などを煮てもおいしい。

教えてくれたのは

井澤由美子さん

旬の食材を使い、食べ合わせによる体への相乗効果を大切にしたレシピが人気。食育にも力を注ぐ。一女の母。

『めばえ』2014年9月号

【6】牛肉と野菜のすき煮

子どもが大好きな、甘辛すき焼き風煮物。サッと炒めるだけで絶品のおいしさ。

◆材料

（大人2人分＋子ども2人分）
牛薄切り肉　200g
めんつゆだれ　1/4量
長ねぎ　1本
しめじ　1パック（100g）
にんじん　1/3本
ごま油　大さじ1
だし汁　1/2カップ

◆作り方

【1】牛肉はたれに１時間以上漬け、食べやすい大きさに切る（漬けだれは取っておく）。
【2】長ねぎは斜め薄切りにし、しめじは根元を除いてほぐす。にんじんは薄切りにし、あれば型で抜いて、下ゆでする。
【3】フライパンにごま油を中火で熱し、【1】の牛肉をサッと炒め、だし汁と漬けだれを加えて混ぜる。【2】を加え、汁がほんの少しになるまで煮る。

◆ポイント

めんつゆだれは、トマト、はちみつ、ごま油で甘酸っぱさと風味をプラス。

（作りやすい分量）
めんつゆ（3倍希釈）　1/2カップ
トマト　1個
はちみつ　大さじ1
ごま油　大さじ1

【1】トマトはヘタを除いて粗みじん切りにする。
【2】すべての材料を混ぜる。
＊冷蔵庫で10日ほど保存可能。

教えてくれたのは

夏梅美智子さん

身近な食材を使った、作りやすくておいしい家庭料理が人気。基本の料理からエスニックまで幅広いレパートリーがある。男の子のママでもある。

『めばえ』2015年2月号

【7】つくねのみそ照り

みそとにんじんを組み合わせたソースがたまらない一品。お肉の味が引き立って、箸が進みます。

◆材料

（大人2人分＋子ども2人分）
【A】
豚ひき肉　250g
長ねぎ（みじん切り）　1/3本
卵　1個
塩　少々
片栗粉　大さじ1

【B】
みそソース　大さじ6
水　1/4カップ

絹さや　20枚
塩　少々
サラダ油　大さじ1

◆作り方

【1】【A】を混ぜ合わせ、10等分して丸める。
【2】フライパンにサラダ油を熱して【1】を入れ、中火で両面を6～7分焼く。油を拭き、【B】を入れて煮からめる。
【3】絹さやを塩ゆでして器に敷き、【2】を盛る。

◆ポイント

すりおろしにんじんみそソースは、みそににんじんの甘みと水分が加わった、簡単で栄養たっぷりのソース。和風の一品を、味つけいらずでパパッと作れるから助かります。

（1カップ分）
にんじん　1本

【A】
みそ　大さじ3
砂糖　大さじ1
酒　大さじ1
しょうゆ　大さじ1
しょうが（すりおろし）　1/2かけ分

【1】にんじんは耐熱皿にのせてラップをかけ、電子レンジで4分加熱し、粗熱がとれたらすりおろす。
【2】【1】と【A】を混ぜ合わせる。

教えてくれたのは

藤井恵さん

簡単に作れて、栄養バランスがよく、おいしさのセンスが光るレシピが人気。二人の女の子のママ。

『めばえ』2014年5月号

【8】煮込みハンバーグ

高野豆腐でヘルシーに！おいしく焼きあがったら本格的なソースで煮込んで、さらにおいしさをアップ！

◆材料

（2～3人分）
合いびき肉　200g
高野豆腐　2枚（1枚約18g）

【A】
きくらげ（乾）　20片程度
卵　1個
おろし玉ねぎ　1/4個分
塩　小さじ1/2
こしょう　少々

トマトの水煮　1缶（400g）
おろしにんにく　少々

【B】
トマトケチャップ、中濃ソース　各大さじ1
オイスターソース　大さじ1/2
塩　小さじ1/2

油　大さじ1
パセリ（みじん切り）　少々

◆作り方

【1】高野豆腐は熱湯をかけてから冷まし、水気を切って、フードプロセッサーなどを使ってなるべく細かくする。【A】のきくらげは水で戻して洗い、みじん切りにする。
【2】ボウルに合いびき肉、高野豆腐を入れてよく練り混ぜ、さらに【A】を加え混ぜてよく練ってから6等分にして形作る。
【3】フライパンに油を熱し、【2】を入れて強火で片面2～3分ずつ、両面焼く。
【4】細かくつぶしたトマトの水煮、おろしにんにくをフライパンに入れて煮立て、フタをして10分煮る。【B】を加えてさらに3～4分煮る。
【5】皿に盛り、パセリを散らす。

教えてくれたのは

藤井恵さん

ふじいめぐみ／料理研究家、管理栄養士。女子栄養大学在学中から料理アシスタントを務め、料理家の道へ。25～30歳の5年間育児休業するも、復帰後、メディア各種、イベント、講演会など、幅広く活躍。「キユーピー3分クッキング」（日本テレビ系）の講師としても人気。

『めばえ』2017年1月号

【9】きゅうりとセロリ、鶏ささみの和えもの

片栗粉をまぶして茹でたささみは、たれにしっかり絡んでパサつかない。鶏のうま味を存分に味わえる一品。きゅうりとセロリのしゃきしゃきとした食感も楽しめます。

◆材料

（3～4人分）
鶏ささみ　4本
きゅうり　2本
セロリ　7cm
片栗粉　大さじ1/2
しょうが汁、ごま油　各大さじ1
塩　小さじ2/3

◆作り方

【1】きゅうりとセロリは千切りにする。鶏ささみは筋を取り、塩少々（分量外）を振りかけて10分ほどおき、片栗粉をまぶす。鍋で湯（分量外）を沸かし、沸騰したら弱火にして鶏ささみをゆで、ザルにあげる。粗熱が取れたらほぐす。
【2】ボウルに【1】の野菜、鶏ささみを入れてしょうが汁、ごま油を加えてさっと混ぜ、最後に塩を加えて全体を和える。

◆ポイント

鶏ささみは、加熱前に片栗粉をまぶすことで、つるんとした食べやすい食感になります。

教えてくれたのは

瀬戸口しおりさん

料理家。学生時代、東京・吉祥寺にあった『諸国空想料理店KuuKuu』のスタッフとして働き始め、その後、料理家・高山なおみ氏のアシスタントを経て独立。昔ながらの家庭料理や人気のエスニック料理をよりおいしく、おしゃれにレベルアップさせる独自のセンスに定評がある。

『めばえ』2017年9月号

【10】オクラとにんじんの肉巻き

カラフルな野菜がおもてなし料理にもぴったり！　ごはんと相性抜群の甘辛味なので、野菜が苦手な子どもにもおすすめです。

◆材料

（12本分）
オクラ　12本
にんじん　大1本
豚薄切り肉　12枚
塩・こしょう・小麦粉　各適量

【A】
しょうゆ　小さじ2
酒・みりん　各大さじ3

サラダ油　適量

◆作り方

【1】にんじんは棒状に切り、オクラは塩をふって板ずりし、ともに下ゆでする。
【2】豚肉に塩、こしょうをふって広げ、オクラのまわりににんじんがくるように置いて端から巻き、塩、こしょう、小麦粉をまぶす。
【3】フライパンにサラダ油を熱して、【2】を転がしながら焼き、【A】を加えて照り焼きにする。小さく切る。

教えてくれたのは

ほりえさちこさん

栄養士、フードコーディネーター、飾り巻き寿司インストラクター1級。男の子のママ。育児経験を生かした簡単で栄養バランスのとれた料理や、かわいいお弁当レシピが人気。

『ベビーブック』2011年10月号

【11】肉巻きアスパラ

ゆでて巻くだけ！　お弁当のおかずとしても定番の肉巻きアスパラは、野菜がしっかりとれておすすめです。まとめて作って冷凍しておけば、常備菜としても活用できます。

◆材料

（20個分）
豚薄切り肉　20枚
アスパラガス　20本
塩　少々
片栗粉　適量
サラダ油　適量

◆作り方

【1】アスパラガスはハカマを除いて下ゆでし、半分の長さに切る。
【2】豚肉も半分に切って広げて軽く塩をふり、【1】を1切れ端から巻き、片栗粉を全面にまぶす。同様に全部で40本作る。
【3】フライパンにサラダ油を熱し、【2】を転がしながら焼く。子ども用はさらに半分に切る。

◆ポイント

小分けにしたものをラップに包み、保存袋に入れるのが、保存のポイント。冷蔵で3～4日、冷凍で1か月が保存できる目安。

教えてくれたのは

ほりえさちこさん

栄養士、フードコーディネーター、飾り巻き寿司インストラクター１級。男の子のママ。育児経験を生かした簡単で栄養バランスのとれた料理やかわいいレシピが人気。

『ベビーブック』2016年3月号

【12】肉じゃが

様々なおかずにリメイクできる肉じゃがは、多めに作っておけば次の日の調理が格段にラクに！

◆材料

（大人4人分＋子ども4人分）
じゃがいも　6個
豚バラ薄切り肉　300g
玉ねぎ（大）　1と1/2個
にんじん　1本
いんげん　50g
しらたき　100g
サラダ油　大さじ1

【A】
水　3カップ
砂糖　大さじ2
酒　大さじ2
みりん　大さじ2
顆粒和風だし　小さじ2

しょうゆ　大さじ4

◆作り方

【1】じゃがいもは一口大に切って水にさらす。玉ねぎはくし形、にんじんは乱切り、いんげんは3～4cm長さ、しらたきは食べやすい大きさに切る。豚肉は5cm長さに切る。
【2】鍋にサラダ油を熱し、じゃがいも、玉ねぎ、にんじんを炒める。全体に油が回ったら、【A】と豚肉を加え、沸騰したらアクを取り、中火で5分ほど煮る。
【3】しらたきとしょうゆを加え、アルミホイルで落しブタをして中弱火で10分煮、仕上げにいんげんを加えてひと煮する。