食・レシピ

きりたんぽの由来って？「きりたんぽ鍋」をおうちで食べるレシピを教えて！

「きりたんぽ鍋」は、秋田県北部の大館鹿角地方で、山で仕事をしていた人たちがすりつぶしたご飯を棒に握り付け、焼いて食べていたものを、野生鳥獣の鍋に入れて煮込んだのが始まりといわれています。かつてはハレの日に欠かせないご馳走でしたが、現在では一年中親しまれている秋田を代表する郷土食です。
今回は、東京にある秋田県のアンテナショップ「あきた美彩館」の尾形静子さんに、その作り方を教えていただきました。

「きりたんぽ鍋」の主役の「きりたんぽ」の名前の由来は、ご飯を串に巻き付けて焼き上げた姿が稽古用の槍「短穂槍」（たんぽやり）に似ていて、それを２つや３つに切って食べたことから「きりたんぽ」と呼ばれるようになったといわれているそうです。

地元のスーパーには、その年の新米で作られた「新米きりたんぽ」が並び、それを機に「きりたんぽ鍋」を作り始める家庭が多いそうです。ゴボウやセリなど鍋に入れる具材も、秋から冬にかけて旬を迎えるものばかりなので、「きりたんぽ鍋」は秋田県産の旬の食材が詰まった鍋なのです。

きりたんぽ鍋の作り方

材料　4人分

きりたんぽ…4本（市販品）
比内地鶏スープ（市販品）…1000～1200cc
鶏もも肉…320g
ゴボウ…1本
舞茸…１パック
糸こんにゃく（しらたきでも可）…200g
長ネギ…2本
セリ…1束

作り方

①きりたんぽは３～４等分に、鶏もも肉は食べやすい大きさに切る。ゴボウはささがきにして水に5分ほどさらし、水気を切る。舞茸は石づきを取り除き、小房にほぐしておく。糸こんにゃくはアク抜きをして、食べやすい長さに切る。長ネギは斜め切りに、セリは根を残したまま4～5㎝の長さに切る。

POINT！

きりたんぽは、電子レンジで30秒～1分温めておくと煮崩れしにくくなります。鶏肉は、できれば本場・秋田と同様に比内地鶏を使うのがオススメ。コクと旨みがダンゼン違います！

②鍋に比内地鶏スープを入れて、火にかける。

③スープが沸騰したら、鶏肉、ゴボウ、糸こんにゃく、舞茸を入れる。

POINT！

アクが出てきたら、こまめに取り除きましょう。

④鶏肉に火が通ったら、きりたんぽと長ネギ、セリを入れ、2～3分煮込めばできあがり。

POINT！

きりたんぽは煮崩れしやすいので、食べる分だけ少しずつ鍋に入れましょう！

秋田県産品ショップ＆ダイニング「あきた美彩館」

尾形静子さん|副店長
香っておいしい、食べておいしい鍋です。ぜひご家族みんなで味わってみてください！
「きりたんぽ鍋」は、別名〝香り鍋〟といわれていて、煮込んでいると鶏ガラスープの香りに具材の香りが相まって漂ってきて、食欲をそそります。そして、できあがった具材を食べると、今度は旨みが口中に――。だから〝二度おいしい鍋〟ともいわれているんですよ。ぜひこの感動を読者の皆さんにも味わっていただきたいですね。ご家族で味わったなら体も心も温まることウケアイです! !

■「きりたんぽ鍋」のプラス情報はこちらから！＞＞＞小学館キッズ内　『めばえ』公式HP

きりたんぽ鍋の派生形。秋田の家庭ではポピュラーな、だまこもちを使った「だまこ鍋」

秋田県産品ショップ＆ダイニング　あきた美彩館

東京都港区高輪4-10-8　ウィング高輪ＷEST-Ⅲ １階
☎03-5447-1010　https://www.a-bisaikan.jp/

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再構成／HugKum編集部

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