ロールキャベツを冷凍するなら…｜生のまま？調理後？スープはどうする問題を、まるっと解説

くったりと煮込まれたキャベツの中から、肉汁があふれ出すロールキャベツ。手間はかかりますが、贅沢なごちそうですよね。そんなロールキャベツの冷凍保存のポイントについて見ていきましょう。

ロールキャベツの冷凍方法

ロールキャベツは、多めに作って冷凍保存しておくのがおすすめ。しかも、生のままでも加熱後でも冷凍できるんです。それぞれの冷凍保存法をご紹介します！

通常通りロールキャベツを作ったら、1個ずつラップに包んで冷凍用保存袋に入れればオッケー！この状態で冷凍保存しましょう。

ロールキャベツを煮込んだら、粗熱をとって1個ずつラップに包みます。生の冷凍保存と同様に、冷凍用保存袋に入れて冷凍すれば完成です。

スープと一緒に冷凍保存する場合も簡単です。保存容器にラップを敷き、ロールキャベツを入れたらスープを注ぎます。わざわざラップを敷くのは、冷凍庫での乾燥を防ぐためです。また、ラップで包むことで、スープが少量でも全体に汁がいきわたるメリットも。

次に、生と加熱後に冷凍したロールキャベツの解凍方法について解説します。

最初にスープを沸かしておき、凍ったままのロールキャベツを入れて煮込みます。この時、注意して欲しいのは“しっかり加熱”。

生のまま冷凍保存したロールキャベツは、中の肉がカチカチに凍っていて火が通りにくい状態です。ここで心配なのは、食中毒の問題！生肉は、病原性大腸菌のO157などの心配があるので注意が必要です。特に、ひき肉はミンチにする時に内部に大腸菌が入りやすく、十分な加熱が重要だといわれています。

キャベツが柔らかくなってきても、肉は半生の可能性が高いのです。1つ取り出して半分に切ってみるなど、加熱の際には十分に確認つつ、しっかり火を通すことがポイントです。

一度、加熱をしたロールキャベツは、電子レンジ解凍がラクチン。電子レンジ600W設定の場合は、約10分の加熱で解凍することができます。

生でも加熱後の冷凍でも約1か月程度は、冷凍保存できます。冷凍焼けをすると美味しくないため、できるだけ早めに食べ切りましょう。

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忙しくて晩御飯の支度をする時間がない時などに、冷凍ロールキャベツがあると安心です。ぜひ、上手に活用してくださいね！

撮影・文／川越光笑（たべごとライター・栄養士）
参考資料：大量調理衛生管理マニュアル（厚生労働省）

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