お家にある小麦粉を使って、おいしいお好み焼きを焼くには、配合の割合と焼き方が大切です。市販のミックス粉のように、味のバランスがよく、ふんわりとした焼き上がりを目指しましょう。専用の粉を用意しなくてもおいしく作れるレシピを、3つご用意しました。
お好み焼き粉の種類
市販の粉を使わず、お好み焼きを焼く場合、どんなものが必要でしょうか？
小麦粉
お好み焼きの定番材料といえば一般的には小麦粉です。中でも薄力粉は弾力が出過ぎず、柔らかい食感に仕上がります。
小麦粉なし
小麦粉の代わりに使用できる代用品は、米粉や片栗粉があります。食材の風味や食感を変えることができる他、小麦アレルギーやグルテンフリーの方に適しています。
山芋を追加
生地にすりおろした山芋を加えることで、ふんわりとした焼き上がりのお好み焼きに。生地に粘りが出るので、小麦粉が少なくてもまとまりやすく、軽い食感に。お好み焼きの味わいがさらに深まります。
生地に粘りを与えるための材料としては、納豆や、豆腐を加えるレシピもあります。試してみると、それぞれのおいしさがあるのでご参考に。
お好み焼き粉の作り方とレシピ3選
粉類の配合、お好み焼きをおいしく焼くコツについて、詳しくみていきます。
小麦粉で作る、定番のお好み焼き粉レシピ
専用のお好み焼き粉を使わず、普段からお家にある材料を使って焼く工程をみていきます。逆に、トッピング類の準備は、事前に買い揃えておくと完成度が上がります。
材料
薄力粉 100g
水 100㏄
卵 1個
だしの素 大さじ1
キャベツ 100～150g
揚げ玉 大さじ1
豚バラ肉 100g
【トッピング】
お好み焼きソース
マヨネーズ
かつお節
青のり
紅しょうが お好みで
作り方
【1】ボウルに薄力粉、だしの素を混ぜ、卵と水をよく混ぜたものを、加えてください。
【2】粗めのみじん切りにしたキャベツと、揚げ玉を加えて、全体に馴染ませます。
生地にキャベツを加えた後、放置してしまうと水分が出て水っぽい仕上がりになる原因に。焼く直前に加えることが成功のコツです。また、キャベツのカットも細かすぎはいけません。粗めのみじん切りが最適。
焼き方
【1】油をひいて、温めたフライパンに生地を流し入れます。
【2】豚バラ肉をのせ、ひっくり返してさらに焼いてください。
【3】豚バラ肉がカリカリになったら再度ひっくり返し、出てきた脂を生地に吸わせてください。これで、ジューシーな焼き上がりに。
切り分けてお皿に盛り付け、ソースやトッピングをかけてお召し上がりください。
小麦粉の量と水の割合
生地の水分量は粉類と同量、または1.5倍までが目安です。
これを調整することで、お好み焼きの食感を変えることができます。粉の量を増やすともっちりとした食感に、水の量を増やすとふんわりとした食感に。
米粉で作るお好み焼き粉
外はカリっと、中はふんわりとした、米粉で作るお好み焼きのレシピをみていきます。つなぎに山芋を加えてふんわり感をプラス。
材料
米粉 100g
山芋 50g
卵 1個
水 100ml
だしの素 大さじ1
キャベツ 100g
豚バラ肉 100g
作り方
【1】山芋をすりおろし、水でのばします。卵も割り入れてよく混ぜてください。
【2】【1】のボウルに、米粉、だしの素を加え、だまがなくなるまで、よく混ぜます。
【3】粗めのみじん切りにしたキャベツを加え、しっかりと混ぜます。
基本のお好み焼き粉の焼き方を参考に焼き上げ、トッピングをかけてお召し上がりくだささい。
小麦粉少なめのヘルシーお好み焼き
通常のお好み焼き粉よりも小麦粉を少なめにすることで、キャベツ焼きのような、ヘルシーなお好み焼きになります。カロリーや糖質を気にする方にもおすすめできます。具材に、細切りのこんにゃくや、ちくわなどをプラスしてもおいしいですよ。
材料
薄力粉 20g
だし汁 大さじ2
卵 1個
山芋 50g
キャベツ 100～150g
揚げ玉 大さじ1
豚バラ肉 100g
作り方
【1】山芋をすりおろし、だし汁でのばします。
【2】卵を割り入れて混ぜ合わせ、小麦粉を加えて混ぜ合わせてください。
【3】粗めのみじんぎりにしたキャベツと揚げ玉を加え、さっくりと混ぜます。混ぜすぎは固くなるので禁物です。空気を含ませるように、底から大きく混ぜて。
基本のお好み焼き粉の焼き方を参考に焼き上げ、トッピングをかけてお召し上がりくだささい。
お好み焼き粉を使った人気料理
市販のお好み焼き粉が余った時には、どんな料理にアレンジができるでしょうか？ 基本的には、だし味の効いた小麦粉ですから、たこ焼きの他、チジミの生地に用いればまったく違和感はありません。
お好み焼き粉で作るたこ焼き
お好み焼き粉を使ってたこ焼きを作ることもできます。市販のたこ焼き粉よりももっちりとした食感になるので、水を多めにしてトロトロ感を出します。
材料の例
市販のお好み焼き粉 100g
卵 1個
水 400㏄
茹でたこ 80g
ネギ
紅しょうが
【トッピング】
ソース
マヨネーズ
青のり
かつお節
チヂミ
お好み焼き粉はチヂミの材料としても最適です。ニラの他、細切りのにんじんや、ネギ、キムチやチーズを加えて風味をプラスしても。
材料
市販のお好み焼き粉 100g
水 150g
卵 1個
ニラ 50g
ごま油
【つけダレ】
ポン酢 大さじ3
コチュジャン 小さじ1
ごま油 小さじ1
いりごま 適量
みじん切りの青ネギ 適量
作り方
【1】5㎝程度にカットしたニラ、お好み焼き粉、水、卵をよく混ぜます。
【2】フライパンを温め、ごま油を熱し、【1】の生地を焼きます。
【3】ひっくり返して、裏面にも焼き色が付いたら、最後にごま油を回しかけてください。周辺がチリチリ焼き上がれば完成です。つけダレの材料を合わせて、添えます。
簡単に焼けるお家のお好み焼き
専用の粉で焼くお好み焼きは、確実においしく仕上がりますが、お家で粉類を配合する方法も、それほど難しくありません。小麦粉を中心に、冷蔵庫の材料を使って焼けるため、気軽に作ることができます。
お好きな具材をプラスしたり、粉類を代用してみたり、お好みの味を探してみてください。お家のオリジナルレシピが完成するかもしれませんね。
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構成・文・写真（一部を除く）／もぱ（京都メディアライン）